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Q/ZZD 獐子島集團(tuán)股份有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/ZZD 0015S-2013 即食海參 ? ? ? ? ? ? ? ? ? 發(fā)布 實(shí)施 獐子島集團(tuán)股份有限公司 發(fā)布 Q/ZZD 0015S-2013 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則起草。 本標(biāo)準(zhǔn)由獐子島集團(tuán)股份有限公司提出并起草。 適用于獐子島集團(tuán)股份有限公司大連金貝廣場。 地址:大連經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)金石灘街道銀灘路120號。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：黃萬成、吳伽玲、郭焱、劉玉冬。 Ⅰ Q/ZZD 0015S-2013 即食海參 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了即食海參的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、食用說明、包裝、運(yùn)輸和貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以海參為原料經(jīng)發(fā)制、包裝、滅菌、冷藏或冷凍貯存的即食海參產(chǎn)品。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 GB 2733 鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定 GB/T 4789.3 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測定 GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) GB 4789.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn) GB/T 4789.7 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 副溶血性弧菌檢驗(yàn) GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) GB 5009.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定 GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測定 GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定 GB/T 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測定 GB/T 5009.190 食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測定 GB 5461 食用鹽 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB/T 10786 罐頭食品的檢驗(yàn)方法 GB/T 12457 食品中氯化鈉的測定 GB/T 27304 食品安全管理體系 水產(chǎn)品加工企業(yè)要求 GB 28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則 SC/T 3016 水產(chǎn)品抽樣方法 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 1 Q/ZZD 0015S-2013 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號 《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2009）第123號 《食品標(biāo)識管理規(guī)定》 農(nóng)業(yè)部公告（2002）第235號《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》 3 要求 3.1 原輔料要求 3.1.1 原料：采購無污染、新鮮或冷凍的水產(chǎn)品，應(yīng)符合GB 2733的規(guī)定。 3.1.2 食用鹽：應(yīng)符合GB 5461 的規(guī)定。 3.1.3 生產(chǎn)用水：應(yīng)符合GB 5749 的規(guī)定。 3.2 感官要求 感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。 表1 感官要求 項(xiàng) 目 要 求 色澤 呈淡褐色，有光澤 組織形態(tài) 肉質(zhì)組織正常，個(gè)體完整 滋、氣味 具有本品固有的滋氣味，無異味 雜質(zhì) 無肉眼可見外來雜質(zhì) 3.3 理化指標(biāo) 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。 表2 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 固形物含量/% ≥ 50 鹽分（以氯化鈉計(jì)）/％ ≤ 5 蛋白質(zhì)/% ≥ 3.5 無機(jī)砷（以As計(jì)）/（mg/kg） ≤ 0.5 鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg） ≤ 0.5 甲基汞（以Hg計(jì)）/（mg/kg） ≤ 0.5 多氯聯(lián)苯/（mg/kg） ≤ 0.5 注：多氯聯(lián)苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180 總和計(jì)。 2 3.4 微生物指標(biāo) Q/ZZD 0015S-2013 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。 表3 微生物指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 菌落總數(shù)/（cfu/g） ≤ 3000 大腸菌群/（MPN/g） ≤ 3 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌） 不得檢出 3.5 食品添加劑 3.5.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。 3.5.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。 3.6 生產(chǎn)加工過程中要求 應(yīng)符合GB/T 27304 的要求。 3.7 凈含量偏差 應(yīng)符合國家《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 3.8食品中污染物 應(yīng)符合GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 4 試驗(yàn)方法 4.1 感官要求 目測、鼻嗅、口嘗。 4.2 理化檢驗(yàn) 4.2.1 固形物含量 按GB/T 10786規(guī)定的方法測定。 4.2.2 鹽分 按GB/T 12457規(guī)定的方法測定。 4.2.3 蛋白質(zhì) 按GB 5009.5規(guī)定的方法測定。 4.2.4 無機(jī)砷 按GB/T 5009.11 規(guī)定的方法測定。 4.2.5 鉛 按GB 5009.12 規(guī)定的方法測定。 4.2.6 甲基汞 按GB/T 5009.17 規(guī)定的方法測定。 4.2.7 多氯聯(lián)苯 按GB/T 5009.190規(guī)定的方法測定。 4.3 微生物檢驗(yàn) 4.3.1 菌落總數(shù) 按GB 4789.2規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。 4.3.2 大腸菌群 按GB 4789.3規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。 4.3.3 致病菌 按GB 4789.4、GB 4789.5、GB/T 4789.7、GB 4789.10規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。 4.4 凈含量偏差 按JJF 1070規(guī)定進(jìn)行。 5 檢驗(yàn)規(guī)則 5.1 組批與抽樣 同一種原料、同一班生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。抽樣按SC/T 3016規(guī)定執(zhí)行。 5.2檢驗(yàn)分類 產(chǎn)品分為出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。 5.3出廠檢驗(yàn) 每批產(chǎn)品都必須經(jīng)過出廠檢驗(yàn)。由生產(chǎn)單位質(zhì)量檢驗(yàn)部門按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法檢驗(yàn)合格，并出具合格證后，方可出廠。 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官要求、凈含量偏差、固形物含量、菌落總數(shù)、大腸菌群。 5.4型式檢驗(yàn) 5.4.1檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部項(xiàng)目。 5.4.2在下列情況之一時(shí)進(jìn)行型式檢驗(yàn)： a） 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)； b） 停產(chǎn)6個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； c） 原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時(shí)； d) 檢驗(yàn)結(jié)果與型式檢驗(yàn)差異較大時(shí)和質(zhì)檢部門認(rèn)為有必要時(shí)； e） 供需雙方對產(chǎn)品質(zhì)量有爭議，請第三方進(jìn)行仲裁時(shí)； f） 國家質(zhì)量監(jiān)督管理部門提出要求時(shí)。 5.4.3判定規(guī)則 產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)全部指標(biāo)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判定為合格品。若有不合格項(xiàng)時(shí)，可在同批產(chǎn)品加倍取樣， 對不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。 6 標(biāo)志、標(biāo)簽、食用說明、包裝、運(yùn)輸、貯存 6.1標(biāo)志、標(biāo)簽 標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718、GB28050和《食品標(biāo)識管理規(guī)定》的規(guī)定。標(biāo)志應(yīng)清晰、牢固。運(yùn)輸包裝箱的圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。 6.2食用說明 產(chǎn)品應(yīng)附有食用說明，其內(nèi)容如下： a)產(chǎn)品概述； b)適宜人群； c)食用方法； d)注意事項(xiàng)。 6.3 包裝 產(chǎn)品包裝材料應(yīng)符合有關(guān)食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)的要求。直接接觸產(chǎn)品的包裝材料不得含有有毒物質(zhì)，不能對內(nèi)容物造成直接和間接地污染。內(nèi)外包裝材料分開存放。 a） 外包裝：采用單瓦楞紙箱或保溫箱。 b） 內(nèi)包裝：采用食品用聚乙烯或其他符合食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)的材質(zhì)。 4 6.4運(yùn)輸 Q/ZZD 0015S-2013 采用專用的冷藏車、船運(yùn)輸，運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，產(chǎn)品表面溫度保持在0℃以下。 6.5 貯存 產(chǎn)品應(yīng)貯存在清潔衛(wèi)生的冷庫內(nèi)，不得與有毒、有害、有異味的物質(zhì)混放，庫溫應(yīng)低于-18℃。 6.6 保質(zhì)期 在符合上述規(guī)定，包裝完整，未經(jīng)啟封情況下，產(chǎn)品自生產(chǎn)之日起：6個(gè)月(0-4℃)或者18個(gè)月（-18℃以下）。 5