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33 中華人民共和國國家標(biāo)準 質(zhì)糖果 （征求意見稿） - 布 施 前 言 本標(biāo)準依據(jù) 出的規(guī)定進行編制。 本標(biāo)準由中國商業(yè)聯(lián)合會提出 。 本標(biāo)準由 全國糖果和巧克力標(biāo)準化技術(shù)委員會（ C 375） 歸口。 本標(biāo)準起草單位： 本標(biāo)準主要起草人： 流質(zhì)糖果 1 范圍 本標(biāo)規(guī)定了流質(zhì)糖果的 術(shù)語 和定義 、 產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、 生產(chǎn)加工過程要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存 、銷售和召回要求 。 本標(biāo)準適用于 驗和銷售 。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲運圖示標(biāo)志 17 白砂糖 760 食品安全國家標(biāo)準 食品添加劑使用標(biāo)準 762 食品中污染物限量 品 中 還原糖的 測定 749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準 718 食品安全衛(wèi)生標(biāo)準 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 果衛(wèi)生標(biāo)準 12143 飲料通用分析方法 20885 葡萄糖漿 23822 糖果和巧克力生產(chǎn)質(zhì)量管理要求 070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法（ 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局第 75號令 ） 食品召回管理規(guī)定 （ 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局第 98號令 ） 3 術(shù)語和定義 下列 術(shù)語和定義適用于本 文件 。 流質(zhì)糖果 以 白砂糖、葡萄糖漿 和水 為原料，添加相關(guān)輔料（含食品添加劑），經(jīng) 混合、攪拌、熬煮、過濾、冷卻、 灌 裝、 密封、 包裝 等 工藝制 成 的 液態(tài)（流 質(zhì) ） 糖果。 泡沫糖液型 出的糖液泡沫均勻， 呈 泡沫狀的流質(zhì)糖果。 泡糖液型 出的糖液呈均勻細密泡沫狀的流質(zhì)糖果。 體糖液型 出的糖 果 液呈清晰、透明無分層現(xiàn)象的流質(zhì)糖果。 糖 果糖液型 果液中 伴有固態(tài)的糖果塊的流質(zhì)糖果。 4 分類 泡類流質(zhì)糖果 沫糖液型 流質(zhì)糖果 起泡糖液型 流質(zhì)糖果 起泡類流質(zhì)糖果 體 糖液型 流質(zhì)糖果 果糖液型流質(zhì)糖果 5 原料和輔料 砂糖 應(yīng)符合 17 的規(guī)定 。 萄糖 漿 應(yīng)符合 20885 的規(guī)定。 應(yīng)符合 749的規(guī)定。 食品添加劑 品質(zhì) 應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準或行業(yè)標(biāo)準的規(guī)定。 他輔料 應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準或 行業(yè)標(biāo)準的規(guī)定。 6 技術(shù)要求 官要求 應(yīng)符合表 1的規(guī)定。 表 1 感官要求 項目 起泡類流質(zhì)糖果 非起泡類流質(zhì)糖果 泡沫糖液型 起泡糖液型 液體糖液型 糖果糖液型 色澤 色澤 均勻，具有該品種應(yīng)有的色澤 透明，色澤均勻，具有該品種應(yīng)有的色澤 糖液透明，色澤均勻，具有該品種應(yīng)有的色澤 組織形態(tài) 壓出的 糖 果 液 均勻， 呈泡沫狀 噴出的 糖 果 液呈 均勻細密泡沫狀 呈液態(tài)狀，糖液清晰、透明、無渾濁或懸浮物、 無分層現(xiàn)象 糖 果 液清晰 糖塊 呈 固體 狀 滋味和氣味 具有該 品種應(yīng)有的滋味 、 氣味，口味純正、酸甜適宜、無 酸敗、無異味 雜質(zhì) 無 正常視力 可見 外來 雜質(zhì) 化指標(biāo) 應(yīng)符合表 2的規(guī)定。 表 2 理化指標(biāo) 項目 指 標(biāo) 起泡類流質(zhì)糖果 非起泡類流質(zhì)糖果 泡沫糖液型 起泡糖液型 液體糖液型 糖果糖液型 可溶性固形物，％ ≥ (20℃ 折光計 法 ) 20 26 40 75 還原糖（一葡萄糖計） ≥ 18 18 28 28 ≤ 生指標(biāo) 污染物限量應(yīng)符合 762 的規(guī)定。 微生物指標(biāo) 應(yīng)符合 規(guī)定。 二氧化硫殘留量 應(yīng)符合 760的規(guī)定。 品添加劑 使用范圍和使用量應(yīng)符合 760的 規(guī)定。 含量 應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 7 生產(chǎn)加工過程要求 應(yīng)執(zhí)行 23822的規(guī)定。 8 檢驗 方法 官 檢驗 開啟 樣品 的包裝，將樣品倒入或擠入 清潔、干燥的透明燒杯中搖勻， 在正常的光線下， 檢查色澤、組織 形態(tài)、滋味 、 氣味和雜質(zhì)。 溶性固形物 按 12143規(guī)定的方法測定。 原糖 按 。 將待測樣品倒入或擠入清潔、干燥的透明燒杯中，待樣品的泡沫消退后，直接用酸度計測量。 、總砷、銅和菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌） 按 含量 負偏差 執(zhí)行 070的規(guī)定。 9 檢驗規(guī)則 批 同一批原料、同一班次、同一品種的產(chǎn)品為一批。 樣 在同一批產(chǎn)品中隨機抽取 1/1000件，但不少于 20件 ，其中 1/2備用。 出廠檢驗 品出廠須經(jīng)檢驗部門逐批檢驗 ， 檢驗合格方可出廠 。 廠檢驗項目包括感官要求、 還原糖、 可溶性固形物、 、 定量預(yù)包裝產(chǎn)品 凈含量、 菌 落總數(shù)和大腸菌群。 式檢驗 常生產(chǎn)時每 半 年應(yīng)進行 一 次型式檢驗；有下列情況之一時也應(yīng)進行型式檢驗： a) 新產(chǎn)品試制鑒定 時 ； b) 正式 生產(chǎn)后，如原料、工藝有較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時； c) 產(chǎn)品長期停產(chǎn)后，恢復(fù)生產(chǎn)時； d) 出廠檢驗的結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異時； e) 國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)提出要求時。 式檢驗項目包括 “ 6 技術(shù)要求 和 規(guī)定 的全部項目。 定規(guī)則 廠檢驗判定和復(fù)驗 廠檢驗項目全部符合本標(biāo)準 規(guī)定 ，判為合格品。 9 廠檢驗項目有 1項 (菌落總數(shù)和大腸菌群除外 )不符合本標(biāo)準 規(guī)定 ，可以加倍抽樣復(fù)驗。復(fù)驗后仍不符合本標(biāo)準，判 該批產(chǎn)品 為不合格品。 落總數(shù)、大腸菌群有 1項不符合本標(biāo)準規(guī)定，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 式檢驗判定與復(fù)驗 式檢驗項目全部符合本標(biāo)準，判為合格品。 式檢驗項目不超過 2 項 （含 2 項，菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌和金黃色葡萄球菌除外） 不符合本標(biāo)準 規(guī)定 ，可以加倍 抽樣復(fù)驗。復(fù)驗后 仍 不符合本標(biāo)準 ，判 該批產(chǎn)品 為不合格品。超過 2 項或微生物檢驗有 1 項不符合本標(biāo)準 規(guī)定 ，判為不合格品 ， 不應(yīng)復(fù)驗， 。 落總數(shù)、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌和金黃色葡萄球菌）有 1項不符合本標(biāo)準規(guī)定，則判該批產(chǎn)品為不合格產(chǎn)品，不應(yīng)復(fù)驗。 10 標(biāo)簽 、標(biāo)志、包裝、運輸和儲存 簽、標(biāo)志 預(yù)包裝 標(biāo)簽 應(yīng)符合 718的 相 關(guān)規(guī)定，并注明類別 和相關(guān)產(chǎn)品食用 方法 的提示 。運輸包裝標(biāo)志應(yīng)符合 191的規(guī)定。 裝 裝材料應(yīng)符合 相關(guān)國家 標(biāo)準 或行業(yè)標(biāo)準 的規(guī)定。 裝箱應(yīng)嚴密、整齊、無破損。 輸 運輸 車輛應(yīng)符合衛(wèi)生要求 ，不應(yīng)與有毒 、 有污染和有異味 的物品混運，運輸時應(yīng)防止擠壓，曝曬、雨淋， 裝卸時輕搬，輕放。 運輸發(fā)泡類流質(zhì)糖果的車廂內(nèi)溫度應(yīng) 低于 25℃ 。 存 品應(yīng)貯存在清潔、涼爽、干燥的倉庫內(nèi)。 品應(yīng)堆碼在垛墊上，離地、離墻不少于 10 泡類流質(zhì)糖果應(yīng)在 低于 25℃ 的 環(huán)境 儲存。 11 銷售 應(yīng)在干凈、通風(fēng)、涼爽的環(huán)境中銷售。 銷售人員應(yīng)對消費者介紹流質(zhì)糖果的食用方法和注意事項。 12 召回 應(yīng)按《食品召回管理規(guī)定》執(zhí)行。 __________________