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DBS 53 云南省食品安全地方標準 DBS 53/ 020—2014 泡小米辣 2014 - 12 - 22發(fā)布 2015 - 06 - 01實施 云南省衛(wèi)生和計劃生育委員會發(fā)布 DBS 53/ 020—2014 前言 本標準為首次發(fā)布。 4 泡小米辣 1　 范圍 本標準適用于泡小米辣。 2　 規(guī)范性引用文件 本標準中引用的文件對于本標準的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。 3　 術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用本標準。 3.1　 小米辣 為茄科辣椒屬一年生或多年生草本植物小米辣（Capsicum　frutescens　L.）的成熟果實。呈圓錐形或紡錘形，常帶有宿萼及果柄，單果重2 g～6 g，長1 cm～6.5 cm。成熟果表面紅色或黃綠色，稍嫩者黃綠色至青綠色，有光澤，具不同程度的皺縮。 3.2　 泡小米辣 以新鮮小米辣為主要原料，經(jīng)過清洗，添加食鹽、酸味劑，泡制，分揀，包裝等工藝制成的泡椒蔬菜制品。 4　 技術(shù)要求 4.1　 原材料要求 4.1.1　 生產(chǎn)加工用水：應符合GB 5749的規(guī)定。 4.1.2　 新鮮小米辣：果實新鮮、有光澤、硬實、不萎蔫，無霉變、無蟲蛀，并符合相應食品安全標準及有關(guān)規(guī)定。 4.1.3　 食用鹽：應符合GB 5461的規(guī)定。 4.1.4　 其它原輔料：應符合相應食品安全標準及有關(guān)規(guī)定，不得使用非食品用原料和輔料。 4.2　 感官要求 應符合表1的規(guī)定。 表1　 感官要求 項 目 要 求 檢驗方法 色 澤 紅色或黃綠色，色澤基本一致。 將樣品放入清潔的白色瓷盤內(nèi)，置于光線明亮處，目視、鼻嗅，口嘗。 氣味和滋味 具有該類產(chǎn)品特有的滋味，氣味純正，無異味。 組織形態(tài) 大小基本均勻。 雜 質(zhì) 無肉眼可見外來雜質(zhì)。 4.3　 辣度 應符合表2規(guī)定。 表2　 辣度指標 項目 指 標 檢驗方法 辣度：以干物質(zhì)計 （SHU） ≥ 20000 取小米辣泡椒搗碎后于50℃干燥（可以真空干燥），水分小于15%以后，再搗碎一次，按GB/T 21266測定。 備注：辣度單位— 斯科維爾指標（SHU） 4.4　 理化指標 應符合表3的規(guī)定。 表3　 理化指標 項 目 指 標 檢驗方法 瀝干物（固形物）a，g/100g ≥ 40.0 附錄A 總酸（以乳酸計），g/100g ≤ 1.8 GB/T 12456 食鹽（以NaCl計），g/100g ≤ 14.0 GB/T 12457 二氧化硫殘留量（以SO2計），g/kg ≤ 0.1 GB/T 5009.34 a僅限有湯包裝產(chǎn)品。 4.5　 污染物限量 應符合GB 2762中腌漬蔬菜的規(guī)定。 4.6　 微生物限量 4.6.1　 致病菌限量：應符合GB 29921中即食果蔬制品的規(guī)定。 4.6.2　 指示菌限量：應符合表4的規(guī)定。 表4　 指示菌限量 項 目 采樣方案a及限量(若非指定，均以CFU/g表示) 檢驗方法 n c m M 大腸菌群 5 2 10 100 GB 4789.3第二法 a樣品的采樣及處理按GB 4789.1 執(zhí)行。 4.7　 食品添加劑 4.7.1　 食品添加劑質(zhì)量應符合相應的食品安全標準和有關(guān)規(guī)定。 4.7.2　 食品添加劑的使用應符合GB 2760的規(guī)定。 4.8　 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求 應符合GB 14881的規(guī)定。 5　 其他 預包裝產(chǎn)品的標簽應符合GB 7718和GB 28050的規(guī)定。 附　錄　A （規(guī)范性附錄） 瀝干物（固形物）的檢驗 將整瓶（袋）包裝小米辣泡椒傾入孔徑為0.85 mm的篩中，瀝水2分鐘，用0.01克感量天平稱重（m1），按照式（A.1）計算瀝干物（固形物）含量，其單位用百分比表示。 (附　錄　A.1) 式中： X---瀝干物（固形物）含量，%； m1---瀝干物（固形物）重量，g； m---包裝物標示的凈含量，g。 _________________________________