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1,疾病與營養(yǎng),同濟(jì)大學(xué)附屬第十人民醫(yī)院營養(yǎng)科 韓 婷,2,營養(yǎng)——榮養(yǎng) 營養(yǎng)為生命和健康的依托 營養(yǎng)的中心——平衡膳食：全面、均衡、適度,3,概論,,,,,4,過去是以營養(yǎng)缺乏為多見,現(xiàn)在營養(yǎng)過剩在營養(yǎng) 不良中占有很大比重,現(xiàn)在也不能忽視營養(yǎng)缺乏， 特別是微量營養(yǎng)素的缺乏,5,營養(yǎng)治療是臨床醫(yī)學(xué)綜合治療中的重要組成部分,肥胖：控制能量 糖尿病：選擇血糖指數(shù)低的食物 手術(shù)：圍手術(shù)期的營養(yǎng)給予 其他疾?。航o予可能缺乏的營養(yǎng)素或調(diào)整營養(yǎng)不平衡,6,一 營養(yǎng)缺乏病,概念 病因 臨床表現(xiàn) 實驗室檢查 營養(yǎng)防治,7,一 營養(yǎng)缺乏病,（一） 概述 季節(jié)性的維生素缺乏 不合理的烹調(diào)方法 靜脈營養(yǎng)和要素膳 中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查,8,9,定 義,營 養(yǎng) 缺 乏 病,原發(fā)性營養(yǎng)缺乏病,繼發(fā)性營養(yǎng)缺乏病,,,10,原發(fā)性營養(yǎng)缺乏病是指食物供應(yīng)不足、飲食調(diào)配不當(dāng)或食物加工過于精細(xì)、烹調(diào)方法不合理，造成飲食中某種或某些營養(yǎng)素含量不足或損失、破壞過多所引起的營養(yǎng)缺乏病.,繼發(fā)性營養(yǎng)缺乏病是指某些疾病影響機(jī)體對營養(yǎng)素的消化吸收和利用，或者機(jī)體營養(yǎng)素需要增加，或者營養(yǎng)素消耗排泄過多所引起的營養(yǎng)缺乏癥狀。 營養(yǎng)缺乏病還可按照發(fā)病的速度分為急性、亞急性和慢性三大類。,11,病 因,1、營養(yǎng)素的攝入不足 原發(fā) 綜合性缺乏，以熱能蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良為主 偏食可引起某種營養(yǎng)素缺乏 加工烹調(diào)不合理 繼發(fā) 疾病,12,2、營養(yǎng)素的吸收不良 疾病： 熱帶口炎性腹瀉及胰腺功能不足，手術(shù)等 藥物干擾： 新霉素和秋水仙素造成絨毛的結(jié)構(gòu)缺陷和酶的損害，使脂肪、乳糖、維生素B12、礦物鹽等吸收不良， 消膽畸通過與膽鹽結(jié)合而降膽固醇，這樣就繼發(fā)因膽鹽缺乏而致的吸收不良。 長期服用抗驚厥藥或雙磷酸酯均可影響鈣的吸收,13,2、營養(yǎng)素的吸收不良 先天性： 先天性維生素B12吸收不良 營養(yǎng)素不平衡： 膳食纖維和無機(jī)鹽； 鐵和鋅,14,3、營養(yǎng)素的利用減少,肝臟疾病使?fàn)I養(yǎng)素的利用率或儲備能力下降 尿毒癥 腸道吸收鈣的障礙 營養(yǎng)素的拮抗劑 遺傳性疾病,15,4、營養(yǎng)素的損耗增加,疾病 放療、化療 寄生蟲感染,16,5、營養(yǎng)素的需要增加,青少年,孕婦,乳母,17,營養(yǎng)缺乏癥的表現(xiàn),營養(yǎng)缺乏病的發(fā)病過程是緩慢的，按其程度和時間可分為輕度、中度和重度；及急性、亞急性和慢性。 其病理變化則經(jīng)歷了儲存不足、生化病變、功能變化和形態(tài)改 變四個階段，到了形態(tài)改變階段，往往會形成一些不可逆的病變，從而使病程再進(jìn)一步惡化。在功能變化階段以前，患者主訴或體檢不易發(fā)現(xiàn)明顯的異常，因此屬于 亞臨床缺乏。 近年來由于檢驗方法的進(jìn)步，許多亞臨床缺乏都可用實驗室手段加以證實，從而對營養(yǎng)缺乏病進(jìn)行早期診斷，早期治療。,18,營養(yǎng)缺乏癥的表現(xiàn),營養(yǎng)缺乏病的臨床表現(xiàn)與人體對營養(yǎng)需要量的適應(yīng)性有關(guān)。 長期處于低營養(yǎng)供給水平 長期處于高營養(yǎng)供給水平 多數(shù)的綜合性營養(yǎng)缺乏中，蛋白質(zhì)熱能缺乏是主要的表現(xiàn),19,營養(yǎng)缺乏癥的表現(xiàn),生長發(fā)育不良 代謝調(diào)節(jié)異常 抗感染能力下降 組織的再生和恢復(fù)延緩 合并癥較易發(fā)生，死亡率增加,20,營養(yǎng)缺乏病的治療原則,治療應(yīng)針對病因，繼發(fā)性缺乏應(yīng)注意主要病因的治療，原發(fā)性缺乏也要考慮解除影響攝入不足的因素，為補(bǔ)充食物或營養(yǎng)素創(chuàng)造條件。 治療所采用的補(bǔ)充劑量要適宜，不必要使用過高的治療量或維持量，尤其對于有毒性副作用的營養(yǎng)素更應(yīng)注意。對于不同年齡、不同情況的病人，要區(qū)別對待。最好是根據(jù)臨床癥狀和生化檢查結(jié)果來決定。,21,營養(yǎng)缺乏病的治療原則,不能只考慮主要缺乏的營養(yǎng)素，而應(yīng)全面從營養(yǎng)素之間的相互關(guān)系來考慮治療方案。 營養(yǎng)缺乏病的治療應(yīng)循序漸進(jìn) 營養(yǎng)缺乏病的治療一般應(yīng)充分利用食物，配制適合于疾病特點(diǎn)的治療膳食。 營養(yǎng)素缺乏病的治療一般須堅持一段時間，因見效緩慢。,22,（二）蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良,病 因,原發(fā)性營養(yǎng)不良,繼發(fā)性營養(yǎng)不良,,,23,原發(fā)性營養(yǎng)不良：任何原因造成食物供應(yīng)、攝入不足，或者食物消化吸收與利用障礙，或者單純性蛋白質(zhì)攝入不足均可引起蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良 。,繼發(fā)性蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良一般伴隨臨床許多疾病并發(fā)，如消化系統(tǒng)疾病影響患者食欲及食物的消化吸收與利用，創(chuàng)傷、手術(shù)等情況下，機(jī)體的營養(yǎng)需要增加，藥物使用不當(dāng)影響食欲或者食物的消化吸收與利用。蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良除蛋白質(zhì)能量不足外，往往伴有微量營養(yǎng)素不足或缺乏。,24,臨 床 表 現(xiàn),干瘦型,水腫型,兩者兼而有之型,,,,25,干瘦型蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良 主要表現(xiàn)為明顯消瘦，嚴(yán)重者呈現(xiàn)“皮包骨”外觀；皮膚干燥松弛、多皺紋，無彈性光澤；皮下脂肪幾乎消失，肌肉組織也明顯消耗；頭發(fā)纖細(xì)稀少，干燥易脫落；脈搏緩慢，血壓、體溫偏低；患者常常并發(fā)干眼病、腹瀉，嚴(yán)重時出現(xiàn)脫水、酸中毒及電解質(zhì)紊亂癥狀。,26,水腫型蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良 主要表現(xiàn)為水腫，輕者見于下肢腳踝部，重者可發(fā)展至軀干、面部，嚴(yán)重時出現(xiàn)胸水、腹水；皮膚出現(xiàn)干燥、角化、失去彈性與光澤，伴有紅斑、鱗狀脫皮，類似于糙皮?。黄は轮鞠牟幻黠@；毛發(fā)干枯、脆細(xì)，顏色變淺，無光澤：患者多并發(fā)呼吸道與消化道等炎癥。,27,干瘦型,28,浮腫型,29,診斷,人 體 測 量,形 態(tài) 學(xué) 檢 查,生 化 指 標(biāo),30,人體測量,體重 體重在人體測量中是比較有意義的指標(biāo)，在臨床診斷上常被采用。 身高 皮褶厚度 常測部位為上臂三頭肌及背部肩胛下的皮褶厚度，,31,形態(tài)學(xué)改變,頭發(fā) 頭發(fā)是一種容易獲得且無損害性的評價樣品，利用毛干和毛根的改變，可對集體兒童的營養(yǎng)狀況進(jìn)行評價。 口頰粘膜 營養(yǎng)不良時，口頰粘膜細(xì)胞脆弱，對抗外傷能力下降，刮下粘膜細(xì)胞鏡檢時，殘碎細(xì)胞百分?jǐn)?shù)增加，營養(yǎng)正常者為5～10%，蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不者可高達(dá)70%。,32,生化指標(biāo),血漿蛋白 水腫型蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良患者血漿白蛋白一般均低于30g/L，其他血漿蛋白如運(yùn)鐵蛋白、前白蛋白、視黃醇結(jié)合蛋白濃度下降更為顯著。干瘦型蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良患者血漿白蛋白一般下降不明顯，或者僅有輕微下降，發(fā)生并發(fā)癥后急劇下降。 血漿氨基酸、氮平衡、尿肌酐身高指數(shù)、尿羥脯氨酸、免疫功能指標(biāo)等進(jìn)行評價。,33,防治,普及營養(yǎng)知識,保證飲食中蛋白質(zhì)與能量的供給。,34,（三）維生素B2缺乏癥,歷史： 竇漢卿“瘡瘍經(jīng)驗全書”記載有“且囊毒”。 明朝陳功氏“外乎正宗”稱此病為“腎囊風(fēng)”。 現(xiàn)在中醫(yī)仍延用此名，稱陰囊皮炎為”繡球風(fēng)“。,35,1、病因,飲食長期缺乏動物性食物，特別是維生素B2含量豐富的內(nèi)臟、蛋類、乳類及新鮮蔬菜 食物加工、儲存、烹調(diào)不當(dāng)，如加堿烹調(diào)，不注意避光儲存等 胃腸疾病 VB2供應(yīng)不足、破壞過多或者吸收障礙而引起VB2缺乏病發(fā)生； VB2需要量增加而補(bǔ)充不足 ：勞動強(qiáng)度加大或者機(jī)體處于應(yīng)激等狀態(tài)時，而未及時增加VB2,,36,2、臨床表現(xiàn),有40多種黃酶需要核黃素做輔基，因此，它對人體生理功能影響較大，涉及范圍也較廣，故缺乏病的癥狀也是多種多樣，常見的是口腔和陰囊的病變，即所謂“口腔-生殖系綜合征” 。,37,（1）陰囊癥狀 陰囊瘙癢為初發(fā)的自覺癥狀，夜間尤為劇烈，重者影響睡眠。皮膚損害可以大致分為紅斑型、丘疹型或濕疹型三種類型。,38,（2）口腔病變：舌炎表現(xiàn)為舌呈紫紅色，或紅紫色相間呈地圖樣，舌裂，乳頭肥大充血，先見于舌尖部，后波及其他部位，舌有疼痛與燒灼感，若累及咽喉部黏膜，則有咽痛； 口角有糜爛，裂隙和濕白斑，多為雙側(cè)對稱。因有裂隙，張口則感疼痛，重者有出血、結(jié)痂和小胞皰也常發(fā)生。,39,（3）脂溢性皮炎 多見于皮脂分泌旺盛處，如鼻唇溝、下頜、兩眉間、眼外眥及耳后，可見到脂性堆積物，位于暗紅色之基底上。 （4）眼睛癥狀 有球結(jié)膜充血，角膜周圍血管形成并侵入角膜。角膜與結(jié)膜相連處，有時發(fā)生水泡。嚴(yán)重，角膜下部有潰瘍，眼瞼邊緣糜爛以及角膜混濁等。自覺怕光、流淚、燒灼感。視覺模糊并容易疲勞。,40,3、實驗室檢查,負(fù)荷試驗與紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)(EGR-AC)為常用評價維生素B2營養(yǎng)狀況的指標(biāo)。 VB2缺乏時，空腹口服5mgVB2，4h尿VB2排出量少于400 μg，EGR-AC大于1.5，被認(rèn)為不足， EGR-AC大于1.8被認(rèn)為缺乏。 還可用血漿或紅細(xì)胞VB2含量、24h尿VB2排出量、尿VB2肌酐指數(shù)來評價VB2營養(yǎng)狀況。,41,VB2缺乏時的口腔與陰部癥狀群診斷意義很大 結(jié)合飲食史 實驗室檢查,4、診斷：,42,5、防治,VB2缺乏病的預(yù)防應(yīng)注意飲食結(jié)構(gòu)的合理，保證VB2含量豐富的食物供給，如肝、蛋、肉、乳類等動物性食物和新鮮蔬菜， 缺乏時使用維生素制劑或長效VB2制劑，以增加VB2的供給。陰囊皮炎局部干燥者，涂保護(hù)軟膏，有滲液者可用2%硼酸濕敷。,43,概念,維生素B1缺乏病是指體內(nèi)維生素B1不足或缺乏所致的全身疾病，臨床上稱為腳氣病，以多發(fā)性神經(jīng)炎、肌肉萎縮、心臟擴(kuò)大、循環(huán)失調(diào)及胃腸功能紊亂為主要特征。,（四）維生素B1缺乏,44,病因,長期以精米和精白面為主食， 食物加工烹調(diào)方法不當(dāng)(如加堿處理造成破壞)， 存在胃腸疾病、服用瀉藥，由此引起VB1破壞過多、攝入不足或者吸收障礙，導(dǎo)致VB1缺乏病發(fā)生； 由于勞動強(qiáng)度增加或其他原因造成VB1需要量增加而未及時增加VB1供給,45,臨床表現(xiàn),成人腳氣病的癥狀 嬰兒腳氣病的癥狀,46,成人腳氣病的癥狀,按病程急慢程度，有人將成人腳氣病分為以下幾種型 急性腳氣病 急性心臟型腳氣病 wernicke腦病 慢性腳氣病 干性腳氣病 濕性腳氣病 慢性腳氣性心臟病,47,成人腳氣病的癥狀,前驅(qū)癥狀：肌肉酸痛，尤以腓腸肌明顯。常有消化癥狀；此外，可有精神神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。 神經(jīng)系統(tǒng)：上行性對稱性周圍神經(jīng)炎。表現(xiàn)為運(yùn)動和感覺障礙。出現(xiàn)指、趾麻木，肌肉酸痛與壓痛，尤以腓腸肌為甚。膝反射在發(fā)病初期亢進(jìn)，后期減弱或消失。由于神經(jīng)癱瘓和肌肉萎縮，患者出現(xiàn)垂腕、垂足。,48,成人腳氣病的癥狀,循環(huán)系統(tǒng)：多有心悸、心動過速和水腫。有循環(huán)障礙者，可出現(xiàn)端坐呼吸和發(fā)紺。常出現(xiàn)心界擴(kuò)大，以右心明顯。,49,,水腫及漿膜腔積液：水腫為濕型腳氣病最顯著的癥狀。水腫多起于下肢，可遍及全身。漿膜腔積液，可發(fā)生在心包腔、胸腔和腹腔。,50,臨床上以神經(jīng)型為主的稱為干型腳氣病。以水腫和心臟癥狀為主的稱為濕性腳氣病。以急性心臟病變?yōu)橹髡叻Q心臟或稱腳氣性心臟病。以中樞神經(jīng)病為 主，并且病程較急，常伴有神經(jīng)腦病綜合征，稱為wernicke‘s腦病。若以心力衰竭為主要癥 狀，可伴有膈神經(jīng)和喉反神經(jīng)癱瘓癥狀，進(jìn)展較快，也稱暴發(fā)型。 有上述兩種類型以上者，稱為混合型。,51,嬰兒腳氣病的癥狀,多發(fā)生于出生數(shù)月的嬰兒。病情急，發(fā)病突然。誤診時可死亡。 初期食欲不振、嘔吐、興奮、腹痛、便秘、水腫、心跳快、呼吸急促和困難。總之，以心血管癥 狀占優(yōu)勢。故人們認(rèn)為嬰兒腳氣病相似于成人的急性心臟型腳氣病。有的有喉的水腫而失音。這些癥狀形成特殊的喉鳴（腳氣病哭聲）。 晚期有發(fā)紺，心臟擴(kuò)大，心力衰竭。肺充血及肝瘀血均可發(fā)生。腦充血、腦壓高、強(qiáng)直性痙攣、昏迷而死亡。 癥狀開始到死亡約1～2天。治療及時可迅速好轉(zhuǎn)。 嬰兒腳氣病死亡率較高。,52,(四)維生素C缺乏病,l、病因 長期缺乏新鮮蔬菜、水果， 食物儲存、加工、烹調(diào)不當(dāng)使VC破壞過多，導(dǎo)致VC攝入不足，引起壞血病發(fā)生； 胃腸內(nèi)功能障礙導(dǎo)致VC吸收障礙也可引起壞血??； 特殊作業(yè)或特殊環(huán)境條件下，例如高溫環(huán)境下作業(yè)的人群的VC需要量增加，若不及時增加VC攝入，可以引起壞血病發(fā)生。,53,2、臨床表現(xiàn),早期癥狀為疲乏無力、體重下降，齒齦出現(xiàn)松動或炎癥；進(jìn)一步發(fā)展可出現(xiàn)牙齦出血、毛囊周圍出血及小腿及前臂伸側(cè)等處的皮下瘀血與瘀斑。 毛囊周圍出血是壞血病最特殊和最早的物理體征之一。 瘀點(diǎn)是重癥壞血病具有特征性的臨床表現(xiàn)。,54,毛細(xì)血管脆性試驗、血漿VC濃度、負(fù)荷試驗常用來評價VC營養(yǎng)狀況。 VC缺乏時，毛細(xì)血管脆性增加，空腹口服500mg后，4h尿排出量少于5mg。 此外，白細(xì)胞、血小板VC含量、24h尿VC排出量也可用于評價機(jī)體VC營養(yǎng)狀況。,3、實驗室檢查,55,4、診斷,壞血病早期診斷需要結(jié)合飲食史及實驗室檢查結(jié)果； 嚴(yán)重的壞血病可根據(jù)典型癥狀與體征作出診斷。,56,5、防治,增加VC含量豐富的新鮮蔬菜與水果的攝入； 食物不應(yīng)存太久，免加堿烹調(diào)或烹調(diào)時間過長，以盡可能減少VC破壞； 必要時口服VC制劑以滿足VC需要；口服VC片劑，每天200～300mg,重癥者可加倍，必要時靜注。,57,(五)維生素A缺乏病,1、病因 攝入不足 動物肝臟、魚類、蛋類、奶類和新鮮有色蔬菜、水果不足 胃腸功能紊亂 攝入不足、吸收障礙， VA需要量增加，補(bǔ)充不足 低照度、微波輻射、高溫環(huán)境等情況下，同樣可以引起VA缺乏。 蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良和鋅營養(yǎng)不良時，由于體內(nèi)視黃醇結(jié)合蛋白合成減少，影響VA轉(zhuǎn)運(yùn)和利用，也可導(dǎo)致VA缺乏。,58,2、臨床表現(xiàn),(1)眼部： VA輕度缺乏 暗適應(yīng)能力 夜盲 干眼?。ń悄じ稍?、發(fā)炎、軟化、潰瘍、角質(zhì)化等，球結(jié)膜可出現(xiàn)泡沫狀色斑，稱比奧斑） （2）其它：毛囊角化、呼吸道感染、消化道感染,,,,,59,3、實驗室檢查： VA缺乏引起暗適應(yīng)時間延長，血漿維生素A濃度下降，一般認(rèn)為血漿VA濃度兒童＜0.70μmol/L、成人＜1.05 μmol/L為缺乏。 此外，測定血漿視黃醇結(jié)合蛋白濃度也可反映機(jī)體VA營養(yǎng)狀況。 4、診斷： 癥狀與體征 實驗室檢查,60,5、防治,良好來源是動物性食品，如肝、蛋類、乳類及其制品，新鮮有色蔬菜、水果含有豐富胡蘿卜素 緊急狀態(tài)下1次性口服10萬UVA，可保證3～5個月不發(fā)生VA缺乏。 出現(xiàn)夜盲或結(jié)膜病變者，每天口服VA 2.5～5.0萬U，連服l～2周；出現(xiàn)角膜病變者，每天肌注VA10萬U，同時滴入VA油劑保護(hù)角膜和鞏膜，病情好轉(zhuǎn)后改為口服。,61,(六)鈣缺乏病 1、病因： 長期攝入低鈣食物 食物中含有較多的植酸、草酸或纖維素 陽光照射太少 體內(nèi)維生素D水平下降 鈣需要量增加而補(bǔ)充不足，如生長發(fā)育、妊娠與哺乳、骨折愈合 蛋白攝入過多、運(yùn)動太少、女性絕經(jīng)后雌激素 尿鈣 體鈣損失 。,,,,,,62,2、臨床表現(xiàn)： 嬰幼兒：佝僂病。 成年人：骨質(zhì)軟化，多見于妊娠和多產(chǎn)婦女，主要表現(xiàn)為骨疼、肌無力和骨壓疼，重度患者脊柱出現(xiàn)壓迫性彎曲，身材變矮，骨盆變形。 老年人：骨質(zhì)疏松癥，主要表現(xiàn)為容易骨折，多發(fā)生于脊椎、臀部和前臂。 3、實驗室檢查： 骨密度檢查，早期診斷。,63,4、診斷： 飲食史、 臨床表現(xiàn)， 結(jié)合儀器檢查結(jié)果作出診斷。,64,5、防治,增加攝入含鈣豐富食物:奶制品、豆類、豆制品及魚蝦類， 多曬太陽和增加VD豐富的食物 盡量減少含草酸、植酸或磷酸鹽過多食物的攝入 經(jīng)常性參加一些體育鍛煉 最好同時服用鈣片和VD制劑,65,(七)鋅缺乏病 1、病因 攝入不足 飲食植酸、纖維含量偏高，或者攝入過量鐵影響鋅的吸收， 疾?。菏染啤⒏斡沧?、慢性腎病、慢性感染、嚴(yán)重外傷 長期完全腸外營養(yǎng),66,2、臨床表現(xiàn) 常見癥狀為自發(fā)性味覺減退、食欲不振、厭食、異食癖、性功能減退、傷口愈合延遲； 少年兒童可出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩、認(rèn)知能力低下、性成熟遲緩等。 嚴(yán)重時皮膚病變：如皮膚粗糙、色素沉著、濕疹樣或膿瘡性皮炎。,67,,3、實驗室檢查 血鋅、發(fā)鋅為鋅營養(yǎng)狀況評價常用指標(biāo)。血漿鋅正常值為800～1100μg/L，發(fā)鋅正常下限值為110 μg/g，每天尿鋅正常參考范圍為2.3～18.4 μmol。 近年來，鋅依賴性酶活性被應(yīng)用于鋅營養(yǎng)狀況評價，意義有待進(jìn)一步研究。,68,4、診斷,輕度鋅缺乏較難診斷，嚴(yán)重鋅缺乏可根據(jù)癥狀與體征、結(jié)合實驗室檢查作出診斷。,69,5、防治 富鋅食物：海產(chǎn)品及動物性食物含鋅較多，吸收利用也較好； 植物性食物：鋅的生物利用率低。 鋅制劑：硫酸鋅、葡萄糖酸鋅、乳酸鋅。鋅缺乏病治療時采用硫酸鋅(znS04·7H20)，220mg，tid。,70,二、肥胖 肥胖是由多因素引起的慢性代謝性疾病，它既是一個獨(dú)立的疾病，又是Ⅱ型糖尿病、心血管疾病、高血壓、中風(fēng)和多種癌癥的危險因素，被世界衛(wèi)生組織(WHO)列為導(dǎo)致疾病負(fù)擔(dān)加重的十大危險因素之一。,71,目前肥胖發(fā)生率在發(fā)達(dá)及發(fā)展中國家呈上升趨勢，美國1999年調(diào)查結(jié)果顯示人群超重率為34%，肥胖率為27%；歐洲國家在過去10年間肥胖率增長10%～40%；我國2002年第四次居民營養(yǎng)與健康調(diào)查結(jié)果顯示成年人超重率達(dá)22.8%，肥胖率為7.1%，與1992年全國營養(yǎng)調(diào)查資料相比，成年人超重率上升39%，肥胖率上升97%，因此，超重與肥胖將成為未來我國日益嚴(yán)峻的公共衛(wèi)生問題。,72,美國《保健事務(wù)》雜志上的研究報告稱，中國目前肥胖人口達(dá)3.25億人， 中國的肥胖?jǐn)?shù)字正以令人擔(dān)憂的速度增加。 15年來，每年都會有1.2%的人成為肥胖者。 不止人數(shù)多，肥胖的年齡也越來越提前。在中國，兒童肥胖在15年里就增加了28倍。7歲以下的兒童中，有近1/5都超重，7%是肥胖兒童，這一數(shù)字遠(yuǎn)比歐洲國家高得多。,73,(一)肥胖的定義與診斷 肥胖是指體內(nèi)脂肪細(xì)胞的體積和/或數(shù)目的增加，使體脂占體重的比例異常升高，并在全身或某些局部沉積過多。國內(nèi)外已經(jīng)建立許多肥胖診斷的方法和評價標(biāo)準(zhǔn)，大致分為人體測量法、物理測量法和化學(xué)測量法，其中，目前最為常用的方法為人體測量法中的體重指數(shù)法。,74,體重指數(shù)(body mass index，BMI)，又稱為體質(zhì)指數(shù)，具體計算方法是以體重(kg，kg)除以身高(米，m)的平方，即BMI=體重/(身高)。(kg/m2)。WHO制定BMI評價標(biāo)準(zhǔn)，即BMI小于18.5為慢性營養(yǎng)不良，18.5～25為正常，25.0～29.9為超重，等于或大于30為肥胖。,75,,中國肥胖問題工作組在對我國人群大規(guī)模調(diào)查測量數(shù)據(jù)匯總分析的基礎(chǔ)上，提出我國成年人判斷超重和肥胖程度的界限值，并結(jié)合腰圍來判斷相關(guān)疾病危險度，具體見表2-1。,76,表2-1 中國成人超重和肥胖的BMI和腰圍界限值與相關(guān)疾病,分類 體重指數(shù)( kg/m2） 腰圍(cm) 男：＜85 男：85-95 男：≥95 女：＜80 女：80-90 女：≥90 體重過低＜18.5 體重正常18.5～23.9 增加 高 超重24.0～27.9 增加 高 極高 肥胖≥28 高 極高 極高 *相關(guān)疾病指高血壓、糖尿病、血脂異常和危險因素聚集; **體重過低可能預(yù)示有其他健康問題,77,中國肥胖問題工作組同時又提出我國學(xué)齡兒童青少年超重肥胖BMI分類標(biāo)準(zhǔn)，詳見書中表2-2。 7歲以下兒童目前尚無超重肥胖的BMI判斷標(biāo)準(zhǔn)。WHO推薦的Z評分標(biāo)準(zhǔn)如下：2＜身高別體重Z分(WHZ)≤3為超重，WHZ3為肥胖。,78,人體測量法 標(biāo)準(zhǔn)或理想體重法、皮褶厚度法 物理測量法:生物阻抗儀、計算機(jī)輔助斷層掃描儀、雙能X線儀、核磁共振儀等測定體內(nèi)脂肪含量或在體內(nèi)的分布 化學(xué)測量法:包括稀釋法、40K計數(shù)法、尿肌酐法來計算體內(nèi)去脂組織(FFM)含量，從而推算脂肪組織含量。由于上述方法需要特殊的儀器設(shè)備，一般不易普遍運(yùn)用。,79,(二)肥胖的病因與分類 肥胖是多因素引起的疾病。 肥胖是內(nèi)因+外因，是遺傳因素+環(huán)境因素。,80,1、遺傳因素 肥胖者的基因可能存在多種變化或缺陷。 肥胖有一定的家族聚集性。 人群的種族、性別和年齡的差別對肥胖的易感性也有影響。 一般認(rèn)為遺傳因素在肥胖形成中的作用占20%～40%。,81,肥胖發(fā)病率快速增長不是遺傳基因發(fā)生顯著變化的結(jié)果，而主要是生活環(huán)境變化所致。,82,2、生活方式 (1)進(jìn)食過多: 能量和脂肪 谷類食物、新鮮蔬菜與水果 肥胖危險性,,,,,,,83,(2)體力活動過少: 缺乏運(yùn)動是發(fā)生肥胖的主要原因之一。 特殊情況：疾病、運(yùn)動員,84,,(3)社會因素: 快餐、宴會、聚餐使能量攝入超過能量消耗。 電視廣告對兒童飲食模式的影響是第一位。,85,,按肥胖發(fā)生原因，分為3類： ①遺傳性肥胖：主要指遺傳物質(zhì)發(fā)生改變而導(dǎo)致的肥胖，這種肥胖極為罕見，常伴有家族性肥胖傾向。,肥胖分類,86,②繼發(fā)性肥胖：主要指由于腦垂體-腎上腺軸發(fā)生病變、內(nèi)分泌紊亂或其他疾病、外傷引起的內(nèi)分泌障礙而導(dǎo)致的肥胖。 ③單純性肥胖：排除上述遺傳性肥胖、繼發(fā)性肥胖以外的肥胖，主要原因為營養(yǎng)過剩、體力活動過少造成脂肪過量積累。,87,按照脂肪分布的主要部位分類,“全身型” “中心型”或“向心型”肥胖 中心型肥胖體內(nèi)脂肪主要分布于腹壁和腹腔，是多種慢性疾病最重要危險因素之一,88,按照發(fā)生的年齡分類,幼兒期肥胖：體內(nèi)脂肪細(xì)胞數(shù)目多、體積大，分布于全身； 成年期后肥胖：體內(nèi)脂肪細(xì)胞數(shù)目沒有增多，但是體積增大，而且主要分布于軀干。,89,(三)肥胖的危害 肥胖是影響冠心病發(fā)病和死亡獨(dú)立危險因素。 中心型肥胖要比全身型肥胖疾病危險更高當(dāng)BMI只有輕度升高而腰圍較大者，冠心病患病率和死亡率就升高。 肥胖可以增加許多疾病發(fā)生的危險性,90,肥胖者發(fā)生肥胖相關(guān)疾病或癥狀相對危險度*,. 危險性顯著增加 危險性中等增加 危險性稍增加 （相對危險度大于3）（相對危險度為2～3）(相對危險度為1～2） Ⅱ型糖尿病 冠心病 絕經(jīng)后乳腺癌，子宮內(nèi)膜癌 膽囊疾病 高血壓 男性前列腺癌，結(jié)腸直腸癌 血脂異常 骨關(guān)節(jié)病 生殖激素異常 胰島素抵抗 高尿酸血癥和痛風(fēng) 多囊卵巢綜合癥 氣喘 脂肪肝 生育功能受損 背下部疼痛 睡眠中阻塞性呼吸暫停 麻醉并發(fā)癥 .,91,1、高血壓 肥胖者的高血壓患者病率較高，尤其是女性，肥胖時間越長，發(fā)生高血壓的危險性越大，而控制飲食和增加運(yùn)動使體重降低時，使血容量、心排血量和交感神經(jīng)活動下降，血壓也隨之降低。,92,我國24萬人群調(diào)查資料匯總分析結(jié)果顯示，BMI≥24者的高血壓患病率是BMI在24以下者的2.5倍，BMI≥28者的高血壓患病率是BMI在24以下者的3.3倍；男性腰圍達(dá)到或超過80cm，其高血壓患病率是腰圍正常者的2.3倍。,93,肥胖引起高血壓機(jī)制可能與胰島素抵抗代謝綜合征有關(guān)。,94,2、Ⅱ型糖尿病 我國24萬人群調(diào)查資料匯總分析結(jié)果 顯示，BMI≥24者的Ⅱ型糖尿病患者率是BMI在24以下者的2.0倍，BMI≥者的Ⅱ型糖尿病患病率是BMI在24以下者的3.0倍；當(dāng)男性和女性腰圍分別≥85cm和80cm，Ⅱ型糖尿病患病率分別是腰圍正常者的2～2.5倍。,95,中心型脂肪分布比全身型脂肪分布的人患糖尿病的危險性更大； 肥胖時間較長，發(fā)生Ⅱ型糖尿病的危險性越大； 兒童青少年時間開始肥胖，18歲后體重持續(xù)增加和腹部脂肪堆積者患Ⅱ型糖尿病的危險型更大。,96,,肥胖者易患Ⅱ型糖尿病的機(jī)制是胰島素受體數(shù)減少和受體缺陷，胰島素抵抗和高空腹胰島素血癥發(fā)生率較高，影響到葡萄糖的轉(zhuǎn)運(yùn)、利用和蛋白質(zhì)的合成。,97,3、血脂異常 BMI≥24者血脂異常(TG≥2mg/m1)發(fā)生率是BMI在24以下者的2.5倍，BMI≥28者血脂異常發(fā)生率是BMI在24以下者的3.0倍，腰圍超標(biāo)者高甘油三酯血癥發(fā)生率是腰圍正常者的2.5倍。 BMI≥24和≥28者的HDL-ch降低(＜0.35mg/m1)檢出率分別為BMI＜24者的1.8倍和2.1倍。腰圍超標(biāo)者高密度脂蛋白膽固醇(HDL)降低檢出率為腰圍正常者的1.8倍。,98,4、冠心病和其他動脈粥樣硬化疾病 BMI增加是冠心病發(fā)病的獨(dú)立危險因素。 肥胖導(dǎo)致高血壓、糖尿病和血脂異常這些危險因素聚集，大大促進(jìn)動脈粥樣硬化的形成。 肥胖是促進(jìn)動脈粥樣硬化的重要因素之一。,99,5、腦卒中 腦動脈粥樣硬化是缺血型腦卒中的病理基礎(chǔ)，肥胖引起的發(fā)病危險因素與冠心病很類似。,100,6、某些癌癥 與內(nèi)分泌有關(guān)的癌癥 某些消化系統(tǒng)癌癥 促進(jìn)體重增長的飲食因素(如脂肪)還是肥胖本身與癌癥的關(guān)系更為重要，值得進(jìn)一步研究。,101,7、其他疾病 睡眠呼吸暫停癥 膽囊疾病 脂肪肝 痛風(fēng)等 肥胖的婦女往往伴有排卵異常、雄激素過多，引起生殖功能障礙。,102,(四)肥胖的防治 首先是宣傳教育， 平衡飲食， 限制過多脂肪攝入， 增加蔬菜、水果的攝入量 加強(qiáng)運(yùn)動,103,推薦進(jìn)行中等強(qiáng)度的體育活動 高強(qiáng)度劇烈運(yùn)動不易長時間堅持，且在高強(qiáng)度運(yùn)動短期內(nèi)，主要以消耗體內(nèi)CHO(糖原等)來提供能量，而不是首先消耗脂肪 進(jìn)行中、低強(qiáng)度體力活動時，機(jī)體更多動員體內(nèi)脂肪分解提供能量，中、低強(qiáng)度體力活動可堅持較長時間，被氧化脂肪總量比短時間高強(qiáng)度劇烈運(yùn)動多。,104,應(yīng)強(qiáng)調(diào)多參加有氧的中、低強(qiáng)度體力活動，如走路、慢跑、打乒乓球、打羽毛球等。 經(jīng)常參加鍛煉者比不經(jīng)常鍛煉者的靜息代謝率高。在進(jìn)行同等能量消耗的運(yùn)動時，經(jīng)常鍛煉能更多地動員和利用體內(nèi)儲存的脂肪，更利于預(yù)防超重和肥胖。,105,超重或肥胖個體，首先防止體重進(jìn)一步增加，并選擇適當(dāng)?shù)姆桨高M(jìn)行治療。 1、飲食療法: 減肥的飲食療法基本原則為低能量、低脂肪、適量優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、復(fù)雜碳水化合物(如谷類)，并增加新鮮蔬菜與水果在飲食中的比例。,106,＜,,低能量飲食女性1000～1200 kcal/d，男性為每天1200～1600 kcal/d， 或比原來習(xí)慣攝入能量低300～500 kcal/d，每周降低約0.5kg， 避免采用極低能量飲食( 800 kcal) 建議適量攝入含維生素和微量元素的微量營養(yǎng)素補(bǔ)充劑。,107,2、運(yùn)動療法 運(yùn)動不僅是預(yù)防肥胖發(fā)生的有效手段，同時也是治療肥胖的有效措施之一，是世界公認(rèn)的減重良方。 單獨(dú)的飲食療法雖然可以降低體重，但除脂肪組織外，肌肉等去脂組織( FFM)也會消耗丟失。,108,減肥的運(yùn)動方式以中等或低強(qiáng)度運(yùn)動為宜，如走路、騎車、爬山、打球、慢跑、跳舞、游泳、劃船、滑冰、滑雪及舞蹈等， 中等強(qiáng)度運(yùn)動時心率約可達(dá)100～120次/分鐘，低強(qiáng)度運(yùn)動時可達(dá)80～100次/分鐘。 每天堅持低強(qiáng)度運(yùn)動2～3h或中等強(qiáng)度運(yùn)動1～1.5h，可以達(dá)到每周減重0.5kg的目的 減肥不宜進(jìn)行劇烈運(yùn)動。,109,3、行為療法 行為療法是幫助患者建立節(jié)食意識，每餐不宜過飽，盡量減少暴飲暴食的頻率和程度，注意挑選脂肪含量低的食物，細(xì)嚼慢咽以延長進(jìn)食時間，使在進(jìn)餐尚未完畢以前即對大腦發(fā)出飽足信號，有助于減少進(jìn)食量； 另一種是進(jìn)食時使用較小餐具，使得中等量食物看起來也不顯得單?。灰部砂从媱澯貌?，自我限制進(jìn)食，使每餐達(dá)到七分飽，餐后加點(diǎn)水果可滿足進(jìn)食欲望。,110,4、藥物療法 如果飲食療法、運(yùn)動療法或行為療法效果欠佳，可考慮在醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn)行藥物輔助減重。藥物療法主要是抑制食欲。 芬氟拉明和芬特明在美國禁用。,111,西布曲明：抑制中樞5-羥色胺和去甲腎上腺素-再攝取，從而增加飽腹感； 奧利司他：抑制腸內(nèi)胰脂肪酶，阻斷脂肪腸內(nèi)吸收。 均有副作用。,112,5、手術(shù)及其他療法 極度肥胖或有嚴(yán)重肥胖并發(fā)癥者，用外科治療，包括胃腸內(nèi)手術(shù)和局部去脂手術(shù)。 胃腸手術(shù)：小腸旁路術(shù)、胃成形術(shù)、胃旁路術(shù)、胃內(nèi)氣囊放置術(shù)等。 局部去脂：脂肪抽吸術(shù)和皮下脂肪切除術(shù)，較流行超聲吸脂術(shù)是采用超聲波作用于局部脂肪組織使脂肪乳化，再通過負(fù)壓吸除乳化液。 此外，中醫(yī)中藥進(jìn)行減肥，主要有針刺療法、耳穴貼壓法、艾灸療法、指針減肥法、推拿按摩法等。,113,營養(yǎng)與高血壓,分類 原發(fā)性高血壓：指動脈收縮壓和/或舒張壓增高，常伴有心、腦、腎和視網(wǎng)膜等器官功能性或器質(zhì)性改變?yōu)樘卣鞯娜硇约膊?。本病可能由多種原因造成，對于至今尚未完全闡明發(fā)病原因的高血壓稱為原發(fā)性高血壓 繼發(fā)性高血壓 對于病因明確，血壓升高只是某種疾病的一種表現(xiàn)，則稱為繼發(fā)性高血壓。,114,高血壓概況： 原發(fā)性高血壓是一種常見的疾病，除遺傳和精神緊張等因素外，肥胖、高鹽、飲酒等一些因素也與高血壓發(fā)生、發(fā)展有密切關(guān)系。 近10年來，我國原發(fā)性高血壓發(fā)病率呈上升趨勢，城鄉(xiāng)差距不明顯。,115,高血壓發(fā)病原理,116,高血壓與營養(yǎng)素,l、食鹽(氯化鈉) 食鹽攝入量與高血壓發(fā)生有顯著關(guān)系。 食鹽引起高血壓不僅與鈉有關(guān)，而且還與氯有關(guān)，因為采用其他陰離子替代氯并不引起高血壓； 飲食中其他成分對食鹽引起高血壓的反應(yīng)也有影響，如鉀或鈣攝入不足可增加血壓對高食鹽攝入的反應(yīng)：反之，高鉀或高鈣飲食可抑制或減輕高食鹽誘導(dǎo)的高血壓反應(yīng)。,117,食鹽引起血壓升高原因有二： 腎臟對水重吸收，引起血容量的增加 另外，大量食鹽的攝入誘發(fā)交感神經(jīng)活動的增強(qiáng),118,2、鉀 飲食鉀可以拮抗高食鹽攝入引起的高血壓反應(yīng)。 3、鎂 降低血壓，降低血管緊張性和收縮性、減少胞內(nèi)鈣含量、促進(jìn)血管舒張,119,4、能量： 能量攝入過剩引起肥胖，也是高血壓發(fā)生的一個重要危險因素。 大約20%～30%的高血壓與肥胖相關(guān)，體重每減輕9.2kg可引起收縮壓降低6.3mmHg、舒張壓降低3.1mmHg。,120,5、脂類： 增加多不飽和脂肪酸攝入，減少飽和脂肪酸攝入有助于降低血壓。 富含n-3多不飽和脂肪酸的魚油具有顯著的降血壓作用，作用可能與改變前列腺素代謝、改善血管內(nèi)皮細(xì)胞功能、抑制血管平滑肌細(xì)胞增殖有關(guān)。,121,6、蛋白質(zhì) 某些氨基酸與血壓有一定關(guān)系，如色氨酸、酪氨酸牛磺酸 7、碳水化合物 動物實驗，簡單的碳水化合物如葡萄糖、蔗糖、果糖可升高血壓。 但是，目前尚缺乏人體驗的報道。,122,8、酒類 少量酒精具有舒張血管、降低血壓的作用，大量酒精則具有收縮血管、升高血壓的作用。 如每天飲酒量超過42g后，血壓顯著升高。 酒精引起血壓變化的機(jī)制目前尚不完全清楚。,123,(二)高血壓的營養(yǎng)防治 1、限制食鹽及飽和脂肪的攝入，增加鉀、鈣的攝入。 建議正常人每天攝鹽量在6g以內(nèi)，高血壓患者每天攝鹽量應(yīng)在1.5～3.0g；另外，應(yīng)增加富鉀、富鈣食品的攝入，如新鮮綠葉蔬菜及香蕉、杏、梅、牛奶、豆類等。,124,2、限制飲酒，高血壓患者每天飲酒不應(yīng)超過25g，必要時應(yīng)戒酒。 3、控制體重，預(yù)防肥胖的發(fā)生。,125,四、動脈粥樣硬化 動脈粥樣硬化(AS)是緩慢的、多階段、炎癥性的退行性病變，導(dǎo)致動脈管壁受損、增厚變硬、失去彈性、管腔縮小。動脈內(nèi)膜聚集脂質(zhì)斑塊外觀呈黃色粥樣，故稱為動脈粥樣硬化。 病理變化：動脈內(nèi)膜受損 脂質(zhì)聚集 斑塊形成 營養(yǎng)因素對于動脈粥樣硬化的發(fā)生極為重要,,,126,,127,(一)血漿脂類和脂蛋白,血 脂,甘油三酯,磷脂,膽固醇酯,膽固醇,游離脂肪酸,,,,,,,,,,,載脂蛋白,,,白蛋白,,128,脂蛋白分類,按蛋白電泳法 蛋白分為α-脂蛋白、前β-脂蛋白、β-脂蛋白和乳糜微粒 按密度離心法 后者可將脂蛋白分為乳糜微粒(MC)、極低密度脂蛋白(VLDL)、低密度脂蛋白(LDL)和高密度脂蛋白(HDL),129,甘油三酯、 膽固醇 膽固醇酯,,載脂蛋白、磷脂和膽固醇,,甘油三酯主要構(gòu)成乳糜微粒和極低密度脂蛋白的核心， 膽固醇酯主要構(gòu)成低密度脂蛋白和高密度脂蛋白的核心。 apoA是HDL的主要蛋白質(zhì)成分，apoB是LDL的主要蛋白質(zhì)成分。,130,131,(二)高脂血癥與高脂蛋白血癥 血脂高于正常的上限稱為高脂血癥。 WHO建議將高脂蛋白血癥分為6型，其脂蛋白和血脂變化如下表。 在我國的各型高脂蛋白血癥中以Ⅱ型和Ⅳ型最為常見。,132,表2-5 六種類型高脂蛋白血癥血脂變化比較 . 分 型 脂蛋白變化 血脂變化 Ⅰ(高乳糜微粒血癥) CM↑ TG↑，Chol正?；蛏晕ⅰ?Ⅱa LDL↑ Chol↑，TG正常 Ⅱb LDL↑，VLDL↑ Chol↑，TG↑ Ⅲ VLDL↑ Chol↑，TG↑ Ⅳ VLDL↑↑ TG↑↑，Chol↑正?；蚱?Ⅴ VLDL↑，CM↑ TG↑↑，Chol正常或稍微↑ 注：TG為甘油三酯，Chol為膽固醇，↑表示升高，↑↑表示增高明顯,133,高脂血癥或高脂蛋白血癥與動脈粥樣硬化的發(fā)生密切相關(guān)。 高膽固醇或高LDL血癥是動脈粥樣硬化的主要危險因素，而低HDL血癥也是動脈粥樣硬化的危險因素： 高TG血癥是動脈粥樣硬化的獨(dú)立危險因素。 氧化型低密度脂蛋白(ox-LDL)也被認(rèn)為是動脈粥樣硬化的獨(dú)立危險因素。,134,高脂蛋白血癥的發(fā)病機(jī)理,135,(三)營養(yǎng)與動脈粥樣硬化 l、脂類 飽和脂肪酸的攝入量與動脈粥樣硬化發(fā)生呈正相關(guān)關(guān)系。 飲食脂肪酸的組成不同對血脂水平的影響也不同，如脂肪酸的飽和程度和脂肪酸碳鏈長度的不同對血脂的影響也不一樣。,136,10個碳原子以下和18個碳原子以上的飽和脂肪酸幾乎沒有升高血膽固醇水平的作用，而棕櫚酸(C16：0)、豆寇酸(C14：0)和月桂酸(C12：0)均有升高血膽固醇水平的作用。 飽和脂肪酸升高膽固醇水平的機(jī)制可能與抑制LDL受體的活性有關(guān)，從而干擾LDL從血液循環(huán)中清除。,137,富含單不飽和脂肪酸的橄欖油和茶油能降低血總膽固醇和LDL水平，而不降低HDL水平；或使LDL膽固醇下降較多，而HDL膽固醇下降較少。 N-6多不飽和脂肪酸能降低血液總膽固醇和LDL膽固醇水平，同時也降低HDL膽固醇 亞油酸對血膽固醇的作用機(jī)制正好與飽和脂肪酸相反，即增加LDL受體的活性，從而加快血中LDL的清除。,138,n-3多不飽和脂肪酸如α-亞麻酸、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)能降低血液膽固醇水平，同時也降低血中甘油三酯含量，并且能升高血漿HDL水平。 EPA和DHA降低血漿甘油三酯水平的作用是因為它們阻礙甘油三酯摻入到肝臟的VLDL顆粒中，導(dǎo)致肝臟分泌甘油三酯減少，進(jìn)入血漿的甘油三酯也減少。,139,近年來的研究表明攝入反式脂肪酸可使血中LDL膽固醇含量增加，同時引起HDL水平的降低。在將植物油氫化制成人造黃油的生產(chǎn)過程中可產(chǎn)生反式脂肪酸。 反式脂肪酸會誘發(fā)心血管疾病、腫瘤（乳腺癌等）、哮喘、2型糖尿病、過敏等疾病,140,,人體內(nèi)膽固醇來自外源性和內(nèi)源性兩種途徑，外源性占30%～40%，直接來自于飲食，其余由肝臟合成。 膽固醇攝入太多時仍可使血中膽固醇水平升高。,141,,磷脂使血漿膽固醇濃度下降，避免膽固醇在血管壁的沉積，有利于防治動脈粥樣硬化。 植物固醇抑制膽固醇的吸收，降低血漿膽固醇水平。,142,飲食脂肪酸的組成可影響血小板的反應(yīng)性；n-6多不飽和脂肪酸系列的亞油酸、n-3系列的EPA及DHA具有抑制血小板凝集的作用 n-3多不飽和脂肪酸還具有改善血管內(nèi)膜的功能，如調(diào)節(jié)血管內(nèi)膜一氧化氮的合成和釋放等。,143,多不飽和脂肪酸由于富含雙鍵，在體內(nèi)易被氧化。因此，大量多不飽和脂肪酸的攝入有提高體內(nèi)的氧化應(yīng)激水平的危險，從而促進(jìn)動脈粥樣硬化的形成或發(fā)展。 單不飽和脂肪酸由于不飽和雙鍵較少，對氧化作用敏感性較低，因而可能有利于預(yù)防動脈粥樣硬化發(fā)生、發(fā)展。,144,2、能量和碳水化合物 過多的能量攝入在體內(nèi)將轉(zhuǎn)化成脂肪組織，儲存于體內(nèi)，形成肥胖。 肥胖者的脂肪細(xì)胞對胰島素的敏感性降低，引起葡萄糖的利用受限，繼而引起代謝紊亂，血漿甘油三酯水平升高。,145,飲食中碳水化合物的種類和數(shù)量對血脂水平有較大的影響。比如蔗糖、果糖。 食物纖維能夠降低膽固醇和膽酸的吸收，具有降低血脂的作用。,146,3、蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)與動脈粥樣硬化的關(guān)系尚未完全闡明。動物實驗結(jié)果表明高動物源性蛋白(如酪蛋白)飼料可促進(jìn)動脈粥樣硬化的形成。 用大豆蛋白和其他植物性蛋白代替高脂血癥患者飲食中的動物性蛋白，則能夠降低血清膽固醇水平。,147,某些氨基酸可影響心血管功能，如?；撬峥山档脱懝檀妓胶透文懝檀己康淖饔茫坏鞍彼釘z入過多能引起動脈內(nèi)膜的損傷。,148,4、維生素 (1)維生素E： VE具有預(yù)防動脈粥樣硬化和冠心病的作用，維生素E預(yù)防動脈粥樣硬化作用的機(jī)制可能與其抗氧化作用有關(guān)。除抗氧化作用外，維生素E還可能通過抑制炎癥因子的形成和分泌，抑制血小板凝集而發(fā)揮預(yù)防動脈粥樣硬化的作用。,149,(2)維生素C： VC在體內(nèi)參與多種生物活性物質(zhì)的羥化反應(yīng)，包括參與肝臟膽固醇代謝形成膽酸的羥化反應(yīng)，促進(jìn)膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼岫档脱心懝檀妓剑?VC還參與體內(nèi)膠原的合成，降低血管的脆性和血管的通透性； 大劑量VC可加快冠狀動脈血流量，保護(hù)血管壁的結(jié)構(gòu)合功能，從而有利于防治心血管疾病。,150,(3)其他維生素： 血漿Hcy是動脈粥樣硬化的獨(dú)立危險因素。Hcy是蛋氨酸的中間代謝產(chǎn)物，在轉(zhuǎn)變成蛋氨酸和胱氨酸過程中需要VB6、VB12和葉酸作為輔酶，當(dāng)上述維生素缺乏時，Hcy濃度增加；飲食補(bǔ)充VB6、VB12和葉酸則可減輕輕高血漿Hcy對血管的損傷。,151,,尼克酸在藥用劑量下有降低血清膽固醇和甘油三酯水平、升高HDL水平、促進(jìn)末梢血管擴(kuò)張等作用。 維生素B6與構(gòu)成動脈管壁的基質(zhì)成分之一的酸性黏多糖的合成及脂蛋白酯酶活性有關(guān)，缺乏時可引起脂質(zhì)代謝紊亂合動脈粥樣硬化。,152,5、礦物質(zhì) 鎂對心肌的結(jié)構(gòu)、功能和代謝具有重要作用，鎂還能改善脂質(zhì)代謝和抗凝血功能。 缺鎂易發(fā)生血管硬化和心肌損害，軟水地區(qū)居民心血管疾病發(fā)病率高于硬水地區(qū)，可能與軟水中含鎂較少有關(guān)。 高鈣飼料可降低動物血膽固醇水平。,153,鉻是葡萄糖耐量因子的組成成分，缺鉻可引起糖代謝和脂類代謝的紊亂，增加動脈粥樣硬化的危險性，補(bǔ)充鉻則可降低血清膽固醇和LDL水平，增加HDL的含量，防止動脈粥樣硬化斑塊的形成。 銅缺乏也可使血膽固醇水平升高，并影響彈性蛋白和膠原蛋白的交聯(lián)而引起心血管損傷。,154,過多的鋅則減少血中LDL含量，飲食中鋅銅比值較高的地區(qū)冠心病發(fā)病率也較高。 近年來的實驗研究還發(fā)現(xiàn)過量的鐵可引起心肌損傷、心律失常和心衰等，應(yīng)用鐵螯合劑可促進(jìn)心肌細(xì)胞代謝和功能的恢復(fù)。 碘可減少膽固醇在動脈壁的沉著。,155,硒是體內(nèi)抗氧化酶-谷胱甘肽過氧化物酶的輔酶成分，谷胱甘肽過氧化物酶使體內(nèi)形成的過氧化物迅速分解，從而減少氧自由基對組織的損傷；缺硒可通過減少前列腺素合成，促進(jìn)血小板聚集和血管收縮，增加動脈粥樣硬化危險性。,156,6、其他因素 少量飲酒可升高血HDL水平，而大量飲酒可引起肝損傷和脂代謝的紊亂，主要是升高血甘油三酯和LDL水平。 茶葉中含有茶多酚等物質(zhì)，茶多酚具有抗氧化作用和降低膽固醇在動脈壁沉積的作用。 大蒜和洋蔥有降低血膽固醇水平、升高HDL水平的作用，其作用與大蒜和洋蔥中的含硫化合物有關(guān)。,157,(四)動脈粥樣硬化的營養(yǎng)防治 總原則：在平衡飲食的基礎(chǔ)上控制總能量和總脂肪的攝入，限制飲食中飽和脂肪酸和膽固醇含量，保證充足的食物纖維和多種維生素，補(bǔ)充適量的礦物質(zhì)和抗氧化營養(yǎng)素。,158,1、能量攝入過多是肥胖的重要原因，而肥胖又是動脈粥樣硬化的重要危險因素，故應(yīng)該控制總能量的攝入，并適當(dāng)增加運(yùn)動，保持理想體重。,159,160,161,2、飲食脂肪攝入占總能量20%～25%為宜，S攝入量應(yīng)少于總能量的10%，適當(dāng)增加M和P攝入。 魚類主要含n-3系列P，對心血管有保護(hù)作用，可適當(dāng)多吃。 少吃含膽固醇高的食物，如豬腦和動物內(nèi)臟等，膽固醇每天攝入量少于300mg，高膽固醇血癥應(yīng)進(jìn)一步降低S攝入量，使其低于總能量7%，膽固醇＜200mg/d。,162,3、蛋白質(zhì)攝入應(yīng)占總能量的15%，植物蛋白中的大豆有很好的降低血脂的作用，所以應(yīng)提高大豆及大豆制品的攝入。碳水化合物應(yīng)占總能量的60%左右，要限制單糖和雙糖的攝入，少吃甜食和含糖飲料。 4、食物纖維能明顯降低血膽固醇水平，因此應(yīng)多攝入含食物纖維豐富的食物，如燕麥、玉米、蔬菜等。,163,5、維生素E和很多水溶性維生素及微量元素具有改善心血管功能的作用，特別是維生素E和維生素C具有抗氧化作用，應(yīng)多食用新鮮蔬菜和水果。,164,6、高血壓是動脈粥樣硬化的重要危險因素，為預(yù)防高血壓，每天鹽的攝入應(yīng)限制在6g以下。可少量飲酒，但嚴(yán)禁酗酒。 7、植物化學(xué)物有利于心血管的健康，鼓勵多吃富含植物化學(xué)物的植物性食物，如黑色、綠色食品和洋蔥、香菇等。,165,五、糖尿病 定義：由于體內(nèi)胰島素分泌絕對或相對不足，或外周組織對胰島素不敏感而引起的以糖代謝紊亂為主的全身性疾病。除糖代謝紊亂外，患者還伴有脂肪、蛋白質(zhì)、水及電解質(zhì)等多種代謝紊亂，主要表現(xiàn)為多飲、多食、多尿、體力和體重減少的“三多一少”癥狀，病程進(jìn)一步發(fā)展將出現(xiàn)眼、腎、腦、心臟、神經(jīng)、皮膚等重要器官組織的病變。,166,,胰 島 素 分 泌 減 少,肝 糖 生 成 增 加,肝 臟,高 血 糖 癥,葡 萄 糖 攝 取 減 少,肌 肉,胰 腺,發(fā)病機(jī)制,167,2002年全國營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查結(jié)果顯示糖尿病已經(jīng)成為危害我國居民健康的主要慢性疾病之一。,168,(一)糖尿病的診斷與分類 1997年美國糖尿病協(xié)會提出糖尿病診斷標(biāo)準(zhǔn)，1999年世界衛(wèi)生組織認(rèn)可該診斷標(biāo)準(zhǔn)，即任意1次血糖≥11.1mmol/L、或空腹血糖≥7.0mmol/L、或口服葡萄糖耐量試驗服糖2h后血糖≥11.1mmol/L，符合上述一項者即可診斷為糖尿病。,169,糖 尿 病,Ⅰ型糖尿病 （胰島素依賴型糖尿病）,Ⅱ型糖尿病 （非胰島素依賴型糖尿?。?特殊類型的糖尿病,,,,170,Ⅰ型糖尿病即胰島素依賴型糖尿病，是由于胰腺β細(xì)胞受損，導(dǎo)致胰島素缺乏或分泌不足所致，必須依賴外源性胰島素治療，本病發(fā)病多見于兒童青少年，多有糖尿病家族史；,171,Ⅱ型糖尿病即非胰島素依賴型糖尿病，為常見的糖尿病類型，占糖尿病患者總數(shù)的90%～95%，表現(xiàn)為胰島素抵抗伴分泌不足，多成年起病，癥狀較輕或無癥狀，一般不需要依賴胰島素治療。 一些特殊類型的糖尿病，如妊娠期糖尿病、感染性糖尿病、藥物或化學(xué)制劑引起的糖尿病等。,172,(二)營養(yǎng)與糖尿病 1、能量 能量攝入過剩是引起肥胖、糖尿病的主要誘發(fā)因素之一。 肥胖 內(nèi)分泌代謝紊亂 胰島素抵抗 糖尿病 碳水化合物障礙,,,,,173,2、碳水化合物 食物中碳水化合物種類不同，食用后引起血糖升高幅度也不同，一般用血糖指數(shù)(glycemic index，GI)來評價，血糖指數(shù)越低的食物食用后對血糖水平影響越小。,174,計算公式,血糖指數(shù)＝,,被測食物餐后血糖反應(yīng)曲線下增值面積,參考食物餐后血糖反應(yīng)曲線下增值面積,?100,175,176,不同的食物具有不同的血糖指數(shù),177,根據(jù)GI值可將CHO分類,低GI食物：GI?55％ 中GI食物：GI在55％～70％ 高GI食物：GI ?70％,178,小分子糖的血糖指數(shù),葡萄糖 100％ 麥芽糖 105% 蔗糖 65％ 乳糖 46％ 果糖 23％ 木糖醇 19%,179,長期進(jìn)食過多的碳水化合物，需要分泌大量胰島素，加重胰腺的負(fù)擔(dān)，有可能引起胰腺功能的障礙，導(dǎo)致糖尿病的發(fā)生。,180,,不同碳水化合物對胰腺刺激作用并不一樣，分子量較小的碳水化合物如單糖和雙糖餐后血糖升高較快，對胰腺刺激較大，而分子量較大的復(fù)合碳水化合物，尤其如直鏈淀粉、粗糧等對胰腺的刺激較小。,181,脂肪與葡萄糖利用之間存在一定的競爭關(guān)系 飲食中多余的脂肪將以甘油三酯的形式儲存于脂肪細(xì)胞中，長期如此將引起肥胖，也有可能誘發(fā)糖尿病。,3 脂肪,182,4、蛋白質(zhì) 目前尚無直接證據(jù)說明蛋白質(zhì)攝入量與糖尿病發(fā)病有直接的關(guān)系，但是，由于蛋白質(zhì)代謝與碳水化合物、脂肪代謝密切相關(guān)，因此，當(dāng)碳水化合物、脂肪代謝出現(xiàn)紊亂后，蛋白質(zhì)代謝也將受到影響。,183,5、礦物質(zhì)與維生素,由于糖尿病患者體內(nèi)有氧化應(yīng)激情況，因此抗氧化維生素如維生素E對糖尿病病情具有積極的防治作用； 三階鉻是葡萄糖耐量因子的主要組成部分，也是胰島素的輔助因子，可促進(jìn)葡萄糖的利用，改善糖耐量。,184,(三)糖尿病的營養(yǎng)防治 目標(biāo)是幫助患者制訂飲食計劃和形成良好的飲食習(xí)慣，以達(dá)到并保持較好的代謝控制，減少急性和慢性并發(fā)癥的危險，改善一般性健康狀況。 應(yīng)結(jié)合患者的具體情況，合理分配餐次，至少一日三餐，對于使用降糖藥后易出現(xiàn)低血糖者，可在3次正餐之間加餐2～3次。,185,l、能量 合理控制能量攝入是糖尿病營養(yǎng)治療的首要原則。能量攝入以維持或略低于理想體重為宜，肥胖者應(yīng)通過減少能量攝入，使體重逐漸下降至理想體重±5%范圍。建議每周一次測量體重。,186,2、碳水化合物 碳水化合物所提供的能量應(yīng)占總能量的50%～60%為宜，不應(yīng)超過70% 一般成年患者每天碳水化合物攝入量應(yīng)為200～350g。 應(yīng)選擇血糖指數(shù)較低的粗糧或復(fù)合碳水化合物，若需要改善口味，宜選用甜葉菊、木糖醇等甜味劑。,187,,應(yīng)限制飲食脂肪的攝入，建議攝入飲食脂肪所提供的能量占總能量的20%～30%，飽和脂肪酸的比例應(yīng)小于10%。多不飽和脂肪酸也不宜超過10%，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸比例以1：1：1為宜。 糖尿病患者應(yīng)避免進(jìn)食含膽固醇豐富的食物，如動物內(nèi)臟、魚籽、蛋黃等。,,3、脂肪,188,4、蛋白質(zhì) 建議攝入蛋白質(zhì)所提供的能量占總能量的20%或高于此比例。 腎功能異常者，限制蛋白質(zhì)的攝入量，一般每天體重供給0.5～0.8g/Kg，其中，1/3以上應(yīng)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。,189,,5、礦物質(zhì)與維生素 應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充多種礦物質(zhì)與維生素 應(yīng)限制鈉鹽的攝入，以防止高血壓、腎功能不全等并發(fā)癥的發(fā)生。,190,6、食物纖維： 糖尿病患者應(yīng)適當(dāng)增加食物纖維的攝入量，建議每天適宜攝入量為20～35g。 7、酒類： 飲酒有可能引起糖尿病患者低血糖，應(yīng)避免空腹飲酒；伴有胰腺炎、高甘油三酯血癥和腎病者應(yīng)減酒或禁酒。,191,糖尿病營養(yǎng)治療中的幾個問題,糖尿病患者吃水果的問題 吃水果的“時機(jī)” 吃水果的“時間” 吃水果的“種類” 吃水果的“數(shù)量”,192,,多吃了食物只要加大口服降糖藥劑量 ，行嗎？ 糖尿病就是要控制主食，對嗎？ 糖尿病究竟能否吃粥？ 不要空腹喝粥,193,六、癌癥 癌癥(cancer)又稱惡性腫瘤，其特征為異常細(xì)胞生長失控，并由原發(fā)部位向其他部位播散，這種播散如無法得到有效控制，將侵犯要害器官并引起功能衰竭，最后導(dǎo)致個體死亡。 癌癥是當(dāng)前嚴(yán)重影響人類健康、威脅人類生命的主要疾病之一，與心腦血管疾病和意外事故一起構(gòu)成當(dāng)今世界的三大死亡原因。,194,,肺癌、 口腔癌、 食管癌、喉癌 以及部分膀胱癌,胃癌、直腸癌、 結(jié)腸癌、 卵巢癌、宮體癌 和乳腺癌,生活方式癌,195,主要的環(huán)境因素在腫瘤發(fā)生中所占權(quán)重,196,良好的膳食營養(yǎng)可以對癌癥起到“防”和“治”的效果,營養(yǎng) 營養(yǎng) 營養(yǎng),啟動期 促癌期 惡性進(jìn)展期,延長生存期 改善生活質(zhì)量,,,,,,,,,197,(一)飲食中的促癌因素 致癌物(如N-亞硝基化合物、黃曲霉毒素、多環(huán)芳烴類和雜環(huán)胺類化合物等) 食物結(jié)構(gòu)和某些飲食習(xí)慣,198,1、高脂肪飲食 高脂肪飲食與結(jié)腸癌、直腸癌、前列腺癌、膀胱癌、卵巢癌。 不飽和脂肪酸與乳腺癌的危險性。,199,2、高膽固醇飲食 近年來曾有報道，人群流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)飲食膽固醇可增加患肺癌、膀胱癌和胰腺癌的危險性，但是目前尚缺乏動物實驗結(jié)果的支持。,200,3、高能量與高碳水化合物、高蛋白飲食 高能量攝入可能與某些癌癥危險性增加有關(guān)：乳腺癌和子宮內(nèi)膜癌,201,4、某些特殊飲食習(xí)慣 某些特殊飲食習(xí)慣，如喜食腌制、發(fā)酵、熏烤加工的熟食品與癌癥的發(fā)生有著密切關(guān)系 喜食高鹽食品的人群胃癌發(fā)病率明顯增高，已證實氯化鈉有促癌作用 此外，飲酒與結(jié)腸直腸癌、原發(fā)性肝癌及乳腺癌的發(fā)生也存在一定關(guān)系。,202,(二)飲食中的抑癌因素 1、食物纖維 增加飲食中富含纖維的食物，如蔬菜、水果及谷物等的攝入，可通過影響腸蠕動和機(jī)體雌激素的生物利用率而降低結(jié)某些癌癥發(fā)生的危險性。,203,膳食纖維抑癌的可能機(jī)制,,（1)飲食中的不溶性纖維可以通過吸收水分增加糞便體積，增加腸蠕動力，稀釋潛在的致癌物，縮短食物有毒代謝產(chǎn)物在體內(nèi)停留的時間，加速其排出體外。,204,,(2)水溶性食物