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Q/SOM ××××—×××× Q/JXC 山東聚仙春商貿(mào)有限公司企業(yè)標準 Q/JXC 0001S-2015 人參松茸配制酒 2015-08-10發(fā)布 2015-08-20實施 山東聚仙春商貿(mào)有限公司 發(fā)布 1 Q/JXC 0001S-2015 前 言 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》制定本標準。 本標準嚴格按照GB/T1.1《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》的要求進行編寫。 本標準由山東聚仙春商貿(mào)有限公司提出并起草。 本標準主要起草人：安傳銀。 本標準自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。 委托單位：名稱：山東聚仙春商貿(mào)有限公司 地址：山東省濟南市天橋區(qū)緯北路9號4號樓北209-1室。 生產(chǎn)單位：名稱：江西帝緣食品有限公司 地址：江西省宜春市上高縣泗溪工業(yè)區(qū) 生產(chǎn)單位：名稱： 衡水七喜酒業(yè)有限公司 地址： 河北省衡水市阜城縣工業(yè)園區(qū)北側(cè) 生產(chǎn)單位：名稱： 山東省濱州市蝎王保健品有限公司 地址： 山東省濱州市惠民縣石廟鎮(zhèn) III 人參松茸配制酒 1 范圍 本標準規(guī)定了人參松茸配制酒的技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存。 本標準適用于以糧食發(fā)酵釀造的黃酒、白酒為酒基，添加人參（人工種植）、松茸、蠶蛹、八角茴香、小茴香、木瓜、玉竹、甘草、肉桂、花椒、棗、枸杞子、茯苓、桑葉、蓮子、蜂蜜、酸棗仁、覆盆子等，經(jīng)浸提、調(diào)配、過濾、灌裝等主要工藝加工制成人參松茸配制酒。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲運圖示標志 GB 2757 食品安全國家標準 蒸餾酒及其配制酒 GB 2758 食品安全國家標準 發(fā)酵酒及其配制酒 GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 GB/T 5009.48 蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標準的分析方法 GB/T 5009.49 發(fā)酵酒及其配制酒衛(wèi)生標準的分析方法 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準 GB/T 5835 干制紅棗 GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 GB 7718 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則 GB 10344 預(yù)包裝飲料酒標簽通則 GB/T 10345 白酒分析方法 GB/T 10346 白酒檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存 GB/T 10781.1 濃香型白酒 GB/T 10781.2 清香型白酒 GB/T 10781.3 米香型白酒 GB/T 13662 黃酒 GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法 GB 14881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB 14963 食品安全國家標準 蜂蜜 GB/T 18672 枸杞 GB/T 23188 松茸 GB/T 24694 玻璃容器 白酒瓶 GB/T 26760 醬香型白酒 GB/T 27588 露酒 GB/T 30391 花椒 QB/T 4254 陶瓷酒瓶 ?NY/T 1504 蓮子 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2009]第102號令《食品標識管理規(guī)定》 關(guān)于將油菜花粉等食品新資源列為普通食品管理的公告（衛(wèi)生計生委2004年 第17號） 關(guān)于批準人參（人工種植）為新資源食品的公告（衛(wèi)生計生委2012年 第17號） 3 技術(shù)要求 3.1 原料要求 3.2.1 白酒 3.2.1.1 濃香型白酒 應(yīng)符合GB/T 10781.1的規(guī)定。 3.2.1.2 清香型白酒 應(yīng)符合GB/T 10781.2的規(guī)定。 3.2.1.3 米香型白酒 應(yīng)符合GB/T 10781.3的規(guī)定。 3.2.1.4 醬香型白酒 應(yīng)符合GB/T 26760的規(guī)定。 3.2.2 黃酒 應(yīng)符合GB/T 13662的規(guī)定。 3.2.3 人參（人工種植） 應(yīng)符合衛(wèi)生計生委2012年第17號的規(guī)定。 3.2.4 松茸 應(yīng)符合GB/T 23188的規(guī)定。 3.2.5 蠶蛹 應(yīng)符合《中華人民共和國藥典》的規(guī)定。 3.2.6 八角茴香、小茴香、木瓜、甘草、肉桂、茯苓、桑葉、酸棗仁、覆盆子 應(yīng)符合《中華人民共和國藥典》的規(guī)定。 3.2.7 花椒 應(yīng)符合GB/T 30391的規(guī)定。 3.2.8 棗 應(yīng)符合GB/T 5835的規(guī)定。 3.2.9 枸杞 應(yīng)符合GB/T 18672的規(guī)定。 3.2.10 蓮子 應(yīng)符合NY/T 1504的規(guī)定。 3.2.11 蜂蜜 應(yīng)符合GB 14963的規(guī)定。 3.2.12 生產(chǎn)加工用水 應(yīng)符合GB 5749中的規(guī)定。 3.3 生產(chǎn)工藝 原料→浸提→調(diào)配→過濾→灌裝→檢驗→入庫。 3.4 感官指標 應(yīng)符合表1規(guī)定 表1 感官指標 項 目 指 標 檢驗方法 組織形態(tài) 液體，清亮透明、允許有少量沉淀及懸浮物 GB/T 15038 色澤 棕色或深棕色 氣味 具有本品應(yīng)有的酒香，諸香和諧 滋味 醇和，舒順協(xié)調(diào)，酒體完整 風格 具有本品的獨特風格 3.5 理化指標 應(yīng)符合表2規(guī)定 表2 理化指標 項 目 指 標 檢驗方法 酒精度a（20℃）/(% vol) 32°～55° GB/T 15038 總糖b(以葡萄糖計)/(g/L) ≤ 300 GB/T 15038 總酸（以乙酸計）/ (g/L) ≤ 7.0 GB/T 15038 甲醇c/(g/L) ≤ 0.6 GB/T 5009.48 氰化物c（HCN計）/(mg/L) ≤ 8.0 GB/T 5009.48 鉛（Pb）/(mg/L) ≤ 0.2 GB 5009.12 a 酒精度標簽標示值與實測值不得超過±1.0%( voL)。 b 總糖標簽標示值與實測值不得超過±10.0%。 c甲醇、氰化物指標均按100%酒精度折算。 3.6 凈含量及允許短缺量 應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 4 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。 5 凈含量檢驗 按JJF 1070規(guī)定的方法進行。 6 檢驗規(guī)則 6.1 組批 同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。 6.2 抽樣 抽樣基數(shù)不少于200瓶。凈含量<500mL，抽取8瓶，凈含量≥500mL，抽取6瓶，總量不得少于3000mL。將抽取的樣品分成2份，1份檢驗，1份備查。 6.3 檢驗 6.3.1出廠檢驗 6.3.1.1檢驗項目 包括感官指標、凈含量、酒精度、總糖、甲醇。 6.3.1.2產(chǎn)品出廠 每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗部門按本標準規(guī)定的方法檢驗，檢驗合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。 6.3.2 型式檢驗 6.3.2.1 正常生產(chǎn)時每半年進行一次，有下列情況之一時必須進行： — 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； — 出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異； — 更換設(shè)備、主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時； — 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時； — 食品藥品監(jiān)督管理部門提出進行型式檢驗要求時。 6.3.2.2 檢驗項目為本質(zhì)量標準和技術(shù)要求規(guī)定的全部項目 6.4 判定規(guī)則 6.4.1 檢驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 6.4.2 其他項目如有一項以上(含一項)不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗，以復(fù)驗結(jié)果為準。若復(fù)驗項目仍有一項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 7 標志、包裝、運輸、貯存 7.1 標志 產(chǎn)品包裝儲運圖示標志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定，標簽應(yīng)符合GB 7718、GB 10344及《食品標識管理規(guī)定》，應(yīng)以“%vol”為單位標示酒精度,應(yīng)標示如“過量飲酒有害健康”等警示語。 7.2 包裝 7.2.1 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用玻璃瓶或瓷瓶，應(yīng)符合GB/T 24694或QB/T 4254的規(guī)定。 7.2.2 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱，外包裝應(yīng)符合GB/T 6543的規(guī)定 7.2.3 應(yīng)采取牢固、密封、防潮、整潔、美觀、無異氣味、無毒無害，且符合相應(yīng)安全標準和有關(guān)規(guī)定。 7.2.4 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味,便于裝卸、倉儲和運輸。 7.3 運輸 7.3.1 產(chǎn)品運輸工具應(yīng)清潔無污染，運輸產(chǎn)品時應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運。 7.3.2 搬運時應(yīng)輕拿輕放，嚴謹扔摔，撞擊、擠壓。 7.4 貯存 7.4.1 產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、通風、干燥的成品庫中，離地離墻存放。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲。 3