《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品用香精食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品用香精食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明（17頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1 《 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品用香精 》 (征求意見(jiàn)稿 )編制說(shuō)明 一、 工作簡(jiǎn)況 (包括任務(wù)來(lái)源與項(xiàng)目編號(hào)、標(biāo)準(zhǔn)起草單位、協(xié)作單位、主要起草人、簡(jiǎn)要起草過(guò)程 ) （一）任務(wù)來(lái)源與項(xiàng)目編號(hào) 、標(biāo)準(zhǔn)起草單位、協(xié)作單位 原 衛(wèi)生部 食品安全綜合協(xié)調(diào)與衛(wèi)生監(jiān)督局 于 2011 年 6 月 下達(dá) 了 “ 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 制(修 )訂項(xiàng)目委托協(xié)議書(shū) (2011 年 )” ，其中 《 食品安全 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品用香精 》 標(biāo)準(zhǔn)被列為制定項(xiàng)目 ，項(xiàng)目編號(hào)為 海香料研究所作為主要承擔(dān)單位負(fù)責(zé)組織該標(biāo)準(zhǔn)的制定工作。 標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位 為 上海香料研究所。 （二） 簡(jiǎn)要起草過(guò) 程 1. 制定標(biāo)準(zhǔn)的 背景簡(jiǎn)介 ： 早在 1992 年我國(guó)制定了 1505食用香精”行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 。隨著時(shí)代的進(jìn)步，該標(biāo)準(zhǔn)于 2006 年進(jìn)行了修訂，于 2007 年發(fā)布第二版，并于 2008 年 3 月 1 日起實(shí)施。 乳化香精是我國(guó)上世紀(jì)八十年代末才開(kāi)發(fā)成功的一類香精，在組成和工藝上有其特殊性。為規(guī)范乳化香精的生產(chǎn)，我國(guó)在 1989 年制定了 0355食品添加劑 乳化香精 ” 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) ， 該國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)于 2006 年發(fā)布第二版。 而 咸味食品香精的開(kāi)發(fā)和生產(chǎn) 要 晚于乳化香精。咸味食品香精的特色是以“ (熱加工食用香料 )為主要成分，經(jīng)用其他食 品 用香料調(diào)配而成 ，它的組分中含有大量食材 ， 主要 用于咸味食品。為規(guī)范咸味食品香精的生產(chǎn)和管理，我國(guó)于 2004 年制定并發(fā)布 了 2640味食品香精”行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 。 由于上述三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)制修訂時(shí)間不同，內(nèi)容上雖互為補(bǔ)充，但也有重疊交叉之處。 從加強(qiáng)食品安全角度出發(fā)，也為了便于管理， 2006 年之后我國(guó)食用香料香精行業(yè)曾將上述幾個(gè)涉及 食用香精的標(biāo)準(zhǔn)合并在一起。 2007 年由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì) 批準(zhǔn) ， 全國(guó)香料香精化妝品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)香料香精分技 術(shù)委員會(huì) (C 257/手制定“食用香精”國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn) 包 含 上述三 個(gè)標(biāo)準(zhǔn) 內(nèi)容 。 “食用香精”國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 報(bào)批稿曾 由 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)向國(guó)際上 進(jìn)行通報(bào) ，原計(jì)劃于 2009 年 批準(zhǔn) 發(fā)布 。但在此之前我國(guó)發(fā)生了牛奶中添加三聚氰胺等食品安全事件 ，隨之 發(fā)布實(shí)施了新的《 食品安全法 》，食品用香精 被 納入 原 衛(wèi)生部管理。 2 由于 標(biāo)準(zhǔn)管理體制 、管理范圍的變化 ， 原報(bào)批的“ 食用香精 ”國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)已不符合形勢(shì)要求， 因此有必要盡快 制定 “ 食品安全 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品用香精”標(biāo)準(zhǔn) 。 2. 起草過(guò)程： 根據(jù) 原 衛(wèi)生部下達(dá)的任務(wù)，由上海香料研究所 牽頭成立了有 愛(ài)普香料集團(tuán)股份有限公司 、 天津春發(fā) 生物科技 集團(tuán) 有限公司 、廣州百花香料股份有限公司、深圳波頓香料有限公司、 芬美意香料 (中國(guó) )有限公司 、奇華頓食用香精香料 (上海 )有限公司、 國(guó)際香料 (中國(guó) )有限公司 、 浙江綠晶香精有限公司 、吳江慈云香料香精有限公司和濟(jì)寧耐特食品有限公司 等生產(chǎn)企業(yè)參加的標(biāo)準(zhǔn)起草工作組，并于 2011 年 8 月 25 日在上海召開(kāi)了標(biāo)準(zhǔn)起草工作組 擴(kuò)大 會(huì)議，對(duì)制定“食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品用香精” 標(biāo)準(zhǔn) 進(jìn)行了深入探討， 在原“ 食用香精 ”標(biāo)準(zhǔn)報(bào)批稿的基礎(chǔ)上對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行逐條討論 、修改 ， 主要修改之處有： 1) 對(duì) 標(biāo) 準(zhǔn) 中的相關(guān)術(shù)語(yǔ) 依 據(jù) 品香料香精應(yīng)用指南”作了修正，如熱加工香味料的定義、食品用香精和調(diào)味品的區(qū)分等等 ； 2) 為了使標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)潔明了，我們對(duì)原標(biāo)準(zhǔn)報(bào)批稿中涉及技術(shù)要求的相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行了合并 ； 3) 根據(jù)產(chǎn)品特性 ，補(bǔ)充規(guī)定對(duì)于含有來(lái)自海產(chǎn)品成分的食品用香精 只測(cè)定無(wú)機(jī)砷含量， 無(wú)機(jī)砷的限量設(shè)為≤ 與 同 類食品 要求 一致 ； 4) 對(duì)食品用香精溶劑、載體和輔料表進(jìn)行審核，并要求各 主要 食品用香精生產(chǎn)企業(yè)在會(huì)后向上海香料研究所提供這些物質(zhì)在香精中的用途及用量等信息 ； 5) 根據(jù)食品安全國(guó) 家標(biāo)準(zhǔn)編寫要求，刪除了 標(biāo)準(zhǔn)中有關(guān) “檢驗(yàn)規(guī)則”、“標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期” 等內(nèi)容 。 按照會(huì)議要求，自 2011 年 8 月底至 11 月初， 部分 香精生產(chǎn)企業(yè) 提供 了 用于食品用香精的溶劑、載體和輔料名單， 并 注 明了用途及最大使用量，同時(shí)還反饋了許多信息，包括食品用香精中有害物質(zhì)甲醇、總砷、無(wú)機(jī)砷、重金屬、過(guò)氧化物的限量意見(jiàn)及測(cè)定方法，對(duì)大腸桿菌的限量也提出了意見(jiàn)。 為更好地將企業(yè)反饋的信息及建議充分反映在標(biāo)準(zhǔn)中 ，我們于 2011 年 11 月 11 日在上海香料研究所召開(kāi)會(huì)議 ， 出席會(huì)議的 主要是在滬的 食品香精生產(chǎn)企業(yè)的代表。會(huì)議對(duì) 8 月底至 11 月初收到的信息及反饋意見(jiàn)進(jìn)行研討 ，對(duì) 技術(shù)要求 進(jìn)行 修正 。會(huì)議還決定將油溶性和水溶性香精合并為一 類 ，取消水溶性香精溶解度要求 等 。 2011 年 12 月 1 日，我們?cè)谡憬瓕幉ㄕ匍_(kāi) 了 第二屆全國(guó)香料香精化妝品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)香料香精分技術(shù)委員會(huì)第五次全體會(huì)議 ，出席 會(huì)議的 人員 共 27 人 。會(huì)議除討論日用香 3 料標(biāo)準(zhǔn)外，還就上述“ 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品用香精” 標(biāo)準(zhǔn) 草案進(jìn)行 專題 研究，對(duì)范圍、術(shù)語(yǔ)和定義、要求、試驗(yàn)方法、附錄等進(jìn)行全面審核。為使標(biāo)準(zhǔn)更為簡(jiǎn)明，決定 將 “ 各種合適的食品原料可用作食品用香精的溶劑或載體 ” 、 “ 760 中允許在各類食品中使用的某些食品添加劑可用作食品用香精的溶劑或載體 ”等內(nèi)容 不再列入附錄 A 表 。這樣，表 列入的品種 從最初提出的 51 種減少為 7 種。同理， 表 它 輔料 中列入的品種從最初提出的 148 種壓縮為 71 種。 根據(jù)會(huì)議決議， 起草工作組起草了標(biāo)準(zhǔn)草案，于 2011 年 12 月由全國(guó)香料香精化妝品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書(shū)處提交各香料香精委員單位征求意見(jiàn)，同時(shí)在上海香料研究所和標(biāo)委會(huì)秘書(shū)處網(wǎng)站上公開(kāi)征求意見(jiàn)，公示期為兩個(gè)月。 上海香料研究所對(duì)所收集到的意見(jiàn)進(jìn)行匯總，并于 2012 年 3 月 23 日召開(kāi) 了 “食品安全國(guó) 家標(biāo)準(zhǔn) 食品用香精” 標(biāo)準(zhǔn)討論會(huì) ，對(duì)意見(jiàn)逐條進(jìn)行分析、討論。 會(huì)上，上海香料研究所代表起草小組介紹了此標(biāo)準(zhǔn)起草的全過(guò)程，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)條文逐條逐句加以解釋和討論。會(huì)議總體同意草案的內(nèi)容，對(duì)此標(biāo)準(zhǔn)中是否加入 760錄 B 的內(nèi)容，則由上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部門決定。此外，會(huì)上有少數(shù)代表提出應(yīng)將“咸味食用香精”從本標(biāo)準(zhǔn)中劃出，要求單獨(dú)制定“咸味食用香精”標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)過(guò)激烈討論，絕大多數(shù)與會(huì)人員不同意單獨(dú)制定“咸味食用香精”標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)楸緲?biāo)準(zhǔn)已可覆蓋包括咸味食用香精在內(nèi)的所有食品用香精的要求，且要將鹽分、氨基酸和其它營(yíng)養(yǎng)成分列入咸味食用香精標(biāo)準(zhǔn)是不妥的，因?yàn)橄憔菦](méi)有必要也不要求有營(yíng)養(yǎng)的，將它們加入，更易造成咸味食用香精與調(diào)味品界限的混亂。但為規(guī)范 咸味食用香精的主要原料 —— 熱加工香味料的生產(chǎn)，會(huì)議決定向 原 衛(wèi)生部申請(qǐng)制定“熱加工食品用香味料生產(chǎn) 規(guī)范 ”標(biāo)準(zhǔn)。 會(huì)議決定對(duì) 標(biāo)準(zhǔn)草案進(jìn)行修改，形成標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿提交食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)秘書(shū)處。 （三） 主要起草人及其所承擔(dān)的工作 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人為： 金其璋、 徐易、 胡勇成 、 張穎、李澤洪、徐靜芳、顧珺、劉欽宣、張之滌、黃叔異、李秉業(yè) 、曹怡 等 。 起草人員負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)制定工作的組織、協(xié)調(diào)，相關(guān)資料的 查閱、收集，標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說(shuō)明的起草、撰寫，組織召開(kāi)座談會(huì)，通過(guò)電子郵件、傳真等方式，征集、整理和歸納相關(guān)的意見(jiàn)和建議。 二 、 與我國(guó)有關(guān)法律法規(guī)和其他標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系 如前所述， 本 標(biāo)準(zhǔn)一旦通過(guò)并發(fā)布 實(shí)施 后，原 輕工 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 1505 2640國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 0355 作廢。 本 標(biāo)準(zhǔn) 遵循 760“食品添加劑使用 標(biāo)準(zhǔn) ” 4 原則 ， 與 相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào) 一致。 三、 國(guó)外相關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)情況的說(shuō)明 美國(guó)未 制 定食品用香精標(biāo)準(zhǔn)，但遵循 L 66原則。歐盟有專門 的食品用香料香精法規(guī) [1334/2008]， 該法規(guī)比較全面，除未公布允許使用的食品用香料名單及其質(zhì)量規(guī)格外，該法規(guī)幾乎 采納 了 L 66全部?jī)?nèi)容，且比后者更為詳細(xì)，特別是 對(duì)天然香料中可能含有的生物活性物質(zhì)提出了在最終食品的限量要求。 四 、 標(biāo)準(zhǔn)的制 (修 )訂與起草原則 按與國(guó)際有關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)接軌，又符合實(shí)際情況的要求制定本標(biāo)準(zhǔn)。 在統(tǒng)一整合原有標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，盡可能采用 L 66 1334/2008 中的相關(guān)條款。 五、 確定各項(xiàng)技術(shù)內(nèi)容 (如技術(shù)指標(biāo)、參數(shù)、公式、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則等 )的依據(jù) 本標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容包括范圍、術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求 (包括感官要求 、 理化指標(biāo) 、微生物指標(biāo) )、標(biāo)簽、附錄 A 食品用香精中允許使用的輔料名單和附錄 B 檢驗(yàn)方法等內(nèi)容。本標(biāo)準(zhǔn)主 體符合 L 66要求，與國(guó)際 相關(guān)法規(guī) 基本 一致。產(chǎn)品 技術(shù)要求 是在原標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上加以合并，其中 色狀、香氣、香味等都是與標(biāo)樣相比，目的是向客戶 提供 始終一致的產(chǎn)品，其它理化指標(biāo)也是控制香精質(zhì)量的 必要 指標(biāo)。對(duì)有害物質(zhì)的控制列入了過(guò)氧化值 、重金屬 (以 )、砷、甲醇的限量 ， 微生物指標(biāo) 則規(guī)定了 菌落總數(shù)和大腸菌群 的 限量要 求。 六、 征求意見(jiàn)和采納意見(jiàn)情況、重大意見(jiàn)分歧的處理結(jié)果和依據(jù) (一 ) 征求意見(jiàn)和采納意見(jiàn)情況 2011 年 12 月由全國(guó)香料香精化妝品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書(shū)處將標(biāo)準(zhǔn)草案提交各香料香精委員單位征求意見(jiàn)，同時(shí)在上海香料研究所和標(biāo)委會(huì)秘書(shū)處網(wǎng)站上公開(kāi)征求意見(jiàn)。至2012 年 3 月底共收到 33 家單位的 反饋意見(jiàn) ，其中 18 家無(wú)意見(jiàn)，另有 15 家單位提出了 44條意見(jiàn) ， 主要 是對(duì)定義 、 技術(shù)要求 等 提出意見(jiàn)。 經(jīng)過(guò)分析、討論，采納 16 條，未采納 23條 ， 5 條不相關(guān)或暫不予答復(fù) 。詳見(jiàn)附表 1。 (二 ) 重大意見(jiàn)分歧的處理結(jié)果和依據(jù) 5 無(wú)重大意見(jiàn)分歧。 七、 標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施日期和實(shí)施建議 本標(biāo)準(zhǔn)建議實(shí)施日期： 2013 年 1 月 1 日。 八、 其他需要說(shuō)明的事項(xiàng) 無(wú)。 九、 分委員會(huì)及主任會(huì)議審查意見(jiàn)及處理情況 暫無(wú)。 6 附表 1 意見(jiàn)匯總處理表 征 求 意 見(jiàn) 匯 總 處 理 表 共 12 頁(yè) 第 1 頁(yè) 2012 年 4 月 10 日填寫 標(biāo)準(zhǔn)名稱： 食品用香精 負(fù)責(zé)起草單位：上海香料研究所等 承辦人：徐易 發(fā)函件數(shù)： >20 個(gè) (含網(wǎng)上征求意見(jiàn) ) 回函件數(shù)： >20 個(gè) 電話： 021號(hào) 標(biāo)準(zhǔn)章條編號(hào) 提出單位 姓名 職稱 意見(jiàn)及建議 采納與否及其理由 1 圳波頓香料有限公司 重金屬 (以 )≤ 10mg/以下建議： (1) 重金屬包括鐵、鋅、銅、鉛、鎘、汞、硒等多項(xiàng)，其中有幾項(xiàng)指標(biāo) 原 衛(wèi)生部已取消。以此來(lái)看，如果香精中的重金屬全部根據(jù)重金屬 (以 )來(lái)測(cè)定，結(jié)果就不能反映實(shí)際污染物的含量。 (2) 在附錄 A 表 劑及載體中“注 1 合適的各種食品原料可用作食品用香精溶劑或載體，不在此表列出”，目前發(fā)現(xiàn)幾種食品原料用作香精的溶劑或載體時(shí)，食品原料的標(biāo)準(zhǔn)中重金屬要 求 [如可可粉見(jiàn)(0706要低于配制成香精的要求，而香精作為食品添加劑的用量是很小的，食品用原料標(biāo)準(zhǔn)低于香精標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)致我們的生產(chǎn)很難操作。 根據(jù)上述情況，我們建議進(jìn)行如下修改： 重金屬 (以 )改為污染物的單項(xiàng)指標(biāo)，如鉛、鎘、汞等；或者，若各種食品原料的要求與食品用香精的要求有所不同時(shí)，按食品原料的要求執(zhí)行。 未采納。目前條件尚不成熟。 7 2 江綠晶香精有限公司 經(jīng)乳化均質(zhì)得到的水包油的用于冰淇淋的乳化香精，按照現(xiàn)在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)分類，無(wú)法歸類，請(qǐng)?zhí)崾尽? 采納。修改乳化香精的定義 ，改為“經(jīng)乳化均質(zhì)制得的水包油的香精”。并在表 2 后加注“ e 千倍稀釋液穩(wěn)定性只適合于飲料用乳化香精”。 3 甲醇含量測(cè)定是否能明確含酒精量比才測(cè)定此指標(biāo)，如 20%或 30%酒精含量比。 未采納。要確定百分比較難，但標(biāo)準(zhǔn)中已指明以乙醇為香精的溶劑時(shí)才測(cè)甲醇含量。香原料中帶入少量乙醇可不考慮。 4 液的配制增加一類方法： C）分別稱取 確至 樣和標(biāo)準(zhǔn)樣品置于各自小燒杯中，分別加入 100餾水 ， 配制成含 精 的 水溶液 ，攪拌均勻即為試液。 (我們認(rèn) 為此方法更易辨別香味的差異 )。 采納。 5 海統(tǒng)園食品技術(shù)有限公司 原行標(biāo)中 粉末香精這一欄都不需要檢測(cè)過(guò)氧化值，現(xiàn)在為什么新增 過(guò) 氧化值檢測(cè) (尤其粉末香精水分含量很少，幾乎無(wú)蛋白質(zhì)、糖原，微生物很難繁殖 )？ 采納。標(biāo)準(zhǔn)中已指明只適用于以動(dòng)植物油為溶劑的產(chǎn)品，但這與微生物、水分含量無(wú)太大關(guān)系。 6 建達(dá)利食品集團(tuán)有限公司 增加酸價(jià) ≤ 0.2 g,適用于油性香精。目前油性香精使用在餅干、糕點(diǎn)、面包的產(chǎn)品中，由于本身香精中的酸價(jià)或酸值較高，導(dǎo)致使用的產(chǎn)品超標(biāo)。需要控制香 精的酸價(jià)值。 未采納。食品用香精不管什么形態(tài)，應(yīng)根據(jù)其用途來(lái)決定酸 值 ，有的食品用香精酸 值 可以較高，不能籠統(tǒng)規(guī)定油性香精的酸價(jià)。 7 1 注 a 消費(fèi)者 馬少磊 我個(gè)人感覺(jué)作為一個(gè)消費(fèi)者，是 應(yīng)該 可以根據(jù)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn) 來(lái) 判定產(chǎn)品是否合格 。 如果我購(gòu)買了一瓶在保質(zhì)期內(nèi) 的 液體香精香料，而這瓶產(chǎn)品產(chǎn)生了輕度渾濁、沉淀或變色，根據(jù) “ 官要求 表 1” 的備注 a 的要求，我不能判定這瓶產(chǎn)品是否安全，能否未采納。食品用香精不是最終消費(fèi)品，由于技術(shù)的原因，消費(fèi)者很難根據(jù)外表即可判斷香精安全、合格與否。 8 使用。 香精香料是一大類產(chǎn)品，可能有一部分的產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)產(chǎn)生輕度渾濁、沉淀或變色不會(huì)影響產(chǎn)品的安全和使用，也可 能是由于部分企業(yè)的技術(shù)問(wèn)題，導(dǎo)致部分企業(yè)生產(chǎn)的香精香料在保質(zhì)期內(nèi)產(chǎn)生輕度渾濁、沉淀或變色不會(huì)影響產(chǎn)品的安全和使用，而部分企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品可能會(huì)產(chǎn)生影響。 我覺(jué)得作為一個(gè)判定產(chǎn)品是否安全和是否合格 的 標(biāo)準(zhǔn)，能夠給到大家一個(gè)明確的說(shuō)明，以便于大家能根據(jù)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)去判定購(gòu)買的或是生產(chǎn)的產(chǎn)品是否安全、是否可以使用。 8 芳香料（昆山）有限公司 原定義：食品用香精是由食品用香料和食品用香精輔料組成的 用來(lái)起香味作用的濃縮調(diào)配混合物。 建議修訂為：食品用香精是由食品用香料和食品用香精輔料組成的用來(lái)起食品增味調(diào)香作用的混合物。 理由：標(biāo)準(zhǔn)中香精的感官描述分色狀、香氣、香味三種狀態(tài)，征求意見(jiàn)稿中的定義描述也為 “ 起香味作用的 ” ，建議改為增味調(diào)香； “ 濃縮調(diào)配 ” 對(duì)香精的工藝限定為兩種，原有咸味香精的熱反應(yīng)等都無(wú)法囊括，建議去掉 。 未采納?！?增味調(diào)香作用 ”用詞不妥。按 L 66用香料香精應(yīng)用指南”的定義，賦予、修飾、增加香味、濃縮調(diào)配表明了香精的特點(diǎn)，咸味香精也能包括在內(nèi)。若無(wú)濃縮含義，則調(diào)味品會(huì)當(dāng)成香精。 9 原定義：熱加工食品用香味料是指為其香味特性而制備的一種產(chǎn)品或混合物。其本身允許用作食物或天然存在于食物或允許用于熱加工食品用香味料的組分或組分混合物經(jīng)過(guò)適合人類消費(fèi)的食品制備工藝制得的產(chǎn)品 。 未采納。食品用香精不以咸味、甜味分。此標(biāo)準(zhǔn)按產(chǎn)品形態(tài) (劑型 )分。熱加工食品用香味料定義來(lái)自于L 66產(chǎn)品可用于咸味食品，也可用于其它食品。國(guó)際 9 建議修訂為：咸味食品用香精是指為咸味食品而制備的一種產(chǎn)品或混合物。其本身允許用作食物或天然存在于食物或允許用于熱反應(yīng)加工 物質(zhì)的組分或組分混合物經(jīng)過(guò)適合食品制備工藝制得的產(chǎn)品。 理由：征求意見(jiàn)稿包含了食品香精和咸味香精兩 個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，但是定義無(wú)關(guān)于咸味香精的描述；而且料列表中亦無(wú)熱加工食品用香料。 上無(wú)咸味食品用香精這一定義。咸味食品用香精也易與調(diào)味品相混淆，不利于監(jiān)管。 10 原文：以油類或油溶性物質(zhì)為溶劑、以水或水溶性物質(zhì)為溶劑的香精。 建議修訂為：在常溫下以液體狀態(tài)存在的香精。 理由：現(xiàn)有的香精分類是以狀態(tài)劃分，建議定義也以狀態(tài)劃分。 部分采納。擬改為“ 以油類或油溶性物質(zhì)為溶劑、以水或水溶性物質(zhì)為溶劑的香精。常溫下 一般為 液體 。 ” 11 原文：經(jīng)乳化均質(zhì)得到的水包油的用于飲料的香精。 建議修訂為：經(jīng)乳化均質(zhì)得到的乳化狀態(tài)的香精。 理由：現(xiàn)有的香精分類是以狀態(tài)劃分，建議定義也以狀態(tài)劃分；同時(shí)也不應(yīng)只限定于 “ 水包油 ” 和“ 飲料 ” 使用。 部分采納。改為“經(jīng)乳化均質(zhì)制得的水包油的香精”。因?yàn)槌嬃贤?，其它食品也有用乳化香精的? 12 原文：香氣或香味成分與固體粉末載體拌合在一起的香精。 建議修訂為：香氣或香味成分與固體粉末載體拌合在一起的粉末狀香精。 理由：現(xiàn)有的香精分類是以狀態(tài)劃分，建議定義也以狀態(tài)劃分。 采納。 13 原文：香氣或香味成分以芯材的形式被包裹于固體壁材之內(nèi)的顆粒型香精 。 修訂為：香氣或香味成分以芯材的形式被包裹于固體壁材之內(nèi)的粉末狀香精。 未采納。膠囊型香精可以是細(xì)粉，也可以較粗，顆粒型可包括粉末狀，且名稱中已有“粉末”二字。 10 理由：現(xiàn)有的香精分類是以狀態(tài)劃分，建議定義也以狀態(tài)劃分。 14 建議取消相對(duì)密度和折光指數(shù)。 理由： 適用； B/T 2640的液體香精均無(wú)這兩項(xiàng)指標(biāo)，原執(zhí)行該標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品亦不適用。 未采納。測(cè)此兩項(xiàng)指標(biāo)的產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)不包括原 2640 覆蓋的產(chǎn)品，見(jiàn)表 2 注 a。 15 建議增加表注： e 含有揮發(fā)性組分的香精，水分測(cè)定以蒸餾法仲裁。 理由：含有的揮發(fā)性組分的香精如以干燥失重法測(cè)定水分，不能真實(shí)測(cè)得產(chǎn)品的水分，誤差較大。建議以蒸餾法仲裁。 部分采納。增加“附錄 分的測(cè)定：仲裁法為第三法 蒸餾法”。任何香精均含揮發(fā)性組分，只要指明香精的水分測(cè)定以蒸餾法為仲裁法即可。 16 國(guó)）有限公司 建議將允許用于熱加工食品用香味料的組分或組分混合物的名單按照 入標(biāo)準(zhǔn)，否則企業(yè)在實(shí)際生產(chǎn)中很可能會(huì)被質(zhì)監(jiān)部門認(rèn)定為使用的組分無(wú)法可依，尤其是對(duì)于某些氨基酸單體及其鹽類的使用。 未采納 。建議單獨(dú)制定“ 熱加工食品用香味料 生產(chǎn)規(guī)范 ”等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。 17 附錄 A 由于國(guó)際上對(duì)于食用香精的輔料尤其是食品添加劑作為食用香精的輔料沒(méi)有 名單制，企業(yè)可以根據(jù)工藝必要性及新產(chǎn)品研發(fā)需要自行選擇合適的食品加劑作為香精輔料。我們這版標(biāo)準(zhǔn)對(duì)可以作為香精輔料的食品添加劑實(shí)行名單制，優(yōu)點(diǎn)是一目了然并利于政府監(jiān)管，但同時(shí)限制了企業(yè)研發(fā)時(shí)選擇添加劑輔料的范圍。建議能否以增補(bǔ)單的形式不定期增補(bǔ)企業(yè)對(duì)新的食品添加劑作為香精輔料的需求。 采納。 11 18 b)中 (.5)g 應(yīng)該改為 (.5)g。 采納。 19 浙江省建德市六合精細(xì)化工有限公司 我公司是食品添加劑乙酸異丁酸蔗糖酯 (以 下稱專業(yè)生產(chǎn)廠家 。 長(zhǎng)期以來(lái)，該產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)外都是作為食品添加劑來(lái)歸類、管理和使用的 。 但是在 760，由于該產(chǎn)品不能直接加入食品，因而未被作為食品添加劑列入 760過(guò)在 760錄 B“ 食品用香料使用規(guī)定 ” a)中明確 “ 食品用香精中允許使用的輔料應(yīng)符合 1505《食用香精》標(biāo) 準(zhǔn)的規(guī)定。 ” 作為輔料 1505《食用香精》標(biāo)準(zhǔn)中是有體現(xiàn)的，但是他在列表中又是列在 “ 食品添加劑名稱 ” 項(xiàng)下的，這里產(chǎn)生了許多的矛盾，到底它是輔料 呢還是食品添加劑，按照 760未被列入不可作為食品添加劑生產(chǎn)使用，按照 1505他又是可以使用的，這樣造成了使用單位和監(jiān)管單位的誤解和誤判。我們學(xué)習(xí)了《食品用香精》的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)草案發(fā)現(xiàn)這個(gè)問(wèn)題仍然存在，我們建議： 1、把表 他輔料表頭中的 “ 食品添加劑中文名稱 ” 和 “ 食品添加劑英文名稱 ” 改成 “ 輔料中文名稱 ” 和 “ 輔料英文名稱 ” 這樣可以避免一些誤解和誤判，然后要求國(guó)家相關(guān)部門在該標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后，能明確一個(gè)相應(yīng)的管理規(guī)范，以便生產(chǎn)、使用和監(jiān)管單位有章可循。 2、建議將這類輔料作為 “ 食品用 香精中使用的食品添加劑 ” 列入 760，以便和國(guó)際組織以及先進(jìn)國(guó)家的規(guī)范統(tǒng)一起來(lái)，也為建議一：擬采納，但仍然有一個(gè)如何管理像 類原料的問(wèn)題，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)部門指示。 建議二：需研究。 12 食品用香精輔料的發(fā)展留下法規(guī)的空間。 20 美意香料 (中國(guó) )有限公司 表 2 中過(guò)氧化值應(yīng)該只適用液體香精，后面的乳化、漿膏、粉末都應(yīng)劃掉。 采納。 21 附錄 A 表 關(guān)于硬脂酸鎂和硬脂酸鈉，經(jīng)內(nèi)部確認(rèn)，不作溶劑使用。 待確認(rèn)。 22 附錄 A 表 建議增加氫氧化鈉，作用同氫氧化鉀 (序 號(hào) 7)，用于熱反應(yīng)香精中作 節(jié)劑。 多了容易產(chǎn)生異味，影響整個(gè)產(chǎn)品的風(fēng)味，故按行業(yè)內(nèi)的習(xí)慣，實(shí)際用 于 采納。 23 津春發(fā)生物科技集團(tuán)有限公司 建議增加 “ 用于調(diào)配食品用香精 ” ，以表明熱加工食品用香味料的用途。 未采納。 24 建議將 “ 熱加工食品用香味料 ” 改為 “ 熱反應(yīng)食品用香精 ” 。 未采納。目前全世界采用“ 25 增加 建議增加 味食品香精：由熱加工食品用香味料、食品用香料、香辛料 (或其提取物 )等香味成分中的一種或多種與食用載體和 /或其他食品添加劑構(gòu)成的混合物，用于咸味食品的加香。 未采納。咸味食品香精易與調(diào)味品混淆。 26 粉末香精的項(xiàng)目水分改為干燥失重，增加指定條件(如 105℃ ， 2 小時(shí) )，建議增加干燥失重的術(shù)語(yǔ)定義。因?yàn)榘?法失去的是香精中的水分和揮發(fā)性成分，部分香精達(dá)到恒重需要十幾甚至幾十小時(shí)的時(shí)間，不適用日常生產(chǎn)質(zhì)量監(jiān)控。 未采納。用蒸餾法測(cè)定的是水分含量 。同 17， 增加“附錄 分的測(cè)定：仲裁法為第三法 蒸餾法”。 27 液體香精分為 水溶性和油溶性兩類。 定義中也可看出此兩類。 13 28 只油溶性香精測(cè)過(guò)氧化值。 部分采納。僅液體香精測(cè)過(guò)氧化值。 29 膏狀香精、粉狀香精增加食鹽項(xiàng)目，試驗(yàn)方法按 行。 未采納。 30 注 a 增加咸味食品香精不測(cè)相對(duì)密度和折光指數(shù)。 未采納。 31 1 建議增加 (咸味食品香精除外 )，咸味食品香精標(biāo)準(zhǔn)單獨(dú)起草。 未采納 。 32 北京味食源食品科技有限公司 進(jìn)一步明確 加工食品香味料的產(chǎn)品屬性界定，是屬于食用香料？食用香精 輔料或配料？產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是什么？ 屬于食用香料。但不可能每個(gè)產(chǎn)品都單獨(dú)制定標(biāo)準(zhǔn)，可參考 18，建議單獨(dú)制定“ 熱加工食品用香味料 生產(chǎn)規(guī)范 ”。 33 考慮到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)聯(lián)性，建議將現(xiàn)行有效的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 21171料香精術(shù)語(yǔ)加入到食品用香精的引用標(biāo)準(zhǔn)中。 未采納。 34 現(xiàn)有咸味香精中的一大類 — 熱反應(yīng)咸味香精，是以蛋白氮源、碳水化合物源、脂肪或脂肪酸源物質(zhì)為主要原料，添加 /或不添加食用香精輔料、和 /或辛香料 (或其抽提物 )、和 /或食用香料，通過(guò)熱反應(yīng)工藝，并經(jīng)后期調(diào)配制成。考慮到 此類產(chǎn)品使用原料及工藝的復(fù)雜性、特殊性，食品用香精標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿中的一些技術(shù)規(guī)范難以真正體現(xiàn)該類產(chǎn)品的產(chǎn)品屬性、食品安全保障和規(guī)范生產(chǎn)要求。因此，建議對(duì)其單獨(dú)立項(xiàng)，并嚴(yán)格規(guī)范： ① 、熱反應(yīng)咸味食用香精的定義； ② 、熱反應(yīng)咸味食用香精中使用食用香精輔料的品未采納 。建議單獨(dú)制定“ 熱加工食品用香味料 生產(chǎn)規(guī)范 ”。 14 種、用量及用法要求； ③ 、熱反應(yīng)咸味食用香精安全生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范要求。 35 河雙匯集團(tuán)技術(shù)中心 食品用香精定義建議修改為 ：食品用香精是由食品用香料 或 (和 )熱加工食品用香味料 與食品用香精輔料組 成的用來(lái)起香味作用的濃縮調(diào)配混合物 (只產(chǎn)生甜味或酸味的配制品除外 )，它可以含有也可不含有食品用香精輔料。通常它們不直接用于消費(fèi)，而是用于食品加工。理由：市場(chǎng)和生產(chǎn)中已有大量咸味香精，且大部分咸味香精都是以熱加工食品用香味料為原料生產(chǎn)而成的。 采納。 36 建議增加： 以高濃度食品用香精和食品用香精輔料組成的用來(lái)起香味作用的濃縮調(diào)配混合物 (只產(chǎn)生咸味、甜味或酸味的配制品除外 )，仍屬于食品用香精。理由：很多香精生產(chǎn)企業(yè)是以上游企業(yè)生產(chǎn)的高濃度食品用香精為原料再加工而成的食品用香精。 未采納。香精都 是濃的。 37 建議將 “ 熱加工食品用香味料是指為其香味特性而制備的一種產(chǎn)品或混合物 ” 修改為 “ 熱加工食品用香味料是指為其香味特性 (用物理方法、酶法或微生物法從食品中 )制備的一種產(chǎn)品或混合物 ” ，以便與760 中 要求保持一致。 未采納。 38 建議將 “ 經(jīng)乳化均質(zhì)得到的水包油的用于飲料的香精 ” 修改為 “ 經(jīng) 乳化或均質(zhì) 得到的水包油 或油包水的香精 ” 。理由：目前，食品用香料有水包油和油包水兩種，可加工成不同形式的香精，且不僅僅用于 “ 飲料 ” 。 未采納。何種食品使用油包水乳化香精 ？ 15 39 注釋 a： “ 凡含有熱加工食品用香味料的產(chǎn)品不測(cè)相對(duì)密度和折光指數(shù) ” 修改為：凡含有熱加工食品用香味料 (產(chǎn)品包裝物上應(yīng)標(biāo)示該產(chǎn)品含有熱加工食品用香味料 )的產(chǎn)品不測(cè)相對(duì)密度和折光指數(shù)。理由：按照 4003用香精標(biāo)簽通用要求》規(guī)定配料清單以 “ 食用香料、食用香精輔料 ” 標(biāo)示時(shí)，怎樣判斷產(chǎn)品中是否含有 “ 熱加工食品用香味料 ” ？ 采納。 修改為：凡含有熱加工食品用香味料的產(chǎn)品不測(cè)相對(duì)密度和折光指數(shù) ，其產(chǎn)品標(biāo)簽的配料清單中應(yīng)標(biāo)示“ 熱加工食品用香味料 ”。 40 注釋 d“ 甲醇含量的測(cè)定只適用于以乙醇為溶劑的產(chǎn)品。 ” 修改為 “ 甲醇含量的測(cè)定只適用于以 酒精為溶劑的產(chǎn)品 ” ，與 料要求保持一致。 采納，統(tǒng)一改為“食用酒精”。 41 增加液體香精、漿 (膏 )狀香精、拌合型粉末香精的食鹽含量 (， %)要求： G 標(biāo)樣 ±2 ，注：僅適用于咸味食品香精。理由：食鹽含量是衡量咸味食品香精品質(zhì)，特別是判定主體成分品質(zhì)的重要指標(biāo)。 未采納。 42 巢（中國(guó)）有限公司 建議將 “ 經(jīng)乳化均質(zhì)得到的水包油的用于飲料的香精 ” 修改為 “ 經(jīng)乳化或均質(zhì)得到的水包油的香精 ” 。 “ 用于飲料 ” 限定了乳化香精的應(yīng)用范圍，實(shí)際上很多其它液體食品如液體調(diào)味品等也需要使用乳化香精。 采納。但千倍稀釋液穩(wěn)定性只適用于飲料用乳化香精。 43 附錄 2 明確各類食品的定義，并將 “ 760 中 ” 改為“ 760 及其增補(bǔ)中 ” 。 “ 各類食品 ” 指的是 760 中所有的食品添加劑還是 “ 表 在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑名單 ” ，有歧義，容易造成誤解。 要看 760 修改的速度。注 2 是指 760 表 16 44 山食用香精生產(chǎn)企業(yè) 胡文俊 和此前 的 1505及 2640比，征求意見(jiàn)稿中刪除了檢測(cè)的頻率，即沒(méi)有批檢及型式檢驗(yàn)，那么關(guān)于重金屬的檢測(cè)，請(qǐng)問(wèn)，以后是每批都必須檢測(cè)嗎？如果是這樣，那么對(duì)我們這樣的小企業(yè)而言，是檢測(cè)工作中的一大難題！而且有些檢測(cè)方法還涉及安全性的問(wèn)題。 按食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)格式要求，無(wú)檢驗(yàn)規(guī)則等條款。 45 中國(guó)香料香精化妝品工業(yè)協(xié)會(huì) 無(wú)意見(jiàn)。 46 廣州百花香料股份有限公司 無(wú)意見(jiàn)。 47 上海應(yīng)用技術(shù)學(xué)院香料香精工程與技術(shù)學(xué)院 無(wú)意見(jiàn)。 48 北京工商 大學(xué) 無(wú)意見(jiàn)。 49 嘉興市中華化工有限責(zé)任公司 無(wú)意見(jiàn)。 50 愛(ài)普香料 集團(tuán)股份 有限公司 無(wú)意見(jiàn)。 51 杭州西湖香精香料有限公司 無(wú)意見(jiàn)。 52 山東滕州市悟通香料有限責(zé)任公司 無(wú)意見(jiàn)。 53 江蘇吳江慈云香精香料有限公司 無(wú)意見(jiàn)。 54 上海高砂鑒臣香料有限公司 無(wú)意見(jiàn)。 17 55 奇華頓食用香精香料 (上海 )有限公司 無(wú)意見(jiàn)。 56 上海華寶孔雀香精香料有限公司 無(wú)意見(jiàn)。 57 國(guó)際香料 (中國(guó) )有限公司 無(wú)意見(jiàn)。 58 廣東銘康香精香料有限公司 無(wú)意見(jiàn)。 59 福建南平利宇香精有限公司 無(wú)意見(jiàn)。 60 福建出入境檢驗(yàn)檢疫局技術(shù)中心 無(wú)意見(jiàn)。 61 天津市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)技術(shù)研究院 無(wú)意見(jiàn)。 62 重慶市日用化學(xué)工業(yè)研究所 無(wú)意見(jiàn)。