《高中化學(xué) 專(zhuān)題5 生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ) 第1單元 糖類(lèi) 油脂（第2課時(shí)）油脂學(xué)業(yè)分層測(cè)評(píng) 蘇教版》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《高中化學(xué) 專(zhuān)題5 生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ) 第1單元 糖類(lèi) 油脂（第2課時(shí)）油脂學(xué)業(yè)分層測(cè)評(píng) 蘇教版（6頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

油脂 (建議用時(shí)：45分鐘) [學(xué)業(yè)達(dá)標(biāo)] 1．以下物質(zhì)屬于油脂的是(　　) ④潤(rùn)滑油?、荻褂汀、掎u油?、吲Ｓ汀、喔视? A．①②③⑧　　　　　　 B．④⑤⑦ C．③⑤⑥⑦ D．①⑤⑦ 【答案】　D 2．“腦黃金”可謂是家喻戶(hù)曉，其實(shí)腦黃金(DHA)就是從深海魚(yú)油中提取出的不飽和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6個(gè)，稱(chēng)為二十六碳六烯酸，則其甘油酯的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為(　　) A．(C25H51COO)3C3H5 B．(C25H39COO)3C3H5 C．(C26H41COO)3C3H5 D．(C26H47COO)3C3H5 【解析】　腦黃金是二十六碳六烯酸，說(shuō)明烴基含25個(gè)碳原子且含有6個(gè)碳碳雙鍵，是不飽和的，C、D項(xiàng)所含脂肪酸的烴基含26個(gè)碳原子，而A項(xiàng)所含脂肪酸的烴基是飽和的。 【答案】　B 3．下列關(guān)于油、脂、礦物油的說(shuō)法不正確的是(　　) A．油是不飽和高級(jí)脂肪酸的單甘油酯，是純凈物 B．脂是高級(jí)脂肪酸中含飽和烴基較多的混甘油酯，脂屬于酯類(lèi) C．油和脂是由于含飽和烴基和不飽和烴基的相對(duì)含量不同引起熔點(diǎn)不同進(jìn)行區(qū)分的 D．區(qū)分植物油和礦物油可采用加入NaOH溶液加熱的方法 【解析】　油和脂均為高級(jí)脂肪酸甘油酯，有單甘油酯和混甘油酯之分，天然油脂多為混甘油酯，其中油是由不飽和高級(jí)脂肪酸形成的，脂是由飽和高級(jí)脂肪酸形成的，天然油脂均為混合物。植物油為不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，礦物油為烴類(lèi)化合物，可以利用酯和烴的性質(zhì)不同進(jìn)行區(qū)分，加入NaOH溶液加熱，酯水解不分層，而礦物油不發(fā)生反應(yīng)分層，可根據(jù)現(xiàn)象不同進(jìn)行區(qū)別。 【答案】　A 4．亞油酸又稱(chēng)9,12十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高達(dá)60%以上，經(jīng)常食用玉米油，可降低人體血清中的膽固醇，有防止動(dòng)脈粥樣硬化、冠狀動(dòng)脈硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被譽(yù)為“健康油”、“長(zhǎng)壽油”。下列有關(guān)說(shuō)法正確的是(　　) A．玉米油屬于酯類(lèi)，是天然高分子化合物 B．玉米油沒(méi)有固定熔、沸點(diǎn)，常溫下為固態(tài) C．亞油酸能使藍(lán)色石蕊試紙變紅，也能使溴水褪色 D．玉米油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高是因?yàn)轱柡椭舅岷扛? 【解析】　亞油酸屬于酸，故能使藍(lán)色石蕊試紙變紅；亞油酸又屬于烯酸，故又能使溴水褪色。 【答案】　C 5．某物質(zhì)的結(jié)構(gòu)為，關(guān)于該物質(zhì)的敘述正確的是(　　) A．一定條件下與氫氣反應(yīng)可以生成硬脂酸甘油酯 B．一定條件下與氫氣反應(yīng)可以生成軟脂酸甘油酯 C．與氫氧化鈉溶液混合加熱能得到肥皂的主要成分 D．與其互為同分異構(gòu)體且完全水解后產(chǎn)物相同的油脂有三種 【解析】　硬脂酸為C17H35COOH、軟脂酸為C15H31COOH，該油脂分子中的高級(jí)脂肪酸是混酸，和氫氣加成得不到硬脂酸甘油酯和軟脂酸甘油酯，A、B項(xiàng)錯(cuò)誤。該物質(zhì)在NaOH溶液中水解得到肥皂的主要成分——高級(jí)脂肪酸鈉，C項(xiàng)正確。與該物質(zhì)互為同分異構(gòu)體，完全水解后相同的油脂有兩種，分別是： D項(xiàng)錯(cuò)誤。 【答案】　C 6．(雙選)下列關(guān)于油脂和乙酸乙酯的比較中，正確的是(　　) A．油脂和乙酸乙酯都是純凈物，在室溫下都是液體 B．油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸(或鹽)和醇 C．油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色 D．油脂和乙酸乙酯都不溶于水，而易溶于有機(jī)溶劑 【解析】　油脂是混合物，乙酸乙酯是純凈物；油脂中有的在室溫下呈固態(tài)(如硬脂酸甘油酯)，有的在室溫下呈液態(tài)(如油酸甘油酯)；油脂屬于酯類(lèi)，與乙酸乙酯相似，都能水解生成羧酸(或鹽)和醇；油脂中若含不飽和烴基，則能與溴水加成而使溴水褪色，乙酸乙酯與溴水不反應(yīng)；油脂和乙酸乙酯都屬于酯類(lèi)，都不溶于水而易溶于有機(jī)溶劑。 【答案】　BD 7．下列說(shuō)法中正確的是(　　) A．植物油不可以制肥皂 B．因?yàn)橛椭际腔旄视王ィ詻](méi)有固定的熔、沸點(diǎn) C．油脂在堿性條件下的水解一定得到高級(jí)脂肪酸鈉和甘油 D．魚(yú)油(主要成分是二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸)不是油脂 【解析】　A項(xiàng)，植物油屬于油脂，可以制肥皂；B項(xiàng)，油脂也可能是單甘油酯；C項(xiàng)，堿不一定是NaOH也可能是KOH，生成鉀鹽。 【答案】　D 8．可以判斷油脂的皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是(　　) A．反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變成藍(lán)色 B．反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變成紅色 C．反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層 D．反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分層不明顯 【解析】　油脂皂化反應(yīng)前后溶液均呈堿性，A、B兩項(xiàng)錯(cuò)誤。反應(yīng)前油脂不溶于水而分層，其完全反應(yīng)后的產(chǎn)物高級(jí)脂肪酸鈉和甘油都溶于水，反應(yīng)液中沒(méi)有油脂，分層不明顯。 【答案】　D 9．一種有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為： 試回答下列問(wèn)題： (1)該化合物的種類(lèi)是________。 A．烯烴　 B．酯 C．油脂 D．高分子化合物 (2)該化合物的密度________。 A．比水大 B．比水小 (3)該化合物常溫下的狀態(tài)為_(kāi)_______。 A．液體　　　　　 B．固體　　　　 C．氣體 (4)與該物質(zhì)能反應(yīng)的有________。 A．NaOH(aq) B．碘水 C．乙酸 D．乙醇 E．H2 寫(xiě)出該有機(jī)物與選出的物質(zhì)反應(yīng)的方程式(任寫(xiě)一個(gè))：________________ ______________________________________________________________。 【解析】　該有機(jī)物是油脂中的“油”，兼有酯類(lèi)和烯烴的化學(xué)性質(zhì)。 【答案】　(1)BC　(2)B　(3)A (4)ABE [能力提升] 10．某天然油脂10 g，需1.8 g NaOH才能完全皂化，又知該油脂1 kg進(jìn)行催化加氫，耗氫12 g才能完全硬化。試推斷1 mol該油脂平均含碳碳雙鍵數(shù)為 (　　) A．2 mol　 B．3 mol C．4 mol D．5 mol 【解析】　＋3NaOH＋R1COONa＋R2COONa＋R3COONa ＋nH2硬化油(n為該油脂平均含碳碳雙鍵數(shù)) 所以可以得出NaOH與氫氣的比例關(guān)系： 3NaOH～nH2 120 g　　2n g 180 g　　12 g 解得：n＝4。 【答案】　C 11．油脂是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。某天然油脂A可發(fā)生下列反應(yīng)： 【導(dǎo)學(xué)號(hào)：11050027】 已知：A的分子式為C57H106O6。1 mol該天然油脂A經(jīng)反應(yīng)①可得到1 mol D、1 mol不飽和脂肪酸B和2 mol直鏈飽和脂肪酸C。經(jīng)測(cè)定B的相對(duì)分子質(zhì)量為280，原子個(gè)數(shù)比為C∶H∶O＝9∶16∶1。 (1)寫(xiě)出B的分子式：________。 (2)寫(xiě)出反應(yīng)①的反應(yīng)類(lèi)型：________；C的名稱(chēng)(或俗稱(chēng))是________。 (3)近日，電視媒體關(guān)于“氫化油危害堪比殺蟲(chóng)劑”的報(bào)道引發(fā)軒然大波，反應(yīng)②為天然油脂的氫化過(guò)程。下列有關(guān)說(shuō)法不正確的是________。 a．氫化油又稱(chēng)人造奶油，通常又叫硬化油 b．植物油經(jīng)過(guò)氫化處理后會(huì)產(chǎn)生副產(chǎn)品反式脂肪酸甘油酯，攝入過(guò)多的氫化油，容易堵塞血管而導(dǎo)致心腦血管疾病 c．氫化油的制備原理是在加熱植物油時(shí)，加入金屬催化劑，通入氫氣，使液態(tài)油脂變?yōu)榘牍虘B(tài)或固態(tài)油脂 d．油脂的氫化與油脂的皂化都屬于加成反應(yīng) (4)寫(xiě)出D和足量金屬鈉反應(yīng)的化學(xué)方程式：___________________________ ________________________________________________________________。 【解析】　本題的突破口是由B的相對(duì)分子質(zhì)量及分子中C、H、O的個(gè)數(shù)比求出B的分子式，由題意知D為甘油，然后根據(jù)C57H106O6＋3H2O―→＋C18H32O2＋2C可確定C的分子式為C18H36O2，即C為硬脂酸。 【答案】　(1)C18H32O2 (2)取代(或水解)反應(yīng)　硬脂酸(或十八烷酸、十八酸) (3)d