《2019-2020年高中生物 酶促反應及影響酶作用速率的因素 第3課時示范教案 蘇教版》由會員分享，可在線閱讀，更多相關《2019-2020年高中生物 酶促反應及影響酶作用速率的因素 第3課時示范教案 蘇教版（12頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

1、2019-2020年高中生物酶促反應及影響酶作用速率的因素第3課時示范 教案蘇教版 導入新課 教師呈示情景：出示細胞亞顯微結構圖或讓學生觀察教材中的細胞圖，然后由學生回答線粒體、葉綠體、溶酶體與核糖體等細胞器的作用。并思考，為何相關的細胞代謝只能在相應的細胞結構中完成或進行？ 推進新課 板書： （三）酶促反應與酶促反應過程 教師引導： （1）根據(jù)我們前面所學的知識可以知道，細胞內所有的代謝反應都是在酶的催化下進行的。細胞內各種結構的功能不同，其原因之一是它們的結構中所含酶的種類各異。 （2）如：線粒體是有氧呼吸的主要場所，是由于徹底氧化分解有機物的酶分布于此；核糖體中有合成蛋

2、白質的酶存在使其成為合成蛋白質的場所；葉綠體內有催化光合作用的酶系…… （3）細胞空間上酶分布的分隔性和酶的高效性、專一性、多樣性，使錯綜復雜的代謝反應既各自獨立又相互協(xié)調統(tǒng)一。 （4）我們把這種由酶催化的化學反應稱為酶促反應。 師 那么酶促反應與一般的化學反應有何區(qū)別呢？學生活動：學生小組討論、代表發(fā)言。 生甲 酶促反應通常是在常溫、常壓、接近中性等溫和條件下進行的。 生乙 酶的催化效率很高，因而生物體內的酶促反應速率很快。 生丙 酶促反應中酶的催化往往具有專一性，即一種酶只能催化一種或一類化學反應。 師 在酶促反應中，酶究竟是如何產(chǎn)生催化作用的？學生活動：自主學習課

3、文中“酶促反應的相關知識”，注意觀察“酶促反應示意圖”中a、b兩圖的區(qū)別，并進行小組討論。 教師活動：打開自制的Flash課件，動態(tài)模擬酶在酶促反應中的作用機制（我們建議在設置媒體技術時，要盡量符合“誘導—契合”模型，而非“鑰匙—鎖”模型）。 生酶在酶促反應中能催化特定的底物反應，與酶的活性中心有關。但是，什么是酶的活性中心呢？ -?個酶分子吸收兩個與JU&性部位恰相配介的皋質分子，就像鑰匙插入鎖中一樣 基質和酶結合在一起，它們相互作用生成產(chǎn)物 酚町立即吸引另外的展質分子。它不受反應的影響 師 ① 活性中心是指酶分子中直接和底物結合，并和酶的催化作用直接有關的部位。②酶的

4、活性中心一般位于酶分子的表面，呈裂縫狀。③酶活性中心一般是由兩部分組成的，一部分叫做結合基團，主要起到與底物結合的作用；另一部分叫做催化基團，直接參與催化反應。少數(shù)酶分子中的基團同時具有上述兩個作用。 師 酶在酶促反應中究竟如何發(fā)揮作用呢？ 生甲 底物與酶的關系猶如鑰匙—鎖的關系。 生乙 酶的活性中心與底物分子在結構上具有特殊的匹配關系，這種匹配可以通過酶與底物之間的誘導而產(chǎn)生；當酶與底物結合的時候，便啟動化學反應。 生丙在反應過程中，形成了酶—底物的中間產(chǎn)物，然后，酶與底物脫離，同時底物轉變?yōu)楫a(chǎn)物。 師 “酶促反應示意圖”中a、b兩圖各表示酶在何種反應中的催化作用？ 生

5、 “酶促反應示意圖”中a圖表示酶在合成反應中的催化作用，如酶可以催化兩個氨基酸脫水縮合生成二肽；“酶促反應示意圖”中b圖表示酶在分解反應中的催化作用，如麥芽糖酶可以催化麥芽糖水解為兩分子葡萄糖。 師 酶作用機理的假說到底有哪些？ （1）關于酶的活性中心和底物結合的機理，早在1890年，德國化學家費休就提出了著名的“鑰匙—鎖”模型。他認為底物和酶分子的關系，就像鑰匙和鎖相配一樣，一把鎖只能被一把鑰匙打開，或是被在構象上相近的鑰匙打開。這一學說在一定程度上解釋了酶促反應的特性。 （2）但實際上，酶的活性中心并不像這個模型中所顯示的那樣，是固定不變的；并且這個模型不能解釋可逆反應，因為底物和

6、產(chǎn)物的結構是不同的。為什么這些不同的鑰匙能開同一把鎖？1958年，科仕蘭提出的“誘導一契合”模型克服了“鑰匙一鎖”模型的缺點。按照這一模型，酶與底物結合時，底物能誘導酶分子的構象發(fā)生變化，使酶分子能與底物很好地結合，從而發(fā)生催化作用。酶的X射線衍射研究證明，酶與底物結合時，酶分子的構象的確是發(fā)生了變化。 （3）酶和底物相互作用而產(chǎn)生酶—底物復合物這一過程十分重要。在實驗室內進行一個化學反應，首先需要給以活化能，所以需要加熱。酶促反應不需要加熱，不必給以活化能。 這是因為酶和底物的相互作用要釋放一些結合能，使酶—底物復合物穩(wěn)定。有了結合能的釋放，酶就可以降低化學反應所需的活化能了。 師在我

7、們上一堂課中，進行了這樣一個實驗，在用稀硫酸和唾液淀粉酶催化淀粉水解時，在其他條件不變的情況下，假如對加入稀硫酸的試管進行酒精燈加熱處理，再觀察其實驗結果，會發(fā)現(xiàn)淀粉水解的速率增加；而對加入稀釋的唾液進行同樣的處理，卻發(fā)現(xiàn)被水解的速率顯著減慢，甚至完全不水解。說明了高溫加熱增加了H+的催化活性，卻顯著降低了淀粉酶的催化活性，甚至會導致淀粉酶失去催化活性。那么，溫度對酶的催化活性究竟有什么影響呢？溫度影響酶的催化活性的機理是什么呢？ 探究一：溫度對酶作用速率的影響 實驗假設溫度影響酶作用速率。具體來說，在其他條件不變的情況下，一定范圍內增加溫度，酶作用速率升高；超過一定的溫度范圍以后，再增加

8、溫度，酶作用速率下降，高溫導致酶失去活性。 實驗器材冰箱，燒杯，試管，量筒，溫度計，酒精燈，淀粉溶液，稀釋的唾液、碘液等。實驗步驟 ① 取8支試管，分別標記為1、2、3、4、5、6、7、8；用量筒各量取2mL的可溶性淀粉溶液，分別加入上述8支試管；對上述8個試管分別進行0°C、17°C、27°C、37°C、47°C、57°C、67°C、100C的溫度控制5分鐘；同時，取另一組8支試管，用量筒量取2mL稀釋的唾液也進行同樣的溫度控制處理。 ② 取出上述兩組試管，將稀釋的唾液分別加入到對應溫度的試管中，再水浴保持相應溫度5分鐘。 ③ 取出試管，加入碘液2?3滴，觀察顏色變化，用“+”表示顏

9、色變化的深淺。實驗數(shù)據(jù)與分析 試“ 實驗數(shù)據(jù)—官-號" 1 2 3 4 5 678 加入I后顏色變化 +++ ++ + - + +++++++++ 數(shù)據(jù)分析(酶作用速率) - + ++ +++ ++ --- 關于實驗數(shù)據(jù)的分析說明：實驗中，加入碘液后顏色變化越明顯，直接表明淀粉被水解的越少，間接證明酶在該溫度條件下的催化活性越低，酶作用速率降低；反之，則相反。 教師提出下列問題，學生進行實驗或討論： (1) 假如實驗中將步驟③換成加入斐林試劑，后水浴加熱會出現(xiàn)怎樣的結果？學生探究結果：在試管4中出現(xiàn)的磚紅色沉淀最明顯，而

10、1、7、8試管幾乎無沉淀。 (2) 假如進行重復實驗，在步驟②之后，將實驗中的試管1、7、8再置于37C的條件下水浴5分鐘，有何現(xiàn)象？ 學生探究結果：試管1中加入碘液無顏色變化(不顯藍色)；而7、8試管加入碘液顯藍色。 (3) 上述實驗說明了什么？ 生 說明了在0C時，酶的活性會受到抑制，但在一定范圍內溫度升高其活性會增加，說明這種低溫導致的酶活性的降低是可以被恢復的；而在57°C、67°C、100C時，酶的活性會受到抑制，并且隨著溫度的降低，其活性不再變化，說明高溫導致的這種活性的降低是不可以被恢復的。 （4）能否根據(jù)數(shù)學的函數(shù)思想，繪出唾液淀粉酶作用速率與溫度之間關系的函數(shù)示意

11、圖？你能否對該函數(shù)圖進行解釋？ 酶的作用速率 T/°C 學生自主完成（見右圖）：學生解釋：說明酶的催化需要適宜的溫度范圍；并且特定的酶具有一個特定的最適宜溫度；在最適溫度范圍內，隨著溫度的升高，酶作用速率增加；超過最適溫度范圍后，隨著溫度的升高，酶作用速率降低，最終失去活性；低溫對酶活性的抑制是可以被恢復的，而高溫導致酶的活性喪失是不可以被恢復的。為什么呢？ 師高溫導致了酶的空間結構的破壞，而這種破壞是不可以被恢復的，因而酶的活性中心失去其催化活性；低溫僅抑制了酶的活性中心的催化能力，并沒有破壞酶的空間結構，所以這種酶活性的降低是可以被恢復的。 （5）有些細菌生活在火山噴發(fā)口，也

12、有一些生物生活在溫泉之中，你如何來解釋這種現(xiàn)象呢？ 小組討論、代表發(fā)言：生活在這些環(huán)境中的生物，其體內的酶與人體內的酶的種類是不同的，所以所需要的最適溫度與人的也不同。 （6）人體內有許多種類的酶，這些不同的酶所需要的最適溫度都相同嗎？ 師 人體不同的酶所需要的最適溫度是有所不同的，但大多是37°C左右。具體情況，可以查閱相關資料。 探究二：pH對酶作用速率的影響 教學建議：可以參考探究一的實驗設計思路，設計出一組呈梯度的pH環(huán)境，以研究不同的pH對酶作用速率的影響。 師 能否根據(jù)數(shù)學的函數(shù)思想，繪出HO酶作用速率與pH之間關系的函數(shù)示意圖？你能否對該函數(shù)圖進行解釋？ 學生自

13、主完成（見下圖）： 生 說明酶的催化需要適宜的pH范圍；并且特定的酶具有一個特定的最適宜pH；在最適pH范圍內，隨著pH的升高，酶作用速率增加；超過最適pH范圍后，隨著pH的升高，酶作用速率降低，并最終導致酶失去活性；過酸與過堿對酶活性的破壞都不可以被恢復。 師 你能否畫出不同的酶作用速率與pH之間的關系示意圖？并舉出相應的例子。學生自主完成（見下圖）： 酶作用速率 如人體內的胃蛋白酶需要的最適pH范圍是1.5?2.2之間，而胰蛋白酶需要的最適的pH范圍是8.0?9.0。 探究三：酶濃度對酶作用速率的影響 實驗假設 酶濃度影響酶作用速率。具體來說，在其他條件不變的情況

14、下，一定范圍內增加酶濃度，酶作用速率升高；超過一定的濃度范圍以后，再增加酶濃度，酶作用速率不變。 實驗器材 燒杯、試管、量筒、干酵母菌、過氧化氫、蒸餾水等。 實驗步驟 ①取一定量的酵母菌配制成酵母菌溶液，用容量瓶（或量筒與燒杯）將上述鮮酵母菌溶液分別配制成稀釋10倍、100倍、100倍、1000倍的酵母菌稀釋液；另取4支試管，分別標記為1、2、3、4,用量筒各量取3mL的過氧化氫溶液，分別加入上述4支試管。 ②將酵母菌稀釋液分別加入上述4支試管，觀察試管中氣泡逸出的速率與氣泡的大小。 加入酵母菌稀釋液后氣泡逸出的速率數(shù)據(jù)分析（酶作用的速率） 1 ++++ ++++ 2 3

15、 4 +++ ++ + +++ ++ + 關于實驗數(shù)據(jù)的分析說明：實驗中，加入酵母菌稀釋液后氣泡逸出的速率越快、氣泡越大，直接表明過氧化氫被分解得越多，間接證明酶作用的速率越大。 能否根據(jù)數(shù)學的函數(shù)思想，繪出HO酶作用速率與酶濃度之間關系的函數(shù)示意圖？你能否對該函數(shù)圖進行解釋？ 學生自主完成（見下圖）： 酶作用速率 酶的濃短 生具體來說，在底物濃度一定，其他條件不變的情況下，一定范圍內增加酶濃度，酶作用速率升高；酶的濃度超過一定的范圍以后，再增加酶濃度，酶作用速率不變。這主要與反應容器中底物濃度的限制、產(chǎn)物濃度的抑制等因素有關。 探究四：底物濃度對酶作用

16、速率的影響教學建議：可以參考探究三的實驗設計思路，設計出一組呈濃度梯度的過氧化氫溶液環(huán)境，以研究不同的底物濃度對酶作用速率的影響。 學生探究：進行相關的實驗并進行數(shù)據(jù)分析。并畫出底物濃度與酶作用速率關系的函數(shù)圖。 底物的濃施 生 在其他條件不變的情況下，一定范圍內增加底物濃度，酶作用速率升高；超過一定的溫度范圍以后，再增加底物濃度，酶作用速率不變。這主要與反應容器中酶濃度的限制、產(chǎn)物濃度的抑制等因素有關。 師 那么，反應產(chǎn)物的濃度對實驗中酶作用的速率有何影響呢？教師活動：引導學生從化學平衡的角度來分析問題。 生反應產(chǎn)物對實驗中酶作用的速率具有抑制作用，隨著反應產(chǎn)物濃度的增加，抑制

17、作用越明顯。 課堂小結 酶促反應的速率受到多種因素共同影響；單單考慮一種因素而忽略另一種因素都是不可取的；研究其中一種因素的作用，要注意控制變量。 引導學生閱讀“放眼社會”的“酶與疾病”，讓學生了解酶和疾病的關系，如先天性酶缺陷病、酶的活性變化而導致疾病的產(chǎn)生、酶在診斷和治療疾病中的應用，更重要的是理解酶是生物體內進行新陳代謝的重要物質。教師還可鼓勵學生收集社會生活中，尤其是醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè)中有關酶的應用的例子。 用作輔助消化劑的多酶片，含有淀粉酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶和脂肪酶等，盡管胃內酸度較高，不適合大多數(shù)酶發(fā)揮作用，但人們可以將某些酶制劑做成腸溶劑型，如糖衣片和膠囊等，讓酶到達腸內后再

18、被釋放出來發(fā)揮作用，從而治療消化不良和食欲不振等癥。 學生活動：閱讀“酶與疾病”并利用網(wǎng)絡、圖書館、報刊等途徑，通過資料收集與整理、實地走訪與考察等多種方法，寫出一篇有關“酶與疾病”的調查報告。 板書設計 3. 酶促反應 4. 影響酶促反應的因素 （1）溫度 （2）pH （3）酶的濃度 （4）底物濃度 活動與探究 “探究胃蛋白酶進入小腸后是否能發(fā)揮活性”的活動建議： 探究原理： 酶的活性受pH的影響，在過酸或過堿的環(huán)境下酶的活性都會喪失。在活性范圍內，酶的活性隨著pH的變化而有所變化。由于人體的胃蛋白酶由胃腺細胞分泌產(chǎn)生，并在胃中催化蛋白質分解的反應，然后隨食糜進入小腸

19、，這時pH由2.0變成7.8，對胃蛋白酶的活性產(chǎn)生了影響。 實驗材料： 胃蛋白酶溶液，精肉塊，鹽酸，NaOH,pH試紙等。 實驗步驟： （1）配制pH=2.0和pH=7.8的液體； （2）在兩試管中分別加入等量pH=2.0和pH=7.8的液體； （3）加入兩塊相同形狀的等重量的精肉塊； （4）向兩試管中同時滴入胃蛋白酶溶液； （5）定時觀察，記錄； （6） 習題詳解 1. 解析：ATP又可以稱作三磷酸腺苷，分子結構可簡寫為A—P?P?P。含有兩個高能磷酸鍵；而高能磷酸鍵容易斷裂而釋放能量；ATP與ADP在一定條件下容易相互轉化；ATP是生命活動的能量“貨幣”——生命活動的

20、直接能源物質。 答案：A 2. 解析：在動物細胞中，營養(yǎng)物質在氧氣參與的情況下，分解產(chǎn)生二氧化碳和水，同時產(chǎn)生能量，一部分能量以熱能形式向外界散失；另外一部分能量與ADP、Pi形成ATP，能量轉變?yōu)锳TP中活躍的化學能；當動物細胞需要能量時，ATP水解，形成ADP、Pi，同時釋放能量，用于動物細胞的各種生命活動：生物合成（DNA復制或蛋白質合成）、神經(jīng)傳導、細胞分裂（如染色體運動）、細胞生長、肌細胞收縮、吸收與分泌（主動運輸、分泌激素等）。 答案：能量（化學能）Pi能量神經(jīng)傳導細胞生長肌細胞收縮 3?解析：酶的催化需要適宜的pH、適宜的溫度，過酸、過堿與高溫均將導致酶失去其活性；面包酶

21、能分泌淀粉酶；酶具有專一性，蔗糖酶不能催化淀粉的水解。 答案：（1）高溫、強酸等使酶的活性喪失（2）唾液和面包霉中都含有淀粉酶，因為酶具有專一性（3）棕黃只能催化蔗糖不能催化淀粉（4）一方面37°C是酶活性的最適溫度 2019-2020年高中生物酶的特性第2課時示范教案蘇教版 （提示：本節(jié)課建議安排在實驗室；教師可以在每個實驗桌上預先準備3.5%的FeCl3溶液，20%的新鮮豬肝提取液，馬鈴薯的組織提取液火 導入新課 課件展示： （1）巴斯德是一位偉大的微生物學家，是微生物學的奠基人。他對酵母菌在酒精發(fā)酵中的作用的機理研究、乳酸發(fā)酵的微生物學原理的研究以及澄清生物的自然發(fā)生等方面作

22、出了卓越的貢獻。 （2）1854年9月，法國教育部委任巴斯德為里爾工學院院長兼化學系主任，在那里，他對酒精工業(yè)發(fā)生了興趣，而制作酒精的一道重要工序就是發(fā)酵。當時里爾一家酒精制造工廠遇到技術問題，請求巴斯德幫助研究發(fā)酵過程，巴斯德深入工廠考察，把各種甜菜根汁和發(fā)酵中的液體帶回實驗室觀察。經(jīng)過多次實驗，他發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵液里有一種比酵母菌小得多的球狀小體，它長大后就是酵母菌。巴斯德繼續(xù)研究，弄清發(fā)酵時所產(chǎn)生的酒精和二氧化碳氣體都是酵母菌使糖分解得來的。 當時大家普遍相信酒精是由糖發(fā)生化學變化而產(chǎn)生，并沒有生物參與，而巴斯德的研究結果顯現(xiàn)發(fā)酵需有酵母菌的存在才得以進行。此理論深深地震撼當時的社會，也引

23、起許多人士的質疑，經(jīng)巴斯德不斷地探究、推導，終于向世人證明他的理論是正確的。 （3）1897年德國學者畢希納發(fā)現(xiàn)酵母菌的無細胞提取液能與酵母一樣具有發(fā)酵糖液產(chǎn)生乙醇的作用。 師當你對上述材料閱讀以后，思考以下幾個問題，假如不成熟，可以與你的伙伴討論，假如你覺得你的想法不錯，不妨與你的伙伴分享： ① 你覺得巴斯德在研究酒精發(fā)酵中，獲得成功的原因有哪些？ ② 酵母菌發(fā)酵，將糖轉化為酒精和二氧化碳；酵母菌的無細胞提取液能與酵母一樣具有發(fā)酵糖液產(chǎn)生乙醇的作用。那么，畢希納的發(fā)現(xiàn)是否說明沒有酵母菌的作用，酒精發(fā)酵仍舊可以發(fā)生呢？假如答案是否定的，那么，發(fā)酵過程中的糖具有怎樣的作用？酒精和二氧化碳

24、是如何產(chǎn)生的呢？ 生甲 巴斯德成功的原因是他堅持不懈的努力與細心的觀察。 生乙巴斯德成功的原因是他有比較科學的研究方法；還有，他具有比較好的化學知識背景；還有，他不迷信、不盲從。 生丙從信息材料中我們可以看出，似乎酒精發(fā)酵不是一種生命特有的現(xiàn)象。但是，若沒有酵母菌的無細胞提取液，仍舊不能使糖液發(fā)酵產(chǎn)生乙醇，因此，通常情況下的酒精發(fā)酵仍舊離不開酵母菌的作用。 生丁糖是酵母菌發(fā)酵的一種原料；酒精和二氧化碳是由糖經(jīng)過一系列的反應轉化而來的。 師我們通過討論，似乎可以得出這樣一個意見，將糖轉化為酒精和二氧化碳，是一種生物體內的化學變化。在特定的條件下，酵母菌細胞內的這種變化在高速、有序地發(fā)

25、生著。那么，這種反應在化學實驗室里是否容易發(fā)生呢？假如答案是否定的話，為什么在酵母菌細胞內容易發(fā)生這種轉變？是什么物質在這一過程中起了關鍵性的作用呢？ 學生活動：小組討論。 生 在實驗室中一般不容易將糖轉化成為酒精與二氧化碳；在酵母菌細胞內，能快速、有序地將糖轉化成為酒精與二氧化碳，可能與酵母菌細胞內的某種物質有關，這種物質的功能類似于唾液淀粉酶對淀粉水解的催化功能;而酵母菌的無細胞提取液也能使糖轉化為酒精與二氧化碳，是因為提取液中也含有這類物質。 推進新課 板書： 二、酶與酶促反應 師要回答這些問題，我們需要學習酶的相關知識；而對于此類問題更多的理解，則需要我 們通過多種途徑

26、與方法去學習、去理解。我們先可以進行這樣一組實驗。 教師布置學生實驗，實驗步驟如下： (1) 取A、B、C兩支試管，各加入2mL的可溶性淀粉溶液。 (2) 向A、B、C三支試管各加入2mL的蒸餾水、質量分數(shù)為0.1%的稀硫酸、稀釋的唾液,37°C水浴2分鐘。 (3) 向上述三支試管中加入3滴碘液，觀察其顏色變化，以“+”的多少表示碘液遇淀粉后顏色變化的深淺。 師 說出你所觀察到的實驗現(xiàn)象。 生 在C試管內為何加入碘液后不變色？而在A、B兩支試管內為何加入碘液后顯藍色？A試管為“++”、B試管為“+”說明了什么？ 學生活動：學生小組討論，也可利用實驗桌上的實驗器材重復上述實驗。

27、 學生小組討論，小組代表回答，記錄數(shù)據(jù)如下：A試管為“++”、B試管為“+”、C試管為“-”。 師 實驗中設置A試管的作用？實驗中37C水浴的目的是什么？ 生 設置A試管是對照作用；37C水浴的目的是提供反應適宜的溫度。 師 請你嘗試分析你所觀察到的實驗現(xiàn)象。 生 C試管內加入碘液后不變色的原因是C試管內的淀粉全部被水解了；而A、B兩支試管內加入碘液后顯藍色是因為其中還有淀粉，且A試管中剩余的淀粉多，B試管中剩余的淀粉相對少，所以A試管為“++”、B試管為“+”。 師 假如我們在其他條件不變的情況下，對B試管進行酒精燈加熱處理,再觀察其實驗結果,會如何？為什么？說明了什么

28、？ 學生活動：根據(jù)教師提示，進行實驗操作，并收集實驗數(shù)據(jù)。 學生小組討論后回答：發(fā)現(xiàn)B試管的顏色變化相對于沒有加熱前的變化不明顯。說明，加熱以后淀粉被水解的量更多，剩余的淀粉更少。說明了在H+存在的條件下，加熱有利于淀粉的水解。 師 假如我們在其他條件不變的情況下，對C試管進行酒精燈加熱處理,再觀察其實驗結果,會如何？為什么？說明了什么？ 生 發(fā)現(xiàn)C試管的顏色變化相對于沒有加熱前的變化要明顯。說明，加熱以后淀粉被水解的量變少，剩余的淀粉多。說明了在唾液存在的條件下，加熱抑制了淀粉的水解。 師 你已有的知識是否能告訴你，B試管中的H+在淀粉水解中扮演怎樣的角色？具有怎樣的作用？C

29、試管中的唾液能促使淀粉水解，究竟是唾液中的什么物質？從我們這個實驗來看，這種物質在催化淀粉水解中有何異同？ 學生活動，討論并回答問題： 生甲 H+在淀粉水解中是一種催化劑，起到了降低化學反應的活化能，改變了化學速率，當然，其作用不能改變化學平衡。 生乙在初中生物學中，我們知道了是唾液中的唾液淀粉酶催化了淀粉的水解。 生丙 從這個實驗來看，我們可以認為，唾液淀粉酶與H+—樣能夠催化淀粉水解，二者都起到了催化劑的作用；這說明H+是一種無機催化劑，一定的加熱會有影響，但是，加熱會促進H+的催化作用，而使唾液淀粉酶的催化能力下降。 板書： （一）酶的定義 師同學們的推測相當準確。生物

30、體內，每時每刻都在進行著許多復雜的化學反應，生物體內這些化學反應，在生物體內溫和的條件（常溫、常壓）下、迅速而有規(guī)律地進行，這都與生物體內的催化劑——酶的作用有關。酵母菌細胞內，能快速、有序地將糖轉化成為酒精與二氧化碳，就與酵母菌細胞內存在的相應酶的催化有關；C試管中的淀粉水解，與唾液中的水解淀粉的酶有關。那么什么是酶呢？ 課件展示： （1）1783年，意大利科學家斯巴蘭讓尼設計了一個巧妙的實驗：為了研究消化液對于消化的作用,他將肉塊放在小巧的金屬籠子內，然后讓鷹吞入籠子,這樣肉塊的消化可以不受胃的物理性消化作用的影響,而胃液可以流進籠子。一段時間以后,他將小籠取出，發(fā)現(xiàn)肉塊消失了。這個實

31、驗說明了胃具有化學性消化作用。 （2）1836年，施旺從胃液中提取了消化蛋白質的物質，從而揭開了胃的消化之謎。 （3）20世紀30年代以來,科學家相繼提取出多種酶的蛋白質結晶，這一事實說明酶的本質是蛋白質。 （4）20世紀80年代，科學家又發(fā)現(xiàn)少數(shù)RNA也具有生物催化作用，這一發(fā)現(xiàn)使酶的概念又一次得到了擴展。 師在化學課程中，同學們也學習過有關催化劑的知識，那么一般的催化劑都有哪些性質呢？通過對上述材料的閱讀，你能談談對酶的認識嗎？ 學生小組討論，小組成員各自寫出一個自己對于酶的理解后，小組共同協(xié)商提出一個受到大多數(shù)成員認同的觀點，進行班級交流： （1）化學催化劑具有用量少而催化效

32、率高、反應前后不發(fā)生變化、促進化學反應迅速進行等性質。通常的化學催化劑發(fā)生催化作用時，往往需要極端條件，如高溫、高壓等，而酶的催化卻往往在溫和條件（常溫、常壓和接近中性的條件）下發(fā)生作用。 （2）酶的發(fā)現(xiàn)與其本質的認識是一個不斷發(fā)展的過程，是一批堅持不懈、百折不撓的科學家不斷探索的結果。成功屬于不畏艱苦的人。 （3）酶是活細胞產(chǎn)生的，可以在細胞內起到催化作用，也可以在活細胞外發(fā)揮作用，如唾液淀粉酶以及酵母菌無細胞提取液中的酶。酶是一種催化劑，并且它是一種生物催化劑。 （4）大多數(shù)酶的化學成分是蛋白質，少數(shù)酶的成分是RNA。 （5）酶是活細胞產(chǎn)生的具有催化活性的一類有機物，絕大多數(shù)的酶是

33、蛋白質，一小部分的酶是RNA。 師 酶作為生物催化劑，除了具有上述一般催化劑的性質外，還具有哪些特征呢？ 板書： （二）酶的特性 學生活動：學生閱讀書本邊做邊學，根據(jù)課本及圖43中所要求的實驗操作步驟，完成實驗一，思考實驗后討論提出的問題。 師 HO在室溫情況下，會自然分解成了HO、O，但是其分解速率很慢，不易被觀察到。假如要測定H2O2的分解速率，我們一般測定$的生成速率，其原因是$微溶于水，因而只要測定單位時間O的生成量即可；我們也可以通過觀察容器中氣泡的大小與逸出速度來簡單表示HO的分解速率；另外，由于。2的助燃性，我們也可以用帶火星的衛(wèi)生香插入試管觀察其是否復燃及燃燒劇烈

34、程度來粗略表示H2O2的分解速率。 學生匯報實驗現(xiàn)象：實驗中，加入新鮮酵母菌的提取液的試管中氣泡大，氣泡逸出速度快，插入的衛(wèi)生香燃燒劇烈；而加入蒸餾水的試管中氣泡小，氣泡逸出速度慢，幾乎不易被觀察到，插入的衛(wèi)生香不能復燃。 師實驗中采用新鮮酵母菌的提取液的主要原因是什么？用放置時間較長的提取液可以嗎？為什么？ 生 實驗中采用新鮮酵母菌的提取液的主要原因是在其中含有催化HO分解的生物活性物質——屯。?酶；用放置時間較長的提取液是不可以的；這可能因為HO酶放置在試管中的時間太長，會失去催化活性。 師 你們在生活中是如何來保藏生物的呢？是否可以用類似的方法來處理提取液，從而延長保藏時間呢

35、？ 學生活動：學生思考，小組討論。 生甲 我們可以把提取液放置在冰箱里保藏。 生乙 我們可以把HO酶制成酶的制劑，干燥以后低溫保藏。 師 實驗中另一試管加入蒸餾水的目的是什么？ 生 起到了實驗的對照組的作用。 師實驗的結果說明了什么？生 實驗的結果說明了新鮮的酵母菌的提取液中含有HO酶，HO酶能催化HO分解。 222222 師 假如我們把新鮮的酵母菌的提取液稀釋10倍，再重復上述實驗，會發(fā)現(xiàn)怎樣的實驗現(xiàn)象？ 學生活動：按照教師實驗指導，完成實驗步驟，收集實驗數(shù)據(jù)并分析。學生討論后交流：實驗中加入稀釋10倍以后新鮮的酵母菌的提取液的試管中氣泡依舊很大，氣泡逸出仍舊很

36、快，插入的衛(wèi)生香燃燒劇烈。 師 這個實驗說明了什么？ 生 這個實驗直接說明了新鮮的酵母菌的提取液HO酶在被稀釋10倍以后，依然具有很高的催化h2O2分解的能力，間接說明了酶具有高效性。 師 書本實驗一是否可以說明h2O2酶催化h2O2分解具有高效性呢？ 生 從本質來看，并不能說明h2O2酶催化h2O2分解具有高效性。因為實驗缺乏單一變量因子的控制。因而實驗只能說明H02酶能催化HO分解，而不能說明HO酶催化HO分解具有高 22222222 效性。 師 從我們的化學知識可以知道，F(xiàn)e3+可以催化HO分解，那么，HO酶、Fe3+兩者共同催化HO分解，誰的催化效率更高？ 學

37、生活動：學生根據(jù)教師的提示，選擇合理的實驗器材，進行實驗，并對實驗數(shù)據(jù)分析。學生對實驗數(shù)據(jù)分析后交流：實驗中加入新鮮的酵母菌的提取液的試管中氣泡很大，氣泡逸出很快，插入的衛(wèi)生香燃燒劇烈；而實驗中加入Fe3+的試管中氣泡小，氣泡逸出速度慢，插入的衛(wèi)生香通常不能復燃。 師 這個實驗可以說明什么？ 生 酶作為生物催化劑，其催化效率遠遠高于催化同一化學反應的無機催化劑。 師 我們還可以用豬肝提取液、馬鈴薯的組織提取液等生物材料進行實驗。 師 酶催化反應的速度比一般的無機催化劑高106?107倍，有的酶催化反應速度極快，如碳酸酐酶催化二氧化碳與水合成碳酸的反應是已知最快的酶催化反應之一。

38、每一個酶分子在1秒鐘內可以使105個二氧化碳分子發(fā)生水合反應，因而酶的催化具有高效性。 師 從化學知識我們可以得知，MnO不僅可以催化KClO的分解，還可以催化HO分解；鐵粉不僅可以催化合成氨的反應，還可以催化苯和液溴的反應。那么，唾液淀粉酶是否也具有這樣的特性呢？ 學生活動：自主學習實驗二文本，著重通過對課本中表格的閱讀，完成對實驗操作步驟的掌握，按照實驗步驟完成實驗操作，收集實驗數(shù)據(jù)，結合討論中列出的問題思考，與他人交換意見。 （教學建議：建議教師引導學生回憶麥芽糖、淀粉的鑒定實驗）學生匯報實驗現(xiàn)象：實驗中，1號試管內加入斐林試劑，水浴加熱后出現(xiàn)了磚紅色沉淀；2號試管內加入斐林試劑

39、，水浴加熱后沒有出現(xiàn)顏色變化。 師 請你對實驗現(xiàn)象進行分析？ 生甲 1號試管內加入斐林試劑，水浴加熱后出現(xiàn)了磚紅色沉淀，說明其中含有可溶性的還原糖；淀粉不具有還原性，因而可以推斷淀粉被水解后產(chǎn)生了一種新物質。根據(jù)我們已有的知識可以推斷，這種物質是麥芽糖，說明了淀粉被唾液中的淀粉酶水解了。 生乙 2號試管內加入斐林試劑，水浴加熱后不出現(xiàn)磚紅色沉淀。說明其中不含有可溶性的還原糖；蔗糖不具有還原性，但蔗糖水解產(chǎn)生的葡萄糖與果糖具有還原性。由此可推斷，溶液中的蔗糖并未被水解。說明淀粉酶不能水解蔗糖。 師這個實驗說明酶具有什么特性？這個實驗中淀粉酶只能催化淀粉水解嗎？實驗中能否將斐林試劑換

40、成碘液？實驗中蔗糖放置時間太長對實驗結果有何影響？ 生甲可以說明酶的專一性。在這個實驗中淀粉酶只催化淀粉水解。 生乙實驗中不能將斐林試劑換成碘液。若換成碘液，則淀粉在淀粉酶的作用下完全水解后形成麥芽糖，遇碘液不變色，而蔗糖遇碘液亦不變色，導致無法進行實驗結果的甄別。 生丙 放置時間太長后，蔗糖水解產(chǎn)生的葡萄糖與果糖遇到斐林試劑、水浴加熱后也出現(xiàn)了磚紅色沉淀，影響實驗結果。 課堂小結酶的專一性是指一種酶只能催化一種或一類化學反應。如蛋白酶只能催化蛋白質水解；麥芽糖酶只能催化麥芽糖的水解，不能催化蔗糖水解；而肽酶可以催化不同種氨基酸組成的二肽的水解。 板書設計 二、酶與酶促反應 1. 酶的命名及化學本質 2. 酶的特性 (1)酶具有高效性 (2)酶具有專一性