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1、Introduction to the Edible flower,Culinary Coures,Objective目標,By the end of this Session, our Objective is to ensure that you have learned Edible flowers with Confidence, and according to our defined Standards. 在本次課程的結(jié)尾, 我們的目標是確保你能按照我們講授的了解“食用花”。,食用花,花卉是大自然的精華,據(jù)古籍記載，神農(nóng)氏曾嘗遍百草百花，使花草成為華夏民族品種繁多的食物和藥物來源。

2、花卉食品被認為是21 世紀食品消費的新潮流 花卉食品的研究，近年來很多科學家注意到了現(xiàn)代都市人對自然食品和回歸自然的渴望，進而注重研究純自然食品。美國專門出版了一本食用花卉烹飪指南的書，介紹可供食用的花卉達30 多種，把鮮花推上餐桌，擔任主角。掀起了食花的熱潮。使鮮花在以前“可看”的功能基礎(chǔ)上又增加了一個“可食”的美名,可食用花卉的營養(yǎng)價值,我們知道自然界中最甜、營養(yǎng)極豐富的食品是蜜蜂釀造的蜜，而蜜蜂須采百花才能釀蜜，由此可見花卉的營養(yǎng)價值了?；ɑ苁欠涿鄣脑?，花卉是植物的精華！花卉食品看起來美觀，吃起來芬芳、香甜的，色味俱全，用“秀色可餐”來形容一點也不過分。,可食用花卉的營養(yǎng)價值,花卉是無

3、污染的綠色食品，其營養(yǎng)豐富。中科院植物研究所教授介紹說，可食性花卉植物的花朵中花蜜和花粉含有可供人體吸收的物質(zhì)96 種，其中氨基酸22 種，維生素l4 種，及豐富的糖、蛋白質(zhì)、脂類等還有多種活性蛋白酶，核酸，黃酮類化合物等活性物質(zhì)。有的還含有較高的鐵、鋅、鈣、鎂、胡蘿卜素等人體必需的微量元素。據(jù)科學測定，花卉的蛋白質(zhì)含量遠遠高于牛肉、雞肉，維生素C 的含量也高于水果，并含有氨基酸和微量元素，還含有一些人類尚未了解的高效活性物質(zhì)，對增強人的體質(zhì)和保障人體健康十分重要。,可食用花卉的營養(yǎng)價值,在西方，食用花卉有“窮人醫(yī)生”之稱，被科學家列入抗癌食譜。如菊花、玫瑰、紫羅蘭和南瓜等植物的花朵，對人的大

4、腦發(fā)育大有幫助；玫瑰花的花托中含有非常豐富的維生素C；萬壽菊和金蓮花中的維生素c 含量也很高；蒲公英的花蕾中則不僅含有豐富的維生素A和維生素C，礦物質(zhì)磷的含量也很高；黃花菜中含VE4.92 mg/100g，居野菜之冠，食用它可獲得營養(yǎng)平衡的健腦效果；大白花杜鵑中含有維生素B6，而且含量高于目前所知的其它所有植物。這些營養(yǎng)物質(zhì)能夠增強體質(zhì)，利于人體健康。,可食用花卉的營養(yǎng)價值,意大利科學家經(jīng)過長期調(diào)查研究后提出： 最普通、最常見的雞冠花既可觀賞又可作為一種糧食，提供人體營養(yǎng)平衡所特需的多種物質(zhì)。其中蛋白質(zhì)含量高達73，可作為一種糧食供人食用。據(jù)說每年第三世界大約有8 萬名兒童因缺氨基酸而影響視力

5、的難題有待雞冠花解決。正是在這些理論支撐下，“花卉食品”作為一種非常好的保健食品在今天的餐桌上盛行起來。,可食用花卉的營養(yǎng)價值,花朵大多富含淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，而且還含有多種維生素及鋅、鐵、鉀等微量元素，而且還含有對人體有益的植物化學素。并且，鮮花菜肴花香濃郁、滑嫩可口，又富含大量氨基酸和維生素，既有豐富的營養(yǎng)價值，又有外形美觀新穎的特點。 食用鮮花是養(yǎng)顏、美膚的好方法。,可食用花卉的保健作用,有資料介紹，有幾百種花卉可以人藥，我國十大名花都有藥用價值。早在二干多年前，百合就被中醫(yī)應用。本草綱目中記載說荷花全身是寶，荷花能止血活血等。近百年來，花卉的藥用研究和應用得到進一步發(fā)展，人們

6、發(fā)現(xiàn)許多花卉有著極其顯著和廣泛的藥理作用，并在臨床實踐中逐步擴大其應用范圍。全國中草藥匯編一書中，列舉了2200 多種藥物，其中花卉入藥約占13。如金銀花具有很好的清熱解毒功效，對于熱毒病癥，無論是瘟病、癰腫、瘡瘍疔癤、毒痢膿血，療效都較顯著；食用菊花中含有菊甙、膽堿、腺嘌呤、水蘇堿等，還含有龍腦、龍腦乙酯、菊花酮等揮發(fā)油，對痢疾桿菌、傷寒桿菌均有抑制作用。,可食用花卉的保健作用,西方美容界經(jīng)過長期研究發(fā)現(xiàn)：鮮花有抗衰老、減皺紋、養(yǎng)顏潤膚等功效。食用鮮花，不僅能達到讓身體散發(fā)幽香、美容養(yǎng)顏的功效，而且還可以使氣血通暢，并有標本兼治，保健養(yǎng)生的作用。用花卉美容已越來越為更多的女性所熟悉，據(jù)說巴黎

7、80的時裝模特都食花。,可食用花卉,我國花卉品種繁多，已開發(fā)的可食花卉就有百種以上。據(jù)清代顧仲養(yǎng)心錄餐芳譜6載，我國四時花卉中至少有81 種花卉可制成各種風味獨特的美食,可食用花卉,白玉蘭,玫瑰,可食用花卉,月季,桃花,可食用花卉,梨花,迎春,可食用花卉,牡丹,芍藥,可食用花卉,刺槐花,金銀花,可食用花卉,百合,薄荷花,可食用花卉,荷花,茉莉,可食用花卉,珠蘭,玳玳花,可食用花卉,晚香玉花,黃花,可食用花卉,梔子花,鳳仙花,可食用花卉,豆蔻花,雞冠花,可食用花卉-夏季,葛花,黃瓜花,可食用花卉-秋季,菊,木槿,可食用花卉-秋季,桂花,南瓜花,可食用花卉-秋季,絲瓜花,芙蓉花,可食用花卉,海棠花

8、,薰衣草,可食用花卉,墨蘭,梅花,可食用花卉,當歸,回香,可食用花卉,芝麻菜,羅勒屬植物,可食用花卉,油菜花,紫草科,可食用花卉,萬壽菊,康乃馨,可食用花卉,甘菊,山蘿卜,可食用花卉,菊苣,芫荽花,可食用花卉,三葉草,蒲公英,可食用花卉,蜀葵,紫羅蘭,可食用花卉,丁香花,堇菜,可食用花卉,金蓮花,牛至,可食用花卉,三色堇,蘿卜花,可食用花卉,迷迭香,太陽花,可食用花卉,雛菊,桂花,可食用花卉,茉莉花,向日葵,可食用花卉,蘋果花,櫻花,食用可食用花卉的注意事項,選作食用的植物花卉首先必須是無公害栽培，不能噴灑農(nóng)藥，最好種植在遠離人煙，無污染的高海拔地區(qū) 有毒的花應禁食：如五色梅，曼陀羅，一品紅，

9、胡蝴蝶花，水仙花，凌霄花，鈴蘭，燕草屬的花卉植物，毛地黃，深山百合都有不同程度的毒性 花卉在烹調(diào)上要注意到， 只能干食的不可鮮食 只能生食的不可熟食 只能熟食的不可生食 其具體性質(zhì)應根據(jù)花卉的性質(zhì)而定,食用可食用花卉的注意事項,不要食用路邊的鮮花或野花，更不要食用從公園里摘來的花。這些鮮花可能被施以殺蟲劑或除草劑，而路邊摘來的花可能受到過汽車尾氣的污染。 只能食用鮮花的花瓣，而且在食用前要把雌蕊或雄蕊移除。 如果你有鮮花過敏癥，請謹慎食用鮮花，它們可能會進一步加劇你的過敏反應。 要保持鮮花的新鮮，請將它們用濕紙巾包裹或?qū)⑵渲萌朊芊馊萜髦校@樣或許會使它們持續(xù)10天左右的保鮮期，冰水也能使快要枯萎的鮮花恢復活力。,Any Question 問題,THANK YOU 謝謝,相關(guān)書籍,食用花卉烹飪指南 養(yǎng)心錄-餐芳譜,后面內(nèi)容直接刪除就行 資料可以編輯修改使用 資料可以編輯修改使用 資料僅供參考，實際情況實際分析,感謝您的觀看和下載,The user can demonstrate on a projector or computer, or print the presentation and make it into a film to be used in a wider field,