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1、馬蹄鎮(zhèn)茶堰小學(xué)食堂食品管理工作領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)制度職責(zé)茶堰小學(xué)堂食品安全責(zé)任制為加強學(xué)校食品安全管理，防止食物中毒或者其他食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)中華人民共和國食品安全法、食品安全法實施條例學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定等法律法規(guī)，結(jié)合我校實際，制定本制度。一、學(xué)校食品安全管理必須堅持“標(biāo)本兼治、著力治本、預(yù)防為主”的工作方針，實行“校長負(fù)總責(zé)、分管副校長主管”的工作原則。校長是學(xué)校食品安全管理工作第一責(zé)任人。二、學(xué)校要把食品安全納入重要議事日程，定期召開會議，專題研究食品安全工作。建立健全食堂及學(xué)生集體用餐食品安全管理制度、應(yīng)急處理機制和報告制度、激勵機制和責(zé)任追究等制度。三

2、、成立食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，設(shè)立食品安全管理人員（注明專職或兼職），具體負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查學(xué)校食品安全以及相關(guān)政策、措施、制度的落實，負(fù)責(zé)落實監(jiān)管部門提出的整改意見。四、學(xué)校食堂應(yīng)取得餐飲服務(wù)許可證方可從事食堂經(jīng)營活動；食堂從業(yè)人員必須持個人健康證明及培訓(xùn)證明上崗。五、一旦發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，學(xué)校應(yīng)積極組織搶救，保護(hù)現(xiàn)場，及時向上級有關(guān)部門報告，防止事態(tài)擴大，并配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。遵義縣馬蹄鎮(zhèn)茶堰小學(xué)食堂食品管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組及其辦公室工作職責(zé)為進(jìn)一步加強學(xué)校食堂食品安全管理，切實保障學(xué)生飲食安全，成立食堂食品管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組：組長：王克洪副組長：龍飛食堂兼職管理教師：趙承遠(yuǎn)組員：

3、學(xué)校其余專任教師主要職責(zé)如下：1.負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品管理工作的組織領(lǐng)導(dǎo)和實施協(xié)調(diào)；2.加強對學(xué)校食堂食品安全、資金的管理，確保工作正常實施；3.制定落實學(xué)校食堂食品各項管理制度，定期檢查食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。4.領(lǐng)導(dǎo)小組成員輪流實施學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、教師自費陪餐制度，隨時掌握食堂供餐情況，及時指導(dǎo)管理工作中出現(xiàn)的問題；5.落實食品安全責(zé)任制和責(zé)任追究制；6.把食品安全知識納入學(xué)校健康教育課程，加強對學(xué)生的食品安全知識宣傳和教育。7.協(xié)調(diào)解決管理過程中出現(xiàn)的問題和困難。8.承擔(dān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的其他職責(zé)。 學(xué)校食堂食品管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，主要職責(zé)如下

4、：1.具體實施食堂食品管理工作，做好學(xué)校食堂學(xué)生集體用餐的食品安全管理；2.根據(jù)實名制管理辦法做好資金的核算、管理，按要求將食品采購、資金運行、供餐食譜、就餐人數(shù)等信息定期進(jìn)行公示和小結(jié)；3.負(fù)責(zé)食堂工勤人員的聘用、培訓(xùn)、監(jiān)督、管理，組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，依法將患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位。4.制訂從業(yè)人員培訓(xùn)計劃并加以實施，加強對從業(yè)人員的食品安全知識、法律知識和職業(yè)道德教育。5.加強對學(xué)校食堂的監(jiān)督檢查，制訂食品安全檢查計劃，明確檢查項目及考核標(biāo)準(zhǔn)，督促學(xué)校食堂切實落實各項管理制度，采取有效措施確保食品安全，并做好檢查記錄；6.建立完善食品從業(yè)人員健康檔案、

5、培訓(xùn)檔案，做好索證索票、進(jìn)貨驗收、食品留樣、餐飲具清洗消毒、餐廚廢棄物管理、設(shè)備運行、檢查記錄等相關(guān)資料的記錄和保管，確保相關(guān)資料真實完整；7.落實問題整改限時責(zé)任制和隱患消除“報賬制”，及時整改存在問題，消除食品安全隱患，并向監(jiān)管部門、膳食監(jiān)督管理委員會提交整改報告；8.科學(xué)、合理地做好供餐食譜的搭配，堅持零利潤，確保供餐質(zhì)量；9.完成上級交辦的相關(guān)工作任務(wù)。 馬蹄鎮(zhèn)茶堰小學(xué)食堂食品管理工作 領(lǐng)導(dǎo)小組成員名單及職責(zé)分工 組 長：王克洪（學(xué)校校長），學(xué)校食品安全工作第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品安全穩(wěn)定管理工作。副組長：龍飛（分管副校長），學(xué)校食堂食品安全穩(wěn)定管理工作直接責(zé)任人，具體負(fù)責(zé)食堂

6、食品管理工作。成 員：趙承遠(yuǎn)(食品安全管理人員，專職），具體負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查學(xué)校食品安全及相關(guān)政策、措施、制度的落實，履行監(jiān)督檢查的職能，組織實施從業(yè)人員健康檢查、培訓(xùn)工作等工作，執(zhí)行學(xué)校食堂食品領(lǐng)導(dǎo)小組交辦的相關(guān)工作任務(wù)。遵義縣馬蹄鎮(zhèn)茶堰小學(xué)食堂食品管理辦公室成員及職責(zé)分工 主 任：王克洪（校長）副主任：趙承遠(yuǎn)（總務(wù)主任）成 員：趙承遠(yuǎn)(食品安全管理人員，專職） 趙承遠(yuǎn)（會計） 趙承遠(yuǎn)（出納） 全萬琴（食堂從業(yè)人員) 趙恩炯（教師代表） 遵義縣學(xué)校食堂膳食監(jiān)督管理委員會職責(zé)為切實做好食堂食品管理工作，各中小學(xué)成立膳食監(jiān)督管理委員會。委員會由地方黨委政府代表、監(jiān)管部門代表、家長代表、教師代表、學(xué)生

7、代表及媒體代表組成，主任、副主任由委員會全體會議選舉產(chǎn)生。主要職責(zé)如下：1.監(jiān)督學(xué)校食堂按相關(guān)規(guī)定采購大宗物品及日常原材料； 2.定期或不定期開展監(jiān)督檢查，督促學(xué)校落實食品安全管理制度，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見；3.監(jiān)督學(xué)校食堂經(jīng)費的管理、使用，確保資金運行安全； 4.定期召開學(xué)生、家長座談會和食堂管理人員、工勤人員座談會，廣泛聽取各方面的意見和建議；5.對相關(guān)人員提出獎勵或處分建議；6.對學(xué)校食堂食品管理工作提出合理的意見和建議。附：茶堰小學(xué)膳食監(jiān)督管理委員會名單：組長：趙恩炯（教師代表）成員：萬永平（長遠(yuǎn)村村委會主任） 夏雪琳（茶堰小學(xué)學(xué)生代表）遵義縣學(xué)校食堂財務(wù)管理制度第一條 中小學(xué)食堂

8、財務(wù)管理按照“統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級管理”的體制，實行校長負(fù)責(zé)制，由校長負(fù)總責(zé)，并做到“見賬不見錢”。明確分管副校長負(fù)責(zé)具體的資金管理和支付。第二條 中小學(xué)校食堂資金按照“校財局管”要求，實行報賬制度。中小學(xué)校按財務(wù)管理規(guī)定設(shè)立專戶，確定專人負(fù)責(zé)日常賬目核算工作。分設(shè)會計和出納，會計做好分類核算，出納做好現(xiàn)金及銀行存款日記賬。賬目核算要“日清月結(jié)”，并建立健全會計檔案，以備審計核查。第三條 學(xué)校每月初將當(dāng)月的“用款計劃”報教育局核算中心，由核算中心預(yù)支一定限額的備用金，學(xué)校財務(wù)人員及時審核匯總票據(jù)并附經(jīng)學(xué)生簽字認(rèn)可的實名花名冊，經(jīng)校長和分管副校長簽字后，每月至少一次到教育核算中心報賬。 第四條 食堂資

9、金實行專項管理，全部用于學(xué)生伙食。食堂工勤人員的工資福利、食堂設(shè)備購置等費用由財政性經(jīng)費予以保障，食堂煤水電等相關(guān)費用由學(xué)校公用經(jīng)費給予補貼。第五條 學(xué)?？墒杖∩鐣栀浕蛟趪已a助基礎(chǔ)上家長愿意多交的伙食費，收取時開具合法票據(jù)，收取的費用及時納入專戶，用于提高學(xué)校食堂的供餐質(zhì)量。第六條 食堂大宗原材料采購實行“統(tǒng)招、統(tǒng)購、統(tǒng)配、統(tǒng)送”，由教育局核算中心統(tǒng)一結(jié)算并作賬務(wù)處理。購物發(fā)票（收據(jù)）經(jīng)采購人、驗收人、分管負(fù)責(zé)人簽字后，財務(wù)人員進(jìn)行報賬。每月進(jìn)行采購清單統(tǒng)計表的登記工作。第七條 根據(jù)食堂原材料采購、保管、領(lǐng)用的情況，保管人員據(jù)實填寫材料入庫單和出庫單，每月進(jìn)行出、入庫清單及盤存表的登記工作

10、。第八條 食堂建立固定資產(chǎn)臺賬和一級明細(xì)賬。食堂固定資產(chǎn)的購進(jìn)實行批復(fù)制度，由食堂提出申請，報分管副校長審核、學(xué)校校長審批同意后，按要求辦理采購手續(xù)，并辦理固定資產(chǎn)入賬手續(xù)。固定資產(chǎn)的購進(jìn)不能用食堂資金進(jìn)行開支。第九條 加強食堂成本核算。學(xué)校結(jié)合實際細(xì)化支出范圍和標(biāo)準(zhǔn)，厲行節(jié)約，嚴(yán)格控制成本開支范圍，保證伙食質(zhì)量。第十條 食堂當(dāng)年資金結(jié)余流動到下一年度使用。第十一條 學(xué)校建立實名制學(xué)生信息管理系統(tǒng)，對學(xué)生人數(shù)、補助標(biāo)準(zhǔn)、受益人數(shù)等情況進(jìn)行動態(tài)監(jiān)控，嚴(yán)防套取、冒領(lǐng)資金。第十二條 學(xué)校成立膳食委員會監(jiān)督小組，參與和監(jiān)管經(jīng)費收支等事項的管理。第十三條 中小學(xué)設(shè)立食堂財務(wù)公示制度，每周將菜譜、材料品種

11、及數(shù)量、價格、資金使用情況進(jìn)行全面公示。第十四條 中小學(xué)建立財務(wù)公開制度。食堂資金的收支情況每月公布一次，接受學(xué)生、家長和社會監(jiān)督。第十五條 教育、財政等部門定期或不定期對食堂資金使用情況進(jìn)行檢查，審計部門將食堂資金使用和管理列為審計重點。第十六條 對有以下情況發(fā)生的，必須立即整改并追究當(dāng)事人責(zé)任：1.原材料采購價格明顯高于市場價格，與供應(yīng)商暗中勾結(jié)牟取非法利益的。2.資金使用賬目不清，嚴(yán)重違反財經(jīng)紀(jì)律，收支和原材料或物資管理存在明顯漏洞的。3.虛列支出，弄虛作假，私設(shè)“小金庫”的。4.克扣、擠占、挪用學(xué)生生活資金的。5.其它違紀(jì)違規(guī)行為。茶堰小學(xué)食堂從業(yè)人員健康管理、培訓(xùn)管理及衛(wèi)生管理制度食

12、堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，每學(xué)年初簽訂聘用合同。食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，身體健康，責(zé)任心強。從業(yè)人員不按相關(guān)管理制度開展工作，不服從學(xué)校管理的，由學(xué)校解聘。一、從業(yè)人員健康管理制度（一）食堂從業(yè)人員（含新參加工作和臨時參加工作的人員）必須持有效健康證明上崗。（二）食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，體檢符合要求，取得健康證明，方可從事食堂工作。（三）凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。（四）食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病，必須立即停止一切可能影響食品安全的工作，待治愈后經(jīng)體檢合格方

13、可重新上崗。（五）明確專人負(fù)責(zé)從業(yè)人員每日晨檢并做好記錄。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥、精神狀態(tài)異常等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。對個人衛(wèi)生不符合食品安全要求的，要督促從業(yè)人員整改。（六）建立從業(yè)人員健康管理檔案，一人一檔，按年度整理歸檔。內(nèi)容包括在崗從業(yè)人員一覽表、聘用合同、從業(yè)人員歷年的體檢表、健康證明原件或復(fù)印件、不良衛(wèi)生習(xí)慣記錄、晨檢記錄以及患有有礙食品安全疾病的人員的因病調(diào)離通知、病愈后的復(fù)崗前體檢申請、復(fù)查體檢表等相關(guān)健康資料。二、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度 （一）食堂從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的人員

14、）上崗前必須參加教育、餐飲服務(wù)監(jiān)管、衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)等部門組織的食品安全知識、特種設(shè)備使用規(guī)范、職業(yè)道德和法制教育等相關(guān)培訓(xùn)，合格后方能上崗。其中食品安全管理人員必須取得相應(yīng)級別的餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)合格證明。（二）學(xué)校應(yīng)制定年度培訓(xùn)計劃，采取定期與不定期、脫產(chǎn)與在崗、分散與集中、課堂講授與現(xiàn)場觀摩等靈活多變的形式加強對從業(yè)人員的培訓(xùn)。（三）從業(yè)人員培訓(xùn)應(yīng)常規(guī)化、制度化，由食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織實施并做好培訓(xùn)記錄。從業(yè)人員應(yīng)按照培訓(xùn)計劃和要求參加培訓(xùn)。（四）食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于40小時的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。（五）建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案。內(nèi)容包括從業(yè)人員逐年的培訓(xùn)合格證原件或復(fù)

15、印件、年度培訓(xùn)計劃、培訓(xùn)記錄（含培訓(xùn)時間、培訓(xùn)地點、參加培訓(xùn)人員、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)效果評價）、試卷等相關(guān)資料。三、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度（一）從業(yè)人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽上崗，工作服應(yīng)定期更換，保持清潔，接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。每名從業(yè)人員不得少于2套工作服。（二）保持良好個人衛(wèi)生，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。（三）操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)及時洗手。（四）接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應(yīng)洗手并消毒：處理食物前；使用衛(wèi)生間后；接觸生食物后；接觸受到污染的工具、設(shè)備后；咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；處理動物或廢棄物

16、后；觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后；從事任何可能會污染雙手的活動后。（五） 不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。（六）備餐間等接觸直接入口食品的崗位從業(yè)人員應(yīng)佩戴口罩，口罩應(yīng)遮蓋口、鼻。（七）從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。（八）進(jìn)入食品處理區(qū)的非操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。茶堰小學(xué)食堂消防管理制度一、加強食堂全體工作人員的防火安全教育，做到人人都有維護(hù)消防安全、保護(hù)消防設(shè)施、預(yù)防火災(zāi)、報告火警的義務(wù)，人人熟知消防自救常識和安全逃生技能。二、保障食堂內(nèi)各種滅火設(shè)施良好，

17、做到定期檢查、維護(hù)，保證設(shè)備完好率100%，并做好檢查記錄。三、愛護(hù)學(xué)校消防設(shè)施，嚴(yán)禁隨意移動和損壞。四、食堂內(nèi)不得使用耐火等級低的材料進(jìn)行裝修。五、伙房、庫房等嚴(yán)禁吸煙及使用明火，工作人員下班后關(guān)好門窗，切斷不使用設(shè)備的電源。六、正確掌握和使用煤（燃）氣的方法，做好防漏氣、防爆、防火工作，使用完畢要關(guān)閉氣閥。七、加強用電安全檢查，食堂使用大功率電氣設(shè)備必須定期對各種線路、設(shè)備、器材進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患，及時整改、維護(hù)，確保安全。嚴(yán)禁私拉亂接電線。八、學(xué)校食堂使用鍋爐必須按照安監(jiān)部門要求進(jìn)行培訓(xùn)，取得相應(yīng)合格證后才能持證上崗。九、保持食堂安全出口及疏散通道暢通。茶堰小學(xué)食堂食品安全穩(wěn)定管理制度一

18、、食堂必須嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定等相關(guān)規(guī)定，加強管理，采取有效措施確保食品安全。二、學(xué)校食堂必須取得餐飲服務(wù)許可證后方可經(jīng)營，從業(yè)人員穿戴整潔的工作衣帽、口罩，持有效健康證明上崗。未經(jīng)允許，食堂從業(yè)人員不能隨意換崗。三、食堂出入口、加工操作關(guān)鍵環(huán)節(jié)必須安裝視頻監(jiān)控探頭，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意出入食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件發(fā)生。 四、學(xué)校設(shè)專職食品安全管理人員 名（1名以上），食品安全管理人員符合相關(guān)要求，經(jīng)培訓(xùn)后取得相應(yīng)級別的餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)合格證明上崗。五、具備符合食品安全要求的倉儲、原料處理、加工、銷售及就餐場所，

19、并與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離。六、有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施且運轉(zhuǎn)正常。七、加強食品原輔材料采購管理，切實落實索證索票和驗收等管理制度，嚴(yán)禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常等可能對學(xué)生健康有害的食品原料。八、按照生產(chǎn)流程和食品安全要求加工制作食品。加工制作的食品必須燒熟煮透，嚴(yán)禁加工制作涼菜或豆角，嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽。九、食堂用水符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。十、加強設(shè)備運行管理，加工設(shè)施、設(shè)備按要求保養(yǎng)、擦拭，保持清潔，及時維護(hù)檢修，確保設(shè)備正常運轉(zhuǎn)。十一、保持食堂及周邊環(huán)境清潔衛(wèi)生。每周大清掃一次，每日清掃數(shù)次（隨時保潔）

20、，確保餐廳、廚房、保管室等無蚊蠅、無灰塵、無蛛網(wǎng)、無垃圾、無油垢，玻璃光亮，環(huán)境整潔。十二、加強食堂、餐廳文化建設(shè)，營造飲食文化、衛(wèi)生文化的濃厚氛圍，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成講文明、講衛(wèi)生、講節(jié)約的良好習(xí)慣，不亂丟雜物和紙屑。 十三、積極配合餐飲服務(wù)監(jiān)管部門、膳食監(jiān)督管理委員會做好食品安全工作，對餐飲服務(wù)監(jiān)管部門、膳食監(jiān)督管理委員會提出的意見和建議及時采取措施進(jìn)行整改。茶堰小學(xué)食品采購管理制度一、食堂采購人員必須熟悉食品安全標(biāo)準(zhǔn)，熟練掌握食品感官性狀、假劣食品辨識、加工貯存要求等相關(guān)知識及食品安全法餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定等法律法規(guī)、規(guī)章，按照國家有關(guān)規(guī)定、政策、財務(wù)制度要求規(guī)范采購，廉潔奉公，依

21、法辦事，認(rèn)真履行職責(zé)。二、食品采購必須有2人以上輪換安排人員參與、驗收手續(xù)完善。三、食堂采購人員必須深入市場調(diào)查研究，了解行情，按照同等價格比質(zhì)量、同等質(zhì)量比價格的原則，采購質(zhì)優(yōu)價廉的食品原材料。四、采購米、面、油等大宗食品原料必須在政府統(tǒng)籌下，按照“統(tǒng)招、統(tǒng)購、統(tǒng)配、統(tǒng)送”方式進(jìn)行采購。蔬菜等農(nóng)副產(chǎn)品實行定點、集中采購，并與供貨方簽訂質(zhì)量安全保證協(xié)議，嚴(yán)禁采購“三無”產(chǎn)品和變質(zhì)的食品。五、對擬購食品原輔材料，采購人員應(yīng)從色澤、氣味、外包裝標(biāo)識等方面進(jìn)行認(rèn)真檢查。采購定型包裝食品時，必須仔細(xì)查看包裝標(biāo)識或產(chǎn)品說明，嚴(yán)格按照食品安全法第二十八條的規(guī)定執(zhí)行，防止購進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品。六、采購食品原輔材

22、料時，應(yīng)查驗并按要求索取供貨商提供的食品流通許可證、工商營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、檢驗報告、動物產(chǎn)品檢疫合格證明、易票通、發(fā)票或有供貨商蓋章（簽名）的銷售憑證等相關(guān)票證。索取和查驗的票證按采購日期和臺賬登記的順序建檔備查。七、如實記錄臺賬，載明購進(jìn)日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、購買地點、索取的票證、驗收情況、供貨商的聯(lián)系方式等內(nèi)容。八、購進(jìn)臺賬、票證等相關(guān)資料必須妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。 茶堰小學(xué)食堂庫房管理制度 一、食堂庫房必須設(shè)專人管理，做到進(jìn)出隨手關(guān)門上鎖，非庫房管理人員不得隨意出入，庫房內(nèi)不得存放與生產(chǎn)加工無關(guān)的其他物品。二、食品與非食品分庫存放，庫房內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒

23、有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、消毒劑和農(nóng)藥等。三、需在干燥處存放的大米、面粉、干貨等食品不得與蔬菜、泡菜等含水量高的食品混放或混裝。有異味或易吸潮的食品必須密封保存或分庫存放，易腐敗食品要及時冷藏、冷凍保存。四、庫房通風(fēng)干燥，門窗無破損，庫房門下部加裝60厘米的防鼠板。五、根據(jù)日常庫存量大小設(shè)置足夠的貨物存放架（欄），按使用頻率合理安排食品在貨架上的存放位置。使用頻率較高的存放在易取用的地方，大包裝食品、較重的食品存放在貨架下層。入庫食品按貨架上標(biāo)注的存放位置和名稱分類分架、隔墻（20厘米以上）離地（30厘米以上）存放。六、根據(jù)購物憑證查驗所購物品，按照“一看二聞三物感”的原則進(jìn)行驗收并入庫，采購

24、員和保管員在購物憑證上簽字確認(rèn)。保管員做好驗收（入庫）記錄。七、散裝食品上架時需用帶蓋的食品容器分裝、加貼標(biāo)簽后存放，標(biāo)簽上標(biāo)注食品名稱、購買時間、地點、保質(zhì)期、生產(chǎn)企業(yè)、儲存要求、生產(chǎn)日期等內(nèi)容。定型包裝食品上架時需拆除包裝箱，粘貼好脫落的標(biāo)簽，擦拭干凈外包裝上的異物，按照左進(jìn)右出、先進(jìn)先出的原則有序上架存放。八、出庫時領(lǐng)用人員對食品原料名稱、數(shù)量簽字確認(rèn)，填寫出庫登記記錄并簽名。九、做到先進(jìn)先出、易壞先用。新鮮食品采購后需馬上使用的，驗收后由領(lǐng)用人員填寫領(lǐng)用單后直接進(jìn)入加工間操作。十、定期清理庫房，臨近保質(zhì)期的食品要盡快處理，對超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。十一、每

25、天清掃，保持庫房干燥、通風(fēng)、整潔，確保周邊環(huán)境衛(wèi)生。十二、提高警惕，做好防火、防盜等工作。茶堰小學(xué)食堂食品48小時留樣制度一、食品留樣由留樣人和學(xué)校食堂管理人員各1人共同參與，食堂安全管理人員應(yīng)督促相關(guān)人員做好留樣工作。二、留樣柜使用帶雙鎖的專用冷藏冰箱，放置在備餐間內(nèi)，明確標(biāo)示用途，鑰匙由留樣人和學(xué)校食堂管理人員分別保管。三、留樣箱內(nèi)嚴(yán)禁存放其他無關(guān)物品。四、留樣容器應(yīng)使用易清洗消毒、不會污染內(nèi)容物的帶蓋容器。五、學(xué)校食堂每餐供應(yīng)的每一種食品（含米飯、饅頭等主食及菜肴、湯、飲料、牛奶等所有食物）均要留樣。每種食物留樣量不得少于150克，按品種分別盛放于清洗消毒后的帶蓋專用容器內(nèi)，并在容器外貼

26、上標(biāo)簽，標(biāo)明餐次、留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、當(dāng)餐就餐人數(shù)、審核人員等信息，冷藏保存48小時。六、做好留樣記錄。除記錄標(biāo)簽上標(biāo)注的內(nèi)容外，還需記錄廢棄樣品處理、就餐人員有無異常等情況。茶堰小學(xué)食品粗加工管理制度一、食品加工前，工作人員必須認(rèn)真檢查待加工食品（冷凍食品需解凍后觀察），發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者性狀異常的，嚴(yán)禁加工和使用。二、冷凍食品不得重復(fù)解凍。嚴(yán)禁屠宰、加工病死、毒死、死因不明的家禽（畜）。三、堅持一擇、二洗、三切的操作程序，各種食品原料在加工使用前必須洗凈。四、蔬菜、肉食品、水產(chǎn)品分別用專用水池清洗，禽蛋在使用前必須對外殼進(jìn)行清洗，必要時進(jìn)行消毒處理。嚴(yán)禁在食品洗滌池內(nèi)

27、洗滌餐飲具和其它不潔物，防止交叉污染。五、食品原料、盛裝食品的容器不得直接置于地上。六、加工制作食物的刀具、案板、容器、設(shè)備必須生、熟、葷、素分開，保持清潔，定位存放并按標(biāo)示用途使用。各種容器用前必須清洗消毒。七、加工好的食品及時送烹調(diào)間，防止存放時間過長變質(zhì)。未加工完的食品堆放有序，上架、離地、離墻。八、隨時做好保潔工作，保持加工操作間地面、操作臺清潔衛(wèi)生、物品擺放整齊。加工結(jié)束后將地面、操作臺及加工用具徹底清洗干凈，并定期消毒。九、食品加工處理后的廢棄物和垃圾放置于帶蓋的垃圾桶內(nèi)，當(dāng)日清運。茶堰小學(xué)烹調(diào)間加工管理制度一、隨時做好保潔工作，保持加工操作間地面、操作臺清潔衛(wèi)生、物品擺放整齊。二

28、、烹調(diào)間嚴(yán)禁存放有毒有害物品及與生產(chǎn)經(jīng)營無關(guān)的個人用品等。三、未洗凈的原、輔材料不得進(jìn)入烹調(diào)間。烹飪環(huán)節(jié)工作人員應(yīng)嚴(yán)格檢查半成品質(zhì)量，對不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不得進(jìn)行烹調(diào)加工。四、加工制作的食品必須燒熟燒透，并在70攝氏度或冷藏條件下存放，制作好至配餐前不得超過2小時。五、品嘗菜肴必須用專用工具，嚴(yán)禁用炒勺或手抓菜肴品嘗。六、嚴(yán)禁制作冷葷涼菜，嚴(yán)禁違規(guī)加工豆角（四季豆）、野生菌、使用發(fā)芽土豆或其他感官異常的原輔料，嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽。七、嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)隔夜飯、菜或其他可能影響健康的食品。八、食品調(diào)味料采用規(guī)范的不銹鋼餐盒（具）盛裝，用后加蓋存放或者放置于保潔柜內(nèi)；九、冰柜（箱）內(nèi)儲存食品使用

29、食品盒盛裝，加貼注明食品名稱、采購日期等相關(guān)信息的標(biāo)簽，不得將食品（定型包裝食品除外）直接放置于冰柜內(nèi)或者使用塑料袋包裝存放，冰柜（箱）應(yīng)定期除霜并保持干燥、清潔。十、加工結(jié)束后將地面、操作臺及加工用具徹底清洗干凈，并定期消毒。茶堰小學(xué)備餐間管理制度一、備餐間必須配備紫外消毒燈、防蠅紗窗等設(shè)施、保持清潔衛(wèi)生。二、有條件的學(xué)校應(yīng)在備餐間入口設(shè)緩沖間，設(shè)置二次更衣、消毒洗手設(shè)施，參照專間進(jìn)行管理。三、備餐間工作人員必須著潔凈的工作服，戴一次性工作手套和口罩方能上崗。四、工作人員分發(fā)飯菜時，必須先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭。五、成品飯菜不能直接放在地上

30、，必須放在操作臺或架子上。六、食品留樣在備餐間進(jìn)行，留樣人員應(yīng)按照操作規(guī)程做好相關(guān)工作。七、非備餐間工作人員一律不得出入備餐間。茶堰小學(xué)餐飲用具清洗消毒管理制度一、食堂應(yīng)有專人負(fù)責(zé)餐具的洗滌和消毒。 二、餐具的清洗消毒嚴(yán)格按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的程序進(jìn)行。三、學(xué)校食堂必須根據(jù)就餐學(xué)生數(shù)配齊就餐用具，學(xué)生使用后的餐具必須進(jìn)行消毒后才能繼續(xù)使用。嚴(yán)禁重復(fù)使用一次性就餐用具。四、采用物理方法消毒、化學(xué)方法消毒、紅外線消毒時，必須嚴(yán)格按照規(guī)范的操作程序和相關(guān)要求進(jìn)行并做好消毒記錄。五、餐具及飲具、菜具、飯盤、熟食容器餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。 六、餐具清洗消毒在專

31、間或?qū)ｉT的區(qū)域內(nèi)進(jìn)行，配備餐具清洗消毒專用水池，每次操作結(jié)束后立即清洗干凈。 七、餐具、菜具、飯盤、熟食容器等消毒完畢后立即放于清潔密閉的櫥柜內(nèi)保潔。保潔設(shè)施內(nèi)不準(zhǔn)存放其他物品。已消毒和未消毒的餐用具分開存放。八、對盛放調(diào)味料的器皿定期進(jìn)行清洗消毒。九、負(fù)責(zé)餐具消毒工作的專職人員應(yīng)身體健康，工作認(rèn)真負(fù)責(zé),并熟練掌握消毒常識。十、消毒人員應(yīng)接受餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門檢查和群眾監(jiān)督。茶堰小學(xué)食品安全責(zé)任追究制度為全面貫徹落實食品安全法、食品安全法實施條例和學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定等相關(guān)法律法規(guī)、規(guī)章，切實做好學(xué)校食堂食品管理工作，制定本制度。一、學(xué)校食堂、食品安全管理人員不履行或不正確

32、履行職責(zé)，有下列行為之一，導(dǎo)致發(fā)生食品安全事故的，視事故情節(jié)輕重給予檢討、批評、黨政紀(jì)處分或上報上級教育行政部門處理等處分，若造成嚴(yán)重事故致人殘廢或殘疾、喪失勞動能力的，相關(guān)人員承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。1.未建立學(xué)校食品安全校長負(fù)責(zé)制或未設(shè)立專職食品安全管理人員的；2.未按規(guī)定投入經(jīng)費維修或更新食堂設(shè)施設(shè)備，存在安全隱患的；3.對從業(yè)人員管理不到位，采購食品把關(guān)不嚴(yán)，進(jìn)貨臺帳不健全的；4.未開展相應(yīng)的食品安全思想教育工作，未及時傳達(dá)上級有關(guān)部門的食品安全工作相關(guān)信息的；5. 食品安全管理不到位，未建立完善食品安全管理制度，食品安全法律法規(guī)、規(guī)章制度或食品安全管理制度落實不到位的；6.未對食堂進(jìn)行常規(guī)

33、檢查，及時排查食品安全隱患，或進(jìn)行常規(guī)檢查但沒有及時反饋整改要求的；7.對餐飲服務(wù)監(jiān)管部門、衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改意見，沒有按要求及時進(jìn)行整改的；8.未及時檢查各部門執(zhí)行食物中毒報告制度的落實情況，導(dǎo)致食物中毒事件發(fā)生后不能及時得到處理解決的；9. 瞞報、遲報食物中毒事故，或沒有采取有效措施施救致使事態(tài)擴大的。10.在食物中毒事件處理過程中拖拉、逃避等導(dǎo)致事件不能得到及時處理的。11.未取得餐飲服務(wù)許可證擅自生產(chǎn)經(jīng)營的。二、由以下原因?qū)е掳l(fā)生食堂和食品安全事故的，追究食堂相應(yīng)責(zé)任人的責(zé)任，按情節(jié)輕重分別給以批評教育、經(jīng)濟處罰等處分，若造成嚴(yán)重事故致人殘廢或殘疾、喪失勞動能力的，相

34、關(guān)人員承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。1.未嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法和學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定以及學(xué)校的各項食品安全管理制度的；2.學(xué)校食堂從業(yè)人員未取得健康證明或存在影響食品安全的疾病未調(diào)離食堂工作崗位的；3.操作過程中流程不合理，不規(guī)范使用設(shè)施設(shè)備，導(dǎo)致事故發(fā)生的；4.因進(jìn)貨源頭或進(jìn)貨原料不合格導(dǎo)致事故發(fā)生的；5.在食品加工過程中不規(guī)范操作使食品受污染引發(fā)事故的；6.未做好其它相關(guān)食品安全工作導(dǎo)致食品受污染引發(fā)事故的；7.經(jīng)學(xué)校管理人員檢查提出整改意見，未按要求進(jìn)行整改，導(dǎo)致事故發(fā)生的；8. 食堂和食品安全事故發(fā)生后未及時全力配合進(jìn)行調(diào)查處理的。茶堰小學(xué)食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案為深入貫徹落實中華人民

35、共和國食品安全法，切實提高學(xué)校應(yīng)對食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急處置能力，根據(jù)教育部、衛(wèi)生部學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定和省教育廳關(guān)于印發(fā)貴州省校（園）食堂食品管理制度的通知要求，特制定學(xué)校食品安全突發(fā)事故應(yīng)急處置預(yù)案。一、組織機構(gòu)及成員：成立學(xué)校食堂食品安全突發(fā)事故應(yīng)急處置小組，負(fù)責(zé)突發(fā)食品安全事故應(yīng)急處置的組織和領(lǐng)導(dǎo)。組 長：王克洪（校長）副組長：龍飛（支部書記）成 員：趙承遠(yuǎn)（總務(wù)主任）及各班班主任。二、工作職責(zé)：1、組長：負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，采取有效措施防范食品安全事故。發(fā)生突發(fā)事件時負(fù)責(zé)總體協(xié)調(diào)，組織、指揮等應(yīng)急工作安排。2、副組長：協(xié)助組長開展學(xué)校食品安全管理和應(yīng)急處置工

36、作。在接到班主任、校醫(yī)、食堂負(fù)責(zé)人等報告的疑似食品安全事故信息時，負(fù)責(zé)立即核實并向組長匯報，按規(guī)定向教育主管部門、衛(wèi)生部門、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門報告。在組長的領(lǐng)導(dǎo)下及時展開工作，并做好家長情緒穩(wěn)定工作，配合協(xié)調(diào)解決問題。3、學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人：貫徹落實學(xué)校食品安全管理制度，加強管理，防范食品安全事故。負(fù)責(zé)向副組長報告發(fā)生在食堂管理范圍內(nèi)的疑似食品安全事故，配合做好病員救治、現(xiàn)場調(diào)查、封存、采樣等相關(guān)工作。4、學(xué)校食品安全管理人員：負(fù)責(zé)具體落實學(xué)校食品安全管理制度，督促學(xué)校食堂采取措施消除食品安全隱患。疑似食品安全事故發(fā)生后配合做好現(xiàn)場調(diào)查、封存、采樣等相關(guān)工作。5、各班班主任：加強對學(xué)生的食品安全宣傳

37、教育，培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣、健康習(xí)慣，正確應(yīng)對疑似食品安全事故；負(fù)責(zé)本班學(xué)生的晨檢，詢問并記錄學(xué)生發(fā)熱、腹瀉、嘔吐、頭暈、頭痛、面色異常等患病體征；負(fù)責(zé)向副組長報告本班學(xué)生疑似食品安全事故信息，配合做好病例篩查、患病學(xué)生救治、情緒安撫、心理疏導(dǎo)等工作。6、校醫(yī)：負(fù)責(zé)校內(nèi)疑似食品安全事故的監(jiān)測，向副組長報告疑似食品安全事故信息，配合相關(guān)部門做好病例排查、病員救治等工作。學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人、學(xué)校食品安全管理人員和各班班主任、校醫(yī)要提高對突發(fā)食品安全事故的敏銳性，對發(fā)現(xiàn)的可疑線索要立即調(diào)查核實并向副組長報告，查明事因，及時落實相關(guān)工作安排。三、應(yīng)急處置程序同一班級有1名以上、同一年級有2名以上或全校有

38、5名以上學(xué)生出現(xiàn)不明原因的嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒癥狀時，食堂負(fù)責(zé)人、食品安全管理員、班主任或校醫(yī)等相關(guān)責(zé)任人應(yīng)立即向副組長報告，副組長應(yīng)迅速組織人員核實首發(fā)病例、典型癥狀等相關(guān)信息并向組長匯報，由組長決定是否啟動應(yīng)急預(yù)案。預(yù)案啟動后，學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)、相關(guān)工作人員必須立即趕赴現(xiàn)場，按以下程序做好應(yīng)急處置工作：1、及時組織人員將出現(xiàn)疑似食物中毒癥狀的學(xué)生分散就近送醫(yī)。安排人員守護(hù)，做好患者的思想穩(wěn)定和心理舒緩工作，配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員救治病人，做好嘔吐物、血液、大小便等檢材的采集，配合相關(guān)部門開展個案調(diào)查，及時匯報、解決和處理問題。2、指定人員對有共同就餐史的學(xué)生進(jìn)行排查。采取分批分散方式，注意排查

39、詢問用語、方式，避免引起不必要的恐慌，造成群體性心因性反應(yīng)等嚴(yán)重后果。3、副組長立即向地方政府及教育、衛(wèi)生、餐飲服務(wù)監(jiān)管等相關(guān)部門報告，告知食物中毒發(fā)生時間、主要癥狀、人數(shù)等疑似食品安全事故初步情況。如懷疑是人為投毒或者有人死亡，應(yīng)同時報告當(dāng)?shù)毓膊块T。4、開展心理疏導(dǎo)，穩(wěn)定師生、從業(yè)人員的情緒，禁止以個人名義向外擴散消息，更不得進(jìn)行渲染和夸大，以免引起不必要的混亂。5、指派專人保護(hù)食堂現(xiàn)場，禁止人員出入，保管好食品原輔料、留樣食品及食堂監(jiān)控視頻資料，防止人為破壞。6、將食堂從業(yè)人員召集到加工間外的指定地點等候。7、配合做好現(xiàn)場調(diào)查、采樣等工作，按照監(jiān)管部門的指導(dǎo)，做好現(xiàn)場的后續(xù)處理。8、安保

40、人員做好外來人員出入登記、交通疏導(dǎo)、現(xiàn)場秩序維持等工作，防止校外人員涌入學(xué)校影響正常工作。四、后期處置1、善后處理配合當(dāng)?shù)卣陀嘘P(guān)部門做好人員安置、補償，污染物收集、清理與處理等善后工作，妥善安置和慰問受害和受影響人員，盡快恢復(fù)正常教學(xué)秩序，消除事故影響。2、責(zé)任追究對在食品安全事故預(yù)防、報告、調(diào)查、控制和處理過程中存在玩忽職守、失職、瀆職等行為的責(zé)任人，配合教育行政管理部門、檢察院、紀(jì)檢、監(jiān)察等部門依法依規(guī)追究責(zé)任。3、總結(jié)報告事故善后處置結(jié)束后的十個工作日內(nèi)由學(xué)校食品安全應(yīng)急工作小組完成應(yīng)急救援總結(jié)報告。報告應(yīng)總結(jié)分析應(yīng)急救援經(jīng)驗教訓(xùn)，提出加強食品安全工作及改進(jìn)應(yīng)急救援工作的建議。茶堰小

41、學(xué)食品安全事故應(yīng)急操作手冊一、適用范圍本操作手冊適用于校區(qū)內(nèi)發(fā)生的、可能與食品相關(guān)的突發(fā)食品安全事故的應(yīng)急處置。二、食品安全事故的報告同一班級有1名以上、同一年級有2名以上或全校有5名以上學(xué)生出現(xiàn)不明原因的嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒癥狀時，食堂負(fù)責(zé)人、食品安全管理員、班主任或校醫(yī)等相關(guān)責(zé)任人應(yīng)立即向副組長報告，副組長應(yīng)迅速組織人員核實首發(fā)病例、典型癥狀等相關(guān)信息并立即向組長匯報。對初步核實的疑似食品安全事故，要同時報縣教育局、縣衛(wèi)生局及餐飲服務(wù)監(jiān)管部門。任何單位和個人對重大食品安全事故不得瞞報、遲報、謊報或者授意他人瞞報、遲報、謊報，不得阻礙他人報告。（一）責(zé)任報告人。1.食堂負(fù)責(zé)人； 2.食品

42、安全管理員； 3.班主任；4.校長。（二）報告時限要求。發(fā)現(xiàn)疑似食品安全事故時，食堂負(fù)責(zé)人、食品安全管理員、班主任或校醫(yī)等相關(guān)責(zé)任人應(yīng)立即向副組長報告。副組長應(yīng)迅速組織人員核實首發(fā)病例、典型癥狀等相關(guān)信息并立即向組長匯報。對初步核實的疑似食品安全事故，應(yīng)在0.5h內(nèi)報縣教育局、縣衛(wèi)生局及餐飲服務(wù)監(jiān)管部門。（三）應(yīng)急處置流程。見附件1（四）聯(lián)系電話。見附件2附件：疑似食品安全事故應(yīng)急處置流程圖立即組織疑似食品安全事故發(fā)生后，事故現(xiàn)場有關(guān)人員分管副校長或班主任核查校長 縣（市）食安委成員單位1.將食堂從業(yè)人員召集到加工間外的指定地點等候；2.配合開展現(xiàn)場調(diào)查、采樣等工作；組長1.全面負(fù)責(zé)應(yīng)急處置的

43、組織協(xié)調(diào)，合理調(diào)配人員；2.組織將中毒人員分散就近送醫(yī)，安排人員守護(hù)；3.配合地方政府、監(jiān)管部門做好相關(guān)工作。響應(yīng)終止是立即報告立即及時反饋立即報告根據(jù)情況決定是否啟動預(yù)案立即反饋否副組長班主任1.0.5小時內(nèi)向地方政府及教育、衛(wèi)生、餐飲服務(wù)監(jiān)管等相關(guān)部門報告； 2.配合組長、監(jiān)管部門做好相關(guān)工作；安保人員做好外來人員出入登記、交通疏導(dǎo)、現(xiàn)場秩序維持等工作食品安全管理人員食堂負(fù)責(zé)人校醫(yī)1.保護(hù)食堂現(xiàn)場，禁止人員出入，保管好食品原輔料、留樣食品及食堂監(jiān)控視頻資料。2.配合做好現(xiàn)場調(diào)查、采樣等工作；3.按照監(jiān)管部門的指導(dǎo)，做好現(xiàn)場的后續(xù)處理；1.守護(hù)患病學(xué)生，配合救治病人；2.做好嘔吐物、血液、大

44、小便等檢材的采集；3.提供學(xué)生晨檢記錄，配合開展個案調(diào)查；4.及時匯報、解決和處理問題。1.對有共同就餐史的學(xué)生進(jìn)行排查；2.配合開展中毒人員送醫(yī)、救治、看護(hù)等相關(guān)工作；3.開展心理疏導(dǎo)。 99附件 部門名稱責(zé)任分工姓 名科 室職 務(wù)電 話手 機傳 真茶堰小學(xué)食品安全總負(fù)責(zé)人王克洪校長龍飛分管副校長趙承遠(yuǎn)食品安全管理員趙承遠(yuǎn)食堂負(fù)責(zé)人縣（區(qū)）教育局負(fù)責(zé)人聯(lián)絡(luò)員縣（區(qū)）衛(wèi)生和 食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)人聯(lián)絡(luò)員鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院負(fù)責(zé)人聯(lián)絡(luò)員村衛(wèi)生室負(fù)責(zé)人茶堰學(xué)校食品安全事故應(yīng)急通訊錄 茶堰小學(xué)食堂學(xué)生就餐衛(wèi)生制度一、飯前便后要洗手二、自備的餐具保清潔、保衛(wèi)生三、講節(jié)約，愛惜糧食不浪費四、講衛(wèi)生，不亂吃零食和

45、“三無”食品五、講文明，不亂到、亂丟殘留食品和廢棄物六、講風(fēng)格，助人為樂作奉獻(xiàn)茶堰小學(xué)食堂餐廚廢棄物管理制度 為了保護(hù)環(huán)境，減少餐廚廢棄物對環(huán)境的傷害，特制定此餐廚廢棄物管理規(guī)定。（一）安排專人負(fù)責(zé)本校餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作，將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。（二）嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾。（三）建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運、處置臺賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況。 （四）學(xué)校必須與餐廚廢棄物清運人簽訂清運合同，并索取餐廚廢棄物清運人常住地居委會或村委會出具的餐廚垃圾合法用途證明及清運人身份證明。（五）學(xué)校

46、食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)實時監(jiān)測餐廚廢棄物的處置管理，并對處置行為負(fù)責(zé)。附件二餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范第一章 總 則 第一條為落實餐飲服務(wù)許可分類管理制度，規(guī)范餐飲服務(wù)許可，根據(jù)餐飲服務(wù)許可管理辦法、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法，制定本規(guī)范。 第二條本規(guī)范適用于食品藥品監(jiān)管部門對餐飲服務(wù)提供者餐飲服務(wù)申請的審查。 第三條食品藥品監(jiān)管部門按照推進(jìn)分類管理、強化風(fēng)險控制的原則對餐飲服務(wù)申請進(jìn)行審查。第四條餐飲服務(wù)提供者的分類按照餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范執(zhí)行。省級食品藥品監(jiān)督管理部門可將新出現(xiàn)的餐飲服務(wù)經(jīng)營方式歸入已有業(yè)態(tài)；確難以歸入的，可新設(shè)業(yè)態(tài)，報國家食品藥品監(jiān)督管理局備案。第五條餐飲服務(wù)許可審查按照以下類別分

47、別進(jìn)行：第一類：特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校（含托幼機構(gòu)）食堂，供餐人數(shù)500人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂；第二類：中型餐館，快餐店，供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校食堂，供餐人數(shù)50500人的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂；第三類：小型餐館，小吃店，飲品店，供餐人數(shù)50人以下的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂；第四類：建筑工地食堂；第五類：集體用餐配送單位。第六條特大型餐館，大型餐館，學(xué)校食堂，供餐人數(shù)500人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂，連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)總部，集體用餐配送單位，應(yīng)當(dāng)設(shè)專職食品安全管理人員；其他餐飲服務(wù)提供者的食品安全管理人員可兼職。第七條 特大型餐館、大型餐館，學(xué)校食堂，供餐人數(shù)

48、500人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂，連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)總部，集體用餐配送單位應(yīng)當(dāng)制定關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案。第八條 餐飲服務(wù)許可審查包括對申請材料的書面審查和對經(jīng)營現(xiàn)場核查?，F(xiàn)場檢查時，核查人員不少于2人。檢查人員應(yīng)當(dāng)填寫餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查表，制作現(xiàn)場核查記錄，經(jīng)申請人核對無誤后，核查人員和申請人在核查表和記錄上簽名或者蓋章。申請人拒絕簽名或者蓋章的，核查人員應(yīng)當(dāng)注明拒簽情況。第九條餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查項目按其對食品安全的影響程度，分為關(guān)鍵項、重點項和一般項?，F(xiàn)場核查結(jié)果實行綜合判定。關(guān)鍵項是對食品安全有重大影響的項目，必須全部合格；重點

49、項是對食品安全有較大影響的項目；其余項目為一般項。第二章第一類許可現(xiàn)場核查要求第十條選址要求選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。第十一條場所設(shè)置、布局、分隔和面積要求（一）設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。各場所均設(shè)在室內(nèi)。（二）粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒、特大型餐館餐用具保潔為獨立隔間的場所。（三）進(jìn)行涼菜配制、裱花操作

50、和食堂備餐，分別設(shè)置相應(yīng)操作專間。（四）制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤及加工生食海產(chǎn)品，設(shè)置相應(yīng)的專用操作場所。（五）各加工操作場所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。（六）用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識，存放區(qū)域分開設(shè)置。（七）食品處理區(qū)面積與就餐場所面積之比，以及最大供餐人數(shù)符合餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范等要求。（八）切配烹飪場所面積食品處理區(qū)面積50%（全部用半成品烹飪的可適當(dāng)減少）。（九）涼菜間面積食品處理區(qū)面積10%。（十）加工經(jīng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域（或距離25m以上）。第十二條食

51、品處理區(qū)地面與排水要求（一）地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。（二）地面和排水溝有排水坡度。（三）排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。第十三條食品處理區(qū)墻壁、門窗要求（一）墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所有1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。（二）門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門能自動關(guān)閉。（三）粗加

52、工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場所如設(shè)門，采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。第十四條食品處理區(qū)天花板要求（一）天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。（二）清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設(shè)平整、易于清潔的吊頂。（三）水蒸氣較多的場所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露?。第十五條洗手消毒設(shè)施要求（一）食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域。（二）洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)易于清洗。（三）洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，員工專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識。第十六

53、條餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求（一）配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。（二）各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置個專用水池。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。（三）餐用具清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。（四）餐用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。（五）設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。（六）清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。第十七條食品原料、清潔工具清洗水池要求（一）粗加工操作場所分別設(shè)動物性食品、

54、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池，水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。（二）設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工制作過程。第十八條設(shè)備、工具和容器要求（一）接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。（二）接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。（三）所有食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除外。第十九條通風(fēng)排煙設(shè)施要求（一）烹調(diào)場所采用機械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。（二）排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。第二十條采光照

55、明設(shè)施要求加工經(jīng)營場所光源不改變所觀察食品的天然顏色。安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施使用防護(hù)罩。冷凍（藏）庫房使用防爆燈。第二十一條廢棄物暫存設(shè)施要求（一）食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識。（二）廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。第二十二條庫房和食品貯存場所要求（一）食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開設(shè)置。（二）冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識。（三）除冷庫外的庫房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或

56、木質(zhì)門下方以金屬包覆）設(shè)施。（四）冷凍（藏）庫設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計。第二十三條專間要求（一）專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間墻裙鋪設(shè)到頂。（二）專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉。（三）專間內(nèi)設(shè)符合餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范要求的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施；涼菜間、裱花間設(shè)專用冷藏設(shè)施。（四）專間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間，洗手消毒設(shè)施符合本規(guī)范第十五條的規(guī)定。第二十四條更衣室要求更衣場所與加工經(jīng)營場所處于同一建筑物內(nèi)，有足夠大小空間、足夠數(shù)量的更衣設(shè)施和適當(dāng)?shù)恼彰?。第二十五條廁所要求（一）廁所不設(shè)在食品處理區(qū)

57、。（二）廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝置，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或為封閉式，外門能自動關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手設(shè)施。第三章第二類許可現(xiàn)場核查要求第二十六條選址要求選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。 第二十七條場所設(shè)置、布局、分隔和面積要求（一）設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔

58、工具存放場所等。各場所均設(shè)在室內(nèi)。（二）進(jìn)行涼菜配制、裱花操作和食堂備餐，分別設(shè)置相應(yīng)操作專間。（三）制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤及加工生食海產(chǎn)品，設(shè)置相應(yīng)的專用操作場所。 （四）各加工操作場所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。 （五）用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識，存放區(qū)域分開設(shè)置。（六）食品處理區(qū)面積與就餐場所面積之比，以及最大供餐人數(shù)符合餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范等要求。（七）切配烹飪場所面積食品處理區(qū)面積50%（全部用半成品烹飪的可適當(dāng)減少），涼菜間面積食品處理區(qū)面積10%。 （八）涼菜間面積5。（

59、九）加工經(jīng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域（或距離25m以上）。第二十八條食品處理區(qū)地面、墻壁、門窗、天花板與排水要求（一）地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。（二）地面和排水溝有排水坡度。（三）排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。（四）墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所有1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。（五）門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門能自動關(guān)閉。（六）粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場所如設(shè)門，采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。（七）天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。 第二十九條洗手消毒設(shè)施要求（一）食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域。（二）洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，員工專用洗手消毒