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1、食品加工廠車間管理制度 生產(chǎn)車間管理制度 目的：為了維持良好的生產(chǎn)秩序，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，保證生產(chǎn)工作的順利進(jìn)行特制訂以下管理制度。 范圍：適用于生產(chǎn)車間全體工作人員。 一、早會(huì)制度 1．員工每天上班必須提前10分鐘到達(dá)車間開會(huì)，不得遲到、早退。 2．員工在開早會(huì)時(shí)須站立端正，認(rèn)真聽(tīng)主任或班長(zhǎng)的講話，不得做一些與開會(huì)無(wú)關(guān)的事項(xiàng)。 3．各條線的班長(zhǎng)每天上班必須提前20分鐘到達(dá)車間組織員工準(zhǔn)時(shí)開開會(huì)。 4．各條線的班長(zhǎng)在開會(huì)時(shí)必須及時(shí)向員工傳達(dá)前天的工作情況以及當(dāng)天的生產(chǎn)計(jì)劃，時(shí)間應(yīng)控制在15分鐘。 5．班長(zhǎng)開會(huì)時(shí)講話應(yīng)宏亮有力，多以激勵(lì)為主，不得隨意批評(píng)和責(zé)罵員工。 二、請(qǐng)假制

2、度 1．如特殊事情必須親自處理，應(yīng)在2小時(shí)前用書面的形式請(qǐng)假，經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字后，才屬請(qǐng)假生效，不可代請(qǐng)假或事后請(qǐng)假(如生病無(wú)法親自請(qǐng)假，事后必須交醫(yī)生證明方可)否則按曠工處理。 2．杜絕非上班時(shí)間私下請(qǐng)假或批假。 3．員工每月請(qǐng)假不得超過(guò)兩次，每天請(qǐng)假不得超過(guò)兩人。 4．員工請(qǐng)假核準(zhǔn)權(quán)限： （1） 一天以內(nèi)由班長(zhǎng)批準(zhǔn)； 三天以內(nèi)由車間主管批準(zhǔn)； (3) 超過(guò)三天必須由生產(chǎn)部經(jīng)理批準(zhǔn)； (4) 連續(xù)請(qǐng)假按照累計(jì)天數(shù)依上述規(guī)定辦理。 三、車間衛(wèi)生管理制度 1、車間工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、換衣、理發(fā)、不得留長(zhǎng)指甲和涂指甲油。 2、進(jìn)入車間必須穿戴工作服（無(wú)鈕扣，無(wú)

3、外口袋）、工作帽、工作鞋；頭發(fā)不得外露；工作服和工作帽必須保持清潔且每天必須更換（清洗）。 3、不得將生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品和飾品（如手表，首飾等）帶入車間。 4、進(jìn)入車間應(yīng)洗手消毒，工作過(guò)程中按規(guī)程洗手；車間內(nèi)嚴(yán)禁存放個(gè)人生活用品和生產(chǎn)無(wú)關(guān)的雜物。 5、工作時(shí)間和車間內(nèi)嚴(yán)禁飲食、吸煙和隨地吐痰。 6、未經(jīng)允許非加工人員不得進(jìn)入加工車間；經(jīng)有關(guān)部門同意后，必須達(dá)到加工人員的要求后方可進(jìn)入。 7、新參加工作的生產(chǎn)人員，必須經(jīng)健康檢查并取得健康合格證后方可上崗工作。生產(chǎn)人員患有有礙食品的傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等），或手有外傷等情況，必須立即調(diào)離

4、食品加工崗位并妥善治療。 8、車間生產(chǎn)人員和進(jìn)入車間的其他有關(guān)人員遇下列情況之一時(shí)必須洗手: ⑴、開始工作之前 ⑵、上廁所以后 ⑶、處理被污染的原材料之后 ⑷、從事與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)之后 ⑸、在從事操作期間也應(yīng)勤洗手 9、生產(chǎn)車間內(nèi)接觸食品的設(shè)備、工器具、操作臺(tái)必須采用無(wú)毒、無(wú)異味、耐腐蝕、易清洗的材料制作。表面應(yīng)光滑、無(wú)凹坑、縫隙。車間內(nèi)禁止使用一切竹木工器具和容器。 10、 車間內(nèi)必須有用于工器具和固定設(shè)備消毒的設(shè)施，并保持齊全有效，設(shè)施本身及使用過(guò)程中不得對(duì)食品產(chǎn)生不良影響。 11、在工作前后及工作中必須按規(guī)定進(jìn)行清潔、消毒（要有記錄）。所用的清潔消毒方法應(yīng)有效又不影

5、響食品的衛(wèi)生。用化學(xué)方法進(jìn)行消毒時(shí)，檢查消毒劑的配制記錄及使用條件，連續(xù)使用的消毒劑，定期檢查其濃度。用熱水消毒時(shí)，水溫應(yīng)達(dá)到80℃以上。 12、加工操作臺(tái)、機(jī)械設(shè)備、工器具必須每天擦拭，每周必須清洗，不得有銹蝕，并保持清潔，經(jīng)消毒處理后的設(shè)備、工器具、操作臺(tái)必須再用水徹底沖洗干凈，除去殘留物后方可接觸產(chǎn)品。 13、生產(chǎn)車間和其它場(chǎng)所的廢棄物，必須隨時(shí)清除，并及時(shí)清理出廠，廢棄物存放的容器及場(chǎng)地應(yīng)及時(shí)清洗消毒。 14、車間工作人員及有關(guān)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必須經(jīng)健康檢查并取得健康合格證后方可上崗工作。 16、每天工作結(jié)束后必須徹底清洗加工場(chǎng)地的地面、墻壁、排水溝，必要時(shí)進(jìn)

6、行消毒。 17、生產(chǎn)車間和其他有關(guān)工作場(chǎng)地內(nèi)應(yīng)保持清潔，不得堆放雜物，地面不得出現(xiàn)大規(guī)模的積水現(xiàn)象，生產(chǎn)中的廢棄物應(yīng)隨時(shí)清理和清除。 18、車間內(nèi)的更衣室、掛靴間、洗手消毒間等，應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行清洗及消毒，保持其清潔。 19、車間周圍應(yīng)定期或必要時(shí)進(jìn)行除蟲滅害，以防止害蟲滋生，車間使用殺蟲劑時(shí)，不得污染食品，并盡量避免污染設(shè)備，工器具和容器，使用殺蟲劑后應(yīng)徹底清洗干凈，除去殘留藥劑。 20、廠房、設(shè)備、排水系統(tǒng)、廢物排放系統(tǒng)和其他機(jī)械設(shè)施，必須保持良好狀態(tài)。在正常情況下每年至少進(jìn)行一次全面檢修。車間應(yīng)做到整潔、空氣新鮮。無(wú)明顯水汽、積水。 二,生產(chǎn)

7、車間: ２.和面機(jī)混料缸內(nèi)及槳表面不得有沉面,積水,控制面板,開關(guān)應(yīng)覆蓋防水塑料,底座下無(wú)積水. ３.整形軋面輥表面?zhèn)魉蛶Ъ敖恿喜蹆?nèi)均不得有沉面. ４.軋面機(jī)傳送帶上不得擺放任何雜物.干面不得撒落在干面槽外. ５.醒發(fā)室內(nèi)外墻磚潔白,地面無(wú)積水或雜物,用具擺整齊到位. ６.分割機(jī)定量盤用后應(yīng)復(fù)位,附屬盤應(yīng)放在工具箱內(nèi). ７.烤爐表面需要每日擦拭干凈,不得有油污,水印,爐膛內(nèi)部需定日清除.烤爐玻璃每日必須擦干凈. ８.打蛋機(jī)表面不得有積水,搖柄,開關(guān),變速手柄不得用粘有生料的手操作,

8、以免積存生料污垢,底座下無(wú)積水,雜物. ９.所有原材料用后蓋好,擦凈. １０.所有工具,盆器用后即刻清洗干凈,擺回原處 三,包裝間: １. 貨架無(wú)雜物,表面潔凈,物料擺放整齊. ２. 包裝機(jī)械需擦干凈,無(wú)殘?jiān)鞍b物下角料. ３. 操作臺(tái)無(wú)產(chǎn)品,無(wú)雜物,無(wú)水印,無(wú)包裝下角料膠條,紙屑等. ４. 地面無(wú)水污,無(wú)包裝物下角料及雜物,無(wú)衛(wèi)生死角. ５. 照明設(shè)備齊全,無(wú)積土,周轉(zhuǎn)箱分類擺放整齊. 四,衛(wèi)生大掃除制度: １. 每日必須做好各項(xiàng)衛(wèi)生,才可下班. ２. 每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除.冰柜除霜,清理衛(wèi)生死角,清洗烤盤. ３. 清理烤爐內(nèi)外油污及車架. ４. 沖洗地面,清潔墻壁. ５. 噴灑藥水,及投放藥物殺蟲.