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DBS51 DBS 51/003-2016 四川省地方標(biāo)準(zhǔn) 四川省衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì) 發(fā)布 2017-01-15 實(shí)施 2016-07-15發(fā)布 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料 DBS 51/003-2016 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)代替并廢止DB 51/T394－2006； 與DB 51/T394－2006相比，除編輯性修改以外，主要變化如下： ——標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為“食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料”； ——修改了微生物限量要求，按分類分別作出了規(guī)定； ——取消了水分、氨基酸態(tài)氮、食鹽、總酸指標(biāo)； ——增加了產(chǎn)品分類、酸價(jià)指標(biāo)、過氧化值指標(biāo)、粉料包的水分指標(biāo)、農(nóng)藥殘留限量要求、獸藥殘留限量要求。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：四川省調(diào)味品協(xié)會(huì)、四川省衛(wèi)生和計(jì)劃生育監(jiān)督執(zhí)法總隊(duì)。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：李幼筠、劉紅玉、馮玲、杜寶佺、謝紹洲、劉曉中、李琳玲、鮮仕舉、佟麗、王麗蓉、李棟鋼、但曉容、龔永澤、尹宗德。 DB 51/T394－2006的歷次發(fā)布情況為： ——DB 51/T394－2003。 I 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以兩種或兩種以上的調(diào)味品為主要原料，添加或不添加其他原輔料、食品添加劑，經(jīng)過預(yù)處理、配制、加工、分料包裝或混合包裝而成，配備或不配備粉料包的半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料。 2 規(guī)范性引用文件 本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對(duì)于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 3 產(chǎn)品分類 按使用方法分為即食類半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料、烹飪類半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料、腌鹵類半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料。 3.1即食類半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料 經(jīng)過滅菌，可直接食用的半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料。 3.2烹飪類半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料 配備或不配備粉料包，用于烹飪的半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料。 3.2.1調(diào)味料包 以兩種或兩種以上的調(diào)味品為主要原料，添加或不添加其他原輔料、食品添加劑，經(jīng)過預(yù)處理、配制、加工、分料包裝或混合包裝而成的具備調(diào)味功能的料包統(tǒng)稱為調(diào)味料包，不含粉料包。 3.2.2粉料包 以淀粉或米粉為主要原料，輔以或不輔以食用鹽、香辛料等其他原料，經(jīng)預(yù)處理、混合、包裝而成的用于輔助烹飪的粉狀料包。 3.3腌鹵類半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料 用于制作香腸、醬腌肉、鹵制品等的半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料。 4 技術(shù)要求 4.1原輔料要求 4.1.1 調(diào)味品應(yīng)符合GB/T 20903以及相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。 4.1.2 其他原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。 4.1.3 食品添加劑應(yīng)符合相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。 4.1.4 生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。 4.2 感官要求 應(yīng)符合表1的規(guī)定。 表1　 感官要求 項(xiàng) 目 要 求 檢驗(yàn)方法 色澤 具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤。 取適量樣品，在自然光線下，將樣品置于潔凈的白色搪瓷盤中，觀察其外觀、色澤、有無雜質(zhì)，嗅其氣味，根據(jù)食用方法品嘗其滋味。 滋味、氣味 具有產(chǎn)品應(yīng)有的滋味和氣味，無異味、無異嗅。 狀態(tài) 具有產(chǎn)品應(yīng)有的狀態(tài)，無肉眼可見外來雜質(zhì)。 4.3 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表2的規(guī)定。 表2 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 檢驗(yàn)方法 即食類 烹飪類 腌鹵類 調(diào)味料包 粉料包 水分/（g/100g） ≤ ― ― 15.0 ― GB 5009.3 酸價(jià)a（以脂肪計(jì)）（KOH）/（mg/g） ≤ 5.0 5.0 ― 5.0 GB/T 20293 GB/T 5009.37 過氧化值a（以脂肪計(jì)）/(g/100g) ≤ 0.25 0.25 ― 0.25 總砷（以As計(jì)）/（mg/kg） ≤ 0.5 GB 5009.11 鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg） ≤ 1.0 GB 5009.12 黃曲霉毒素B1/（μg/kg） ≤ 5.0 GB/T 18979 a僅限于含油型的產(chǎn)品。 4.4 微生物限量 微生物限量應(yīng)符合表3的規(guī)定。 表3 微生物限量 項(xiàng) 目 采樣方案a及限量 檢驗(yàn)方法 n c m M 菌落總數(shù)b /（CFU/g） 5 2 104 105 GB 4789.2 大腸菌群/（CFU /g） 5 2 10 102 GB 4789.3平板計(jì)數(shù)法 沙門氏菌b 5 0 0 ― GB 4789.4 金黃色葡萄球菌b 5 2 100 CFU/g 10000CFU/g GB 4789.10第二法 a樣品的分析與處理按GB 4789.1和GB/T 4789.22執(zhí)行。 b僅限于即食類的產(chǎn)品。 4.5其他真菌毒素限量 應(yīng)符合GB 2761的規(guī)定。 4.6其他污染物限量 應(yīng)符合GB 2762 的規(guī)定。 4.7農(nóng)藥殘留限量 應(yīng)符合GB 2763 及國(guó)家有關(guān)規(guī)定和公告。 4.8 獸藥殘留限量 應(yīng)符合農(nóng)業(yè)部公告【2002】第235號(hào)《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》和國(guó)家有關(guān)規(guī)定。 4.9 食品添加劑 食品添加劑的使用應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。 4.10生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。 5 標(biāo)志、標(biāo)簽 預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718、GB 28050的規(guī)定，包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。 3