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第九單元 生物技術 一、日常生活中的生物技術 1.發(fā)酵食品的制作 1）制作原理：主要是利用乳酸菌或酵母菌進行無氧呼吸，使之大量繁殖，分解有機物產(chǎn)生乳酸或酒精等的過程。 2）制作過程：（發(fā)酵溫度一般控制在30℃左右） 滅菌——接種——密封——發(fā)酵 （消除雜菌）（引入菌種） 2.發(fā)酵食品的優(yōu)點： ①具有獨特口味、豐富營養(yǎng) ②是低糖、低脂、低能量的純天然綠色食品 ③含有大量益生菌，可改善腸道功能 ④提高人體對營養(yǎng)素的利用率 3.食品保存技術 1）食物腐爛的主要原因：微生物的大量繁殖 2）食品保存 ①保存原理：創(chuàng)設一定的條件，抑制微生物的生長繁殖。 ②保存方法及原理 a.加熱（殺死微生物） b.冷藏、冷凍（降低溫度,抑制微生物的繁殖，延長食品保存時間） c.干燥（微生物生活需要水分，降低水分含量，破壞微生物的生存條件） d.真空包裝（隔絕了微生物呼吸所需要的空氣） e.腌制：利用鹽、糖、醋等來保存蔬菜、肉等食物 f.添加食品防腐劑：添加量在國家要求范圍內(nèi)，對人體是無害的 ③果蔬保存 采收后的果蔬，可以通過適當降低貯藏溫度或濕度、降低氧氣濃度、增加二氧化碳濃度等途徑來延長果蔬的貯藏期。 2、 現(xiàn)代生物技術 1）概念：指人們以現(xiàn)代生命科學為基礎，運用先進的工程技術手段和其他基礎學科的科學原理，按照預先的設計改造生物體或加工生物材料，為人類生產(chǎn)出所需要的產(chǎn)品或達到某種目的。 2）范圍：包括基因工程、細胞工程、酶工程、發(fā)酵工程和蛋白質(zhì)工程。 3）轉(zhuǎn)基因技術（基因工程） ①概念：按照人們的愿望設計出生物藍圖，然后把所需要的基因從一種生物的細胞中提取出來，再導入另一種生物的細胞中，從而有目的地改造生物的遺傳特性，創(chuàng)造出符合人類需要的新品種。 ②優(yōu)點：轉(zhuǎn)基因作物營養(yǎng)豐富、產(chǎn)量高、抗病能力強。 例如：轉(zhuǎn)基因水稻。 4）克隆技術（細胞工程） 概念：指無性繁殖系，包括克隆動物和克隆植物。 ①克隆植物技術 例如植物扦插、嫁接，細胞和組織培養(yǎng)，馬鈴薯分塊繁殖等 ②克隆動物技術 包括細胞培養(yǎng)、細胞融合、體細胞核移植、胚胎移植等方法。 例如：克隆羊——多莉。 5）現(xiàn)代生物技術具有兩面性 ①現(xiàn)代生物技術廣泛應用于農(nóng)業(yè)、食品、醫(yī)藥衛(wèi)生、化工、環(huán)保、資源、能源和海洋開發(fā)等各個領域。 ②在利用轉(zhuǎn)基因技術的同時，也應關注轉(zhuǎn)基因作物的安全性和轉(zhuǎn)基因食品的安全性；我們還必須關注克隆技術帶來的倫理問題。