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1、食堂食品安全檢查記錄檢查時間： 年 月 日 分 類檢 查 內(nèi) 容合格不合格各崗位必查 內(nèi)容按要求驗收購進物品質(zhì)量、數(shù)量廚房全員儀容儀表，遵章守紀(jì)，一人多崗落實情況廚房設(shè)備、設(shè)施是否完好，安全，溫度達標(biāo) 重點菜品、定期開發(fā)新菜品、湯料并抽檢合格率，嚴(yán)防不合格菜品出堂原材料加工合理、質(zhì)量新鮮，菜品刀工處理準(zhǔn)確，根據(jù)經(jīng)營備貨充足。調(diào)料各種調(diào)料新鮮、準(zhǔn)備充足、各種湯料，按標(biāo)準(zhǔn)投料，掌握各種湯料熬制火候食品的色澤一致、大小均勻，符合出堂要求，衛(wèi)生要求冰柜食品按要求遮蓋保管，擺放有序，冰柜運轉(zhuǎn)正常，達到所需溫度粗加工嚴(yán)禁對不合格產(chǎn)品進行加工各種原料擺放整齊、分類明確，加工后各種原材料干凈、無異味工作區(qū)域清

2、潔衛(wèi)生保持良好，各種原料整理、清洗有序符合精加工要求，按要求保管和遮蓋、嚴(yán)防異物掉入嚴(yán)格按照規(guī)定進行餐用具清洗、消毒工作餐用具收撿整齊、清潔、有序，存放餐用具的碗箱及箱柜清潔完好精加工各種原材料按要求進行加工，嚴(yán)禁對不合格產(chǎn)品進行加工冰柜食品擺放整潔有序，無血水，無異味，先進先出正確使用各種機具及機具清潔衛(wèi)生的保持菜品清潔衛(wèi)生，符合出堂要求，餐用具清潔衛(wèi)生各種菜品分類擺放整齊、按特性分類保管冰柜內(nèi)外清潔衛(wèi)生，菜品擺放有序，冰柜運轉(zhuǎn)正常，達到所需溫度庫管工按標(biāo)準(zhǔn)進行驗收、存儲，嚴(yán)禁霉變、有害、有毒物品入庫食品原料擺放整齊、有序，按照先進先出原則，無過多積壓食品各種物品的標(biāo)識準(zhǔn)確、完好，食品出入庫記錄詳細、準(zhǔn)確煮飯工員工餐準(zhǔn)時開餐，合理計劃員工餐菜品數(shù)量、質(zhì)量保持餐用具清潔衛(wèi)生合理計劃幼兒用餐米飯，不浪費。整改時間整改結(jié)果：