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1、果糖分子不像葡萄糖分子那樣含有醛基，果糖是一種多羥基酮，結構簡式為： CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH 探究果糖是否也像葡萄糖一樣具有還原性能發(fā)生銀鏡反應呢？,結論：在堿性條件下,果糖分子中羰基受多個羥基的影響有很強的還原性,所以果糖能被銀氨溶液和新制氫氧化銅氧化。,在酸性條件下，果糖不被溴水氧化，可用溴水區(qū)分葡萄糖和果糖（也可用澄清石灰水區(qū)分）。,分子的手性,碳原子上連有四個不相同的原子或原子團,這樣的碳原子叫做“不對稱碳原子”，含有這種碳原子的分子也叫做“手性分子”。,科學視野,1、物理性質: ______色晶體,_____溶于水，______溶于乙醇，甜味___

2、____果糖。,二. 蔗糖 麥芽糖,白,易,較難,僅次于,存在: 甘蔗、甜菜含量較多.平時食用的白糖、 紅糖都是蔗糖。,(二)、麥芽糖:,分子式: C12H22O11(與蔗糖同分異構),1、物理性質: _______色晶體(常見的麥芽糖是沒有結晶的糖膏), ______溶于水,有甜味，甜度約為蔗糖的_______。飴糖就是麥芽糖的粗制品。它是淀粉水解的中間產物。,白,易,1/3,2.化學性質,演示對比實驗：,無還原性,有還原性,化學性質：,無現(xiàn)象,產生 銀鏡,C12H22O11,C12H22O11,無色晶體，溶于水， 有甜味,白色晶體，易溶于水，有甜味,不含醛基,含醛基,C12H22O11

3、H2O C6H12O6C6H12O6 葡萄糖 果糖,,C12H22O11H2O 2C6H12O6 葡萄糖,,可做甜味食物,可做甜味食物,互為同分異構體,催化劑,催化劑,植物光合作用的產物，種子或塊根里。谷類中含淀粉較多，大米80%；小麥70%。 含有幾百到幾千個葡萄糖單元，分子量幾萬幾十萬)。,物理性質：白色固體，無氣味（無嗅）、無味道，不溶于冷水，在熱水中“糊化”，形成膠狀的淀粉糊。,1、淀粉 (C6H10O5)n天然高分子 化合物,三、多糖,遇到碘單質變藍,非還原糖，不與新制氫氧化銅和銀氨溶液反應,（用于檢驗淀粉或I2的存在）,水解反應,化學性質,A、如何證明淀粉沒有水

4、解？ B、如何證明淀粉部分水解？ C、如何證明淀粉完全水解？,思考與交流,淀粉溶液,,稀硫酸,微熱,水解液,,現(xiàn)象a,碘水,,NaOH溶液,中和液,,銀氨溶液,水浴加熱,現(xiàn)象b,未水解,部分水解,完全水解,向淀粉中加入少量稀H2SO4，加熱使之發(fā)生水解，為了測定水解程度，所需下列試劑是 NaOH溶液銀氨溶液新制Cu(OH)2堿性懸濁液碘水BaCl2 A B C D,,淀粉的用途：,制葡萄糖、酒精（釀酒） (C6H10O5)n（淀粉） C6H12O6,,水解,,酒化酶,（葡萄糖）,C2H5OH（酒精）,2、纖維素 (C6H10O5)n,物理性質 白色、無嗅、無味固體，不溶于水、

5、也不溶于一般有機溶劑。,纖維素是構成細胞壁的基礎物質。木材約一半是纖維素；棉花是自然界中較純粹的纖維素 (92-95%)，脫脂棉和無灰濾紙是純粹的纖維素。含有幾千個葡萄糖單元，分子量從幾十萬至百萬。,結構,“C6H10O5”稱為單糖單元，纖維素的“C6H10O5”又稱為葡萄糖單元。每個單糖單元含有3個OH，故纖維素可寫成,化學性質,水解反應（比淀粉還難）,非還原糖（無CHO）,酯化反應,,纖維素硝酸酯,纖維素乙酸酯,3.用途：,制纖維素三硝酸酯(硝酸纖維素)俗稱火棉、高氮硝棉、無煙炸藥，含N12%以上，易爆。,3.用途：,制醋酸纖維：不易著火。電影膠片的片基、香煙濾嘴。,造紙：我國古代四大發(fā)明之一,不溶于水， 白色粉末,白色無臭、無味物質，不溶于水和一般有機溶劑,遇I2變藍,酸性條件 下水解,酸性條件 下水解,種子，塊根,木材、棉花等植物中,制葡萄糖、 乙醇,制硝酸纖維、醋酸纖維、 黏膠纖維、紡織、造紙,