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Q/SOM ××××—×××× Q/CYDYF 山東朝能福瑞達(dá)生物科技有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/CYDYF 0003S-2014 花生（黑芝麻、谷香）飲料 2014-02 -21 發(fā)布 2014-03-20 實施 山東朝能福瑞達(dá)生物科技有限公司 發(fā)布 1 Q/CYDYF 0003S－2014 前 言 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》制定本標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》的要求進(jìn)行編寫。 本標(biāo)準(zhǔn)代替Q/CYDYF0003S－2013《花生（黑芝麻）飲料》。 ----修改了標(biāo)準(zhǔn)名稱； ----將1范圍里加入了新增的原輔料； ----在2規(guī)范性引用文件中增加了標(biāo)準(zhǔn)GB/T 18104、GB 1986、GB 6782、GB 25566、GB 25535、GB 28403，刪掉了標(biāo)準(zhǔn)GB/T 5009.48； ----在4.1中增加了魔芋精粉、單硬脂酸甘油酯、檸檬酸鈉、三聚磷酸鈉、結(jié)冷膠、瓜爾膠的原輔料要求； ----刪掉了理化指標(biāo)氰化物及其檢驗方法。 本標(biāo)準(zhǔn)由山東朝能福瑞達(dá)生物科技有限公司提出并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：李學(xué)國 本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。 委托單位：名稱：徳御坊創(chuàng)新食品（北京）有限公司。 地址：北京市朝陽區(qū)科薈前街1號院5號樓奧林佳泰大廈901室 生產(chǎn)單位：名稱：山東朝能福瑞達(dá)生物科技有限公司。 地址：山東省濟(jì)南市天橋區(qū)堤口路17號。 I 花生（黑芝麻、谷香）飲料 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了本企業(yè)花生（黑芝麻、谷香）飲料的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸與貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以水、乳粉、黑芝麻醬（花生醬、黑豆?jié){粉）為主要原料，添加果葡糖漿、白砂糖、豆粉、玉米淀粉、魔芋精粉輔料和添加食品添加劑單、雙甘油脂肪酸酯、單硬脂酸甘油酯、硬脂酰乳酸鈉、微晶纖維素、聚甘油脂肪酸酯、黃原膠、羧甲基纖維素鈉、三氯蔗糖、乙?；前匪徕洠ò操惷郏?、碳酸氫鈉、蔗糖脂肪酸酯、氯化鉀、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、結(jié)冷膠、瓜爾膠、檸檬酸鈉、食用香精，經(jīng)乳化剪切、膠體磨粉碎、調(diào)香定容、脫氣均質(zhì)、UHT殺菌、封裝、裝箱等工藝制成的花生（黑芝麻、谷香）飲料。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲運圖示標(biāo)志 GB 317 白砂糖 GB 1887 食品添加劑 碳酸氫鈉 GB 1890 食品添加劑 六偏磷酸鈉 GB 1904 食品添加劑 羧甲基纖維素鈉 GB 1986 食品添加劑 單、雙硬脂酸甘油酯 GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定 GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群測定 GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗 GB 4789.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 志賀氏菌檢驗 GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 GB 4789.15 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 霉菌和酵母計數(shù) GB 5009.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定 GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定 GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定 GB/T 5009.183 植物蛋白飲料中脲酶的定性測定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 GB 6782 食品添加劑 檸檬酸鈉 GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB 8272 蔗糖脂肪酸酯 GB/T 8885 食用玉米淀粉 GB 10789 飲料通則 GB 12695 飲料企業(yè)良好衛(wèi)生規(guī)范 GB 13886 食品添加劑　黃原膠 GB 16322 植物蛋白飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB/T 18104 魔芋精粉 GB/T 18192 液體食品無菌包裝用紙基復(fù)合材料 GB/T 18738 速溶豆粉和豆奶粉 GB 19644 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 乳粉 GB/T 20882 果葡糖漿 GB 25531 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 三氯蔗糖 GB 25535 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 結(jié)冷膠 GB 25540 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 乙?；前匪徕? GB 25566 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 三聚磷酸鈉 GB 25585 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 氯化鉀 GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則 GB 28403 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 瓜爾膠 QB/T 1505 食用香精 LS/T 3220 芝麻醬 NY/T 958 花生醬 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 2011年衛(wèi)生部第8號公告食品添加劑指定標(biāo)準(zhǔn)　食品添加劑　硬脂酰乳酸鈉 2011年衛(wèi)生部第8號公告食品添加劑指定標(biāo)準(zhǔn)　食品添加劑 微晶纖維素 2011年衛(wèi)生部第8號公告食品添加劑指定標(biāo)準(zhǔn)　食品添加劑 聚甘油脂肪酸酯 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 國家質(zhì)檢總局令第75號（2005） 3 術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于本文件。 3.1 花生飲料 以花生醬為原料經(jīng)加工制得的漿液中加水，或加入其他食品配料制成的飲料，經(jīng)過調(diào)配、均質(zhì)、超高溫滅菌和無菌灌裝等工藝制成的飲料。 3.2 黑芝麻飲料 以黑芝麻醬為原料經(jīng)加工制得的漿液中加水，或加入其他食品配料制成的飲料，經(jīng)過調(diào)配、均質(zhì)、超高溫滅菌和無菌灌裝等工藝制成的飲料。 3.3 谷香飲料 以黑芝麻醬、黑豆?jié){粉、花生醬為原料經(jīng)加工制得的漿液中加水，或加入其他食品配料制成的飲料，經(jīng)過調(diào)配、均質(zhì)、超高溫滅菌和無菌灌裝等工藝制成的飲料。 4 技術(shù)要求 4.1 原輔料要求 4.1.1 水 應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。 4.1.2 白砂糖 應(yīng)符合GB 317的規(guī)定。 4.1.3 乳粉 應(yīng)符合GB 19644的規(guī)定。 4.1.4 豆粉 應(yīng)符合GB/T 18738的規(guī)定。 4.1.5 黑豆?jié){粉 應(yīng)符合GB/T 18738的規(guī)定。 4.1.6 黑芝麻醬 應(yīng)符合LS/T 3220的規(guī)定。 4.1.7 花生醬 應(yīng)符合NY/T 958的規(guī)定。 4.1.8 果葡糖漿 應(yīng)符合GB/T 20882的規(guī)定。 4.1.9 玉米淀粉 應(yīng)符合GB/T 8885的規(guī)定。 4.1.10 魔芋精粉 應(yīng)符合GB/T 18104的規(guī)定。 4.1.11 單、雙甘油脂肪酸酯 應(yīng)符合GB 1986的規(guī)定。 4.1.12 單硬脂酸甘油酯 應(yīng)符合GB 1986的規(guī)定。 4.1.13 硬脂酰乳酸鈉 應(yīng)符合2011年衛(wèi)生部第8號公告食品添加劑指定標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。 4.1.14 微晶纖維素 應(yīng)符合2011年衛(wèi)生部第8號公告食品添加劑指定標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。 4.1.15 聚甘油脂肪酸酯 應(yīng)符合2011年衛(wèi)生部第8號公告食品添加劑指定標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。 4.1.16 黃原膠 應(yīng)符合GB 13886的規(guī)定。 4.1.17 羧甲基纖維素鈉 應(yīng)符合GB 1904的規(guī)定。 4.1.18 三氯蔗糖 應(yīng)符合GB 25531的規(guī)定。 4.1.19 乙酰磺胺酸鉀 應(yīng)符合GB 25540的規(guī)定。 4.1.20 碳酸氫鈉 應(yīng)符合GB 1887的規(guī)定。 4.1.21 蔗糖脂肪酸酯 應(yīng)符合GB 8272的規(guī)定。 4.1.22 氯化鉀 應(yīng)符合GB 25585的規(guī)定。 4.1.23 六偏磷酸鈉 應(yīng)符合GB 1890的規(guī)定。 4.1.24 結(jié)冷膠 應(yīng)符合GB 25535的規(guī)定。 4.1.25 瓜爾膠 應(yīng)符合GB 28403的規(guī)定。 4.1.26 三聚磷酸鈉 應(yīng)符合GB 25566的規(guī)定。 4.1.27 檸檬酸鈉 應(yīng)符合GB 6782的規(guī)定。 4.1.28 食用香精 應(yīng)符合QB/T 1505的規(guī)定。 4.2 生產(chǎn)工藝 乳化剪切— 膠體磨粉碎 調(diào)香定容 脫氣均質(zhì) UHT殺菌 封裝 裝箱 。 4.3 感官指標(biāo) 應(yīng)符合表1的規(guī)定。 表1 感官指標(biāo) 項目 指標(biāo) 色澤 具有產(chǎn)品應(yīng)有的、基本均勻一致的色澤。 滋味、氣味 具有產(chǎn)品應(yīng)有的滋味和氣味，無異味、無霉味。 組織形態(tài) 呈均勻細(xì)膩的乳濁液或懸濁液，久置后允許有少量沉淀和少量脂肪上浮。 雜質(zhì) 無正常視力可見外來雜質(zhì)。 4.4 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表2的規(guī)定。 表2 理化指標(biāo) 項目 指標(biāo) 蛋白質(zhì)/（g/100mL ） ≥ 0.7 總砷（以As計）/(mg/L) ≤ 0.2 鉛（以Pb計）/ (mg/L) ≤ 0.3 脲酶試驗a 陰性 a僅限于以大豆及其制品為原料的飲料 4.5 微生物指標(biāo) 應(yīng)符合表3的規(guī)定。 表3 微生物指標(biāo) 項 目 指 標(biāo) 菌落總數(shù)/（cfu/mL） ≤ 100 大腸菌群/（MPN/100mL） ≤ 3 霉菌/（cfu/mL） ≤ 10 酵母/（cfu/mL） ≤ 10 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌） 不得檢出 4.6 凈含量及允許短缺量 應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 5 食品添加劑 5.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。 5.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760及衛(wèi)生部關(guān)于食品添加劑、營養(yǎng)強化劑公告的規(guī)定。 6 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 12695的規(guī)定。 7 試驗方法 7.1 感官檢驗 取50mL混合均勻的被檢測樣品于潔凈測樣杯中，置于明亮處用肉眼觀察期色澤和可見雜質(zhì) 7.2 理化檢驗 7.2.1 蛋白質(zhì) 按GB 5009.5規(guī)定的方法測定。 7.2.2 總砷 按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。 7.2.3 鉛 按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。 7.2.4 脲酶試驗 按GB/T 5009.183規(guī)定的方法測定。 7.3 微生物檢驗 7.3.1 菌落總數(shù) 按GB 4789.2規(guī)定的方法檢驗。 7.3.2 大腸菌群 按GB 4789.3規(guī)定的方法檢驗。 7.3.3 霉菌和酵母菌 按GB 4789.15規(guī)定的方法檢驗。 7.3.4 致病菌 按GB 4789.4、GB 4789.5和GB 4789.10規(guī)定的方法檢驗。 7.4 凈含量檢驗 按JJF 1070規(guī)定的方法檢驗。 8 檢驗規(guī)則 8.1 組批 同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。 8.2 抽樣 每批隨機抽取18個最小獨立包裝，6個用于感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、凈含量的檢驗，3個用于微生物檢驗，另9個備用。 8.3 檢驗 8.3.1 出廠檢驗 8.3.1.1 檢驗項目 包括感官指標(biāo)、凈含量、蛋白質(zhì)、菌落總數(shù)、大腸菌群。 8.3.1.2 產(chǎn)品出廠 每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。 8.3.2 型式檢驗 8.3.2.1 正常生產(chǎn)時每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時必須進(jìn)行： — 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； — 出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異； — 更換設(shè)備、主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時； — 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時； — 國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗要求時。 8.3.2.2 檢驗項目為本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定的全部項目。 8.4 判定規(guī)則 8.4.1 檢驗項目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 8.4.2 微生物指標(biāo)如有一項不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。其他項目如有一項以上(含一項)不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗，以復(fù)驗結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗項目仍有一項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 9 標(biāo)志、包裝、運輸、貯存 9.1 標(biāo)志 產(chǎn)品包裝儲運圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718、GB 28050及相應(yīng)要求的規(guī)定。 9.2 包裝 9.2.1 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用液體食品無菌包裝用紙基復(fù)合材料，應(yīng)符合GB/T 18192的規(guī)定。 9.2.2 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱,外包裝箱應(yīng)符合GB/T 6543的規(guī)定。 9.2.3 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味,便于裝卸、倉儲和運輸。 9.3 運輸 9.3.1 產(chǎn)品運輸工具應(yīng)清潔無污染，運輸產(chǎn)品時應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運。 9.3.2 搬運時應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁扔摔、撞擊、擠壓。 9.4 貯存 9.4.1 產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、通風(fēng)、干燥的成品庫中，離地離墻存放。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲。 9.4.2 產(chǎn)品在本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的條件下運輸貯存，黑芝麻飲料保質(zhì)期為8個月，花生飲料、谷香飲料保質(zhì)期為12個月。 5