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專題4　酶的研究與應用 課時訓練9　果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用 基礎(chǔ)夯實 1.果膠酶和纖維素酶的相同點是(　　) 　　　　　　　　　　　　　　　　 A.最適的溫度完全相同 B.最適的pH完全相同 C.都能去除細胞膜 D.都是一種復合酶 答案：D 2.下列不屬于果膠酶的是(　　) A.多聚半乳糖醛酸酶 B.果膠分解酶 C.果膠酯酶 D.半乳糖醛酸酶 答案：D 3.果膠酶的作用底物是果膠。下列有關(guān)敘述正確的是 (　　) A.果膠廣泛存在于植物細胞壁以及胞間層中 B.果膠酶可催化果膠分解成可溶性的半乳糖 C.果膠酶可以水解果膠,體現(xiàn)了酶的高效性 D.果膠酶被水解后會產(chǎn)生半乳糖醛酸 答案：A 4.以下關(guān)于果膠酶的敘述正確的是(　　) A.果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶等 B.果膠酶的化學成分為固醇 C.果膠酶的催化作用不受溫度影響 D.果膠酶可以催化多種物質(zhì)的分解 答案：A 5.右圖曲線表示的是在一定溫度范圍內(nèi),溫度和果膠酶活性之間的關(guān)系,下列敘述錯誤的是(　　) A.B點之前,果膠酶活性和溫度呈正相關(guān),之后呈負相關(guān) B.B點時,果膠酶的活性最高,酶的催化作用最強 C.A點時,果膠酶的活性很低,但隨著溫度升高,果膠酶的活性可以上升 D.C點時,果膠酶的活性也很低,當溫度降低時,酶的活性可以上升 答案：D 6.下列說法不正確的是(　　) A.在探究果膠酶用量實驗中,雖然實驗的變量與探究溫度和pH對酶活性的影響實驗相比發(fā)生了變化,但通過設置梯度來確定最適值的思想方法是不變的 B.植物、霉菌、酵母菌和細菌均能產(chǎn)生果膠酶 C.通過測定濾出的蘋果汁的體積大小無法來判斷果膠酶活性的高低 D.人們使用果膠酶、纖維素酶等來解決制作果汁面臨的問題 答案：C 7.在用果膠酶處理蘋果泥時,為了使果膠酶能夠充分地催化反應,應采取的措施是(　　) A.加大蘋果泥用量 B.加大果膠酶用量 C.進一步提高溫度 D.用玻璃棒不時地攪拌反應混合物 答案：D 8.下列有關(guān)pH對果膠酶活性影響的實驗的敘述,不正確的是(　　) A.自變量是pH B.控制不變的量有溫度、底物濃度、酶濃度、反應時間等 C.可通過測定濾出的果汁體積判斷果膠酶的最適pH D.pH過低時,果膠酶活性變小,但不失活 答案：D 9.下圖縱軸為酶反應速度,橫軸為底物濃度,其中能正確表示酶量增加1倍時,底物濃度和反應速度關(guān)系的是(　　) 答案：B 10.增加O2的供應,產(chǎn)量明顯得到提高的是(　　) A.生產(chǎn)果酒 B.生產(chǎn)果醋 C.生產(chǎn)果汁 D.以上各項 答案：B 能力提升 11.進行“探究溫度對酶活性的影響”的實驗中,不正確的是(　　) A.實驗的自變量是溫度 B.無關(guān)變量有pH、底物濃度、酶濃度、反應時間等 C.通過測定濾出的果汁的體積來判斷果膠酶的最適溫度 D.溫度過低時,蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)改變,果膠酶活性變小,但是不會失活 答案：D 12.某同學為了驗證果膠酶的作用,設計了如下實驗: (1)取兩個100 mL的潔凈燒杯,編號為1號、2號。 (2)向兩個燒杯中分別加入20 mL的蘋果泥,向1號燒杯內(nèi)加入2 mL的蒸餾水,向2號燒杯內(nèi)加入2 mL的果膠酶。 (3)把這兩個燒杯放在水浴裝置中保溫,并用玻璃棒攪拌。下面分析中正確的是(　　) A.1號燒杯為實驗組,2號燒杯果汁變澄清 B.2號燒杯為實驗組,1號燒杯果汁變澄清 C.1號燒杯為對照組,2號燒杯果汁變澄清 D.2號燒杯為對照組,1號燒杯果汁變澄清 答案：C 13.某生物課外活動小組發(fā)現(xiàn),新鮮水果比放置一段時間的水果硬。他們根據(jù)所學知識,認為可能的原因是放置一段時間的水果果膠酶含量高,而果膠酶能將細胞壁分解,使水果細胞相互分離,導致水果變軟。為探究上述假設是否正確,他們進行了如下探究:(導學號52260052) 實驗原理: 　。 實驗假設:　。 實驗方法步驟: (1)分別將等量的去皮后的新鮮蘋果和放置一段時間的蘋果切成小塊,放在榨汁機中,制成果泥。 (2)分別用濾紙或5層紗布過濾,收集濾液(條件相同)。 (3)　。 (4)結(jié)論: 　。 (5)根據(jù)此實驗,能否得出水果放置時間越長,營養(yǎng)價值越高的結(jié)果?為什么? 　。 解析：水果變軟是細胞壁的支持作用減弱,因此其原理應從細胞壁的成分變化方面進行解答。實驗假設相當于是未得到證實的結(jié)論,可假設為放置一段時間的水果果膠酶含量高。方法步驟中在將兩種不同蘋果的蘋果泥濾液(果汁)分別收集好后,可通過比較濾液的體積和澄清度來判斷果膠酶的含量,得到的果汁體積大、澄清度高的蘋果中果膠酶含量較多。 答案：實驗原理:果膠酶能將胞間層的果膠分解,使細胞分散,水果變軟 實驗假設:放置一段時間的水果果膠酶含量高 (3)觀察比較濾液的體積和澄清度 (4)放置一段時間的水果果膠酶含量比新鮮水果高 (5)不能。因為水果放置時間過久,維生素C損耗多 14.果膠是植物細胞壁以及胞間層的主要組成成分之一。果膠酶能夠分解果膠,分解植物的細胞壁及胞間層。請你完成以下有關(guān)果膠酶和果汁生產(chǎn)中的問題。 (導學號52260053) (1)在果汁生產(chǎn)中應用果膠酶可以提高　　　　　和　　　　　。 (2)某實驗小組進行了“探究果膠酶催化果膠水解最適pH”的課題研究。本課題的實驗步驟中,在完成“燒杯中分別加入蘋果泥,試管中分別注入果膠酶溶液、編號、編組”之后,有下面兩種操作: 方法一:將試管中果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥相混合,再把混合液的pH分別調(diào)至4、5、6……10。 方法二:將試管中果膠酶溶液和燒杯中蘋果泥pH分別調(diào)至4、5、6……10,再把pH相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合。 ①請問哪一種方法更科學?　　　　　　。理由是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 ②如果用曲線圖的方式記錄實驗結(jié)果,在現(xiàn)有的條件下,當橫坐標表示pH,縱坐標表示　　　　　　　　　　　時,實驗的操作和記錄是比較切實可行的。根據(jù)你對酶特性的了解,分析圖中最可能是實驗結(jié)果的曲線圖是　　　。若實驗所獲得的最適pH=m,請你在所選的曲線圖中標出“m”點的位置。 解析：(1)果膠酶可以分解果膠,提高出汁率和澄清度,但果膠酶的作用需要一定的條件,如適宜的溫度和pH等。 (2)該實驗是探討pH對果膠酶活性的影響,實驗關(guān)鍵是分別將果膠酶溶液和蘋果泥調(diào)至一定的pH,然后把pH相等的這兩種溶液混合,否則,在達到預定pH之前就發(fā)生了酶的催化反應。如圖甲所示,在一定范圍內(nèi),果膠酶的活性隨pH增大而升高,達到最適pH之后,酶活性逐漸降低。 答案：(1)出汁率　澄清度 (2)①方法二　方法二的操作能夠確保酶的反應環(huán)境從一開始便達到實驗預設的pH環(huán)境(或方法一的操作會在達到預定pH之前就發(fā)生了酶的催化反應) ②果汁體積(或果汁澄清度)　甲　如下圖所示: