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微量元素與人體健康,鐵,鋅,銅,錳,鉻,硒,鉬,鈷,氟,碘,釩,什么是微量元素？,凡是占人體總重量的萬(wàn)分之一以下的元素，稱(chēng)為微量元素。微量元素在人體內(nèi)的含量微乎其微，但與人的生存和健康息息相關(guān)，對(duì)人的生命起至關(guān)重要的作用。它們的攝入過(guò)量、不足、不平衡或缺乏都會(huì)不同程度地引起人體生理的異常或發(fā)生疾病。 根據(jù)科學(xué)研究，到目前為止，已被確認(rèn)與人體健康和生命有關(guān)的必需微量元素有18種，即有鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、硒、碘、鎳、氟、鉬、釩、錫、硅、鍶、硼、銣、砷等。,,,目錄,,,,,,,,,,一個(gè)成年人，全身含鐵約3~5g ，人體內(nèi)的鐵按其功能可分為必需與非必需兩部分。必需鐵占體內(nèi)鐵總量的70％，主要存在于血紅蛋白、肌紅蛋白中。非必需鐵則作為體內(nèi)的貯存鐵，主要以鐵蛋白和含鐵血黃素的形式存在于肝、脾和骨髓中。,鐵,鐵的功能：,※鐵有助于改善免疫功能,※ 鐵參與體內(nèi)某些酶的合成,※鐵參與能量代謝與造血功能,哪些食物富含鐵元素？,攝 入 過(guò) 量 鐵 的 危 害,1、鐵過(guò)多誘導(dǎo)的脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)的增強(qiáng)，導(dǎo)致機(jī)體氧化和抗氧化平衡失調(diào)，直接損傷DNA，誘發(fā)突變。 2、鐵可能是腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)和復(fù)制的限制性營(yíng)養(yǎng)素。體內(nèi)鐵水平過(guò)高可增加某種腫瘤細(xì)胞的生存和生長(zhǎng)，成為臨床上可檢測(cè)到的腫瘤。 3、過(guò)量攝入鐵還會(huì)引發(fā)慢性鐵中毒。長(zhǎng)期吸入含鐵較高空氣或長(zhǎng)期攝入含鐵高的飲食以及多次大量輸血，可能引起鐵的慢性中毒。,人體內(nèi)含鋅量約為2.0 —2.5克 。鋅是人體海馬回(海馬回位于人腦控制學(xué)習(xí)和記憶活動(dòng)的中樞，主要負(fù)責(zé)形成和儲(chǔ)存長(zhǎng)期記憶的重要微量元素，與記憶和智力有關(guān)。,鋅的功能：,※增強(qiáng)人體免疫力,※促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育,※維持人體正常食欲,鋅,※促進(jìn)傷口和創(chuàng)傷的愈合,※影響維生素A的代謝和正常視覺(jué),哪些食物富含鋅元素？,鋅元素主要存在于海產(chǎn)品、動(dòng)物內(nèi)臟、豆類(lèi)、花生、小米、蘿卜、大白菜等食物中。,攝 入 過(guò) 量 鋅 的 危 害,1、體內(nèi)鋅量高，將會(huì)使人體抗癌能力降低，甚至刺激腫瘤生長(zhǎng)。 2、鋅過(guò)量會(huì)抑制吞噬細(xì)胞的活性和殺菌力，降低人體的免疫功能。 3、過(guò)量的鋅能抑制鐵的利用，從而引發(fā)頑固性缺鐵性貧血。 4、長(zhǎng)期大劑量鋅攝入可誘發(fā)人體的銅缺乏，從而引起心肌細(xì)胞氧 化代謝紊亂、腦組織萎縮等一系列生理功能障礙。 5、大劑量攝入鋅制劑可引起鋅中毒。一次攝入80～100毫克即可中毒。硫酸鋅對(duì)人的最小致死量為50毫克／千克體重。,銅是人體必需的微量元素之一，在成年正常人體內(nèi)含量約為60~120mg,分布在身體各部分，在肝、腦、心臟及腎內(nèi)濃度較高。在血液中銅主要存在于紅細(xì)胞和血清中。,銅 的 功 能,銅,與鐵相似，銅也參與人體內(nèi)的造血過(guò)程，催化血紅蛋白的合成，同時(shí)又是人體內(nèi)的一些金屬酶的組成成分。若人體內(nèi)銅的含量降低則神經(jīng)、肌肉及肝臟等組織中的氧化代謝就無(wú)法得到調(diào)節(jié)，人體就會(huì)出現(xiàn)動(dòng)作失調(diào)、神經(jīng)失常等癥狀。若在嬰幼兒時(shí)期嚴(yán)重缺銅，會(huì)導(dǎo)致發(fā)育遲緩、肝脾腫大、厭食等疾病。若成年人嚴(yán)重缺銅則會(huì)出現(xiàn)血管破裂、內(nèi)出血及骨骼變脆等疾病。,哪些食物富含銅元素？,銅元素主要存在于豬 肉 、茄 子、大 白 菜、芝 麻 、蔥、黃 豆 、小 麥 、綠 豆、蘑 菇、香芹等食物中,攝 入 過(guò) 量 銅 的 危 害,過(guò)多的銅進(jìn)入體內(nèi)可出現(xiàn)惡心、嘔吐、上腹疼痛、急性溶血和腎小管變形等中毒現(xiàn)象，引發(fā)急性銅中毒、肝豆?fàn)詈俗冃浴和蝺?nèi)膽汁淤積等病癥。急性銅中毒是由于偶然攝入過(guò)量銅而發(fā)病，重者可出現(xiàn)胃腸黏膜潰瘍、溶血、肝壞死、腎損害，甚至發(fā)生低血壓、休克而死亡。,一個(gè)70千克體重的人，體內(nèi)的總錳量為12—30毫克。錳在體內(nèi)各組織器官中，分布比較均勻，但在視網(wǎng)膜和線粒體比較豐富的腦、肝、胰、腎、心等細(xì)胞中含錳較高。,錳,錳的功能：,※錳是人體內(nèi)多種酶的成分,※錳促進(jìn)物質(zhì)代謝和能量轉(zhuǎn)換,※錳元素有抗早衰的作用,※錳有利于防止心血管病的發(fā)生,哪些食物富含錳元素？,錳元素主要存在于蚌肉、紅茶、磚茶、綠茶、黑芝麻、小麥胚粉、花茶、木耳、蓮子（干）、胡蘿卜、小麥、扁豆、大白菜、糙米等食物中。,攝 入 過(guò) 量 錳 的 危 害,正常每天從食物中攝入錳3-9毫克。人體內(nèi)缺錳引起錳缺乏癥，但錳過(guò)多會(huì)造成慢性錳中毒。 早期表現(xiàn)為疲倦乏力、頭昏頭痛、記憶力減退、肌肉疼痛、情緒上不穩(wěn)定、抑郁或激動(dòng)。 重度錳中毒表現(xiàn)為帕金森氏綜合征：四肢肌張力增高；并可出現(xiàn)對(duì)指或輪替試驗(yàn)不靈活、不準(zhǔn)確，閉目難立征陽(yáng)性，言語(yǔ)障礙，或步態(tài)異常、后退困難等運(yùn)動(dòng)障礙。有顯著的精神情緒改變，如感情淡漠、反應(yīng)遲鈍、不自主哭笑、強(qiáng)迫觀念、沖動(dòng)行為等。,鉻是人體必需的微量元素。三價(jià)的鉻是對(duì)人體有益的元素，而六價(jià)鉻是有毒的。人體對(duì)無(wú)機(jī)鉻的吸收利用率極低，不到1%；人體對(duì)有機(jī)鉻的利用率可達(dá)10-25%。鉻在天然食品中的含量較低、均以三價(jià)的形式存在。,鉻,鉻的功能：,※促進(jìn)蛋白質(zhì)代謝和生長(zhǎng)發(fā)育,※鉻能抑制膽固醇的生物合成,※體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分,哪些食物富含鉻元素？,鉻元素主要存在于干酪、蛋、肝、香蕉、牛肉、面粉、馬鈴薯、黑胡椒、糙米、玉米、小米、粗面粉、紅糖、葡萄汁、食用菌類(lèi)等食物中。,攝 入 過(guò) 量 鉻 的 危 害,三價(jià)鉻對(duì)人體幾乎不產(chǎn)生有害作用，六價(jià)鉻可透過(guò)紅細(xì)胞膜進(jìn)入紅細(xì)胞后與血紅蛋白結(jié)合。 可溶性六價(jià)鉻氧化物的水溶液的毒性較大，并具有刺激性和腐蝕性。 鉻也是一種較常見(jiàn)的致敏物質(zhì)。 鉻酸和鉻酸鹽會(huì)引起鉻中毒。長(zhǎng)期從事鉻酸鹽工業(yè)生產(chǎn)的工人，易患皮膚潰瘍、接觸性皮炎、皮膚癌；長(zhǎng)期吸人鉻酸鹽粉塵者可誘發(fā)肺癌。鉻中毒時(shí)還可出現(xiàn)口腔炎和齒齦炎等。 實(shí)驗(yàn)證明，鉻酸鉛、鉻酸鋅、重鉻酸鈉等有致癌性。,微量元素鉬在人體內(nèi)分布很廣，成年人體內(nèi)含鉬總量約5—9mg，在體內(nèi)分布以肝內(nèi)含量最高，腎其次。近年來(lái)研究表明，缺鉬可導(dǎo)致神經(jīng)異常，智力發(fā)育遲緩，影響骨骼生長(zhǎng)。更為嚴(yán)重的是人體內(nèi)含鉬量降低可提高食管癌的發(fā)病率。,鉬,鉬的功能：,※鉬能抑制小腸對(duì)鐵、銅的吸收,※鉬對(duì)某些物質(zhì)的代謝有一定作用,※抑制亞硝胺類(lèi)致癌物的產(chǎn)生,哪些食物富含鉬元素？,鉬元素主要存在于豆莢菜、豌豆、粗糧、動(dòng)物肝、腎、肉類(lèi)、奶類(lèi)、海藻類(lèi)、水果、白菜、甘蘭等食物中。,攝 入 過(guò) 量 鉬 的 危 害,鉬的缺乏會(huì)導(dǎo)致克山病、食道癌、齲齒、腎結(jié)石、大骨節(jié)病等疾病。 人和動(dòng)物機(jī)體對(duì)鉬均有較強(qiáng)的內(nèi)穩(wěn)定機(jī)制，經(jīng)口攝入鉬化物不易引起中毒。 但若不慎吸入或食入較大量的鉬，則會(huì)對(duì)眼睛、皮膚產(chǎn)生刺激作用。部分接觸者還會(huì)出現(xiàn)塵肺病變，產(chǎn)生自覺(jué)呼吸困難、全身疲倦、頭暈、胸痛、咳嗽等病癥。,硒在人體組織內(nèi)含量為千萬(wàn)分之一，但它卻決定了生命的存在。在人體內(nèi)硒在心臟中的含量最高，它對(duì)心肌起到保護(hù)作用。硒被國(guó)內(nèi)外醫(yī)藥界和營(yíng)養(yǎng)學(xué)界尊稱(chēng)為“生命的火種”，享有“長(zhǎng)壽元素”、“抗癌之王”、“心臟守護(hù)神”“天然解毒劑”等美譽(yù)。世界衛(wèi)生組織建議每天補(bǔ)充200 μg硒，可有效預(yù)防多種疾病的高發(fā)。,硒,硒的功能：,※形成螯合物降低毒物毒性,※保護(hù)細(xì)胞膜免受氧化損傷,哪些食物富含硒元素？,硒元素主要存在于海產(chǎn)品、食用菌、肉類(lèi)、禽蛋、西蘭花、紫薯、大蒜、銀杏等食物中。,攝 入 過(guò) 量 硒 的 危 害,缺乏硒會(huì)導(dǎo)致未老先衰，嚴(yán)重缺乏硒會(huì)引發(fā)心肌病及心肌衰竭。還會(huì)使精神萎靡不振，易患感冒。但攝入過(guò)多的硒會(huì)使皮膚痛覺(jué)遲鈍、四肢麻木、頭昏眼花、食欲不振；頭發(fā)脫落、指甲變厚、皮疹、皮癢、面色蒼白、胃腸功能紊亂、消化不良、呼吸有大蒜氣味等。,鈷是維生素B12分子的一個(gè)必要組分，B12是形成紅細(xì)胞所必需的成分。鈷在食物中含量甚微，人體對(duì)它的需要量也極微少。據(jù)美國(guó)全國(guó)科學(xué)研究委員會(huì)的食物和營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)推薦每日需要量為：6個(gè)月內(nèi)嬰兒0.5微克，6個(gè)月～1歲為1.5微克，1～3歲為2微克，4～6歲為2.5微克，7歲以上及成年人為3微克。,鈷,缺鈷的危害：,※缺鈷引發(fā)巨幼紅細(xì)胞性貧血,※缺鈷可能是白血病的病因之一,鈷元素主要存在于牛肝、豬腎和其他臟器，瘦肉、蟹肉、沙丁魚(yú)、干酪、牛奶、家禽肉和酸奶等食物中。,哪些食物富含鈷元素？,攝 入 過(guò) 量 鈷 的 危 害,1、攝入過(guò)量的鈷會(huì)干擾體內(nèi)鈣離 子，導(dǎo)致鈉和鉀的通透性改變。 2、有人發(fā)現(xiàn)鈷在老年性白內(nèi)障晶 體中含量增高，所以鈷過(guò)多可 能會(huì)引起白內(nèi)障。 3、過(guò)量的鈷會(huì)抑制體內(nèi)部分蛋白 酶的水解作用。 4、攝入過(guò)多的鈷會(huì)引起紅細(xì)胞增 多、皮膚過(guò)敏等不良反應(yīng)，甚 至發(fā)生中毒。,氟是人體內(nèi)重要的微量元素之一，氟化物與人體生命活動(dòng)及牙齒、骨骼組織代謝密切相關(guān)，是牙齒及骨骼不可缺少的成分。正常人骨骼中含氟約在0.01%~0.02%，在牙齒中氟的含量約在0.01%~0.03%。,氟,氟的功能：,※少量的氟可以防止齲齒,※幫助老年人預(yù)防骨質(zhì)疏松,氟元素主要存在于鱈魚(yú)、鮭魚(yú)、沙丁魚(yú)等海鮮類(lèi)食物，茶葉、蘋(píng)果、牛奶、蛋等食物中。,哪些食物富含氟元素？,攝 入 過(guò) 量 氟 的 危 害,1、氟斑牙：俗稱(chēng)黃斑牙，牙齒畸形、 軟化，牙釉質(zhì)失去光澤、變黃。 2、氟骨癥：骨骼變厚變軟、骨質(zhì)疏松、 容易骨折。 3、骨骼、關(guān)節(jié)疼痛：通常由腰、背部 開(kāi)始，逐漸累及四肢大關(guān)節(jié)及足跟 等部位，甚至遍及全身。 4、沿受損神經(jīng)根走向的放射性疼痛。 5、機(jī)體代謝過(guò)程中所需要的某些酵素 系統(tǒng)被破壞，導(dǎo)致多器官病變。,碘在人體內(nèi)的含量約為25mg，其中一半分布在甲狀腺內(nèi)。甲狀腺的作用是合成、分泌出一種甲狀腺激素，它是促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝的重要激素，特別是對(duì)腦細(xì)胞的發(fā)育起決定作用。因此碘有“智力元素”之譽(yù)稱(chēng)。,碘,碘的功能：,※治療和預(yù)防地方性甲狀腺腫,※促進(jìn)骨骼的發(fā)育和蛋白質(zhì)合成,※幫助調(diào)節(jié)體內(nèi)的水鹽代謝,※促進(jìn)糖和脂肪的代謝,※增強(qiáng)酶的活力活化體內(nèi)多種酶,氟元素主要存在于海帶、海蜇、紫菜、海苔、菠菜、芹菜等食物中。,哪些食物富含碘元素？,攝 入 過(guò) 量 碘 的 危 害,當(dāng)?shù)膺^(guò)量時(shí)會(huì)造成甲狀腺腫大及分泌過(guò)量甲狀腺素，可能導(dǎo)致甲狀腺亢進(jìn)。攝入過(guò)多的碘會(huì)導(dǎo)致甲狀腺疾病，繼而導(dǎo)致甲狀腺功能減退。尤其是孕婦攝入過(guò)量碘，由于甲狀腺功能減退，激素分泌不夠，可能會(huì)使胎兒的智力受到影響。碘過(guò)量還會(huì)導(dǎo)致反映遲鈍、記憶力下降，對(duì)智力也會(huì)造成一定的影響。,正常成年人體內(nèi)含釩約25mg，血液中釩含量甚微，人體內(nèi)釩多集中在骨骼和牙齒中。釩對(duì)機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育，心血管、腎臟、代謝均有重要的影響。它通過(guò)影響各種細(xì)胞內(nèi)酶系的作用,在內(nèi)環(huán)境中發(fā)揮其功效。,釩,釩的功能：,※防止因過(guò)熱而疲勞和中暑,※協(xié)助神經(jīng)和肌肉的正常運(yùn)作,※協(xié)助脂肪代謝的正常化,※促進(jìn)骨骼及牙齒生長(zhǎng),※預(yù)防心臟病突發(fā),釩元素主要存在于谷類(lèi)制品、肉類(lèi)、雞、鴨、魚(yú)、黃瓜、貝殼類(lèi)、蘑菇、歐芹、黑椒等食物中。,哪些食物富含釩元素？,攝 入 過(guò) 量 釩 的 危 害,釩在體內(nèi)不易蓄積，因而由食物攝入引起的中毒十分罕見(jiàn)，但每天攝入10mg以上或每克食物中含釩10 -20微克，可發(fā)生中毒。通常可出現(xiàn)生長(zhǎng)緩慢、腹瀉、攝入量減少和死亡。攝入過(guò)量釩還可能導(dǎo)致高血壓、血壓不穩(wěn)。,