《幼兒園食品安全制度,明確各崗位、環(huán)節(jié)從業(yè)人員的責(zé)任.doc》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《幼兒園食品安全制度,明確各崗位、環(huán)節(jié)從業(yè)人員的責(zé)任.doc（17頁珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、幼兒園食品安全制度,明確各崗位、環(huán)節(jié)從業(yè)人員的責(zé)任ok3w_ads(“s004”);ok3w_ads(“s005”);篇一：幼兒園食品安全責(zé)任制度 幼兒園食品衛(wèi)生安全責(zé)任制 為認(rèn)真落實(shí)幼兒園食品安全事故防范措施，保障幼兒身體健康和生命安全，保持幼兒園正常教學(xué)秩序，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定，根據(jù)食品衛(wèi)生法、幼兒園衛(wèi)生工作條例和幼兒園食堂與幼兒集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定等法律法規(guī)的要求，結(jié)合我園實(shí)際制定本實(shí)施方案。 一、適用范圍及要求： 本實(shí)施方案適用于幼兒園及食堂，由于幼兒是特殊群體，幼兒園食品衛(wèi)生安全主要指幼兒園食堂和幼兒集體用餐（包括外出活動(dòng)用餐）的衛(wèi)生管理，其食品衛(wèi)生安全工作必須堅(jiān)持“預(yù)防為主、加強(qiáng)教育、防

2、治結(jié)合、群防群治”的方針，堅(jiān)持“第一把手負(fù)總責(zé)，誰主管誰負(fù)責(zé)，誰主辦誰落實(shí)”的工作原則。 二、成立組織機(jī)構(gòu)： 幼兒園食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組 組 長(zhǎng)： 副組長(zhǎng)： 組 員： 三、幼兒園食堂與食品安全監(jiān)管責(zé)任制 1、幼兒園園長(zhǎng)（ ）為幼兒園食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責(zé)任人，副組長(zhǎng)為直接責(zé)任人，食堂負(fù)責(zé)人為具體責(zé)任人，園領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品衛(wèi)生安全工作列入幼兒園重要議事日程，定期召開會(huì)議，專題研究食品衛(wèi)生安全工作，建立健全各級(jí)管理責(zé)任制和責(zé)任追究制。 所有人員對(duì)衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改意見，必須及時(shí)責(zé)成相關(guān)部門進(jìn)行全面整改。 2、所有人員在主管領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)全園食堂食品衛(wèi)生安全管理工作。幼

3、兒園設(shè)立專、兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員，具體負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查幼兒園食品衛(wèi)生安全，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實(shí)，履行監(jiān)督檢查的職能。 3、嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生，確保幼兒用餐安全。 4、班主任以多種形式對(duì)幼兒進(jìn)行宣傳教育，教育幼兒不買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，增強(qiáng)幼兒食品衛(wèi)生安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。 5、幼兒園食堂應(yīng)取得衛(wèi)生許可證方可營(yíng)業(yè)：園內(nèi)飲食從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)，體檢合格后方能持證上崗。幼兒園要定期對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律知識(shí)的培訓(xùn)。 6、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)立即到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，組

4、織搶救，防止事態(tài)擴(kuò)大，并及時(shí)向校領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生行政部門、教育行政部門報(bào)告，積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查、處理。 7、對(duì)于飲食工作各級(jí)責(zé)任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責(zé)，造成就餐者身體損害甚至生命危險(xiǎn)的，按照有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。 8、 對(duì)下列人員有下列情形之一的，追究負(fù)責(zé)人的相關(guān)責(zé)任： A食堂發(fā)生嚴(yán)重食物中毒事故造成后果、人員傷亡； B未建立食品衛(wèi)生負(fù)責(zé)制或未設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員； C未建立食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實(shí)； D食堂未取得衛(wèi)生許可證而從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。 有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任： A不主動(dòng)對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行管理與檢查、自查的； B對(duì)食

5、堂食品衛(wèi)生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴(yán)重后果的； C不主動(dòng)配合上級(jí)衛(wèi)生主管部門檢查，有失職行為的； D未及時(shí)傳達(dá)上級(jí)衛(wèi)生主管部門的有關(guān)政策及工作要求，造成不良影響的； E對(duì)員工未進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)、考核的； F衛(wèi)生許可證不及時(shí)更換的；G員工上崗不持有效健康證的； H未對(duì)員工進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)、測(cè)驗(yàn)、考核的； I食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題或安全事故不及時(shí)上報(bào)上級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)的。 有下列情形之一者，追究食堂管理員的責(zé)任： A不按衛(wèi)生部門要求對(duì)供貨方進(jìn)行索證的：或采購無有效許可證的食物： B把積壓食品和過期食品、三無食品采購進(jìn)給食堂的： C把腐爛變質(zhì)、不合格產(chǎn)品采購進(jìn)食堂的。 有下列情形之一

6、者，追究食堂保管員的責(zé)任： A對(duì)食品驗(yàn)收不把關(guān)造成不良后果的； B對(duì)庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質(zhì)的； C讓食堂使用過期、變質(zhì)的不合格食品的。 有下列情形之一者，追究食堂管理員的責(zé)任： A使用、加工、出售腐爛、變質(zhì)、過期的食品： B發(fā)現(xiàn)食品原料有問題不上報(bào)，造成不良后果的； C食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的： D未辦理健康證上崗的。 E不按照食品衛(wèi)生法及衛(wèi)生“五四”要求進(jìn)行驗(yàn)收、加工的。 由于工作不負(fù)責(zé)任，違反以上職責(zé)，造成不良影響的，處以經(jīng)濟(jì)罰款，一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，由幼兒園組織相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行調(diào)查并寫出事故調(diào)查報(bào)告，上報(bào)教育局，由相關(guān)部門追究責(zé)任人的責(zé)任。 食堂食品安全管理責(zé)

7、任制 第一條 為加強(qiáng)幼兒園食品衛(wèi)生管理，有效控制幼兒園食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障幼兒?jiǎn)T工身體健康，根據(jù)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法、幼兒園食堂與幼兒集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定（教育部第14號(hào)令）和學(xué)院食堂管理規(guī)定等，結(jié)合幼兒園實(shí)際，制定本辦法。 第二條 幼兒園園長(zhǎng)為幼兒園食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責(zé)任人。園領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品衛(wèi)生安全工作列入幼兒園重要議事日程，定期召開會(huì)議，專題研究食品衛(wèi)生安全工作，建立健全各級(jí)管理責(zé)任制和責(zé)任追究制。 主管園領(lǐng)導(dǎo)對(duì)衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改意見，必須及時(shí)責(zé)成相關(guān)部門進(jìn) 行全面整改。 第三條 后勤保障處在主管園領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)全園食堂食品衛(wèi)生安全管理

8、工作。幼兒園設(shè)立專、兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員，具體負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查幼兒園食品衛(wèi)生安全，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實(shí)，履行監(jiān)督檢查的職能。 第四條 幼兒園保衛(wèi)部門應(yīng)對(duì)食堂等易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場(chǎng)所加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生，確保幼兒用餐安全。 第五條 幼兒園以多種形式對(duì)幼兒進(jìn)行宣傳教育，教育幼兒不買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，增強(qiáng)幼兒食品衛(wèi)生安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。 第六條 幼兒園食堂應(yīng)取得衛(wèi)生許可證方可營(yíng)業(yè)：園內(nèi)飲食從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)，體檢合格后方能持證上崗。幼兒園要定期對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行食品衛(wèi)

9、生法律知識(shí)的培訓(xùn)。 第七條 發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管園領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)立即到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴(kuò)大，并及時(shí)向衛(wèi)生行政部門和教育行政部門報(bào)告，積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查、處理。 第八條 對(duì)于飲食工作各級(jí)責(zé)任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責(zé)，造成就餐者身體損害甚至生命危險(xiǎn)的，按照有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。 5、對(duì)員工未進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)、考核的。 （三）有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任： 1、不主動(dòng)配合飲食中心及業(yè)務(wù)部對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行管理與檢查、自查的； 2、在食堂食品衛(wèi)生安全管理過程中發(fā)現(xiàn)食堂有違反規(guī)定的行為而不予以及時(shí)糾正、制止的； 3、不及

10、時(shí)傳達(dá)上級(jí)有關(guān)食品衛(wèi)生安全政策和相關(guān)規(guī)定，造成工作出現(xiàn)失誤的； 4、食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題不及時(shí)上報(bào)上級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)的； 5、食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題未采取措施，或措施不力造成嚴(yán)重后果的； 6、食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的。(四)有下列情形之一者，追究物供部負(fù)責(zé)人及配送員的責(zé)任： 1、不按衛(wèi)生部門要求對(duì)供貨方進(jìn)行索證的：或采購無有效許可證的食物： 2、把積壓食品和過期食品、三無食品推銷給食堂的： 3、把腐爛變質(zhì)、不合格產(chǎn)品搭配給食堂的。 (五)有下列情形之一者，追究食堂承包商的責(zé)任： 1、衛(wèi)生許可證不及時(shí)更換的； 2、員工上崗不持有效健康證的； 3、食堂發(fā)生重大食品衛(wèi)生安全事故不及時(shí)上報(bào)

11、主管部門的； 4、未對(duì)員工進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)、測(cè)驗(yàn)、考核的； 5、不按照食品衛(wèi)生法及衛(wèi)生“五四”要求進(jìn)行驗(yàn)收、加工、生產(chǎn)、銷售的； 6、用不正當(dāng)手段私自購買食品的； 7、食堂發(fā)生食物中毒事故并造成重大影響的。 (六)有下列情形之一者，追究食堂保管員的責(zé)任： 1、對(duì)食品驗(yàn)收不把關(guān)造成不良后果的； 2、對(duì)庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質(zhì)的； 3、讓食堂使用過期、變質(zhì)的不合格食品的。 (七)有下列情形之一者，追究食堂炊事員、服務(wù)員的責(zé)任： 1、使用、加工、出售腐爛、變質(zhì)、過期的食品： 2、發(fā)現(xiàn)食品原料有問題不上報(bào)經(jīng)理或主管部門，造成不良后果的； 3、食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的： 4

12、、未辦理健康證上崗的。 第十條 責(zé)任及處分 (一)處分原則 1、由于工作不負(fù)責(zé)任、經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，給幼兒園和就餐者造成一定的損害或不良后果的，給予直接責(zé)任人記大過及其以下處分，并責(zé)令該飲食部門停止生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)，銷毀導(dǎo)致食物中毒或其他食源性疾患的食品。 2、工作嚴(yán)重不負(fù)責(zé)任、經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾患，對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害，給幼兒園和就餐者造成嚴(yán)重?fù)p害或嚴(yán)重不良后果的，給予直接責(zé)任人撤職及其以上處分。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中摻入有毒、有害的非食品原料， 構(gòu)成犯罪的，報(bào)司法部門依法追究其刑事責(zé)任。 3、未取得衛(wèi)生許可證

13、或者偽造衛(wèi)生許可證和未取得健康證明而從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程不符合衛(wèi)生要求的，或者對(duì)患有疾病不得接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，不按規(guī)定調(diào)離、拒不改正或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的，分別給予警告、取締其在校內(nèi)的一切經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。 (二)處分種類 幼兒園在編人員違反本辦法的應(yīng)分別給予警告、記過、記大過、撤職、開除留用察看、開除等處分：造成嚴(yán)重食物中毒事故構(gòu)成犯罪的，移送司法機(jī)關(guān)處理。 幼兒園食堂外聘的單位和個(gè)人，造成食物中毒事故的，依照有關(guān)規(guī)定，承擔(dān)相應(yīng)的民事責(zé)任；構(gòu)成犯罪的，移送司法機(jī)關(guān)處理。 第十一條 責(zé)任追究程序 一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，由幼兒園組織相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行調(diào)查并寫出事故調(diào)查報(bào)告，提

14、出初步處理意見，報(bào)辦公室有關(guān)部門依據(jù)相關(guān)規(guī)定追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。 第十二條 本辦法由后勤保障處處負(fù)責(zé)解釋 第十三條 本辦法經(jīng)院長(zhǎng)辦公會(huì)議審議通過，自公布之日起施行。篇二：學(xué)校(幼兒園)食品安全管理員責(zé)任書 附件1： 學(xué)校(幼兒園)食品安全管理員責(zé)任書 為加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理,預(yù)防學(xué)校食物中毒事故的發(fā)生,根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法及區(qū)教育局的規(guī)定，現(xiàn)聘請(qǐng) 同志為我校（園）食品安全管理員，按照餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范第二十六條規(guī)定，承擔(dān)本單位食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)衛(wèi)生管理的職能，主要賦予以下職責(zé)： 一、組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律和食品安全知識(shí)培訓(xùn)；培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)

15、容應(yīng)包括法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品衛(wèi)生知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等。 二、制定食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查； 三、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的食品安全、衛(wèi)生狀況并記錄，嚴(yán)防食物中毒，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見，督促食堂做到以下幾：。 1、注意員工個(gè)人衛(wèi)生、著裝清潔； 2、不得超范圍制作經(jīng)營(yíng)西式糕點(diǎn)和涼菜； 3、不得使用過期食品，腐敗變質(zhì)食品、易引發(fā)食物中毒的高危食品及其它違禁食品；4、洗菜、切菜要肉菜分開、生熟分開，防止交叉污染。為去除殘留農(nóng)藥，蔬菜類須浸泡半小時(shí)以上。 5、炒菜時(shí)要煮熟煮透，煮好的飯菜必須放在配餐間，常溫下不得超過2

16、小時(shí)。原則上不留剩余食品，如確須留存，必須放置冰箱內(nèi)分類分柜冷藏，嚴(yán)禁生熟混放，不得超出24小時(shí)，待煮熟煮透后可食用。 6、用過的餐具要洗凈、消毒并保管好。 7、及時(shí)清理垃圾，保持食堂內(nèi)部及周邊衛(wèi)生。 8、禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)等食品。 四、對(duì)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理，重點(diǎn)加強(qiáng)食品采購索證、驗(yàn)收、臺(tái)賬登記、貯存的管理。 1、進(jìn)貨單位是否符合規(guī)定（食品經(jīng)營(yíng)許可證等證件）； 新購食品及原料有無兩證（食品經(jīng)營(yíng)許可證、檢驗(yàn)合格證）；食品及原料必須新鮮在保質(zhì)期內(nèi)。 2、不準(zhǔn)容易引發(fā)食物中毒的高危食品入庫，如鹵味、 燒鵝、深海魚類（池魚、脯魚）、扁豆、面豆、三文治等； 3、食品倉庫內(nèi)存放須分類、分架、隔墻、

17、離地10cm 以上，做好通風(fēng)、防潮、食品標(biāo)識(shí)，不得同存放有毒、有害物品。 五、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位；每天早上對(duì)廚房工作人員晨檢，通過詢問、目測(cè)的方法，發(fā)現(xiàn)生病人員，責(zé)令當(dāng)事人立即治療休息。 六、建立食品衛(wèi)生管理檔案。 七、接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督部門對(duì)本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)情況，并對(duì)提出的整改意見負(fù)責(zé)落實(shí)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)；以上工作內(nèi)容，需記錄在案，備衛(wèi)生監(jiān)督部門考查。衛(wèi)生監(jiān)督部門負(fù)責(zé)對(duì)食品安全管理員工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)，并將此作為該同志年終工作考核的主要依據(jù)之一。 八、及時(shí)參加食品衛(wèi)生管理員培訓(xùn)并經(jīng)考核合格，身體健康并具

18、有從業(yè)人員健康合格證明。 九、與保證食品安全衛(wèi)生有關(guān)的其他管理工作。 甲方：校（園）法人代表 乙方：食品安全管理員 簽名 ： 簽名： （蓋章） 年 月 日 年 月 日 附件2：學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督自查表 食堂名稱：食堂地址：食堂類型： 大學(xué) 高職高專 中學(xué)小學(xué)幼兒園 食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組簽字：簽字時(shí)間： 篇三：幼兒園食品安全管理制度 小水小學(xué)幼兒園食品安全管理制度 一、食品安全管理人員制度 一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。 二、按有關(guān)發(fā)放食品衛(wèi)生管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品衛(wèi)生許可證，做到許可證上墻。 三、組織本單位食品加工從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格

19、者才允許從事食品加工操作。 四、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。 五、對(duì)本單位貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì)。 二、進(jìn)貨索證索票制度 （一）嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件。 （二）對(duì)購入的食品，索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購入該種食品時(shí)索驗(yàn)。 （三）購入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證

20、，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、銷貨日期等內(nèi)容。 （四）索取和查驗(yàn)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照（身份證明）、衛(wèi)生許可證，銷售發(fā)票（憑證）應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。 三、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度 （一）每次購入食品，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。 （二）采取臺(tái)帳登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬。食品進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。 （三）食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，不采

21、購超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品。 四、 庫房管理制度 （一）食品與非食品應(yīng)分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。 （二）食品倉庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。 （三）食品應(yīng)分類，分架存放。各類食品有明顯標(biāo)志，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。 （四）貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 (五) 建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲等。 （六）食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。 （七）工作人員

22、應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。 五、從業(yè)人員健康檢查制度 （一）食品經(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。 （二）食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檔案。 （三）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 六、從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度 （一）認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。 （二）新參加工作的人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上

23、崗。 （三）建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。、 七、食品用具清洗消毒制度 （一）食品用具、容器、包裝材料應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。 （二）食品用具要定期清洗、消毒。 （三）食品用具要有專人保管、不混用不亂用。 （四）食品冷藏、冷凍工具應(yīng)定期保潔、洗刷、消毒，專人負(fù)責(zé)、專人管理。 （五）食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換。 八、衛(wèi)生檢查制度 （一）制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。 （二）衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在上班后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每周1-2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。