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歡迎進(jìn)入化學(xué)課堂 第一章關(guān)注營養(yǎng)平衡 復(fù)習(xí) 人體所需的六大基本營養(yǎng)物質(zhì) 主題1化學(xué)與健康 例 青蘋果汁遇碘溶液顯藍(lán)色 熟蘋果汁能還原銀氨溶液 這說明 A 青蘋果中只含淀粉不含糖類B 熟蘋果中只含糖類不含淀粉C 蘋果轉(zhuǎn)熟時(shí)淀粉水解為單糖D 蘋果轉(zhuǎn)熟時(shí)單糖聚合成淀粉 考題分析 C 知識清單 生命的基礎(chǔ)能源 糖類 水解 生理功能 請寫出下列糖類物質(zhì)的分子式 葡萄糖 淀粉 蔗糖 纖維素 一 葡萄糖 1 物理性質(zhì) 2 葡萄糖的還原性 葡萄糖是一種多羥基醛 分子中含有醛基 能發(fā)生銀鏡反應(yīng) 也能與新制氫氧化銅反應(yīng)生成磚紅色沉淀 醛基的結(jié)構(gòu)簡式 CHO 白色晶體 有甜味 能溶于水 分子中含有醛基的物質(zhì)都有還原性 二 淀粉是如何消化的 1 淀粉的存在 植物的種子和塊莖中 谷類含淀粉較多 2 淀粉分子式是 C6H10O5 n 是一種重要的多糖 天然高分子化合物 3 淀粉物理性質(zhì) 沒有甜味的白色粉末 不溶于冷水 4 淀粉在人體內(nèi)的水解過程 消化過程 淀粉的 糊化 淀粉在熱水中會膨脹 有一部分淀粉溶解在水里 另一部分懸浮在水里 形成膠狀淀粉糊 這種現(xiàn)象叫 糊化 是淀粉食物加熱烹制過程的基本變化 也就是食物由生變熟的過程 三 纖維素有什么生理功能 1 存在 一切植物都含有纖維素 棉花含纖維素高達(dá)90 以上 木材中含纖維素為50 左右 2 纖維素的分子式 4 纖維素的水解 在濃硫酸的催化作用下發(fā)生 最終產(chǎn)物也是葡萄糖 C6H10O5 n 3 物理性質(zhì) 白色 沒有氣味和味道的纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì) 天然高分子化合物 是一種多糖 典題解析 例 下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是 A 油脂屬于酯類B 天然油脂沒有固定的熔 沸點(diǎn)C 油脂是高級脂肪酸的甘油酯D 油脂都不能使溴水褪色 知識清單 重要的體內(nèi)能源 油脂 高級脂肪酸甘油脂 油脂在體內(nèi)的變化和功能 一 油脂的成分 天然油脂大多為混甘油酯 當(dāng)R1 R2 R3時(shí) 即烴基相同 稱為單甘油酯 當(dāng)R1 R2 R3時(shí) 即烴基不相同 稱為混甘油酯 二 油脂在體內(nèi)發(fā)生了什么變化 脂肪酸在人體內(nèi)的功能主要有 知識清單 生命的基礎(chǔ) 蛋白質(zhì) 一 氨基酸 幾種氨基酸 二 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 1 物理性質(zhì) 蛋白質(zhì)有的能溶于水 如雞蛋白 有的難溶于水 如毛 絲 角 蹄等 2 化學(xué)性質(zhì) 2 鹽析 1 水解 向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無機(jī)鹽溶液 NH4 2SO4或Na2SO4等 可以使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出 采用多次鹽析的方法 可以分離和提純蛋白質(zhì) 3 變性 蛋白質(zhì)受熱到一定溫度就會發(fā)生不可逆的凝固 凝固后不能在水中溶解 這種變化叫做變性 除了加熱外 在紫外線 X射線 強(qiáng)酸 強(qiáng)堿 鉛 銅 汞等重金屬的鹽類 以及一些有機(jī)物 如甲醛 酒精 苯甲酸等的作用下 蛋白質(zhì)也會變性 4 顏色反應(yīng) 蛋白質(zhì)遇濃硝酸會顯黃色 這就是蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng) 生活化學(xué) 例 維生素C的結(jié)構(gòu)簡式如下 它的分子式是 由于它能防治壞血病 又稱為 在維生素C溶液中滴入紫色石蕊試液 溶液顏色變紅 說明維生素C溶液具有 性 在維生素C溶液中滴入少量藍(lán)色的含有淀粉的碘水 可觀察到的現(xiàn)象是 說明維生素C具有 性 知識清單 維生素和微量元素 再見 同學(xué)們 來學(xué)校和回家的路上要注意安全 同學(xué)們 來學(xué)校和回家的路上要注意安全