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《糊精》行業(yè)標準 簡要 編制說明 一、工作簡況 （一）任務來源、起草單位、起草人 本標準由中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院組織上報，被列入 工業(yè)和信息化部 2013 年第四批行業(yè)標準制修訂計 劃，項目 編號 2013全國食品 發(fā)酵標準化中心 提出并歸口。 本標準主要起草單位 略 ，主要起草人 略 。負責標準技術(shù)資料查詢、收集及對比，檢測方法的驗證比對，樣品檢測及數(shù)據(jù)整理，標準文本及編制說明的起草、撰寫，行業(yè)內(nèi)征求意見，組織標準的初審討論會及標準報送等。 （二）簡要起草過程 標準任務下達后，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院組織開展《 糊精 》 行業(yè) 標準的起草工作 。 2014 年 1月發(fā)文征集起草單位及資料，并于同年 2 月組建了標準起草工作組。 2014 年 5 月，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院 擬定 標準草稿，下發(fā)各起草工作組成員。根據(jù)意見反饋情況，提出標準文本討論一稿，并于 2014 年 6 月在北京召開標準研討會。綜合各方意見，對一些尚存在異議的內(nèi)容進行進一步整理修改成標準文本討論二稿， 2014 年 7 月～ 2015 年 3 月完成樣品征集、分發(fā)、測定及數(shù)據(jù)收集匯總工作。 2015 年 11 月，在前期討論溝通的基礎(chǔ)上，針對標準中涉及的關(guān)鍵性問題達成共識，形成行業(yè)征求意見稿 。 二、 對 主要條款的 說明 1. 產(chǎn) 品定義 從生產(chǎn)工藝的角度 對 “ 糊精 ” 進行了定義 。 2. 產(chǎn)品分類 按用途分為兩類：食品工業(yè)用和其他工業(yè)用 。 3. 感官要求 按產(chǎn)品 實際情況描述。 4. 理化要求和試驗方法 原糖含量 參考 八版，還原糖含量控制在 下。 試驗方法 與 20884 麥芽糊精 的測定方法保持 一致 。 燥失重 參考 八版，控制在 下。 試驗方法 直接引用 第一法 “直接干燥法 ”測定。 酸灰分 根據(jù)產(chǎn)品特點和檢測結(jié)果，定為 ≤ 試驗方法 與其他淀粉糖類保持一致 。 化物（以 參考 八版，控制在 下。 試驗方法 與其他淀粉糖類保持一致 。 氧化硫 根據(jù)產(chǎn)品特點 并 參考 八版 ，控制在 40 mg/下 。 試驗方法引用 行測定 。 4.6 據(jù)產(chǎn)品 實際情況， 間 。試驗方法 與其他淀粉糖類保持一致 。 5. 檢驗規(guī)則 與其他 淀粉糖類產(chǎn)品保持一致， 出廠檢驗項目 包括 感官、還原糖含量、干燥失重 、 硫酸灰分、氯化物。 三、國內(nèi)外相關(guān)法律、法規(guī)和標準的情況 經(jīng)查閱， 公布了 變性淀粉 、 美國食品化學品法典（ 、美國藥典、歐洲藥典 均 公布了 糊精 的質(zhì)量規(guī)格標準。表 1 是國內(nèi)外 糊精 技術(shù)指標與本標準的對比情況 表 1：國內(nèi) 外 糊精和變性淀粉 質(zhì)量規(guī)格指標對照表 標 準 項 目 本標準 2013 年變性淀粉） P F 描 述 白色或類白色粉末，無正常視力可見異物； 由淀粉或淀粉質(zhì)原料，在干燥狀態(tài)下，用或不用稀堿、稀酸控制 熱變性而制得的產(chǎn)品 可自由流動的粉末，白、黃或棕色。經(jīng)單獨加熱處理或在食用酸和緩沖劑存 在下加熱處理轉(zhuǎn)化的部分水解淀粉。 使用鹽酸或磷酸加熱處理 玉米、土豆或木薯淀粉經(jīng)熱處理，部分水解及熱，用或不用酸堿處理或進行 色或類白色自由流動的粉末。易溶于沸水中形成膠狀水溶液；緩慢溶于冷水，難溶于96%乙醇溶液。 / 淀粉經(jīng)干熱處理部分水解。用或不用酸堿或緩沖液處理 二氧化硫 / (mg/ ≤ 40 50（ 10 以上標簽上需標明） 50（谷物） 10（其他） / 50 / 氯化物 /% ≤ 原糖（以 干基計） /% ≤ 0 0 干燥失重（ 120℃ ， 4h，真空不超過 100g） % ≤ 酸灰分 % ≤ （ (mg/≤ 5203 / 2 / 重金屬 / / 20 / 20 粗脂肪 % ≤ / / / / / 蛋白質(zhì) % ≤ / / /