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第2課時　蛋白質　核酸 1．下列關于蛋白質的敘述中錯誤的是 (　　) A．蛋白質是兩性化合物 B．蛋白質溶液中分別加入濃NaCl溶液、CuSO4溶液，其過程是不可逆的 C．天然蛋白質水解的最終產物是α氨基酸 D．蛋白質分子中的重要化學鍵是肽鍵 解析　蛋白質溶液中加入濃NaCl溶液，發(fā)生鹽析現(xiàn)象，該過程為可逆的，加CuSO4溶液發(fā)生的變性是不可逆的。 答案　B 2．下列關于酶的敘述中，不正確的是 (　　) A．酶是一種糖類物質 B．酶是一種蛋白質 C．酶是生物體內產生的催化劑 D．酶受到高溫或重金屬鹽作用時會變性 解析　酶是一種蛋白質，而不是糖類物質。具有蛋白質的性質，當受到高溫或重金屬鹽作用時會變性；酶還是生物體內產生的高效催化劑，其催化作用具有條件溫和、不需加熱，高度專一，催化效率高等特點。 答案　A 3．在澄清的蛋白質溶液中加入以下幾種物質： (1)加入大量飽和食鹽水，現(xiàn)象為________________，此過程叫做________。 (2)加入甲醛溶液，現(xiàn)象為________________，此過程稱為蛋白質的________。 (3)加入濃硝酸并微熱，現(xiàn)象為________________，這是由于濃硝酸與蛋白質發(fā)生了________反應的緣故。 (4)加熱煮沸，現(xiàn)象為__________________________________________， 此過程稱為蛋白質的________。 解析　蛋白質遇輕金屬鹽能發(fā)生鹽析，加熱或遇到甲醛能使蛋白質變性。蛋白質與濃HNO3發(fā)生顏色反應而呈黃色。 答案　(1)產生白色沉淀　鹽析　(2)產生白色沉淀　變性　(3)蛋白質變?yōu)辄S色　顏色　 (4)產生白色沉淀　變性 4．回答下列問題： (1)從雞蛋白的溶液中提取蛋白質的方法有________和________。 (2)雞蛋腐爛時，常聞到有刺激性氣味的氣體，該氣體主要是________，說明蛋白質中含有________元素。 (3)誤食重金屬鹽會中毒，這是因為______________________________。 (4)鑒定一種織物的成分是真絲還是人造絲，可各取一小塊進行________，這是因為______________________________________________________。 解析　(1)提取蛋白質的方法可以從兩方面考慮：一是讓蛋白質沉淀出來，一是把其他物質分離出去； (2)雞蛋腐爛時，蛋白質分解放出的硫化氫氣體具有刺激性氣味； (3)重金屬離子會使蛋白質變性； (4)人造絲是合成纖維，真絲的成分是蛋白質，兩者灼燒時的氣味不同。 答案　(1)鹽析　滲析　(2)H2S　硫　(3)重金屬鹽會使蛋白質變性　(4)灼燒　真絲的成分是蛋白質，灼燒時有燒焦羽毛的氣味