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1 《 食品安全國家標準 食品添加劑 姜黃 》 簡要 編制說明 一、 工作簡況 根據(jù)衛(wèi)生部食品安全綜合協(xié)調(diào)與衛(wèi)生監(jiān)督局“食品安全國家標準制（修）訂項目委托協(xié)議書（ 2011 年）”， 食品添加劑姜黃 被列入 2011 年食品安全國家標準制定計劃項目 。 項目承擔單位為 中國食品添加劑和配料協(xié)會。 中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院 與 中國食品添加劑和配料協(xié)會共同組織該標準的制定工作。 本標準主要起草單位： 河北食品添加劑有限公司、河南中大生物工程有限公司、 河南廣曄天然色素有限公司、 武漢綠孚生物工程有限公司、湖北紫鑫生物科技有限公司、晨光生物科技集團股份有限公司 、 青島鵬遠天然色素研究所、 中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、 科漢森（北京）貿(mào)易有限公司、 森馨香精色素科技（中國）有限公司 、 中國食品添加劑和配料協(xié)會 。 本標準主要起草人： 王輝、柴秋兒、文雁君、李惠宜、 王文奇、 梅元碧、劉晶晶、李鳳飛、常秀蓮、程建斌、 馮穎雯 、 陳世杰、李林正、程含友、杜雅正、齊立軍、王可、展亞莉、康杏芳、章文晉、杜鑒、呂忠良、展康華 、 梁少萍 。 二、 簡要起草過程 標準任務下達后，中國食品添加劑和配料協(xié)會和中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院針對制定 食品添加劑姜黃 國家標準的具體工作進行了認真研究，確定了總體工作方案 ， 之后 組建了 由中國食品添加劑和配料協(xié)會 和 中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院牽頭， 河北食品添加劑有限公司、河南中大生物工程有限公司、 河南廣曄天然色素有限公司、 武漢綠孚生物工程有限公司、湖北紫鑫生物科技有限公司、晨光生物科技集團股份有限公司、青島鵬遠天然色素研究所、科漢森（北京）貿(mào)易有限公司 、 森馨香精色素科技（中國）有限公司 等多家姜黃生產(chǎn)單位組成的標準起草工作小組， 由中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院負責起草標準文本及編制說明。 起草工作組首先查閱相關(guān)的國內(nèi)外技術(shù)標準資料， 在研究參考這些標準資料的基礎(chǔ)上，結(jié)合目前國內(nèi)市場產(chǎn)品的實際情況，初步確定了產(chǎn) 品的質(zhì)量技術(shù)指標和相應的試驗方法，形成標準草案。 2012 年 10 月 17 日，起草工作組在山東青島組織召開了標準研討會， 參加會議 的除標準起草工作組成員單位外，還有一些應用企業(yè)和行業(yè)專家參加了會議 。 與會人員對標準草案中的技術(shù)內(nèi)容進行了認真研究和討論。根據(jù)討論結(jié)果，標準起草工作組對標準進行了修改和完善，并安排相關(guān)單位對標準中的一些試驗方法進行對比驗證。之后， 工作組 通過郵件、電話等方式 進行多次 溝通討論，根據(jù)起草單位反饋的驗證數(shù)據(jù)，完善了標準討論稿 。 2012 年 10 月 25 日，起草工作組又在湖北黃石 召開了標準研討會。根據(jù) 討論結(jié)果，標準起草工作組對標準進行了 進一步的修改和完善，之后形成了 行業(yè)內(nèi) 征求意見稿。 三、 制標依據(jù) 在 760《 食品安全國家標準 食品添加劑使用 標準》中，規(guī)定 姜黃 作為 著色劑 ，可應用在 冷凍飲品、果醬、焙烤食品、調(diào)味品 等很多食品 中。本標準的制定符合《食品安全法》、 760《 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》 等我國有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定。 2 經(jīng) 查閱 ， 與食品添加劑 姜黃 相關(guān)的 國內(nèi)外標準 有： 415黃色素》、日本食品添加劑公定書第八版 黃 油樹脂，姜黃素）、 黃油樹脂）和 2003） 黃素）。 本標準結(jié)合我國目前產(chǎn)品實際生產(chǎn)和質(zhì)量狀況 進行標準制定工作 ， 指標和指標值的設定滿足生產(chǎn)、經(jīng)營和監(jiān)管需要。表 1 是 姜黃 國內(nèi)外質(zhì)量標準中理化指標的對 比情況。表 2 為 姜黃 標準試 驗方法對照表。 表 1 姜黃 相關(guān) 標準中理化指標的對 比 標準 項目 本標準 415照采用 1986 年準） 日本食品添加劑公定書（姜黃油樹脂，姜黃素） （姜黃油樹脂，作為香料和著色劑） 2003）姜黃素 色價 ）（ 符合聲稱 ≥ 1450（相當于準的總呈色物質(zhì)≥90%） ≥ 150 （ 10%1500 ），標示量的90~110% 總呈色物質(zhì) 1%~45% 總呈色物質(zhì)≥ 90% 干燥減量 /% ≤ 10(粉末 ) / / / / 灼燒殘渣 /% ≤ / 4 / / / 砷（ (mg/≤ 3 3 / / 鉛（ (mg/≤ 5 5 10 5 2 重金屬（以 (mg/≤ / 40 40 / / 溶劑殘留 ≤ 50 / / 總 氯 化 烴 類 ≤丙酮≤ 異丙酮≤ 甲醇≤ 正己烷≤ 丙酮≤ 30mg/己烷≤ 25 mg/醇、乙醇、異丙醇和乙酸乙酯（單獨或總和）≤50 mg/ 2 姜黃相關(guān) 標準 中 試 驗方法的對比 標準 項目 本標準 415日本食品添加劑公定書 黃素 為香料和著色劑 2003） 鑒別試驗 425± 5425 個黃色斑點） 20~4303. 薄層層析（至少兩個黃色斑點） 揮發(fā)性油成分鑒別 或三個黃色斑點） 色價 分光光度法（ 420 30 分光光度法（ 425 分光光 度法(420~430將測得的吸光度（ 420~425姜黃素的吸收因子和稱樣量計算出姜將測得的吸光度（ 425姜黃素的吸收因子和稱樣量計算出姜 3 黃素的百分含量 黃素的百分含量 干燥減量 /% 餾法 / / / / 砷（ (mg/ B 8450(砷限量試驗（砷斑法） / / 鉛（ (mg/B 8449(鉛限量試驗 鉛限量試驗 原子吸收光譜法 溶 劑殘留 留溶劑 / / 氣相色譜法 頂空氣相色譜法 食品添加劑姜黃標準起草工作組 2013 年 12 月