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1、食堂從業(yè)人員管理培訓記錄食堂從業(yè)人員管理培訓記錄 培訓主題食堂衛(wèi)生管理培訓地點餐廳培訓時間2015年9月4日下午1點到5點主講人李忠偉培訓對象相關人員記錄人李忠偉培訓人員簽到培訓記錄一、從業(yè)人員衛(wèi)生要求1、穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露。不得吸煙。2、操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。操作直接入口食品時手部應消毒。3、操作直接入口食品從業(yè)人員有下列情況時應洗手：開始工作前；處理食物前；上廁所后；處理生食物后；處理弄污的設備或飲食用具后；咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后；處理動物或廢物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；從事其他可能會污染雙手的活動后。4. 個人衛(wèi)生“四勤”、“

2、四不”分別是 勤洗手剪指甲、 勤洗澡理發(fā)、 勤洗衣服被褥、 勤換工作服； 不留長指甲、 不涂指甲油、 不戴戒指、 不吸煙 。二、環(huán)境衛(wèi)生要求1、每天營業(yè)結束后應及時打掃地面、臺面，不留死角。有條件的做到專人打掃。2、在產(chǎn)生蒸氣的房間，要有良好的排風裝置并正常使用，防止墻壁、屋頂發(fā)霉、脫落、滴水造成食品污染。3、垃圾處理4、廚房內(nèi)產(chǎn)生的廢料、廢棄物或餐具中殘留的食品等各種垃圾應存放在帶蓋的垃圾桶內(nèi)，并及時清理運走。5、廢水池、明溝內(nèi)的食物殘渣等要重點清理。6、防蠅防鼠（1）消除室內(nèi)外各種滋生條件，妥善存放、及時清運垃圾，特別要注意打掃衛(wèi)生死角。（2）防蠅防塵設施要確保完好無損。各種食品存放在封閉

3、的容器內(nèi)。 （3）使用殺蟲劑時必須特別注意防止污染食品，應把食品移走，放入冰箱或其他隱蔽的地方。已被殺死的昆蟲要及時清掃,防止混入食品中。培訓效果評價：食堂從業(yè)人員管理培訓記錄 培訓主題食品加工及衛(wèi)生要求培訓地點餐廳培訓時間2015年9月18日下午1點到5點主講人李忠偉培訓對象相關人員記錄人李忠偉培訓人員簽到培訓記錄一、粗加工及切配衛(wèi)生要求 1、加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。 2、各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應分池清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。 3、易腐食品應盡量縮短在常

4、溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。肉類、熟肉制品、豆制品、乳制品。 4、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據(jù)性質(zhì)分類存放。 5、切配好的食品應按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。 6、已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。 7、加工用容器、工具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標志。 二、烹調(diào)加工衛(wèi)生要求 1、烹調(diào)前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。 2、不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應。 3、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于7

5、0。 4、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。 5、需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。 培訓效果評價：食堂從業(yè)人員管理培訓記錄 培訓主題食品加工及衛(wèi)生要求培訓地點餐廳培訓時間2015年10月9日下午1點到5點主講人李忠偉培訓對象相關人員記錄人李忠偉培訓人員簽到培訓記錄 1、食物中毒的含義 食物中毒，指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染?。┑募毙?、亞急性疾病。惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀是許多食物中毒的共有癥狀。 2、食物中毒的種類 可分為五類：（1）細菌性食物中毒，攝入含有細菌或細菌毒素的食品引起；（2）真菌性食物中

6、毒，攝入真菌及其毒素污染的食品引起，常見霉變甘蔗、霉變甘薯；（3）動物性食物中毒，如攝入河豚魚、蟾蜍等含有有毒成分的動物引起；（4）植物性食物中毒，如桐油、大麻油、木薯、苦杏仁，發(fā)芽馬鈴薯等。（5）化學性食物中毒，如有機磷農(nóng)藥中毒，或者把非食品、食品原料當作食品或食品添加劑使用引起。 3、食物中毒的特點 （1）潛伏期較短，即很多人在短時間內(nèi)同時或相繼發(fā)病；（2）病人都有大致相同的中毒表現(xiàn)，癥狀相似；（3）發(fā)病和吃某種中毒食品有關；（4）食物中毒病人對健康人不直接傳染。 4、發(fā)生食物中毒時的處理 （1）要保護好現(xiàn)場；（2）對中毒患者積級組織急救治療；（3）立即向當?shù)匦l(wèi)生部門報告；（4）搜集可疑中

7、毒食品及患者嘔吐物、糞便、洗胃液等送驗或留樣交給衛(wèi)生部門調(diào)查人員。 5、發(fā)生食物中毒時急救 （1）要立即排出毒物，可以催吐、洗胃、清腸、導瀉、灌腸等方法；（2）阻滯體內(nèi)毒物的吸收，保護胃粘膜；（3）促進已吸收毒物的排泄； 家庭發(fā)現(xiàn)食物中毒時，要視病情適當處理，主要方法有：補充體液，防止因上吐下瀉引起的電解質(zhì)失衡，如開水、鉀、鈉及葡萄糖，或一些透明液體；避免酸制劑；體內(nèi)毒素排出后再止瀉；飲食要清淡。發(fā)生食物中毒時，最好是就近去醫(yī)院救治。 6、食物中毒的預防 （1）食物要燒熟煮透，尤其是肉、禽、蛋類食品；（2）食品應避免生、熟交叉污染，吃剩的食品應及時冷藏；（3）注意清潔衛(wèi)生，蔬菜水果要徹底清洗干

8、凈，加工食物用的各種工具和容器要清洗干凈，保持潔凈；（4）不吃超過保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物、感官性狀異常等對人體健康有害的食品，以及病死、毒死或死因不明、未經(jīng)檢驗的畜、禽、獸及其制品；（5）不吃用非食品原料加工的、摻假、摻雜、偽造、影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品；（6）不吃含有有毒有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染的食品；（7）及時向衛(wèi)生部門反映情況。培訓效果評價： 食堂從業(yè)人員管理培訓記錄培訓主題食品衛(wèi)生試題測試培訓地點餐廳培訓時間2015年9月11日下午1點到5點主講人李忠偉培訓對象相關人員記錄人李忠偉培訓人員簽到培訓記錄食堂從業(yè)人員食品衛(wèi)生知識試題（一）培訓效果評價：培訓主題食品

9、衛(wèi)生試題測試培訓地點餐廳培訓時間2015年10月16日下午2點到3點主講人李忠偉培訓對象相關人員記錄人李忠偉培訓人員簽到培訓記錄食堂從業(yè)人員食品衛(wèi)生知識試題（二）培訓效果評價：培訓主題液化氣安全使用須知培訓地點餐廳培訓時間2015年11月20日下午2點到3點主講人李忠偉培訓對象相關人員記錄人李忠偉培訓人員簽到培訓記錄 液化氣安全使用須知（詳見材料）一、 安全管理規(guī)定二、 應急搶險處置措施培訓效果評價：培訓主題食品衛(wèi)生知識培訓地點餐廳培訓時間2015年12月18日下午2點到3點主講人李忠偉培訓對象相關人員記錄人李忠偉培訓人員簽到培訓記錄一、熱備餐及供餐衛(wèi)生要求 1、操作前應清洗、消毒手部，在備餐

10、專間內(nèi)操作衛(wèi)生要求應同涼菜間。 2、操作人員應認真檢查待供應食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應。 3、操作時要避免食品受到污染。 4、菜肴分派、造型整理的用具應經(jīng)消毒。 5、用于菜肴裝飾的原料使用前應洗凈消毒，不得反復使用。 6、在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60或低于10的條件下存放。 二、食品再加熱衛(wèi)生要求 1、無適當保存條件（溫度低于60、高于10條件下放置2小時以上的），存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱。加熱前應確認食品未變質(zhì)。 2、冷凍熟食品應徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。 3、加熱時中心溫度應高于70，未經(jīng)充分加熱的食品不得食用

11、。 三、餐用具衛(wèi)生要求 1、餐用具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應有明顯標記。餐具保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。 2、接觸直接入口食品的餐用具使用前應洗凈并消毒。 3、應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)。 4、不得重復使用一次性餐飲具。 5、已消毒和未消毒的餐用具應分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。培訓效果評價：培訓主題滅火器的使用方法培訓地點餐廳培訓時間2016年3月18日下午2點到3點主講人李忠偉培訓對象相關人員記錄人李忠偉培訓人員簽到培訓記錄滅火器使用方法及注意事項 一、使用方法 使用時，用手握住滅火機的提環(huán)， 平穩(wěn)、 快捷地

12、提往火場， （不要橫扛、 橫拿）。滅火時， 一手握住提環(huán)， 另一手握住筒身的底邊， 將滅火器顛倒過來，用力搖晃幾下（防止滅火劑凝固或未充分混合），拉開鉛銷，保險環(huán)，然后噴嘴對準火源，壓下壓把， 即可滅火。 注意事項： 1、不要將滅火器的蓋與底對著人體， 防止蓋、底彈出傷人。 2、不要與水同時噴射在一起，以免影響滅火效果。 3、撲滅電器火災時，盡量先切斷電源，防止人員觸電。 4、滅火時，人員應站在上風處。離火源處約2-5M距離 5、持噴筒的手應握在膠質(zhì)噴管處，防止凍傷。（二氧化碳類） 6、室內(nèi)使用后，應加強通風。 二、撲救常識注意事項 必須指出的是，發(fā)生火災后，使用滅火器及時地撲救初起火災，是避

13、免火 災蔓延、擴大和造成更大損失的有力措施。同時，一旦發(fā)現(xiàn)火警，也應立即向消防部門及時報警，萬萬不可指望滅火器撲滅火災而不向消防隊報警，因為滅火器的撲救面積和能力是有限的，只能適應撲救初起的火災。火災發(fā)生后，一般蔓延都比較快，推遲了報警時間，貽誤了滅火戰(zhàn)機，勢必會造成更大的損失。 培訓效果評價：培訓主題食堂從業(yè)人員洗手消毒方法培訓地點餐廳培訓時間2016.5.10下午3點-3點30主講人李忠偉培訓對象相關人員記錄人李忠偉培訓人員簽到培訓記錄一、洗手程序 （一）在水籠頭下先用水(最好是溫水)把雙手弄濕。 （二）雙手涂上洗滌劑。 （三）雙手互相搓擦20秒(必要時，以干凈衛(wèi)生的指甲刷清潔指甲)。 （

14、四）用自來水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應洗到肘部。 （五）用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機弄干雙手。（六）關閉水籠頭（手動式水籠頭應用肘部或以紙巾包裹水龍頭 關閉）。二、標準洗手方法 三、標準的手消毒方法 清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡或2030秒，或涂擦消毒劑后充分揉搓2030秒。培訓效果評價：培訓主題食堂從業(yè)人員洗手消毒方法培訓地點餐廳培訓時間2016.6.24下午2點-2點30主講人李忠偉培訓對象相關人員記錄人李忠偉培訓人員簽到培訓記錄食堂庫房管理制度：1、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；2、庫房內(nèi)設置食品架，原料分類擺設。3、

15、嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放；5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好；6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效；7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗工作；8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員、負責人責任。培訓效果評價：培訓主題學習教體局關于進一步加強學校食堂管理的通知培訓地點餐廳培訓時間2016.9.5下午3點-4點主講人李忠偉培訓對象相關人員記錄人李忠偉培訓人員簽到培訓記錄1、開學初將食堂及周邊進行全面的衛(wèi)生大掃除，清除垃圾及衛(wèi)生死角，實行衛(wèi)生分區(qū)責任到人。將食堂水電氣設施

16、進行全面的檢查維修，消除安全隱患，保障職工人身安全，保證開學食堂工作能順利啟動。食堂餐飲器具進行全面的清潔消毒處理，保證使用餐飲器具的消毒衛(wèi)生。 2、規(guī)范學校食堂的采購管理工作，實行兩人以上的采購、驗貨監(jiān)督管理，嚴格按照上級要求做好食堂臺賬的各種記錄。嚴格執(zhí)行學校食堂大宗物品集中定點采購管理，索取供貨商有效資質(zhì)材料和檢驗報告及每批次檢驗報告，簽訂供貨合同進行備案。對零星食材的采購需采取定點采購管理索取資質(zhì)材料和檢驗報告及供貨協(xié)議。管理過程中能做到產(chǎn)品追溯體系，責任倒查機制，區(qū)分法律責任。3、在日常管理過程中，一是加大對食具消毒工作的管理。應做到清潔到位，消毒徹底，保潔安全。嚴格管理，不得出現(xiàn)上

17、級部門在對學校食堂檢查過程中，對食具的現(xiàn)場抽檢化驗細菌超標的現(xiàn)象，對一些大型食具的消毒，可采取蒸汽、沸煮等消毒處理方式，不得出現(xiàn)某些食具不消毒的現(xiàn)象。二是嚴格區(qū)分清洗區(qū)域的標識使用管理，生熟盆的標識使用管理，刀具的標識使用管理。三是嚴格庫房管理，采取“三防”措施，食材要離地、離墻、上架、防鼠、標識等規(guī)范管理，定期對存放的食材進行檢查，防止食材存放時間久過期、霉變等，冰柜要標識分區(qū)域存放管理，嚴格庫房鎖門制度管理。四是嚴格食品留樣管理，實行專人、專柜標識管理，要留足分量，留足時間，記錄詳細。五是學生就餐管理按照上級要求實行領導陪餐制，加大對食譜的制定、審查、公示制度，實行家長委員會，適時征求學生

18、的意見，加強社會對學校食堂的公開監(jiān)督管理。六是加大對煙臺市創(chuàng)建國家食品安全城市的宣傳工作，利用公開欄、宣傳櫥窗、LED電子屏等在校園向?qū)W生開展食品科普知識、食品安全知識的宣傳，中小學食品安全知識課程培訓每年不少于10小時。各學校要在課程表上體現(xiàn)食品安全課程，教學過程中要有詳細的教參、教案等材料。各學校、幼兒園食堂要嚴格遵守市、區(qū)食藥監(jiān)局對學校食堂的管理規(guī)定確保100%達到“B”級以上管理標準要求。培訓效果評價：培訓主題學習教體局10.17日關于進一步加強學校食堂管理的緊急通知培訓地點餐廳培訓時間2016.10.17下午2點-3點主講人李忠偉培訓對象相關人員記錄人李忠偉培訓人員簽到培訓記錄學校食

19、堂管理是關乎學生飲食健康安全、食品衛(wèi)生的一項重要工作，為進一步保證學生在校食堂就餐工作的順利開展，保障師生飲食衛(wèi)生安全，根據(jù)煙臺市人民政府辦公室關于進一步加強我市食堂安全監(jiān)管工作的通知，以及區(qū)政府領導批示要求，現(xiàn)就食堂管理工作再次嚴肅提出以下幾點要求：一、規(guī)范食堂經(jīng)營管理。學校食堂要嚴格執(zhí)行上級部門要求，實行自主經(jīng)營管理，經(jīng)營前按照相關職能部門要求辦理食品經(jīng)營許可證，食堂上崗人員必須持有權威部門的健康查體證，無經(jīng)營許可證不得開辦食堂，經(jīng)營許可證到期的要及時聯(lián)系相關部門進行更換，無健康查體證的人員不得無證上崗。二、嚴格食堂衛(wèi)生安全管理工作。立即對食堂及周邊進行全面的衛(wèi)生大掃除，清除垃圾及衛(wèi)生死角

20、，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生分區(qū)責任到人規(guī)定。食堂水電氣設施進行全面的檢查維修，消除安全隱患，保障職工人身安全，保證食堂工作能順利進行。食堂餐飲器具進行全面的清潔消毒處理，保證使用餐飲器具的消毒衛(wèi)生，嚴格將日檢查、周匯總、月上報的學校食堂及飲用水管理隱患排查表按照要求進行自查、整改、上報、備案管理。三、規(guī)范學校食堂的采購管理工作。嚴格實行兩人以上的采購、驗貨監(jiān)督管理，嚴格按照上級要求做好食堂臺賬的各種記錄。嚴格執(zhí)行學校食堂大宗物品集中定點采購管理，索取供貨商有效資質(zhì)材料和檢驗報告及每批次檢驗報告，簽訂供貨合同進行備案。對零星食材的采購需采取定點采購管理索取資質(zhì)材料和檢驗報告及供貨協(xié)議。管理過程中能做到嚴格落

21、實產(chǎn)品追溯體系，責任倒查機制，區(qū)分法律責任。四、加強日常加工管理工作。一是加大對食具消毒工作的管理。應做到清潔到位，消毒徹底，保潔安全，不得出現(xiàn)細菌超標現(xiàn)象，不得出現(xiàn)食具不消毒或消毒不到位現(xiàn)象。二是嚴格區(qū)分清洗區(qū)域的標識使用管理。嚴格落實生熟盆的標識使用管理、刀具的標識使用管理等相關規(guī)定。三是嚴格庫房管理。采取“三防”措施，食材要在離地、離墻、上架、防鼠、明示標識等方面規(guī)范管理，定期對存放的食材進行檢查，防止食材存放時間久過期、霉變等，冰柜要標識分區(qū)域存放管理，嚴格庫房鎖門管理制度。四是嚴格食品留樣管理。實行專人、專柜標識管理，要留足分量，留足時間，記錄詳細。五是學生就餐管理。按照上級要求實行

22、領導陪餐制。學校每天必須安排1名校級領導和部分教職工輪流自費陪餐，做到校長每周至少陪餐1次，每餐都有1名校級領導和部分教職工陪餐。六是食品加工管理。按各級相關職能部門對食堂管理的具體要求，加強食品加工時段的食材采摘、清洗、加工熱菜存放、分發(fā)等細節(jié)管理工作。五、嚴格落實工作責任。學校一把手是食堂管理的第一責任人，對學校定點采購、食品用工、飯菜質(zhì)量和安全、衛(wèi)生等事項要親自過問，對校長信箱、膳食委員會和學生反映的問題要高度重視，及時協(xié)調(diào)解決。要嚴格落實食堂安全管理責任制，要定期組織分管領導、食堂管理人員等召開關于食堂管理工作的專題會議，加強食品安全教育，及時檢查、整改，將食品安全隱患消滅在萌芽狀態(tài)。

23、要明確具體分管領導，每一環(huán)節(jié)都要明確具體負責人，確保工作節(jié)點和工作責任全覆蓋、無死角。在學校食堂管理中因玩忽職守、出現(xiàn)問題、工作落實不到位，特別是食堂安全事故的將嚴肅追究學校領導和具體責任人的責任。培訓效果評價：培訓主題食堂從業(yè)人員的基本要求培訓地點餐廳培訓時間2016.11.10下午2點-3點主講人李忠偉培訓對象相關人員記錄人李忠偉培訓人員簽到培訓記錄1、食堂從業(yè)人員必須每天持有效健康證上崗并且必須每天統(tǒng)一著裝上班。 2、食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做到“四勤五不準”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服；不準穿拖鞋、不準戴首飾、不準留長指甲、不準涂指甲油、不準在食堂里面吸煙。 3、愛護學校食堂

24、的一切設施設備，嚴禁隨意移動和損壞。 4、從業(yè)人員下班后關好門窗，切斷不使用設備的電源。 5、加強用電安全檢查，定期對各種線路、設備、器材進行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患，及時向?qū)W校報告并進行整改、維護，確保安全。 6、食堂衛(wèi)生清掃制度，每周大清掃三次，每日清掃數(shù)次，確保餐廳、廚房、保管室等無蚊蠅、無灰塵、無蛛網(wǎng)、無垃圾。保持玻璃光亮，環(huán)境整潔。 7、食堂各種餐具和盛裝食品的盆、碗要經(jīng)常洗涮，擺放有序，符合衛(wèi)生要求。所有機械、電器及時保養(yǎng)、擦拭，并保持清潔。 8、嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件發(fā)生。 9、食品加工要堅持一擇、二洗、三切的操作程序，嚴禁加工未洗

25、凈的原料。 10、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，加工食物的刀、切菜板、容器必須生的、熟的、油的、素的分開使用，不得混合存放；各種容器用前必須清洗消毒，用后洗凈，定位存放，保持清潔。 11、加工制作的食品必須燒熟燒透，制作好至配餐前一般不得超過2小時。嚴禁制作涼菜、生拌菜，不準向?qū)W生供應隔夜飯、菜和可能影響健康的食品。 12、食品的留樣，必須用保鮮膜密封后，按品種分別盛放于清洗消毒后的留樣冰箱內(nèi)，并在其外部貼上標簽，標明留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等信息。 13、食品留樣量不得少于100克，冷藏保存48小時以上，食用者無不良反應，才能解封處理。 14、工作人員分

26、發(fā)飯菜時，必須先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。15、未經(jīng)允許，食堂從業(yè)人員不能隨意換崗。 16、領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。 17、從業(yè)人員不按相關管理制度開展工作，不服從學校管理的，予以辭退。培訓效果評價：培訓主題中華人民共和國食品安全法培訓地點餐廳培訓時間2016.9.22下午1點-5點2016.9.23下午1點-5點主講人李忠偉培訓對象相關人員記錄人李忠偉培訓人員簽到培訓記錄（2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過 2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四

27、次會議修訂）第一章 總則第一條為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，制定本法。第二條在中華人民共和國境內(nèi)從事下列活動，應當遵守本法：（一）食品生產(chǎn)和加工（以下稱食品生產(chǎn)），食品銷售和餐飲服務（以下稱食品經(jīng)營）；（二）食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營；（三）用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備（以下稱食品相關產(chǎn)品）的生產(chǎn)經(jīng)營；（四）食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關產(chǎn)品；（五）食品的貯存和運輸；（六）對食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的安全管理。供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品（以下稱食用農(nóng)產(chǎn)品）的質(zhì)量安全管理，遵守中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法的規(guī)定。但是，食用農(nóng)產(chǎn)品

28、的市場銷售、有關質(zhì)量安全標準的制定、有關安全信息的公布和本法對農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應當遵守本法的規(guī)定。第三條食品安全工作實行預防為主、風險管理、全程控制、社會共治，建立科學、嚴格的監(jiān)督管理制度。第四條食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。第五條國務院設立食品安全委員會，其職責由國務院規(guī)定。國務院食品藥品監(jiān)督管理部門依照本法和國務院規(guī)定的職責，對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動實施監(jiān)督管理。（剩余見培訓資料）培訓效果評價：培訓主題餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法培訓地點餐廳培訓

29、時間2016.10.27下午1點-5點2016.10.28下午1點-5點主講人李忠偉培訓對象相關人員記錄人李忠偉培訓人員簽到培訓記錄第一章 總則第一條 為加強餐飲服務監(jiān)督管理，保障餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全，根據(jù)中華人民共和國食品安全法（以下簡稱食品安全法）、中華人民共和國食品安全法實施條例（以下簡稱食品安全法實施條例），制定本辦法。第二條 在中華人民共和國境內(nèi)從事餐飲服務的單位和個人（以下簡稱餐飲服務提供者）應當遵守本辦法。第三條 國家食品藥品監(jiān)督管理局主管全國餐飲服務監(jiān)督管理工作，地方各級食品藥品監(jiān)督管理部門負責本行政區(qū)域內(nèi)的餐飲服務監(jiān)督管理工作。第四條 餐飲服務提供者應當依照法律、法規(guī)、食品安

30、全標準及有關要求從事餐飲服務活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔餐飲服務食品安全責任。第五條 鼓勵社會團體、基層群眾性自治組織開展餐飲服務食品安全知識和相關法律、法規(guī)的普及工作，增強餐飲服務提供者食品安全意識，提高消費者自我保護能力；鼓勵開展技術服務工作，促進餐飲服務提供者提高食品安全管理水平。餐飲服務相關行業(yè)協(xié)會應當加強行業(yè)自律，引導餐飲服務提供者依法經(jīng)營，推動行業(yè)誠信建設，宣傳、普及餐飲服務食品安全知識。第六條 鼓勵和支持餐飲服務提供者為提高食品安全水平而采用先進技術和先進的管理規(guī)范，實施危害分析與關鍵控制點體系，配備先進的食品安全檢測設備，對食品進行自行檢查或者向具有

31、法定資質(zhì)的機構送檢。第七條 任何組織和個人均有權對餐飲服務食品安全進行社會監(jiān)督，舉報餐飲服務提供者違反本辦法的行為，了解有關餐飲服務食品安全信息，對餐飲服務食品安全工作提出意見和建議。（剩余見培訓資料）培訓效果評價：培訓主題學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定培訓地點餐廳培訓時間2016.11.17下午1點-5點2016.11.18下午1點-5點主講人李忠偉培訓對象相關人員記錄人李忠偉培訓人員簽到培訓記錄總 則編輯第一條：為防止學校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)食品安全法和學校衛(wèi)生工作條例，制定本規(guī)定。第二條：本規(guī)定適用于各級各類全日制學校以及幼兒園。第三條：學

32、校食堂與學生集體用餐的衛(wèi)生管理必須堅持預防為主的工作方針，實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導、教育行政部門管理督查、學校具體實施的工作原則。設備環(huán)境編輯第四條：食堂應當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施。消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。第五條：食堂的設施設備布局應當合理，應有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。第六條：食堂加工操作間應當符合下列要求：（一）最小使用面積不得小于8平方米；（二）墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；（三）地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；（四）配備有足夠的照明、通

33、風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的 存放廢棄物的設施和設備；（五）制售冷葷涼菜的普通高等學校食堂必須有涼菜間，并配有專用冷藏、洗滌消毒的設施設備。（剩余見培訓資料）培訓效果評價：培訓主題2016年餐飲服務食品安全操作規(guī)范培訓地點餐廳培訓時間2016.7.13下午1點-5點2016.7.14下午1點-5點2016.7.15下午1點-5點主講人李忠偉培訓對象相關人員記錄人李忠偉培訓人員簽到培訓記錄第一章 總則第一條 為加強餐飲服務食品安全管理，規(guī)范餐飲服務經(jīng)營行為，保障消費者飲食安全，根據(jù)食品安全法、 食品安全法實施條例、餐飲服務許可管理辦法、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦

34、法 等法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，制定本規(guī)范。第二條 本規(guī)范適用于餐飲服務提供者，包括餐館、小吃店、快餐店、飲品店、食堂、集體用餐配送單位和中央廚房等。第三條 餐飲服務提供者的法定代表人、負責人或業(yè)主是本單位食品安全的第一責任人，對本單位的食品安全負法律責任。第四條 鼓勵餐飲服務提供者建立和實施先進的食品安全管理體系，不斷提高餐飲服務食品安全管理水平。第五條 鼓勵餐飲服務提供者為消費者提供分餐等健康飲食的條件。第六條 本規(guī)范下列用語的含義(一)餐飲服務：指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務性勞動等，向消費者提供食品和消費場所及設施的服務活動。(二)餐飲服務提供者：指從事餐飲服務的單位和個人。(三)餐館(含酒家、酒樓、酒店、飯莊等)：指以飯菜(包括中餐、西餐、日餐、韓餐等)為主要經(jīng)營項目的提供者，包括火鍋店、燒烤店等。特大型餐館：指加工經(jīng)營場所使用面積在3000以上(不含3000)，或者就餐座位數(shù)在1000座以上(不含1000座)的餐館。（剩余見培訓資料）培訓效果評價：