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1、食品安全工作匯報(bào)材料食品安全是辦人民滿意教育的前提和保證，直接關(guān)系到我校師生員工身體健康和生命安全，關(guān)系到我校教育教學(xué)工作的正常開展，關(guān)系到社會和諧穩(wěn)定大局，因此，我校把食品安全工作一直當(dāng)作重中之重，持之以恒地開展了系列工作?，F(xiàn)將具體事項(xiàng)匯報(bào)如下：一、領(lǐng)導(dǎo)堅(jiān)強(qiáng)有力，責(zé)任分解清晰。學(xué)校成立了以校長為組長的食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組組長：*（校長）副組長：*（副校長）組員：* 明確校長是第一責(zé)任人，分管校長是具體負(fù)責(zé)人，食品安全員是直接責(zé)任人，確保工作落實(shí)到位。學(xué)校層層簽訂安全責(zé)任書：分管副校長與總務(wù)處分管主任、總務(wù)處分管主任與食品安全員及各經(jīng)營戶分層簽訂安全協(xié)議，靠實(shí)了責(zé)任。二、資金投入有保障1.今年

2、暑假，學(xué)校投入五十多萬元，對食堂進(jìn)行維修，重新吊頂、粉刷墻壁，改造操作間，徹底消除了衛(wèi)生隱患。2.在食藥監(jiān)局安裝的攝像頭之外，學(xué)校對各操作間加裝了攝像頭，對各經(jīng)營戶的操作過程實(shí)施全方位監(jiān)控三、建立健全管理制度根據(jù)中華人民共和國食品安全法，學(xué)校衛(wèi)生工作條例，學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理的規(guī)定等法律法規(guī)的要求。學(xué)校食堂有衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員都按照相關(guān)規(guī)定辦理了健康證，健康證持證率100%。貫徹執(zhí)行原料采購索證登記和食品留樣管理制度等；學(xué)校先后制定出臺了食堂衛(wèi)生管理制度、餐具消毒管理制度、原料采購索證登記制度、定點(diǎn)采購制度等并貫徹執(zhí)行。四、常態(tài)化、多形式的安全教育學(xué)校將校園食品安全的教育工作納入到學(xué)校

3、日常管理工作當(dāng)中。1、食品安全知識班主任每周班會必講必學(xué)；2、餐廳內(nèi)外墻壁是餐飲文化、餐飲安全的主陣地；3、利用校園廣播、黑板報(bào)面向全體學(xué)生做了多次衛(wèi)生知識講座。通過廣泛宣傳，衛(wèi)生及食品安全知識在校園內(nèi)普及，增強(qiáng)了學(xué)生的食品安全意識，提高了學(xué)生的自我防護(hù)能力。五、通過“四級檢查”，嚴(yán)把“九個(gè)關(guān)口”。（一）四級檢查制度：我們學(xué)校一直堅(jiān)持四級檢查制度：專（兼）職食品安全員要對操作過程全監(jiān)控，三餐必查；總務(wù)處分管主任每日一查；分管副校長每周一查；校長每月一查。通過這一檢查制度，嚴(yán)把了事關(guān)食品安全的“九關(guān)”，確保食品安全。（二）嚴(yán)把“九個(gè)關(guān)口”一是嚴(yán)把人員健康關(guān)。建立并嚴(yán)格落實(shí)餐飲服務(wù)從業(yè)人員體檢培訓(xùn)

4、制度。體檢和培訓(xùn)合格，取得健康證后方能上崗。凡患有有礙食品安全的疾病的人員，不得從事我校食堂工作。長期以來，我校食堂從業(yè)人員健康證持有率為100%。二是嚴(yán)把材料采購關(guān)。建立并嚴(yán)格落實(shí)定點(diǎn)專人采購制度、索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)制度。購買食品及原料，要認(rèn)真查驗(yàn)質(zhì)量證明，索要相關(guān)票證，確保新鮮、潔凈。不采購無標(biāo)識或標(biāo)識不明的預(yù)包裝食品，不采購來源不明的食物原料，不采購死因不明的畜禽肉類或水產(chǎn)品，不采購超過保質(zhì)期和腐敗變質(zhì)的食品。三是嚴(yán)把衛(wèi)生關(guān)。包括從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生，食堂衛(wèi)生以及食堂周邊衛(wèi)生。抓好從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲，穿戴清潔的工作服、戴口罩，不得涂指甲油、戴戒指加工食品、不得在食品加工

5、和銷售場所內(nèi)吸煙。食品加工制作、貯存場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，并切實(shí)做好防蠅、防蟲、防鼠等工作。餐廳周邊環(huán)境是防蠅防鼠的關(guān)鍵，周邊環(huán)境好了，蒼蠅、老鼠就沒有了生存環(huán)境。四是嚴(yán)把材料保管關(guān)。建立并嚴(yán)格落實(shí)食品保管制度。采購的食品原料要妥善保管，倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好，具有防蠅、防蟲、防鼠、防塵、防潮等措施。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，容易變質(zhì)的食品應(yīng)當(dāng)冷藏或冷凍。做到標(biāo)識明確，生熟分開，先進(jìn)先出。有毒、有害物品及個(gè)人物品不得存放于倉庫，防止誤食誤用，防止他人投毒。要定期檢查、清理過期變質(zhì)食品。五是嚴(yán)把材料清洗關(guān)。建立并嚴(yán)格落實(shí)食品原料清洗制度。清洗用水應(yīng)清潔干凈，蔬菜、肉類、水產(chǎn)品類要分池清洗。禽

6、蛋類應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗。利用水洗、浸泡等方法去除殘留農(nóng)藥和雜質(zhì)污物。六是嚴(yán)把食品加工關(guān)。建立并嚴(yán)格執(zhí)行食品加工制作操作規(guī)范。加工食品時(shí)要穿工作服，雙手應(yīng)清洗或消毒。飯菜要充分加熱煮熟，加工生食、熟食的炊具要分開，采用正確的加工方法，防止因加工不當(dāng)或加熱不徹底而引起食物中毒。不使用超過保質(zhì)期或腐爛變質(zhì)的食品原料加工食品。堅(jiān)決杜絕冷葷菜。七是嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。建立并嚴(yán)格落實(shí)餐飲具清洗消毒制度。餐飲具消毒必須做到“一洗二沖三消毒四保潔”。提倡使用煮沸、紫外線等物理方法進(jìn)行消毒。洗滌劑、消毒劑必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。要定期清洗、保養(yǎng)餐飲具消毒、保鮮設(shè)備（如消毒碗柜、微

7、波爐、冰箱、冰柜等），使其功能完好。八是嚴(yán)把食品留樣關(guān)。建立并嚴(yán)格落實(shí)食品留樣制度。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，使用單獨(dú)的冰柜在0-5條件下存放48小時(shí)，每個(gè)食品留樣不少于100克。九是嚴(yán)把刷卡交易關(guān)。一手交錢，一手交貨的現(xiàn)金交易在食品安全中有重大隱患，為此，我校安裝了刷卡系統(tǒng)，督促教育全校師生刷卡消費(fèi)，一方面干凈衛(wèi)生，消除了安全隱患，另一方面刷卡系統(tǒng)的消費(fèi)記錄就是交易證據(jù)，便于清查責(zé)任。事實(shí)證明，我校的食品安全工作是卓有成效的，多年來，從未發(fā)生過一起安全事故。今后我們將繼續(xù)認(rèn)真貫徹上級部門關(guān)于進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的精神，按照食品安全法、學(xué)校衛(wèi)生工作條例、學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐管理規(guī)定的要求，切實(shí)加強(qiáng)對學(xué)校食品衛(wèi)生工作的管理，進(jìn)一步把學(xué)校安全教育工作抓緊、抓好，為我縣的教育事業(yè)健康發(fā)展做出新的貢獻(xiàn)。 2016.12.10