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Q/SOM ××××—×××× Q/ZH 山東中惠生物科技股份有限公司企業(yè)標準 Q/ZH 0009S-2015 大豆蛋白調(diào)味液 2015-08-10發(fā)布 2015-08-15實施 山東中惠生物科技股份有限公司 發(fā)布 1 Q/ZH 0009S-2015 前 言 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》制定本標準。 本標準嚴格按照GB/T 1.1《標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫規(guī)則》的要求進行編寫。 本標準由山東中惠生物科技股份有限公司提出并起草。 本標準主要起草人：趙吉興。 本標準自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復審。 III 大豆蛋白調(diào)味液 1 范圍 本標準規(guī)定了大豆蛋白調(diào)味液的技術要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存。 本標準適用于以大豆為主要原料，經(jīng)水解、過濾、中和、過濾、脫醇、調(diào)配、檢驗、包裝等主要工藝加工制成的植物蛋白調(diào)味液。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲運圖示標志 GB 1352 大豆 GB 1897 食品添加劑 鹽酸 GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定 GB/T 4789.3-2003 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸菌群測定 GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 GB 4789.5 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗 GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定 GB 5009.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質(zhì)的測定 GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定 GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 GB/T 5009.191 食品中氯丙醇含量的測定 GB/T 5009.39 醬油衛(wèi)生標準的分析方法 GB 5175 食品添加劑 氫氧化鈉 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準 GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 GB 14881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 SB 10322 pH值測定法 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 3 技術要求 3.1 原輔料 3.1.1 大豆 應符合GB 1352的規(guī)定。 3.1.2 鹽酸 應符合GB 1897的規(guī)定。 3.1.3 氫氧化鈉 應符合GB 5175的規(guī)定。 3.1.3 生產(chǎn)用水 應符合GB 5749的規(guī)定。 3.2 生產(chǎn)工藝 原料→前處理（篩選）→水解→過濾→中和→過濾→脫醇→調(diào)配→檢驗→包裝→入庫。 3.3 感官指標 應符合表1的規(guī)定。 表1 感官指標 項 目 指 標 色 澤 淺棕褐色或棕紅色 滋味與氣味 香氣正常，無異味 性 狀 咸鮮適口 體態(tài) 澄清 3.4 理化指標 應符合表2的規(guī)定。 項 目 指 標 可溶性無鹽固形物（g/100ml） ≥ 14 全氮（以氮計）（g/100ml） ≥ 1.5 氨基酸態(tài)氮（g/100ml） ≥ 1 pH值 4.8～5.2 砷（以As計）/(mg/kg) ≤ 0.5 鉛（以pb計）/(mg/kg) ≤ 0.5 3-氯-1,2-丙二醇/(mg/kg) ≤ 0.4 表2 理化指標 3.5 微生物指標 應符合表3的規(guī)定。 表3 微生物指標 項 目 指 標 菌落總數(shù)/（cfu/g） 　　　　　 ≤ 10000 大腸菌群/（MPN/100g）　　　　　　　 ≤ 30 致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌) 不得檢出 3.6 凈含量及允許短缺量 應符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 4 食品添加劑 4.1 食品添加劑質(zhì)量應符合相應的標準和規(guī)定。 4.2 食品添加劑的品種和使用量應符合GB 2760及衛(wèi)生部關于食品添加劑公告的規(guī)定。 5 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應符合GB 14881的規(guī)定。 6 檢驗方法 6.1 感官檢驗 將樣品置于無色透明的塑料瓶中，目測色澤、組織形態(tài)及雜質(zhì)，鼻嗅其味、嘗其口感。 6.2 理化檢驗 6.2.1 總氮 按GB 5009.5規(guī)定的方法測定。 6.2.2 氨基酸態(tài)氮 按GB 5009.39規(guī)定的方法測定 6.2.3 含水量 按GB 5009.3規(guī)定的方法測定 6.2.4 總砷 按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。 6.2.5 鉛 按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。 6.2.6 3-氯-1,2-丙二醇 按GB/T 5009.191方法測定。 6.3 微生物檢驗 6.3.1 菌落總數(shù) 按GB 4789.2規(guī)定的方法檢驗。 6.3.2 大腸菌群 按GB/T 4789.3規(guī)定的方法檢驗。 6.3.3 致病菌 分別按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10規(guī)定的方法檢驗。 6.4 凈含量檢驗 按JJF 1070規(guī)定的方法進行。 7 檢驗規(guī)則 7.1 組批 同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。 7.2 抽樣 7.2.1 以同一次配料，用同一班生產(chǎn)包裝完好的同一規(guī)格、同一品種產(chǎn)品為一批。同一批號中，在檢驗外部包裝之后，按表5規(guī)定抽樣。 表5抽樣方法 每批產(chǎn)品的包裝件數(shù) 應抽樣件數(shù) 1～5件 全檢 6～50件 5件 51～100件 10件 101～500件 15件 501～1000件 20件 7.2.2 由檢驗人員自同一批號產(chǎn)品中，按要求隨機抽取足量的樣品，依產(chǎn)品銷售包裝的大小，感官檢驗者隨機抽取3～5桶產(chǎn)品，并用樣品瓶取樣進行感官檢驗，取5樣品瓶樣品進行理化檢驗，5瓶混勻后進行微生物檢驗。 7.3 檢驗 7.3.1 出廠檢驗 7.3.1.1 檢驗項目 包括感官指標、氨基酸態(tài)氮、凈含量、菌落總數(shù)和大腸菌群。 7.3.1.2 產(chǎn)品出廠 每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。 7.3.2 型式檢驗 7.3.2.1 正常生產(chǎn)時每半年進行一次，有下列情況之一時必須進行： — 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； — 出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異； — 更換設備、主要原輔材料或更改關鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時； — 停產(chǎn)半年及以上，再恢復生產(chǎn)時； — 國家質(zhì)量技術監(jiān)督機構提出進行型式檢驗要求時。 7.3.2.2 檢驗項目為本標準的規(guī)定的全部項目。 7.4 判定規(guī)則 7.4.1 檢驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 7.4.2 微生物指標如有一項不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。其他項目如有一項以上(含一項)不合格，應在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復驗，以復驗結果為準。若復驗項目仍有一項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 8 標志、包裝、運輸、貯存 8.1 標志 產(chǎn)品包裝儲運圖示標志應符合GB/T 191的規(guī)定，標簽應符合GB 7718和GB 28050的規(guī)定。 8.2 包裝 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味,便于裝卸、倉儲和運輸。 8.3 運輸 8.3.1 產(chǎn)品運輸工具應清潔無污染，運輸產(chǎn)品時應避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運。 8.3.2 搬運時應輕拿輕放，嚴禁扔摔、撞擊、擠壓。 8.4 貯存 8.4.1 產(chǎn)品應貯存在陰涼、通風、干燥的成品庫中，離地離墻存放。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲。 8.4.2 產(chǎn)品在本標準規(guī)定的條件下運輸貯存，保質(zhì)期為12個月。 3