《2米面油主要質(zhì)量衛(wèi)生指標(biāo)[課資資源]》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《2米面油主要質(zhì)量衛(wèi)生指標(biāo)[課資資源]（19頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、米面油的米面油的品種等級(jí)質(zhì)量小常識(shí)品種等級(jí)質(zhì)量小常識(shí)l1、米面油包裝標(biāo)簽常識(shí)、米面油包裝標(biāo)簽常識(shí);l2、大米常識(shí)、大米常識(shí);l3、大米主要質(zhì)量指標(biāo)；、大米主要質(zhì)量指標(biāo)；l4、面粉常識(shí)、面粉常識(shí);l5、面粉主要質(zhì)量指標(biāo)；、面粉主要質(zhì)量指標(biāo)；l6、油脂常識(shí)；、油脂常識(shí)；l7、油脂主要質(zhì)量指標(biāo)。、油脂主要質(zhì)量指標(biāo)。1驕陽(yáng)書屋包裝標(biāo)簽常識(shí)包裝標(biāo)簽常識(shí)米面油產(chǎn)品標(biāo)簽上的主要內(nèi)容米面油產(chǎn)品標(biāo)簽上的主要內(nèi)容(一一)l1、產(chǎn)品名稱。、產(chǎn)品名稱。l2、配料表（大米等單一的品種產(chǎn)品可免）。、配料表（大米等單一的品種產(chǎn)品可免）。l3、凈含量。、凈含量。l4、生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)單位的名稱、地址（最好有、生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)單位的名稱、

2、地址（最好有電話、郵政編碼）。電話、郵政編碼）。l5、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存期。如保質(zhì)期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存期。如保質(zhì)期或保存期與貯藏條件有關(guān)，必須標(biāo)明貯藏方或保存期與貯藏條件有關(guān)，必須標(biāo)明貯藏方法。法。l6、質(zhì)量等級(jí)。、質(zhì)量等級(jí)。l7、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。2驕陽(yáng)書屋包裝標(biāo)簽常識(shí)包裝標(biāo)簽常識(shí)米面油產(chǎn)品標(biāo)簽上的主要內(nèi)容米面油產(chǎn)品標(biāo)簽上的主要內(nèi)容(二二)l8、油脂產(chǎn)品在標(biāo)簽中要注明原料的生產(chǎn)國(guó)。、油脂產(chǎn)品在標(biāo)簽中要注明原料的生產(chǎn)國(guó)。l9、油脂產(chǎn)品在標(biāo)簽中要標(biāo)、油脂產(chǎn)品在標(biāo)簽中要標(biāo)“壓榨壓榨”、“浸出浸出”字樣。字樣。l10、轉(zhuǎn)基因原料生產(chǎn)的油脂必須標(biāo)注轉(zhuǎn)基因內(nèi)容。、轉(zhuǎn)基因原料生產(chǎn)的油脂必

3、須標(biāo)注轉(zhuǎn)基因內(nèi)容。l11、采用輻照技術(shù)處理蟲(chóng)霉的糧油必須加貼、采用輻照技術(shù)處理蟲(chóng)霉的糧油必須加貼“輻輻照食品標(biāo)志照食品標(biāo)志”。l12、有產(chǎn)品條形碼的應(yīng)標(biāo)上條形碼。、有產(chǎn)品條形碼的應(yīng)標(biāo)上條形碼。l13、衛(wèi)生許可證證號(hào)。、衛(wèi)生許可證證號(hào)。輻照食品標(biāo)志輻照食品標(biāo)志l14、QS認(rèn)證證書號(hào)。認(rèn)證證書號(hào)。3驕陽(yáng)書屋包裝標(biāo)簽常識(shí)包裝標(biāo)簽常識(shí)米面油產(chǎn)品包裝上的常用標(biāo)志米面油產(chǎn)品包裝上的常用標(biāo)志 QS(必須有必須有)、放心糧油、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、放心糧油、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品有機(jī)食品(可能有可能無(wú)可能有可能無(wú))4驕陽(yáng)書屋大米大米常識(shí)（分類）常識(shí)（分類）u大米的品種很多，除了一般食用商品大大米的

4、品種很多，除了一般食用商品大米外，大米按其加工的稻米糙米表皮顏米外，大米按其加工的稻米糙米表皮顏色的不同，還有一些名貴品種米如：紅色的不同，還有一些名貴品種米如：紅米、綠米、黑米等。如圖。米、綠米、黑米等。如圖。5驕陽(yáng)書屋大米大米常識(shí)（分類）常識(shí)（分類）u大米按使用功能分為：一般食用商品大大米按使用功能分為：一般食用商品大米、特種大米、專用大米、特殊品種大米、特種大米、專用大米、特殊品種大米以及加入了合法添加劑的大米。如留米以及加入了合法添加劑的大米。如留胚米、蒸谷米、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化米等。如圖。胚米、蒸谷米、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化米等。如圖。6驕陽(yáng)書屋大米大米常識(shí)（分類）常識(shí)（分類）u一般食用商品大米的分類與分級(jí)

5、：一般食用商品大米的分類與分級(jí)：7驕陽(yáng)書屋大米大米常識(shí)（分級(jí)）常識(shí)（分級(jí)）u 常用大米的分類與分級(jí)：常用大米的分類與分級(jí)：u 2009年年10月月1日實(shí)施的大米國(guó)標(biāo)，根日實(shí)施的大米國(guó)標(biāo)，根據(jù)大米的食用品質(zhì)，將大米分為據(jù)大米的食用品質(zhì)，將大米分為“普通普通大米大米”和和“優(yōu)質(zhì)大米優(yōu)質(zhì)大米”兩大類。兩大類。u普通大米根據(jù)加工精度分為四級(jí)：即一普通大米根據(jù)加工精度分為四級(jí)：即一級(jí)大米、二級(jí)大米、三級(jí)大米、四級(jí)大級(jí)大米、二級(jí)大米、三級(jí)大米、四級(jí)大米；米；u優(yōu)質(zhì)大米根據(jù)加工精度分為三級(jí)：一級(jí)優(yōu)質(zhì)大米根據(jù)加工精度分為三級(jí)：一級(jí)優(yōu)質(zhì)大米、二級(jí)優(yōu)質(zhì)大米、三級(jí)優(yōu)質(zhì)大優(yōu)質(zhì)大米、二級(jí)優(yōu)質(zhì)大米、三級(jí)優(yōu)質(zhì)大米。米。8驕

6、陽(yáng)書屋大米大米常識(shí)常識(shí)(分類分類)普通大米與優(yōu)質(zhì)大米普通大米與優(yōu)質(zhì)大米 優(yōu)質(zhì)大米：是采用符合優(yōu)質(zhì)大米：是采用符合優(yōu)質(zhì)稻谷優(yōu)質(zhì)稻谷 GB/T 17891標(biāo)準(zhǔn)的原料加工的符合相關(guān)要求的成品。標(biāo)準(zhǔn)的原料加工的符合相關(guān)要求的成品。它們的主要區(qū)別在于，優(yōu)質(zhì)大米中增加了人們它們的主要區(qū)別在于，優(yōu)質(zhì)大米中增加了人們口感要求指標(biāo)口感要求指標(biāo)“堊白粒堊白?！?、“品嘗評(píng)分品嘗評(píng)分”、“直鏈淀粉含量直鏈淀粉含量”的要求，做成的米飯更符合的要求，做成的米飯更符合人的口感。人的口感。9驕陽(yáng)書屋大米大米常識(shí)常識(shí)(分類分類)常用大米按稻米粒型和食用品質(zhì)分為：常用大米按稻米粒型和食用品質(zhì)分為：1.粳米粳米、2.秈米秈米、3.

7、糯米糯米 1、粳米、粳米 橢圓形，米粒強(qiáng)度大，耐壓性好，脹性較小橢圓形，米粒強(qiáng)度大，耐壓性好，脹性較小,食味食味性較好，粘性較大。是江蘇人習(xí)慣的品種。性較好，粘性較大。是江蘇人習(xí)慣的品種。(這個(gè)粳字的讀音這個(gè)粳字的讀音很有意思有故事、大約在很有意思有故事、大約在7000年前我國(guó)就有稻谷了，歷史上年前我國(guó)就有稻谷了，歷史上就一直都讀就一直都讀geng說(shuō)文解字及康熙字典中都標(biāo)讀說(shuō)文解字及康熙字典中都標(biāo)讀geng。種田的，。種田的，做糧的，搞水稻的人一直都讀做糧的，搞水稻的人一直都讀geng，1989年版年版“辭海辭?！笨s印縮印本中標(biāo)本中標(biāo)jing注音為注音為geng、但后來(lái)的新華字典電視廣播中讀、

8、但后來(lái)的新華字典電視廣播中讀jing，目前有目前有185位水稻專家包括袁隆平在內(nèi)的位水稻專家包括袁隆平在內(nèi)的12位院士、聯(lián)名上位院士、聯(lián)名上書國(guó)家語(yǔ)言研究所要求把粳字更正讀書國(guó)家語(yǔ)言研究所要求把粳字更正讀geng)2.、秈米、秈米 細(xì)長(zhǎng)形，米質(zhì)疏松，耐壓性差，易破碎，脹性較大細(xì)長(zhǎng)形，米質(zhì)疏松，耐壓性差，易破碎，脹性較大(蒸煮后出飯率高蒸煮后出飯率高)，食味性較差，粘性較小。是廣東人習(xí)慣，食味性較差，粘性較小。是廣東人習(xí)慣的品種。的品種。3、糯米、糯米 橢圓形橢圓形 不透明或半透明，粘性大，脹性小，一般不不透明或半透明，粘性大，脹性小，一般不做主食，多用制作糕點(diǎn)、粽子、元宵以及作釀酒的原料。做主

9、食，多用制作糕點(diǎn)、粽子、元宵以及作釀酒的原料。胃胃病人群不宜食用。病人群不宜食用。10驕陽(yáng)書屋大米大米常識(shí)常識(shí)(分類分類)常用大米按稻米粒型和食用品質(zhì)分為：常用大米按稻米粒型和食用品質(zhì)分為：1.粳米粳米、2.秈米秈米、3.糯米糯米 11驕陽(yáng)書屋大米大米主要質(zhì)量指標(biāo)主要質(zhì)量指標(biāo) 一、一、QS發(fā)證大米檢測(cè)發(fā)證大米檢測(cè)17項(xiàng)項(xiàng) 項(xiàng)目分別為：項(xiàng)目分別為：1加工精度加工精度、2不完善粒、不完善粒、3雜質(zhì)總量、雜質(zhì)總量、4糠粉、糠粉、5礦物質(zhì)、礦物質(zhì)、6帶殼稗粒、帶殼稗粒、7稻谷粒、稻谷粒、8碎米總量、碎米總量、9小碎米、小碎米、10水分、水分、11色澤氣味口味、色澤氣味口味、12黃粒米、黃粒米、13標(biāo)簽

10、、標(biāo)簽、14汞、汞、15六六六、六六六、16滴滴涕、滴滴涕、17AFTB1。二、無(wú)公害大米檢測(cè)二、無(wú)公害大米檢測(cè) 18項(xiàng)項(xiàng) 三、放心糧油大米檢測(cè)三、放心糧油大米檢測(cè)26項(xiàng)項(xiàng) 三、綠色食品大米檢測(cè)三、綠色食品大米檢測(cè)41項(xiàng)項(xiàng) 四、有機(jī)食品大米檢測(cè)四、有機(jī)食品大米檢測(cè)60項(xiàng)項(xiàng)(要求最嚴(yán)要求最嚴(yán))12驕陽(yáng)書屋面粉常識(shí)（分類）面粉常識(shí)（分類）u 常用面粉的分類與分級(jí)：常用面粉的分類與分級(jí)：u小麥粉根據(jù)其加工的粉色麩星、粗小麥粉根據(jù)其加工的粉色麩星、粗細(xì)度的不同，通常分為四種：普通粉、細(xì)度的不同，通常分為四種：普通粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、特二粉、特一粉。標(biāo)準(zhǔn)粉、特二粉、特一粉。u 小麥粉根據(jù)其蛋白質(zhì)的含量不同，小麥

11、粉根據(jù)其蛋白質(zhì)的含量不同，一般分為三種一般分為三種:高筋粉、中筋粉、低筋粉。高筋粉、中筋粉、低筋粉。u 小麥粉根據(jù)其加工工藝的不同，可小麥粉根據(jù)其加工工藝的不同，可分為：全麥粉、專用粉、通用粉分為：全麥粉、專用粉、通用粉13驕陽(yáng)書屋面粉面粉主要質(zhì)量指標(biāo)主要質(zhì)量指標(biāo)u 通用小麥粉通用小麥粉QS發(fā)證檢驗(yàn)項(xiàng)目有發(fā)證檢驗(yàn)項(xiàng)目有17項(xiàng)，項(xiàng)，分別為：分別為：1加工精度加工精度、2灰分、灰分、3粗細(xì)度、粗細(xì)度、4面筋質(zhì)、面筋質(zhì)、5含砂量、含砂量、6磁性金屬物、磁性金屬物、7水水分、分、8脂肪酸值、脂肪酸值、9氣味口味、氣味口味、10蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)(高筋低筋粉高筋低筋粉)、11粉色麩星、粉色麩星、12標(biāo)簽、標(biāo)簽

12、、13過(guò)氧化苯甲酰、過(guò)氧化苯甲酰、14汞、汞、15六六六、六六六、16滴滴涕、滴滴涕、17AFTB1。14驕陽(yáng)書屋油脂常識(shí)（分類）油脂常識(shí)（分類）按原料不同可分為：按原料不同可分為：動(dòng)物油、植物油和微生物油三種。動(dòng)物油是指從動(dòng)物體動(dòng)物油、植物油和微生物油三種。動(dòng)物油是指從動(dòng)物體內(nèi)取得的油脂。如牛油、豬油、魚(yú)油等。植物油是指從植物內(nèi)取得的油脂。如牛油、豬油、魚(yú)油等。植物油是指從植物根、莖、葉、果實(shí)、花或胚芽組織中加工提取的油脂。如大根、莖、葉、果實(shí)、花或胚芽組織中加工提取的油脂。如大豆油、菜籽油、棉籽油、花生油、葵花籽油、玉米胚芽油、豆油、菜籽油、棉籽油、花生油、葵花籽油、玉米胚芽油、米糠油、油

13、茶籽油、棕櫚油、椰子油、米糠油、油茶籽油、棕櫚油、椰子油、芝麻油、橄欖油等。芝麻油、橄欖油等。微生物油是指從某些微生物細(xì)胞內(nèi)加工得到的可食用油脂。微生物油是指從某些微生物細(xì)胞內(nèi)加工得到的可食用油脂。按加工工藝可分為按加工工藝可分為：壓榨油和浸出油。壓榨油可分為冷榨油和熱榨油。壓榨油和浸出油。壓榨油可分為冷榨油和熱榨油。按加工精度可分為：按加工精度可分為：一級(jí)油、二級(jí)油、三級(jí)油、四級(jí)油。無(wú)論是一級(jí)還是四一級(jí)油、二級(jí)油、三級(jí)油、四級(jí)油。無(wú)論是一級(jí)還是四級(jí)食用油，只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者都可以放心食用。級(jí)食用油，只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者都可以放心食用。15驕陽(yáng)書屋油脂常識(shí)（分類）油脂常識(shí)（分類）食用

14、調(diào)和油食用調(diào)和油調(diào)和油是根據(jù)使用需要，將兩種以上調(diào)和油是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精練的油脂按比例調(diào)配制成的食用油。經(jīng)精練的油脂按比例調(diào)配制成的食用油。目前市場(chǎng)上的調(diào)和油主要包括：營(yíng)養(yǎng)調(diào)目前市場(chǎng)上的調(diào)和油主要包括：營(yíng)養(yǎng)調(diào)合油。一般以葵籽油為主，配以大豆油、合油。一般以葵籽油為主，配以大豆油、玉米油，使油酸、亞油酸含量達(dá)到玉米油，使油酸、亞油酸含量達(dá)到90%。經(jīng)濟(jì)調(diào)和油。以菜籽油為主，配一定比經(jīng)濟(jì)調(diào)和油。以菜籽油為主，配一定比例的大豆油等其他油脂，其價(jià)格比較低廉。例的大豆油等其他油脂，其價(jià)格比較低廉。風(fēng)味調(diào)和油。煎炸調(diào)和油。風(fēng)味調(diào)和油。煎炸調(diào)和油。16驕陽(yáng)書屋油脂常識(shí)（分類）油脂常識(shí)（分類）轉(zhuǎn)基

15、因油脂轉(zhuǎn)基因油脂基因是生物遺傳的基本單位?？茖W(xué)家借助基因是生物遺傳的基本單位?？茖W(xué)家借助生物化學(xué)手段，將一種生物細(xì)胞中的基因取出生物化學(xué)手段，將一種生物細(xì)胞中的基因取出來(lái)，在體外切割或重新組合，然后引入另一種來(lái)，在體外切割或重新組合，然后引入另一種生物的活細(xì)胞中，以改變另一種生物的遺傳性生物的活細(xì)胞中，以改變另一種生物的遺傳性狀或創(chuàng)造一種全新的生物品種的過(guò)程，叫作基狀或創(chuàng)造一種全新的生物品種的過(guò)程，叫作基因工程，俗稱因工程，俗稱“轉(zhuǎn)基因轉(zhuǎn)基因”。轉(zhuǎn)基因油脂是指以。轉(zhuǎn)基因油脂是指以轉(zhuǎn)基因油料為原料生產(chǎn)的油脂。目前市場(chǎng)上銷轉(zhuǎn)基因油料為原料生產(chǎn)的油脂。目前市場(chǎng)上銷售的轉(zhuǎn)基因油脂主要是進(jìn)口的大豆油。經(jīng)

16、西安售的轉(zhuǎn)基因油脂主要是進(jìn)口的大豆油。經(jīng)西安油脂科學(xué)研究院專家研究分析認(rèn)為，轉(zhuǎn)基因油油脂科學(xué)研究院專家研究分析認(rèn)為，轉(zhuǎn)基因油脂在特征指標(biāo)和脂肪酸組成上與非轉(zhuǎn)基因油脂脂在特征指標(biāo)和脂肪酸組成上與非轉(zhuǎn)基因油脂無(wú)明顯差別，動(dòng)物急性、長(zhǎng)期毒性實(shí)驗(yàn)結(jié)果表無(wú)明顯差別，動(dòng)物急性、長(zhǎng)期毒性實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，轉(zhuǎn)基因大豆油未發(fā)現(xiàn)毒性。明，轉(zhuǎn)基因大豆油未發(fā)現(xiàn)毒性。17驕陽(yáng)書屋油脂常識(shí)（功能）油脂常識(shí)（功能）油脂對(duì)人體的作用油脂對(duì)人體的作用人體攝入油脂有四大作用：為人體提供熱量；人體攝入油脂有四大作用：為人體提供熱量；提供人體無(wú)法合成而必須從油脂中獲得的必需脂肪酸提供人體無(wú)法合成而必須從油脂中獲得的必需脂肪酸（亞油酸、亞

17、麻酸等）；供給脂溶性維生素（亞油酸、亞麻酸等）；供給脂溶性維生素（VA、VD、VE、VK）；提供食品風(fēng)味和制作功能。）；提供食品風(fēng)味和制作功能。健康用油三含義健康用油三含義吃油不當(dāng)會(huì)影響人的身體健康。健康合理的用油包吃油不當(dāng)會(huì)影響人的身體健康。健康合理的用油包括三重含義：第一重含義是一定要吃健康的油，做到不括三重含義：第一重含義是一定要吃健康的油，做到不吃變質(zhì)和不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的油。第二重含義要做到用油吃變質(zhì)和不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的油。第二重含義要做到用油適量（每人每日用油量不超過(guò)適量（每人每日用油量不超過(guò)25g）和使用健康的烹調(diào)）和使用健康的烹調(diào)方法。第三重含義是合理均衡的用油，不要長(zhǎng)期食用一方法。

18、第三重含義是合理均衡的用油，不要長(zhǎng)期食用一種油，要做到多樣化，合理搭配，可以定期更換食用油種油，要做到多樣化，合理搭配，可以定期更換食用油的品種。的品種。18驕陽(yáng)書屋油脂主要質(zhì)量指標(biāo)油脂主要質(zhì)量指標(biāo)u油脂油脂QS發(fā)證檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證檢驗(yàn)項(xiàng)目有有19項(xiàng)，分別項(xiàng)，分別為：為：1色澤、色澤、2氣味滋味、氣味滋味、3透明度、透明度、4水水分及揮發(fā)物、分及揮發(fā)物、5不溶性雜質(zhì)（雜質(zhì)）、不溶性雜質(zhì)（雜質(zhì)）、6酸值（酸價(jià)）、酸值（酸價(jià)）、7過(guò)氧化值、過(guò)氧化值、8加熱試驗(yàn)加熱試驗(yàn)(280）、）、9含皂量、含皂量、10煙點(diǎn)、煙點(diǎn)、11冷凍試?yán)鋬鲈囼?yàn)、驗(yàn)、12溶劑殘留量、溶劑殘留量、13鉛、鉛、14總砷、總砷、15黃曲霉毒素黃曲霉毒素B1、16棉籽油中游離棉酚含棉籽油中游離棉酚含量、量、17熔點(diǎn)、熔點(diǎn)、18抗氧化劑抗氧化劑(BHA、BHT)、19標(biāo)簽。標(biāo)簽。19驕陽(yáng)書屋