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Q/DGD 大連固德水產(chǎn)有限公司企業(yè)標準 Q/DGD 0001S-2013 ? ? ? ? 即 食 海 參 ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 2013-09-28發(fā)布 2013-10-28實施 大連固德水產(chǎn)有限公司 發(fā)布 Q/DGD 0001S-2013 前 言 本標準按照GB/T 1.1—2009 給出的規(guī)則起草。 本標準中污染物指標依據(jù)GB 2762-2012《食品安全國家標準 食品中污染物限量》修訂。蛋白質(zhì)指標依據(jù)實測值制定。 本標準由大連固德水產(chǎn)有限公司提出并起草。 本標準主要起草人：唐曉博 本標準屬首次發(fā)布。 Q/DGD 0001S-2013 即 食 海 參 1 范圍 本標準規(guī)定了即食海參的術(shù)語定義、產(chǎn)品分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、 包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期。 本標準適用于第3章定義產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗和銷售。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲運圖示標志 GB 2717 醬油衛(wèi)生標準 GB 2733 鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標準 GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定 GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù) GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 GB 4789.5 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗 GB/T 4789.7 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 副溶血性弧菌檢驗 GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定 GB 5009.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質(zhì)的測定 GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定 GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 GB/T 5009.17 食品中總汞及有機汞的測定 GB/T 5009.190 食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測定 GB5461 食用鹽 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準 GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 GB/T 8967 谷氨酸鈉（味精） GB/T10786 罐頭食品的檢驗方法 GB/T 23871 水產(chǎn)品加工企業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范 GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 SC/T3016 水產(chǎn)品抽樣方法 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2005]第75號 《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 Q/DGD 0001S-2013 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2009]第123號 《食品標識管理規(guī)定》 3 產(chǎn)品分類 3.1 原味即食海參 以新鮮或冷凍的海參為原料，經(jīng)去內(nèi)臟、清洗、煮制、鹽漬、水發(fā)、包裝、殺菌或速凍制成的原味即食海參。 3.2 調(diào)味即食海參。 以新鮮或冷凍的海參為原料，經(jīng)去內(nèi)臟、清洗、煮制，食用鹽、味精、醬油調(diào)味、包裝、殺菌制成的調(diào)味即食海參。 4 要求 4.1 原輔料要求 4.1.1 海參：應新鮮，無腐敗，無污染。并應符合GB2733、GB2762及國家有關(guān)漁藥限量的規(guī)定。 4.1.2 味精：應符合GB/T 8967 規(guī)定。 4.1.3 食用鹽：應符合GB5461 規(guī)定。 4.1.4 醬油：應符合GB2717規(guī)定。 4.1.5 生產(chǎn)用水：應符合GB5749 規(guī)定。 4.2 感官要求 感官要求應符合表1規(guī)定。 表 1 感官要求 項 目 要 求 色 澤 具有本品應有的色澤 組織形態(tài) 肉質(zhì)組織正常，體態(tài)完整。 滋、氣味 具有本品固有的滋、氣味，無異味 雜 質(zhì) 無肉眼可見外來雜質(zhì) 4.3 理化指標 理化指標應符合表2的規(guī)定。 Q/DGD 0001S-2013 表 2 理化指標 項 目 指 標 原味即食海參 調(diào)味即食海參 固形物含量% ≥ 50 — 蛋白質(zhì)/% ≥ 3.0 3.5 無機砷（以As計）/（mg/kg） ≤ 0.5 鉛（以Pb計）/（mg/kg） ≤ 1.0 甲基汞（以Hg計）/（mg/kg） ≤ 0.5 多氯聯(lián)苯a/（mg/kg） ≤ 0.5 a多氯聯(lián)苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153、PCB和PCB180總和計。 4.4 微生物指標 微生物指標應符合表3的規(guī)定。 表 3 微生物指標 項 目 指 標 菌落總數(shù)（cfu/g） ≤ 30000 大腸菌群（MPN/100g） ≤ 30 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌） 不得檢出 4.5 食品添加劑 4.5.1 食品添加劑質(zhì)量應符合相應的標準和規(guī)定。 4.5.2 食品添加劑的品種和使用量應符合GB2760的規(guī)定。 4.6 生產(chǎn)加工規(guī)范 應符合GB/T 23871的規(guī)定。 4.7 其他污染物限量 應符合 GB2762規(guī)定。 4.8 凈含量偏差 應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 5 試驗方法 5.1 感官要求 在自然條件下，色澤、組織形態(tài)、雜質(zhì)等用目測法檢驗，氣味、滋味與口感的檢測用鼻嗅和口嘗的方法檢驗。 5.2 理化檢驗 5.2.1 固形物 Q/DGD 0001S-2013 按照GB/T10786 規(guī)定的方法測定。 5.2.2 蛋白質(zhì) 按GB 5009.5 規(guī)定的方法測定。 5.2.3 無機砷 按GB/T 5009.11 規(guī)定的方法測定。 5.2.4 鉛 按GB5009.12 規(guī)定的方法測定。 5.2.5 甲基汞 按GB/T5009.17 規(guī)定的方法測定。 5.2.6 多氯聯(lián)苯 按GB/T 5009.190 規(guī)定的方法測定。 5.3 微生物指標檢驗 5.3.1 菌落總數(shù) 按GB 4789.2 規(guī)定的方法測定。 5.3.2 大腸菌群 按GB 4789.3 規(guī)定的方法測定。 5.3.3 致病菌 按GB 4789.4、GB 4789.5、GB/T 4789.7、GB 4789.10規(guī)定的方法測定。 5.4 凈含量偏差 按JJF1070 規(guī)定的方法測定。 6 檢驗規(guī)則 6.1 原料入庫檢驗 原料須經(jīng)本企業(yè)質(zhì)監(jiān)部門檢驗合格或驗證供貨方提供的檢驗合格證明后方可入庫。 6.2 組批與抽樣 同一種原料、同一規(guī)格、同一生產(chǎn)線、同一班組生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。抽樣按SC/T 3016規(guī)定進行。 6.3 出廠檢驗 6.3.1 出廠檢驗由本企業(yè)質(zhì)監(jiān)部門執(zhí)行，經(jīng)檢驗合格并簽發(fā)合格證后方可出廠。 6.3.2 檢驗項目：感官要求、固形物、 蛋白質(zhì)、凈含量偏差、菌落總數(shù)、大腸菌群。 6.4型式檢驗 6.4.1 型式檢驗項目為要求中的全部項目。 6.4.2 型式檢驗每半年進行一次，有下列情況應進行型式檢驗： a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時； b) 停產(chǎn)6個月以上恢復生產(chǎn)時； c） 原輔料產(chǎn)地、供應商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時； d) 檢驗結(jié)果與型式檢驗差異較大時和質(zhì)檢部門認為有必要時； e) 供需雙方對產(chǎn)品質(zhì)量有爭議，請第三方進行仲裁時； f) 國家質(zhì)量監(jiān)督管理部門提出要求時。 6.5 判定規(guī)則 產(chǎn)品經(jīng)檢驗全部指標符合本標準要求時，判定為合格品。若有不合格項時，可在同批產(chǎn)品中加倍取Q/DGD 0001S-2013 樣對不合格項進行復檢，以復檢結(jié)果為準。微生物指標不得復檢。 7 標志、包裝、運輸、貯存、保質(zhì)期 7.1 標志 應符合GB 7718、GB28050 和《食品標識管理規(guī)定》的規(guī)定。包裝儲運圖示標志應符合GB/T 191的規(guī)定。 7.2 包裝 產(chǎn)品外包裝應采用紙箱包裝，封口嚴密、牢固、不泄漏，內(nèi)包裝采用食品用塑料袋、紙盒、塑料盒等包裝，包裝材料應符合國家食品包裝材料標準的有關(guān)規(guī)定。 7.3 運輸 運輸時應防日曬、雨淋，運輸工具應清潔、不得與有害、有毒、有異味的物品混裝。 7.4 貯存 產(chǎn)品應在清潔衛(wèi)生的冷庫內(nèi)貯存，不得與有毒、有害、有異味的物質(zhì)混放。 原味即食海參：0-4℃冷藏條件下，保質(zhì)期3個月，-18℃以下冷凍保存12個月。 調(diào)味即食海參：0-4℃冷藏條件下，保質(zhì)期6個月.