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1、xx公司食堂食物中毒應(yīng)急預(yù)案 一、指導(dǎo)思想 食堂食物中毒控制管理工作必須貫徹“以人為本、員工第一”的方針，本著“預(yù)防為主、統(tǒng)一管理、分工負(fù)責(zé)”的原則，積極做好食品衛(wèi)生安全管理工作，狠抓措施落實(shí)，從思想上、組織上、程序上做好食品衛(wèi)生安全準(zhǔn)備，一旦發(fā)生食物中毒事件，就能迅速組織起來，清點(diǎn)人數(shù)，確保就餐的每一位員工生命安全。在救護(hù)過程中，必須通過各部門核算員核查、查找食堂當(dāng)天的就餐記錄等方法，排查清楚當(dāng)天在食堂就餐的每一位員工，以便弄清食堂當(dāng)天中毒人員情況。 二、組織機(jī)構(gòu) 公司設(shè)立食堂食品衛(wèi)生安全應(yīng)急指揮部，下設(shè)緊急救護(hù)及安全保衛(wèi)組、通訊聯(lián)絡(luò)組： 1、指揮部（設(shè)在公司辦公樓） 總指揮： 公司黨委書記

2、、總經(jīng)理 副總指揮： 公司分管助理總經(jīng)理 直接責(zé)任人： 公司食堂承包人 下設(shè)辦公室： 主任：xx經(jīng)理 副主任：xx經(jīng)理 成員：食監(jiān)委成員 主要任務(wù)：指揮部是食堂食品衛(wèi)生安全最高領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)各小組的工作實(shí)行統(tǒng)一指揮，對(duì)突發(fā)事件的處理，應(yīng)急預(yù)案的處理進(jìn)行決策，調(diào)動(dòng)各應(yīng)急救援力量，及時(shí)掌握事故現(xiàn)場(chǎng)的態(tài)勢(shì)，全面指揮，協(xié)調(diào)應(yīng)急救援工作。辦公室主要負(fù)責(zé)全公司及食堂員工及時(shí)救護(hù)工作，保護(hù)公司員工生命安全。2、緊急救護(hù)及安全保衛(wèi)組：（1）組長(zhǎng)職責(zé) 全面負(fù)責(zé)食物中毒應(yīng)急救援預(yù)案的審批； 組建應(yīng)急救援隊(duì)伍； 領(lǐng)導(dǎo)督促小組成員做好食物中毒事故的預(yù)防措施和應(yīng)急求援的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作； 發(fā)布和解除應(yīng)急救援命令、信號(hào)； 組織指揮

3、求援隊(duì)伍實(shí)施救援行動(dòng)； 向上級(jí)匯報(bào)和向友鄰單位通報(bào)事故情況，必要時(shí)向有關(guān)單位發(fā)出求援請(qǐng)求；組織事故調(diào)查，總結(jié)應(yīng)急求援經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。 （2）副組長(zhǎng)職責(zé) 協(xié)助組長(zhǎng)負(fù)責(zé)應(yīng)急求援的具體指揮工作。 負(fù)責(zé)危險(xiǎn)源的確定及食物中毒潛在危險(xiǎn)性的評(píng)估，發(fā)生重大事故時(shí)，協(xié)助組長(zhǎng)做好事故報(bào)警、情況通報(bào)及事故處置工作。 （3）辦公室主任職責(zé) 控制現(xiàn)場(chǎng)秩序，配合主管領(lǐng)導(dǎo)做好事故的評(píng)價(jià)及傳遞、上報(bào)等信息處理工作； 做好事故現(xiàn)場(chǎng)拍照、收集證據(jù)工作； 根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)指示、決策，做好上傳下達(dá)，協(xié)調(diào)有關(guān)工作事宜。 （4）救援小組職責(zé) 負(fù)責(zé)治安保衛(wèi)疏散工作； 必要時(shí)代表救援組對(duì)外發(fā)布有關(guān)信息。 負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)醫(yī)療救護(hù)指揮及受傷人員分類搶救和護(hù)送轉(zhuǎn)院

4、工作。 （5）后勤小組職責(zé) 負(fù)責(zé)事故處理措施相關(guān)計(jì)劃資金的落實(shí)，并收集、核算、計(jì)劃、控制成本費(fèi)用，降低資源消耗，對(duì)救援活動(dòng)提供資金保障； 編制處理事故的所需物資及費(fèi)用報(bào)表，并對(duì)物資采購進(jìn)行監(jiān)督管理。 負(fù)責(zé)救援物資的供應(yīng)和運(yùn)輸工作。 （6）調(diào)查小組職責(zé) 負(fù)責(zé)應(yīng)急預(yù)案的制定、修訂，發(fā)生事故時(shí)負(fù)責(zé)技術(shù)處理措施及督促措施落實(shí)情況； 收集各種現(xiàn)場(chǎng)證據(jù)供進(jìn)行事故分析使用； 通過調(diào)查形成調(diào)查報(bào)告。 （7）善后小組職責(zé) 負(fù)責(zé)對(duì)食物中毒人員及其家屬進(jìn)行心理疏導(dǎo)，事故嚴(yán)重則對(duì)中毒人員給予必要的經(jīng)濟(jì)賠償； 清理現(xiàn)場(chǎng)恢復(fù)正常生產(chǎn)秩序，安撫其他員工的情緒。 食物中毒事故識(shí)別 食物中毒是指食用了由細(xì)菌感染，或者被有毒物質(zhì)

5、（有機(jī)磷、砷劑、升汞）污染的食物，以及食用了食物本身的自然毒素（如毒蕈、毒魚）等引起的食源性疾患。發(fā)生食物中毒后，病人會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、頭痛、陣發(fā)性腹瀉、發(fā)燒和疲勞等癥狀。病情嚴(yán)重，感染痢疾時(shí)，大便里會(huì)帶有膿血。癥狀的嚴(yán)重程度取決于誤食病菌的種類和數(shù)量。這些癥狀可能在進(jìn)食不潔的食品后半小時(shí)，或幾天后發(fā)生。一般持續(xù)一到兩天，但也可以延續(xù)到一個(gè)星期和10天左右。 食物中毒的分類 1、細(xì)菌性食物中毒：由于吃入食物被某些細(xì)菌及其毒素所污染而致； 2、毒素（真菌）性食物中毒：病原菌為有害真菌； 3、植物性食物中毒；植物本身含有有毒物質(zhì)，如毒蘑菇及發(fā)芽的馬鈴薯。 食物中毒的特點(diǎn) 1、在公司食堂用餐時(shí)，因吃

6、同一種有毒食品而爆發(fā)中毒，來勢(shì)兇猛，發(fā)病率高，危害性大； 2、中毒后潛伏期短，大多在攝入有毒食品后半小時(shí)到24小時(shí)內(nèi)發(fā)病； 3、臨床癥狀大多相似，一般以急性胃腸炎癥為主。 食物中毒的預(yù)防 組織對(duì)食堂工作人員進(jìn)行預(yù)防食物中毒知識(shí)專項(xiàng)培訓(xùn)，要求食堂要建立健全內(nèi)部食品衛(wèi)生管理的規(guī)章制度，食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生符合要求，食堂內(nèi)外環(huán)境要整潔，消除四害，食堂的設(shè)施設(shè)備布局合理，餐飲具使用前必須清潔、消毒，禁止重復(fù)使用未消毒的餐具。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品并簽定甲乙雙方協(xié)議書，以便追究對(duì)方責(zé)任，做到有章可循。嚴(yán)格把好食品質(zhì)量關(guān)，做好食物保管，保持食物新鮮，涼拌菜保持新鮮衛(wèi)生，生熟食

7、物要分開，防止炊具交叉污染。杜絕“三無”食品及過期食品進(jìn)公司。食品存儲(chǔ)到位，做到分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，當(dāng)天供應(yīng)的飯菜樣品存放二十四小時(shí)，剩余飯菜禁止使用。食品從業(yè)人員必須持有健康證，每年進(jìn)行一次體檢，有傳染病者不得使用。食堂從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐，應(yīng)該立即脫離工作崗位，病痊愈后方可重新上崗。食品從業(yè)人員必須養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，堅(jiān)持穿戴清潔的工作衣、帽上崗工作。具體應(yīng)注意從以下五個(gè)方面入手，預(yù)防食物中毒。 1、食物原料變質(zhì)。夏季氣溫高，魚、肉、貝類等食品容易變質(zhì)。如果在加工過程中不把它燒熟、煮透，這樣中心部位的細(xì)菌就不會(huì)被殺死，就極容易變質(zhì)，從而引起食物中毒。 2

8、、食物存放時(shí)間過長(zhǎng)。有的人認(rèn)為食物存放在冰箱中很安全，其實(shí)細(xì)菌在冰箱中同樣可以繁殖并污染食物，所以要求食堂管理人員定量購買食物，避免囤積過多導(dǎo)致食物腐敗。 3、生熟不分造成食物污染。生食品上常常帶有大量細(xì)菌，如果盛裝生熟食品的容器不分，熟食品就會(huì)被細(xì)菌污染，人們吃了被污染的食物，就會(huì)導(dǎo)致食物中毒。 4、生吃涼拌菜。夏季氣溫、濕度都比較高，案板、刀墩、容器上的細(xì)菌會(huì)大量繁殖，如果使用被污染的工具加工涼菜會(huì)使食物受到污染，進(jìn)而導(dǎo)致食物中毒。 5、生吃水產(chǎn)品。水產(chǎn)品本身就帶有大量的細(xì)菌，如果只用開水燙一下就吃，往往寄生在其內(nèi)部的細(xì)菌還會(huì)存活，再加上運(yùn)輸、加工過程中的污染，很容易引起食物中毒。三、應(yīng)急

9、響應(yīng)及程序 1、當(dāng)公司一旦發(fā)生員工食物中毒或疑似食物中毒事件，食堂應(yīng)立即停止伙食供應(yīng)，并封存導(dǎo)致食物中毒或可疑導(dǎo)致食物中毒的食品，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，絕不故意破壞現(xiàn)場(chǎng)，掩蓋事實(shí)真相。 2、食堂工作人員應(yīng)立即向領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室報(bào)告，辦公室收到通知后要立即成立應(yīng)急救援小組并啟動(dòng)應(yīng)急救援程序，同時(shí)應(yīng)立即撥打120，請(qǐng)求急救中心進(jìn)行救援。 3、救援組人員立即到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行初步檢查。一旦發(fā)生或發(fā)現(xiàn)食物中毒，應(yīng)立即通報(bào)辦公室，辦公室立即安排交通工具將中毒者送到就近醫(yī)院。對(duì)食物中毒病情較輕者，組織人員陪同送往就近醫(yī)院治療；并辦理有關(guān)治療或住院手續(xù)，同時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)匯報(bào)。 4、領(lǐng)導(dǎo)小組接到報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部

10、門報(bào)告，同時(shí)要詳盡說明發(fā)生食物中毒事故的單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容。如果可疑食品還沒有吃完，請(qǐng)立即包裝起來，標(biāo)上“危險(xiǎn)”字樣，并冷藏保存，特別是要保存好污染食物的包裝材料和標(biāo)簽，如罐頭盒等。同時(shí)立即封閉廚房各加工間，待衛(wèi)生部門調(diào)查取證后方可進(jìn)行消毒處理。派專人保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，搜集可疑食品及患者排泄物以備衛(wèi)生防疫部門檢驗(yàn)。 5、按衛(wèi)生防疫部門的意見，做好配合工作，對(duì)同時(shí)就餐尚未發(fā)病人員就地觀察，必要時(shí)停工觀察。 6、事故及緊急情況得到遏制后，注意保護(hù)事故現(xiàn)場(chǎng)，不得故意破壞事故現(xiàn)場(chǎng)，毀滅有關(guān)證據(jù)，一般事故由事故發(fā)生單位將事故調(diào)查處理意見上報(bào)公司人事行政部。 四、善后處理措施 1、善后

11、小組做好中毒人員的安撫工作，待上級(jí)部門的檢驗(yàn)報(bào)告出來以后，確定責(zé)任。 2、對(duì)致殘、致病、死亡的人員，按國(guó)家有關(guān)規(guī)定給予補(bǔ)助和撫恤；對(duì)事故主要責(zé)任人員，按有關(guān)規(guī)定處理。 3、事件處理完畢后，食物中毒防治領(lǐng)導(dǎo)小組，要組織各部門認(rèn)真總結(jié)，自覺查找工作中存在的不足，加強(qiáng)管理，汲取教訓(xùn)，杜絕類似事件的再次發(fā)生，同時(shí)向上級(jí)部門作出書面報(bào)告。 救援物資使用表 解毒物資警戒線標(biāo)志現(xiàn)場(chǎng)使用裝備救援車輛急救設(shè)施牛奶豆?jié){警戒帶數(shù)碼相機(jī)中巴車擔(dān)架、急救包2箱3條1部1輛各2套應(yīng)急狀態(tài)的解除 1、一般中毒事故，指沒有造成人員傷亡，輕微中毒人數(shù)3人以下，由應(yīng)急救援辦公室進(jìn)行事故調(diào)查，分析事故原因并形成調(diào)查報(bào)告，向領(lǐng)導(dǎo)小組

12、上報(bào)調(diào)查報(bào)告。通過事故調(diào)查總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，在以后的衛(wèi)生培訓(xùn)中教育職工。當(dāng)確認(rèn)事態(tài)已經(jīng)得到控制，警報(bào)已經(jīng)解除，由應(yīng)急救援領(lǐng)導(dǎo)小組宣布應(yīng)急狀態(tài)的解除時(shí)間。 2、重大中毒事故，指人員傷亡1人以上，中毒人數(shù)達(dá)到3人以上，由應(yīng)急救援小組領(lǐng)導(dǎo)組織調(diào)查和宣布應(yīng)急狀態(tài)的解除時(shí)間，相關(guān)部門配合。 培訓(xùn)要求和演練 1、培訓(xùn)要求人事行政部應(yīng)對(duì)所有員工進(jìn)行日常食物中毒有關(guān)衛(wèi)生知識(shí)的宣傳、培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。定期對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生大檢查，對(duì)在食堂工作的廚師、炊事員和服務(wù)人員必須進(jìn)行崗前衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，并檢查其體檢報(bào)告。 2、演習(xí) （1）通過演習(xí)確定救援機(jī)構(gòu)的反應(yīng)時(shí)間，將中毒患者從出事點(diǎn)送醫(yī)院的最短時(shí)間和最佳運(yùn)送路線。 （2）確定幾種常見的中毒癥狀，做到病情的控制為運(yùn)送患者到醫(yī)院贏得搶救時(shí)間。 （3）通過演習(xí)讓救援小組成員能正確使用所購置的搶救器材和了解正確的搶救方法，明確各自職責(zé)； （4）演練應(yīng)保留相應(yīng)記錄，演練時(shí)間頻率要求應(yīng)急救援小組至少達(dá)到1-2次/年。