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1、谷薯類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,,what 谷署包括哪些食物？,谷薯類是谷類和薯類的總稱。谷類包括米、小麥和雜糧，薯類包括土豆、紅薯、木薯等,why 為什么要把谷薯類作為主食？,谷薯類食物主要給人類提供碳水化合物、蛋白質(zhì)和膳食纖維。 谷署類自古以來是人類的主食，是人類賴以生存的支柱，即便是現(xiàn)在，人體每天所需熱量的60-70來自于谷署類，所需的一部分蛋白質(zhì)也來自于于此。,谷類食物富含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：,淀粉：谷類食物中主要含有淀粉，約占70-80%,經(jīng)胃腸消化后可變成葡萄糖，是人體的主要能源。 蛋白質(zhì)：為提高谷類蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，常采用氨基酸強(qiáng)化和蛋白質(zhì)互補(bǔ)的方法，可明顯提高其蛋白質(zhì)生物價(jià)值。 脂肪：谷類脂肪以

2、甘油三脂為主，還有少量的植物固醇和卵磷脂。,維生素：谷類是膳食中B族維生素的重要來源。谷類原料中的維生素A、維生素D、維生素C的質(zhì)量分?jǐn)?shù)很低，或幾乎不含。 礦物質(zhì)：谷類含礦物質(zhì)以磷、鈣為主，此外，銅、鎂、鉬、鋅等微量元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)也較高?？偭考s為1.53%，谷類食物含鐵較少，僅為1.53mg/100g。 纖維素：谷類食物含有纖維素、半纖維素比較多，可刺激胃腸功能，防止便秘。,薯類食物的營(yíng)養(yǎng)成分：,含有豐富的淀粉 淀粉是碳水化合物的重要來源，薯類食物中含有優(yōu)質(zhì)的淀粉，尤其是由木薯生產(chǎn)的淀粉極易消化，常適宜于嬰兒及病弱者食用。并且，淀粉又是烹調(diào)中上漿、掛糊、勾芡的主要原料 含有豐富的膳食纖維

3、 薯類食物中所含有的纖維素、半纖維素、果膠等膳食纖維，有利于腸道蠕動(dòng)，食物消化。,含有豐富的胡蘿卜素和維生素C 薯類食物含有較豐富的胡蘿卜素和維生素C，而在谷類食物中基本上不含有這類維生素。 含有較多的礦物質(zhì) 薯類食物中鈣、鐵的含量較高，分別為谷食物的510倍。 含有某些特殊的營(yíng)養(yǎng)保健成分 薯類食物中所含有的粘體蛋白(即一種多糖蛋白的混合物)，可以預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持動(dòng)脈血管彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化過早發(fā)生。同時(shí)，對(duì)于減少眼干燥癥的發(fā)生和預(yù)防某些癌癥有著重要作用。,各種功效的粥類推薦：,補(bǔ)鈣： 玉米燕麥粥、羊骨紅棗糯米粥、蕎麥粥、椰汁黑糯米粥、五色豆子粥。 補(bǔ)鐵： 香蕉糯米粥、木瓜西米

4、粥、紅薯玉米面粥、桑葚枸杞糯米粥、銀耳蓮子粥。,,補(bǔ)鋅： 黃豆小米粥、紫菜麥片粥、骨湯花生粥、牛奶杏仁粥、核桃仁芝麻花生粥、小白菜薏米粥。 補(bǔ)維生素： 薏米紅棗粥、雞肝小米粥、木耳紅棗粥、花生紅棗粥、銀耳櫻桃粥。 養(yǎng)胃： 菊花紅棗粥、紅棗糯米粥、糯米小麥粥、牛奶小米粥、姜蔥糯米粥、香菇玉米粥、桂圓蓮子粥、茯苓紅棗山藥粥。,,潤(rùn)肺： 冬瓜大米粥、杏仁綠豆粥、玉米粒刺梨粥、杏仁百合粥、金銀蓮子粥、山楂銀耳粥。 排毒： 荷葉薏米陳皮粥、綠豆蓮子粥、海帶綠豆粥、玉米須蜂蜜粥、赤小豆白茯苓粥、鯽魚紅豆蒜粥、杏仁提子麥片粥。 增強(qiáng)免疫力： 桃仁大米粥、小米山藥粥、糯米羊肉粥、什錦雜糧粥、黑芝麻糯米粥、番茄

5、豆腐糯米粥、紫米粥、瓜蔞杏仁粥、花生紅棗蛋糊粥、南瓜燕麥粥、山藥枸杞粥。,谷薯類食品飲食誤區(qū)：,NO.1 谷類食物并非越多越好！ 日常的粗糧食用頻率，專家建議普通人一周吃一兩次就可以，患有糖尿病、高血脂和動(dòng)脈硬化的人稍多一些就好，也不用頓頓吃。粗細(xì)搭配非常重要。在越來越崇尚粗糧的今天，有不少人卻陷入了“粗糧”的迷思：有“麥”字就認(rèn)為是全麥?zhǔn)称?、粗糧吃得越多越好這種想法都是不正確的。,NO.2 只吃“粗”或“細(xì)”都不好 我國(guó)膳食指南的第一條“食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配”中，“食物多樣”是保證提供人體必需的各種營(yíng)養(yǎng)素;“谷類為主”，即保證充足能量并避免攝入過多動(dòng)物性食物，預(yù)防慢性病?！按旨?xì)搭配非常重要，現(xiàn)代人只吃細(xì)糧或只吃粗糧的做法都不對(duì)!”,謝謝觀賞！！,