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人的食物來源于環(huán)境 一、食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及其功能 食物營(yíng)養(yǎng)成分 主要作用 缺乏時(shí)產(chǎn)生的病癥 食物來源 有機(jī)物 蛋白質(zhì) ①構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì) ②生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新的原料 ③氧化分解釋放能量 長(zhǎng)期供應(yīng)不足會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良，發(fā)生貧血 豆類、瘦肉、蛋類等 糖類 ①主要的能源物質(zhì) ②構(gòu)成細(xì)胞的成分 低血糖和瘦弱 谷物、甘薯等 脂類 ①主要的儲(chǔ)能物質(zhì) ②構(gòu)成細(xì)胞的成分 ③供能 瘦弱等 植物油和動(dòng)物油 維生素 VA 促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力 夜盲癥、上皮組織角化引起的皮膚粗糙 魚肝油、動(dòng)物肝、蛋黃、胡蘿卜等 VB1 維持人體正常的新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能 神經(jīng)炎、腳氣病、食欲不振、消化不良 谷物種皮里 VC 維持正常新陳代謝；維持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用；增強(qiáng)抵抗力 壞血病、抵抗力下降 新鮮的蔬菜、水果 VD 促進(jìn)鈣、磷的吸收和骨骼發(fā)育 佝僂病、骨質(zhì)疏松癥 魚肝油、蛋黃、肝臟 無機(jī)物 水 細(xì)胞的主要成分，各種生理活動(dòng)離不開水 脫水癥 食物和飲料中 無機(jī)鹽 鈣 骨骼和牙齒的重要成分 兒童佝僂病、成年骨質(zhì)軟化病 芹菜、蝦類 鐵 構(gòu)成血紅蛋白的成分 貧血 菠菜、肝 碘 構(gòu)成甲狀腺激素的原料 兒童呆小癥、成年人地方性甲狀腺腫大（大脖子?。? 海生生物食品 磷 厭食、貧血、肌無力、骨痛等 瘦肉、魚、奶類、蛋類、豆類 鋅 生長(zhǎng)發(fā)育不良，味覺發(fā)生障礙 肉類、魚、蛋類 二、食物的消化和吸收 食物在消化系統(tǒng)中的變化；探究饅頭在口腔中的變化 概念：食物中的淀粉、脂肪和蛋白質(zhì)是分子大、結(jié)構(gòu)復(fù)雜的有機(jī)物，進(jìn)入消化 消化 系統(tǒng)后，逐步分解成簡(jiǎn)單的物質(zhì)才能被人體吸收，這個(gè)過程叫消化。 消 原因：主要是通過多種消化酶的作用而進(jìn)行。 化 口腔：有牙齒、舌和唾液腺，嚼細(xì)食物、初步消化食物 和 消 咽:食物的通道 吸 化 消 食道：能蠕動(dòng)，將食物推入胃中 收 系 化 胃：通過蠕動(dòng)攪磨食物，使食物與胃液混合 統(tǒng) 道 小腸：消化和吸收的主要場(chǎng)所 的 大腸：通過蠕動(dòng)，將食物殘?jiān)葡蚋亻T并排到體外 組 唾液腺——分泌唾液，唾液淀粉酶能夠消化淀粉，將其分解成麥芽糖 成 消 胃腺——分泌胃液，胃液中含有鹽酸和胃蛋白酶，可初步消化蛋白質(zhì) 化 肝臟——分泌膽汁，進(jìn)入小腸，膽汁不含消化酶，但膽汁能乳化脂肪，輔助 腺 消化油脂；還具有各種代謝和排毒、解毒作用 胰腺——分泌胰液，進(jìn)入十二指腸，胰液中含有多種消化糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的酶 腸腺——分泌腸液，進(jìn)入小腸，腸液中含有多種消化糖類脂肪、蛋白質(zhì)的酶 消化：食物在消化道內(nèi)分解成可以被細(xì)胞吸收的物質(zhì)的過程叫做消化 淀粉酶（口腔） 麥芽糖酶（小腸） 淀粉 麥芽糖 葡萄糖 功 消化 膽汁（小腸） 脂肪酶（小腸） 能 食物 脂肪 脂肪微粒 甘油+脂肪酸 蛋白酶（胃） 肽酶（小腸） 蛋白質(zhì) 多肽 氨基酸 方式：營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)消化道壁進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)，水溶性物質(zhì)進(jìn)入血液，脂溶性 吸收 物質(zhì)進(jìn)入淋巴。 營(yíng)養(yǎng) 胃——吸收少量水、無機(jī)鹽和酒精 部位 小腸——吸收葡萄糖、氨基酸、脂肪酸、甘油、大部分水、維生素、無機(jī)鹽 大腸——吸收少量水、無機(jī)鹽和部分維生素 三、合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全 1.合理營(yíng)養(yǎng) 合理營(yíng)養(yǎng)就是能夠滿足人體每天對(duì)能量和各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需要的營(yíng)養(yǎng)，青少年正處于生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，每天保持合理營(yíng)養(yǎng)格外重要，為了做到合理營(yíng)養(yǎng)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)： ①一日三餐，按時(shí)進(jìn)餐 ②不偏食，不挑食 ③不暴飲暴食 2.食品安全 ①食品污染 食品污染可以分為兩大類：一類是生物性污染，一類是化學(xué)性污染。生物性污染主要是指病原體的污染。細(xì)菌、霉菌以及寄生蟲卵侵染蔬菜、肉類等食品后，都會(huì)造成食品污染?；瘜W(xué)性污染是指有害化學(xué)物質(zhì)的污染。在農(nóng)田、果園中大量使用化肥農(nóng)藥，是造成糧食、蔬菜、果品化學(xué)性污染的主要原因。 ②食品安全常識(shí) 為了保證家庭的食品安全，要提倡食品安全健康自助法，就是重點(diǎn)做到凈、透、分、消、密這五個(gè)字。具體地指,從市場(chǎng)買回的蔬菜要浸洗或沖洗干凈，去掉蔬菜中的可能殘留的農(nóng)藥；蒸制食物不能盲目追求鮮、嫩，一定要讓食物熟透，將食物中的病原體、寄生蟲、卵殺死；生熟食分開切、清洗，病人與健康人餐具分開放置、消毒，藥物與食品分別儲(chǔ)存等，餐具要經(jīng)常消毒，食物及時(shí)放到冰箱或冷涼的地方，但不宜存放過久。 消化系統(tǒng)的組成及功能 四、食物的消化和吸收過程 1.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化 ①物理性消化：在消化道中，由于消化道的蠕動(dòng)、舌的攪拌、牙齒的咀嚼等將食物與消化液混合，其特點(diǎn)是食物的化學(xué)性質(zhì)不發(fā)生變化，食物由大顆粒變成小顆粒。 ②化學(xué)性消化：在消化酶的作用下，將結(jié)構(gòu)復(fù)雜、不溶于水的大分子有機(jī)物分解為結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單的、能溶于水的小分子物質(zhì)的過程，食物的化學(xué)性質(zhì)發(fā)生變化。食物中三大有機(jī)物的消化過程： 淀粉酶 麥芽糖酶 淀粉 麥芽糖 葡萄糖 口腔、小腸 小腸 膽汁 脂肪酶 脂肪 脂肪微粒 甘油、脂肪酸 小腸 小腸 蛋白酶 肽酶 蛋白質(zhì) 多肽 氨基酸 胃、小腸 小腸 2.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收部位 少量水、無機(jī)鹽、酒精 少量水、無機(jī)鹽、維生素 大腸 小腸 胃 水、無機(jī)鹽 葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸 3.小腸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn) ①小腸約4～6米，是消化道最長(zhǎng)的一段，能保證食物被完全消化和人體充分吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 ②小腸內(nèi)表面積大，小腸壁的黏膜表面有許多環(huán)形的皺襞，皺襞表面又有許多小腸絨毛，小腸絨毛表面有許多微絨毛，大大提高了消化液與食物、可吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與小腸壁的接觸面積，從而增加了消化食物和吸收營(yíng)養(yǎng)的面積。 ③小腸內(nèi)消化液的種類多，能保證食物被完全被消化。 ④小腸絨毛壁內(nèi)分布著豐富的毛細(xì)血管和毛細(xì)淋巴管，而且小腸絨毛壁、毛細(xì)血管壁和毛細(xì)淋巴管壁都非常薄，僅由一層上皮細(xì)胞構(gòu)成，有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)，被人體吸收。