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Q/SOM ××××—×××× Q/JZY 濟(jì)南健之源生物科技有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/JZY 0010S-2013 櫻桃片 （壓片糖果） 2013-12-09發(fā)布 2013-12-13實(shí)施 濟(jì)南健之源生物科技有限公司 發(fā)布 4 Q/JZY 0010S-2013 前 言 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》制定本標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》的要求進(jìn)行編寫。 本標(biāo)準(zhǔn)由濟(jì)南健之源生物科技有限公司提出并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：王世延、王春明。 本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。 III 櫻桃片 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了櫻桃片的技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以櫻桃粉為原料，添加麥芽糊精、低聚木糖、微晶纖維素、甜菊糖苷、食用香精、胭脂紅、硬脂酸鎂等輔料，經(jīng)配料、混合、壓片、包裝等主要工藝加工制成的櫻桃片。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志 GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB 4480.1 食品添加劑 胭脂紅 GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定 GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù) GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) GB 4789.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn) GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) GB 4789.15 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù) GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定 GB 5009.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中灰分的測定 GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測定 GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB/T 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB 8270 食品添加劑 甜菊糖苷 GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 9687 食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 9688 食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB/T 20884 麥芽糊精 GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則 QB/T 1505 食用香精 NY/T 1884 綠色食品 果蔬粉 QB/T 2984 低聚木糖 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 衛(wèi)生部批準(zhǔn)低聚木糖等7種為新資源食品公告（2008第12號） 《中華人民共和國藥典》 3 技術(shù)要求 3.1 原料要求 3.1.1 微晶纖維素、硬脂酸鎂 應(yīng)符合《中華人民共和國藥典》 的規(guī)定。 3.1.2 櫻桃粉 應(yīng)符合NY/T 1884的規(guī)定。 3.1.3 低聚木糖 應(yīng)符合QB/T 2984 的規(guī)定。 3.1.4 麥芽糊精 應(yīng)符合GB/T 20884的規(guī)定。 3.1.5 食用香精 應(yīng)符合QB/T 1505的規(guī)定。 3.1.6 胭脂紅 應(yīng)符合GB 4480.1 的規(guī)定。 3.1.7 甜菊糖苷 應(yīng)符合GB 8270的規(guī)定。 3.1.8生產(chǎn)用水 應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。 3.2生產(chǎn)工藝 原料→配料→混合→壓片→外包裝→檢驗(yàn)→入庫。 3.3 感官指標(biāo) 應(yīng)符合表1的規(guī)定。 表1 感官指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 色 澤 粉紅色 滋味與氣味 具有本品固有的滋味與氣味，無異味 性 狀 片狀，完整光潔 雜 質(zhì) 無肉眼可見外來雜質(zhì) 3.4理化指標(biāo) 應(yīng)符合表2的規(guī)定。 表2 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 水分/(g/100g) ≤ 7.0 灰分/(g/100g) ≤ 7.0 總砷(以As計(jì))/(mg/kg) ≤ 0.5 鉛(以Pb計(jì))/(mg/kg)　　 　　 ≤ 0.5 3.5 微生物指標(biāo) 應(yīng)符合表3的規(guī)定。 表3 微生物指標(biāo) 項(xiàng) 目 指標(biāo) 菌落總數(shù)/（cfu/g） 　　　　　 ≤ 750 大腸菌群/（MPN/100g）　　　　　　　 ≤ 30 霉菌/（cfu/g）　　　　 　 ≤ 25 酵母菌/（cfu/g）　　　　 　 ≤ 25 致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌) 不得檢出 3.6凈含量及允許短缺量 應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 4 食品添加劑 4.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。 4.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。 5 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。 6 檢驗(yàn)方法 6.1 感官檢驗(yàn) 隨機(jī)取2瓶 (袋)最小包裝產(chǎn)品，于自然光或相當(dāng)于自然光的室內(nèi)，打開包裝，取5片，將其置于白色搪瓷盤上，嗅其氣味，嘗其滋味，觀察色澤、組織形態(tài)、雜質(zhì)。 6.2 理化檢驗(yàn) 6.2.1 水分 按GB 5009.3規(guī)定的方法測定。 6.2.2 灰分 按GB 5009.4規(guī)定的方法測定。 6.2.3 總砷 按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。 6.2.4 鉛 按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。 6.3 微生物檢驗(yàn) 6.3.1菌落總數(shù) 按GB 4789.2規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 6.3.2 大腸菌群 按GB 4789.3規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 6.3.3 霉菌、酵母菌 按GB 4789.15規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 6.3.4 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌） 分別按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 6.4 凈含量檢驗(yàn) 按JJF 1070規(guī)定的方法進(jìn)行。 7 檢驗(yàn)規(guī)則 7.1 組批 同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。 7.2抽樣 批量在250箱以下，隨機(jī)抽取6箱，每箱取樣2盒（袋）,其中4盒（袋）用于檢驗(yàn)，其余6盒（袋）留樣備查。 7.3.檢驗(yàn) 檢驗(yàn)分出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。 7.3.1 出廠檢驗(yàn) 7.3.1.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目 包括感官指標(biāo)、凈含量、水分、灰分、菌落總數(shù)和大腸菌群。 7.3.1.2 產(chǎn)品出廠 每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。 7.3.2型式檢驗(yàn) 7.3.2.1正常情況下每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時必須進(jìn)行： — 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； — 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異； — 更換設(shè)備、主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時； — 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時； — 國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時。 7.3.2.2 檢驗(yàn)項(xiàng)目 為本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定的全部項(xiàng)目。 7.4 判定規(guī)則 7.4.1檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 7.4.2 微生物指標(biāo)如有一項(xiàng)不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。其他項(xiàng)目如有一項(xiàng)以上(含一項(xiàng))不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗(yàn)項(xiàng)目仍有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 8 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 8.1標(biāo)志 產(chǎn)品包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、GB28050和衛(wèi)生部2008第12號公告的規(guī)定。 8.2 包裝 8.2.1產(chǎn)品內(nèi)包裝材料應(yīng)符合GB9683 、GB9687和GB 9688的規(guī)定。 8.2.2外包裝箱為瓦楞紙箱,應(yīng)符合GB/T6543的規(guī)定。 8.2.3包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味,能保護(hù)品質(zhì),便于裝卸、倉儲和運(yùn)輸。 8.3運(yùn)輸 8.3.1產(chǎn)品運(yùn)輸工具應(yīng)清潔無污染，運(yùn)輸產(chǎn)品時應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運(yùn)。 8.3.2 搬運(yùn)時應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁扔摔、撞擊、擠壓。 8.4 貯存 8.4.1產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、通風(fēng)、干燥的成品庫中，離地離墻存放。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲。 8.4.2 在本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的條件下運(yùn)輸貯存，未開封產(chǎn)品自生產(chǎn)日期起，保質(zhì)期為24個月。 3