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1、食品小作坊食品安全生產(chǎn)制度（一）一、嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法律法規(guī)和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，切實(shí)履行食品安全主要責(zé)任；二、具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；三、具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；三、具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；五、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全

2、、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸；六、食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)佩戴健康證，保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷(xiāo)售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的售貨工具；七、使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)；生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)人體安全、無(wú)害。6食品從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度（二）一、食品從業(yè)人員每年必須到有資質(zhì)的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查，確定無(wú)相關(guān)傳染病，到相關(guān)監(jiān)管部門(mén)取得健康證明后方可上崗。二、食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，需勤洗澡、勤理發(fā)

3、、勤剪指甲，勤洗衣服、被，勤換工作服；生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)；男士不留長(zhǎng)胡須，女士平日不染指甲。三、食品從業(yè)人員工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙，不能隨地吐痰；銷(xiāo)售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的售貨工具。四、食品單位采取必要的措施防止生熟食品及其他原輔料間的交叉污染五、食品從業(yè)人員不準(zhǔn)用手抓直接入口食品；不準(zhǔn)對(duì)著食品咳嗽或大噴啑。六、食品單位負(fù)責(zé)人和主要生產(chǎn)人員應(yīng)學(xué)習(xí)和熟悉食品質(zhì)量安全法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)，應(yīng)通過(guò)食品質(zhì)量安全相關(guān)培訓(xùn)。七、食品從業(yè)人員自覺(jué)遵守衛(wèi)生管理制度。 食品小作坊生產(chǎn)記錄管理制度（三）一、建立原輔料采購(gòu)驗(yàn)證記錄。采購(gòu)食品原輔料，

4、應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品原輔料合格的證明文件。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原輔料的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。二、建立添加劑使用記錄。食品生產(chǎn)小作坊應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用記錄，如實(shí)記錄使用的食品添加劑名稱(chēng)、規(guī)格、使用數(shù)量等內(nèi)容。三、建立生產(chǎn)加工記錄。食品生產(chǎn)小作坊應(yīng)當(dāng)建立生產(chǎn)加工記錄，如實(shí)記錄生產(chǎn)所用原料、生產(chǎn)產(chǎn)品的規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)品種。四、建立產(chǎn)品檢驗(yàn)制度。食品生產(chǎn)小作坊生產(chǎn)的食品應(yīng)當(dāng)接受相關(guān)部門(mén)的抽樣檢驗(yàn)。五、建立銷(xiāo)售記錄。食品生產(chǎn)小作坊應(yīng)當(dāng)建立食品銷(xiāo)售記錄制度，記錄銷(xiāo)售的食品情況，并如實(shí)記錄銷(xiāo)售食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)

5、量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、購(gòu)貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、銷(xiāo)售日期等內(nèi)容。以上各項(xiàng)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。食品安全重大事故報(bào)告制度（四）一、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。二、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即予以處置，防止事故擴(kuò)大。事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局食品管理科室報(bào)告。三、任何單位或者個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。四、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局食品管理部門(mén)在接到報(bào)告進(jìn)行調(diào)查處理，并采取下列措施，防止或者減輕社會(huì)危害：(一)開(kāi)展應(yīng)急救援工作，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，并向相關(guān)部門(mén)匯報(bào)

6、；(二)封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)；對(duì)確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法予以召回、停止經(jīng)營(yíng)并銷(xiāo)毀； (三)做好信息發(fā)布工作，依法對(duì)食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布，并對(duì)可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說(shuō)明。不安全食品召回制度（五）食品生產(chǎn)加工企業(yè)對(duì)存在問(wèn)題和食品安全隱患的食品應(yīng)采取召回制度，是一種及早發(fā)現(xiàn)并立即終止不合法行為的有效措施，是將問(wèn)題或安全隱患及時(shí)消滅在萌芽狀態(tài)有效手段。各食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格按照本制度的要求對(duì)存在問(wèn)題和食品安全隱患的食品進(jìn)行召回。一、食品生產(chǎn)加工企業(yè)生產(chǎn)的食品，發(fā)現(xiàn)有不合格或存在安全隱患的，要立即停止銷(xiāo)售。二、對(duì)已售出的不合格食品，生產(chǎn)者要在市場(chǎng)、超市、商（店）場(chǎng)等經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置張貼告示予以召回。三、對(duì)已售出的有危害后果的食品，生產(chǎn)者除發(fā)布召回告示外，還要及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門(mén)，在有關(guān)部門(mén)的協(xié)助下以最短的時(shí)間追回售出食品。四、質(zhì)量監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)食品生產(chǎn)加工企業(yè)進(jìn)行檢查、抽查時(shí)，如發(fā)現(xiàn)不合格食品或有危及人身健康等不安全食品，可依法責(zé)令強(qiáng)制將不合格食品召回。五、對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)召回的不合格、不安全的食品質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)應(yīng)按照國(guó)家的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。