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Q/SDY01—2005 大連先先食品有限公司 發(fā)布 2013-12-22實施 2013-11-12發(fā)布 即 食 海 參 Q/DXX 0035S-2013 代替Q/DXX 0035S-2010 代替代替1111 大連先先食品有限公司企業(yè)標準 Q/DXX I Q/DXX 0035S-2013 前 言 本標準按GB/T1.1-2009給出的規(guī)則編制。 本標準中的污染物指標依據(jù)GB 2762-2012《食品安全國家標準 食品中污染物限量》制定，微生物指標參考GB 2726-2005《熟肉制品衛(wèi)生標準》制定。 本標準由大連先先食品有限公司提出并起草。 本標準與Q/DXX 0035S-2010標準主要差異： ——核查補充了引用的規(guī)范性文件； —— 規(guī)范性引用文件重新確認； ——修改標準前言。 本標準主要起草人：康海燕、尹莉莉、邵剛、王春玲、呂啟濤、李衛(wèi)方。 本標準所代替歷次版本發(fā)布情況為： —Q/ DXX 0035S-2010。 I 即 食 海 參 1　 范圍 本標準規(guī)定了即食海參的術語與定義，要求，試驗方法，檢驗規(guī)則，標志、包裝、運輸、貯存。 本標準適用于以地理標志產(chǎn)品大連海參為原料，經(jīng)去沙嘴、水煮、調(diào)味(或不調(diào)味)、裝袋、殺菌等工藝，冷藏或冷凍貯存制成的即食海參。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲運圖示標志 GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定 GB/T 4789.3 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸菌群測定 GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 GB 4789.5 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗 GB/T 4789.7 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 副溶血性弧菌檢驗 GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 GB 5009.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質(zhì)的測定 GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定 GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 GB/T 5009.17 食品中總汞及有機汞的測定 GB/T 5009.190 食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測定 GB 5461 食用鹽 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準 GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 GB 9683 復合食品包裝袋衛(wèi)生標準 GB/T 10786 罐頭食品的檢驗方法 GB/T 12729.1 香辛料和調(diào)味品 名稱 GB/T 15691 香辛料調(diào)味品通用技術條件 GB 18186 釀造醬油 GB/T 20709 地理標志產(chǎn)品大連海參 GB/T 23871 水產(chǎn)品加工企業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范 GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 QB/T 1174 多晶體冰糖 SC/T 3016 水產(chǎn)品抽樣方法 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2009）第123號《食品標識管理規(guī)定》 3 術語與定義 3.1 即食海參：以地理標志產(chǎn)品大連海參為原料，經(jīng)去沙嘴、水煮、裝袋、殺菌、冷藏或冷凍貯存的 即食海參。 3.2 調(diào)味即食海參：以地理標志產(chǎn)品大連海參為原料，經(jīng)去沙嘴、水煮、調(diào)味（食用鹽、釀造醬油、香辛料、冰糖）、裝袋、殺菌、冷藏或冷凍貯存的調(diào)味即食海參。 4 要求 4.1 原輔料要求 4.1.2 海參：應無腐爛、無污染，符合GB/T 20709、GB 2762及國家有關漁藥殘留限量的規(guī)定。 4.1.3 生產(chǎn)用水：應符合GB 5749的規(guī)定。 4.1.4 食用鹽：應符合GB 5461的規(guī)定。 4.1.5 釀造醬油：應符合GB 18186的規(guī)定。 4.1.6 香辛料：應符合GB/T 12729.1 、GB/T 15691的規(guī)定。 4.1.7 冰糖：應符合QB/T 1174的規(guī)定。 4.2 感官要求 應符合表1規(guī)定。 表1 感官要求 項 目 要 求 即食海參 調(diào)味即食海參 色 澤 參體呈黑色、褐色或黃褐色，浸泡水澄清，透明 參體呈黑色或黑褐色 組織形態(tài) 肉質(zhì)組織嫩軟，較有彈性，體形完整 肉質(zhì)組織嫩軟，較有彈性，體形完整，允許袋內(nèi)微有少量湯汁 滋、氣味 具有本品固有的滋、氣味，無異味 雜 質(zhì) 無肉眼可見外來雜質(zhì) 4.3 理化指標 應符合表2規(guī)定。 表2 理化指標 項 目 指 標 即食海參 調(diào)味即食海參 蛋白質(zhì)/ % ≥ 3.0 3.5 固形物/% ≥ 50 - 無機砷（以As計）/（mg/kg）? ≤ 0.5 鉛（以Pb計）/（mg/kg） ≤ 1.0 甲基汞/（mg/kg） ≤ 0.5 a多氯聯(lián)苯/（mg/kg） ≤ 0.5 a以PCB28、PCB101、PCB118、 PCB138、PCB153、PCB180總合計 4.4 微生物指標 應符合表3規(guī)定。 表3 微生物指標 項 目 指 標 菌落總數(shù)/（cfu/g） ≤ 30000 大腸菌群MPN/100g ≤ 30 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌） 不得檢出 4.5 其他污染物限量 應符合GB 2762 規(guī)定。 4.6生產(chǎn)加工過程 應符合GB/T 23871標準規(guī)定。 4.7 凈含量 應符合國家《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》規(guī)定。 5 試驗方法 5.1 感官要求 5.1.1 色澤、組織形態(tài)、雜質(zhì) 取適量樣品，置于白瓷盤中，自然光線下目測。 5.1.2 滋、氣味 采用鼻嗅、口嘗鑒別。 5.2 理化指標 5.2.1 蛋白質(zhì) 按GB 5009.5規(guī)定方法進行。 5.2.2 固形物 按GB/T 10786規(guī)定進行。 5.2.3 無機砷 按GB/T?5009.1l 規(guī)定方法進行。 5.2.4 鉛 按GB 5009.12 規(guī)定方法進行。 5.2.5 甲基汞 按GB/T?5009.17 的規(guī)定方法進行。 5.2.6 多氯聯(lián)苯 按GB/T?5009.190的規(guī)定方法進行。 5.3 微生物指標 5.3.1 菌落總數(shù) 按GB 4789.2的規(guī)定方法進行。 5.3.2 大腸菌群 按GB/T 4789.3規(guī)定方法進行。 5.3.3 致病菌 按GB 4789.4、GB 4789.5、GB/T 4789.7、GB 4789.10規(guī)定進行檢驗。 5.4 凈含量 按JJF 1070規(guī)定方法測定。 6 檢驗規(guī)則 6.1 入庫檢查： 原輔料、包裝材料須經(jīng)本企業(yè)質(zhì)監(jiān)部門檢驗合格或驗證供貨方提供的檢驗合格證明后方可入庫。 6.2 組批與抽樣 以同一批原料、同一生產(chǎn)日期、同一規(guī)格、同一生產(chǎn)線生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。抽樣方法應符合SC/T 3016的規(guī)定，隨機抽取500g,分成兩份，一份檢驗，一份留下樣備檢。 6.3出廠檢驗 產(chǎn)品應經(jīng)生產(chǎn)單位質(zhì)量檢驗部門，按本標準規(guī)定逐批檢驗合格后方可出廠。出廠檢驗項目為感官要求、凈含量、菌落總數(shù)、大腸菌群。 6.4 型式檢驗 6.4.1 型式檢驗項目為要求中的全部項目。 6.4.2 型式檢驗每半年進行一次，有下列情況應進行型式檢驗： a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時； b) 停產(chǎn)6個月以上恢復生產(chǎn)時； c) 原輔料產(chǎn)地、供應商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設備時； d) 檢驗結果與型式檢驗差異較大時; e) 供需雙方對產(chǎn)品質(zhì)量有爭議，請第三方進行仲裁時； f) 國家質(zhì)量監(jiān)督管理部門提出要求時。 6.5 判定規(guī)則 產(chǎn)品經(jīng)檢驗全部指標符合本標準要求時，判定為合格品。若有不合格項時，可在同批產(chǎn)品中加倍取樣對不合格項進行復檢，以復檢結果為準。微生物指標不得復檢。 7 標志、包裝、運輸、貯存 7.1 標志 產(chǎn)品標簽應符合GB 7718、GB 28050和《食品標識管理規(guī)定》的規(guī)定。外包裝標志應符合GB/T 191規(guī)定。 7.2 包裝 產(chǎn)品內(nèi)包裝材料應符合GB 9683及國家食品包裝材料標準的規(guī)定，外包裝應符合GB/T 6543 規(guī)定。 7.3 運輸 運輸過程中應防潮、防雨、防曬、防高溫，用集裝箱或保溫車運輸為宜。搬動時應輕拿輕放，不得倒置和超高，不得與有毒、有害、有異味的物品混運。 7.4 貯存 產(chǎn)品貯存在衛(wèi)生、無蟲害、無鼠害、無化學品污染的冷藏庫內(nèi)，應離墻、離地按批次堆放。 即食海參在冷藏（0-4℃）條件下貯存保質(zhì)期為3個月，在冷凍（-18℃）條件下貯存保質(zhì)期為12個月。調(diào)味即食海參在冷藏（0-4℃）條件下貯存保質(zhì)期為9個月，在冷凍（-18℃）條件下貯存保質(zhì)期為18個月。 5