《《食品安全衛(wèi)生》PPT課件.ppt》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《《食品安全衛(wèi)生》PPT課件.ppt（12頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、食品安全衛(wèi)生,最近看新聞：中國(guó)蔬菜企業(yè)加班加點(diǎn)，提高向日本的蔬菜供應(yīng)量的新聞，鏡頭上工人正在把洗 干凈的蔬菜裝袋封箱，一個(gè)個(gè)菜椒新鮮透綠。忽然間心中十分感慨，中國(guó)人把最好的東西出口到外國(guó)，而且還要洗的干干凈凈，可是自己的老百姓卻是吃著瘦肉精的豬肉、喝著三聚氰胺的牛奶、就著蘇丹紅染的鴨蛋，用地溝油炒一盤沾滿農(nóng)藥殘留的蔬菜...中國(guó)人的食物真是與眾不同?。?“民以食為天，食以安為先”，人類生長(zhǎng)、經(jīng)濟(jì)騰飛、社會(huì)進(jìn)步、時(shí)刻離不開(kāi)食品，離不開(kāi)安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)的食品。而最近接二連三爆出的社會(huì)食品安全問(wèn)題，含有孔雀綠的多寶魚(yú)，“劣質(zhì)奶粉”、“毒泡菜”、“毒大米”、“染色饅頭”、“假牛肉”等一連串的食品質(zhì)量問(wèn)

2、題的曝光，卻大大增加了我們對(duì)這一國(guó)之根本的關(guān)注和擔(dān)憂。,美白 豬蹄,9月28日凌晨4點(diǎn)多，八里橋豬肉交易大廳，“白胖”的豬蹄被送到這里。,生豬身上最難處理的豬蹄、下水等部位，恰是部分消費(fèi)者最青睞的美味。豬蹄味美加工難，由于處理工序復(fù)雜，經(jīng)去毛、除角質(zhì)、清洗后的生鮮豬蹄，賣相并不令人恭維。 近日有市民反映，通州八里橋市場(chǎng)銷售的豬蹄清一色白里透紅，“豬蹄的皮比紙還要白和光潔，個(gè)頭比普通豬蹄足足大了一圈，賣相實(shí)在喜人?！庇浾哒{(diào)查發(fā)現(xiàn)，這種豬蹄觸手感黏滑，有刺鼻化學(xué)藥水味道。多毛且難處理的豬蹄，究竟是用什么方法“美容”的？,這些經(jīng)過(guò)“美白”的豬蹄是從哪里來(lái)的 在一個(gè)大約40平方米的院子。院內(nèi)有一

3、水泥池2米長(zhǎng)、1.5米寬。池內(nèi)浸泡著大量白里透紅、直徑10厘米左右的豬蹄。水池內(nèi)的水顏色發(fā)黑，散發(fā)刺鼻的工業(yè)原料氣味，并夾雜著腐肉的腥臭味。水泥池旁邊，有一袋原料包裝袋，包裝袋已經(jīng)開(kāi)口，外包裝上寫“亞硝酸鈉”。在水池一側(cè)，有兩個(gè)黑色塑料桶和一個(gè)白色塑料桶。黑色桶內(nèi)盛有液體，無(wú)色透明，有刺鼻臭味，該液體觸地后，馬上散發(fā)出白色泡沫和氣體，并伴有“嘶嘶”響聲。 在白色塑料桶內(nèi)，存放著半桶白色晶體片狀物，也散發(fā)刺鼻氣味。水池對(duì)面，記者發(fā)現(xiàn)三個(gè)大型冰柜。冰柜內(nèi)冷藏著尚未泡制的豬蹄和豬下水，冰柜里的豬蹄顏色泛黃。 經(jīng)食品衛(wèi)生專家檢測(cè)，黑色塑料桶內(nèi)盛放的是過(guò)氧化氫（俗稱雙氧水），而白色晶體則為氫氧化鈉（俗

4、稱火堿）。從現(xiàn)場(chǎng)拿回的氫氧化鈉呈片狀，為工業(yè)級(jí)別。而雙氧水和火堿，不允許直接接觸食品。,,,,香酥的面包,美味的糕點(diǎn),濃香的曲奇,松軟的蛋糕,反式脂肪酸,反式脂肪酸被稱為“健康殺手”,反式脂肪酸主要來(lái)自植物奶油即氫化油，因?yàn)槌杀镜土?，在面包、奶酪、人造奶油等方面廣泛使用，它被一些專家稱為“健康殺手”。 哈佛大學(xué)研究證明，反式脂肪酸與心血管疾病存在相關(guān)性。,什么是反式脂肪酸呢？ 脂肪由脂肪酸和甘油結(jié)合而成。脂肪酸的樣子像一條長(zhǎng)長(zhǎng)的鏈條，是由一個(gè)個(gè)的碳原子串起來(lái)的，碳原子上面還有氫原子與之結(jié)合。兩個(gè)以雙鍵相連的碳原子，如果它們的氫原子位于同一側(cè)，叫做順式，這種脂肪酸就叫順式脂肪酸。如果它們的氫原子

5、分別位于兩側(cè)，就叫做反式脂肪酸。,“奶油食品都不能吃”的說(shuō)法是錯(cuò)誤的。反式脂肪酸可以給人提供能量,既然反式脂肪酸被稱為“健康殺手”，為何它還要被寫進(jìn)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中？ 反式脂肪酸在人體內(nèi)代謝緩慢，又考慮到它與慢性病的關(guān)系，有一定的危害性，但反式脂肪酸依然是脂肪結(jié)構(gòu)的一種，可以給人提供能量。 世界衛(wèi)生組織的建議是每天攝入的反式脂肪酸的量不要超過(guò)食物熱量的1，大致相當(dāng)于不要超過(guò)2克，吃一份炸薯?xiàng)l就遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)這個(gè)量了（大約含56克反式脂肪酸）。所以如果經(jīng)常吃快餐、糕點(diǎn)、油炸食品、零食的話，是很難不超過(guò)這個(gè)限量的。一些廠家被迫或自愿改變配方，推出“不含反式脂肪酸”的產(chǎn)品。但是這類產(chǎn)品往往是用動(dòng)物脂肪或棕櫚油等

6、富含飽和脂肪酸的植物油來(lái)代替氫化植物油，同樣對(duì)健康有害。“植物奶油”固然不好，天然奶油也最好避免。在反對(duì)使用反式脂肪酸的同時(shí)，還要提倡使用順式脂肪酸，才是健康之道。,人們逐漸認(rèn)識(shí)到氫化植物油對(duì)健康的危害實(shí)際上比動(dòng)物脂肪還要大。這主要是由于其中的反式脂肪酸引起的，它增加的心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，比動(dòng)物脂肪中的飽和脂肪酸還高。 反式脂肪酸除了能增加“壞”膽固醇，即高密度脂蛋白膽固醇的含量，同時(shí)還能降低“好”膽固醇，即低密度脂蛋白膽固醇的含量，相當(dāng)于雙重增加了心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。順式脂肪酸則沒(méi)有這個(gè)問(wèn)題，有的順式脂肪酸反而能降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)?！皦摹蹦懝檀?，如果它的含量過(guò)高，就會(huì)慢慢地在動(dòng)脈管壁沉積下來(lái)，形成粥樣小瘤，導(dǎo)致動(dòng)脈硬化。,常見(jiàn)含反式脂肪酸的食品： “無(wú)論是氫化植物油，還是麥淇淋和起酥油，都含有反式脂肪酸。而人造奶油的另一個(gè)名字就是麥淇淋?！笔秤糜偷臍浠a(chǎn)品已經(jīng)被證明是反式脂肪酸的一個(gè)來(lái)源，人造奶油、起酥油等制成的食品，如蛋糕、面包、曲奇餅、雪糕、炸雞塊、棒棒糖、餅干、鳳梨酥、巧克力、歐式蛋糕、咖啡 等食品中均含反式脂肪酸。,