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DBS 41/006—2015 2015-05-01實(shí)施 2015-01-04發(fā)布 河南省衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì) 發(fā)布 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部 發(fā)布 2010-06-01實(shí)施 2010-××-××發(fā)布 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 方便胡辣湯 1 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)代替DB41/420-2005《胡辣湯料》。 本標(biāo)準(zhǔn)與DB41/420-2005相比主要變化如下： ——修改了標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)； ——修改了水分指標(biāo)限值； ——修改了灰分指標(biāo)限值； ——增加了鎘、汞指標(biāo)及限值； ——將微生物限量分成了即食類(lèi)和非即食類(lèi)兩部分； ——規(guī)范了大腸菌群指標(biāo) ——?jiǎng)h除了溶血性鏈球菌和酵母指標(biāo)。 I 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 方便胡辣湯 1　 范圍。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于方便胡辣湯。 2　 術(shù)語(yǔ)和定義 2.1 方便胡辣湯 以小麥粉、食用淀粉或熟制食用淀粉為主要原料，配以粉碎的香辛料、食鹽、味精等，經(jīng)混合、殺菌（或不殺菌）配制成的食品。 2.2 即食方便胡辣湯 以熟制食用淀粉為主要原料，配以粉碎的香辛料、食鹽、味精等，經(jīng)混合、殺菌（或不殺菌）配制而成，可配有料包。 2.3 非即食方便胡辣湯 以小麥粉、食用淀粉為主要原料，配以粉碎的香辛料、食鹽、味精等，經(jīng)混合、殺菌（或不殺菌）配制而成，可配有料包。 2.4 料包 料包包括菜包、粉條包和醬包。 2.4.1 菜包 以豆筋為主要原料，輔以木耳、紫菜、脫水蔬菜等制成。 2.4.2 粉條包 以粉條為原料，經(jīng)切段、稱(chēng)量、分裝制成。 2.4.3 醬包 以牛、羊肉為主要原料，配以面筋和香辛料，經(jīng)預(yù)煮、鹵制、灌裝、殺菌等工序制成。 3 技術(shù)要求 3.1 原料要求 原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。 3.2 感官要求 應(yīng)符合表1 的規(guī)定。 表1感官要求 項(xiàng)　　　目 指 標(biāo) 檢驗(yàn)方法 色澤 具有產(chǎn)品正常的色澤 取適量試樣于白色瓷盤(pán)中，在自然光線下，觀察其狀態(tài)，聞其氣味。用溫開(kāi)水漱口，品其滋味。 氣味、滋味 應(yīng)有正常的滋味、氣味，無(wú)異味 狀態(tài) 為干燥粉未，無(wú)結(jié)塊，料包應(yīng)符合其正常的狀態(tài)，無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì) 3.3 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表2的規(guī)定。 表2 理化指標(biāo) 項(xiàng)　　　目 指　　　標(biāo) 檢驗(yàn)方法 水分/(g/100g ) ≤ 14.0 GB 5009.3 總灰分/(g/100g) ≤ 23.0 GB 5009.4 3.4 污染物和真菌毒素限量 應(yīng)符合表3的規(guī)定。 表3 污染物和真菌毒素限量 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 檢驗(yàn)方法 鉛（以Pb計(jì)）/(mg/kg) ≤ 0.5 GB 5009.12 總砷(以As計(jì)）/(mg/kg) ≤ 0.5 GB/T 5009.11 鎘（以Cd計(jì)）/(mg/kg)　　　　　　　 ≤ 0.1 GB/T 5009.15 汞（以Hg計(jì)）/(mg/kg)　　　　　 　 ≤ 0.02 GB/T 5009.17 黃曲霉毒素B1/(μg/kg) ≤ 5.0 GB/T 5009.22 3.5. 農(nóng)藥殘留限量 應(yīng)符合GB 2763及國(guó)家有關(guān)規(guī)定和公告。 3.6 微生物限量 3.6.1 致病菌限量應(yīng)符合表4的規(guī)定。 表4致病菌限量 項(xiàng) 目 采樣方案a及限量（若非指定，均以cfu/g 表示） 檢驗(yàn)方法 n c m M 沙門(mén)氏菌 5 0 0 — GB 4789.4 金黃色葡萄球菌 5 1 10 100 GB4789.10 第二法 a 樣品的采樣按GB 4789.1執(zhí)行；樣品前處理應(yīng)當(dāng)與所有料包充分混勻后，按GB 4789.1執(zhí)行。 3.6.2 即食方便胡辣湯微生物限量還應(yīng)符合表5的規(guī)定。 表5微生物限量 項(xiàng) 目 采樣方案a及限量（若非指定，均以cfu/g 表示） 檢驗(yàn)方法 n c m M 菌落總數(shù) 5 2 2.0×104 105 GB 4789.2 大腸菌群 　 5 2 0.3 MPN/g 1.5 MPN/g GB 4789.3 MPN計(jì)數(shù)法 霉菌 5 2 10 102 GB 4789.15 a 樣品的采樣按GB 4789.1執(zhí)行；樣品前處理應(yīng)當(dāng)與所有料包充分混勻后，按GB 4789.1執(zhí)行。 3.7 食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 3.7.1 食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。 3.7.2 食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB 2760和GB 14880的規(guī)定。 3