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Q/SLF 沈陽(yáng)市龍鳳園肉灌制品加工廠(chǎng)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/SLF 0001S-2012 淀 粉 香 腸 2012-03-02發(fā)布 2012-03-20實(shí)施 沈陽(yáng)市龍園肉灌制品加工廠(chǎng) 發(fā)布 Q/SLF 0001S-2012 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則起草。 本標(biāo)準(zhǔn)由沈陽(yáng)市龍鳳園肉灌制品加工廠(chǎng)提出并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：趙繼勇。 本標(biāo)準(zhǔn)屬首次發(fā)布。 Ⅰ Q/SLF 0001S-2012 淀 粉 香 腸 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了淀粉香腸的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以畜、禽肉為主要原料，經(jīng)過(guò)修整、腌制（或不腌制）、絞碎后，加入輔料經(jīng)過(guò)攪拌、充填、烘烤（或不烘烤）、蒸煮、煙熏（或不煙熏）、冷卻、包裝（或不包裝）等工藝制作而成的淀粉香腸。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 GB 1445 綿白糖 GB 1907 食品添加劑 亞硝酸鈉 GB 2726 熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB/T 4789.17 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 肉及肉制品檢驗(yàn) GB/T 5009.11 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定 GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 GB/T 5009.15 食品中鎘的測(cè)定 GB/T 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定 GB/T 5009.21 食品中苯并(a)芘的測(cè)定 GB 5009.33 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定方法 GB 5461 食用鹽 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB/T 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB/T 7740 天然腸衣 GB 8273 異VC鈉 GB/T 8883 食用小麥淀粉 GB/T 8884 食用馬鈴薯淀粉 GB/T 8885 食用玉米淀粉 GB/T 8967 谷氨酸鈉(味精) GB/T 9959.1 帶皮鮮、凍片豬肉 GB/T 9959.2 無(wú)皮鮮、凍片豬肉 1 GB/T 9959.3 分部位分割凍豬肉 Q/SLF 0001S-2012 GB/T 9959.4 分割凍豬瘦肉 GB 9687 食品包裝用聚乙烯成型衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB/T 9695.1 肉與肉制品 游離脂肪含量的測(cè)定 GB/T 9695.8 肉與肉制品 氯化物含量的測(cè)定 GB/T 9695.11 肉與肉制品 氮含量的測(cè)定 GB/T 9695.14 肉與肉制品 淀粉含量的測(cè)定 GB/T 9695.15 肉與肉制品 水分含量的測(cè)定 GB/T 9695.19 肉與肉制品 取樣方法 GB 13736 食品添加劑 山梨酸鉀 GB/T 15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件 GB 15961 紅曲紅 GB 16332 食品包裝材料用尼龍成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 16869 鮮、凍禽產(chǎn)品 GB/T 17238 鮮、凍分割牛肉 GB 17511.1 食品添加劑 誘惑紅 GB 19303 熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)規(guī)范 GB 20371 食品工業(yè)大豆蛋白 GB 25566 三聚磷酸鈉 GB 25538 雙乙酸鈉 GB 25547 脫氫醋酸鈉 Q/PLX05 乙?；矸哿姿狨? JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號(hào) 《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2009）第123號(hào) 《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》 3 要求 3.1 原輔料要求 3.1.1 原料肉，必須經(jīng)過(guò)去皮、骨、筋、腱等工序：應(yīng)符合GB 16869、GB/T 9959.1、GB/T 9959.2、GB/T 9959.3、GB/T 17238的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 3.1.2 淀粉：應(yīng)符合GB/T 8883、GB/T 8884、GB/T 8885的規(guī)定。 3.1.3 食用鹽：應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。 3.1.4 綿白糖：應(yīng)符合GB 1445的規(guī)定。 3.1.5 谷氨酸鈉（味精）：應(yīng)符合GB/T 8967的規(guī)定。 3.1.6 生產(chǎn)用水：應(yīng)符合GB 5749規(guī)定要求。 3.1.7 香辛料：應(yīng)符合GB/T 15691的規(guī)定。 3.1.8 山梨酸鉀：應(yīng)符合GB 13731的規(guī)定。 3.1.9 誘惑紅：應(yīng)符合GB 17511.1的規(guī)定。 3.1.10 乙酰化二淀粉磷酸酯：應(yīng)符合Q/PLX05的規(guī)定 3.1.11 三聚磷酸鈉：應(yīng)符合GB 25566 的規(guī)定。 2 3.1.12 雙乙酸鈉：應(yīng)符合GB 25538的規(guī)定。 Q/SLF 0001S-2012 3.1.13 脫氫醋酸鈉：應(yīng)符合GB 25547的規(guī)定。 3.1.14 異VC鈉：應(yīng)符合GB 8273的規(guī)定。 3.1.15 山梨酸鉀：應(yīng)符合13736的規(guī)定。 3.1.16 紅曲紅：應(yīng)符合GB 15961的規(guī)定。 3.1.17 亞硝酸鹽：應(yīng)符合GB 1907的規(guī)定。 3.1.18 天然腸衣：應(yīng)符合GB/T 7740的規(guī)定。 3.1.19 其他輔料：應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。 3.2 感官要求 應(yīng)符合表1的規(guī)定。 表1 感官要求 項(xiàng) 目 要 求 外 觀 腸體干爽，有光澤，表面不破損，長(zhǎng)短一致，粗細(xì)均勻，無(wú)粘液 色 澤 切面為產(chǎn)品固有的顏色，脂肪白色 組織形態(tài) 切面堅(jiān)實(shí)而濕潤(rùn)，組織致密，有彈性，無(wú)空洞，無(wú)汁液 滋、氣味 氣味純正，口感滑嫩，肉香濃郁、咸淡適中，有各自產(chǎn)品的特殊風(fēng)味，無(wú)異味 3.3 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表2的要求。 表2 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 蛋白質(zhì)/% ≥ 5 脂肪/% ≤ 30 水分/% ≤ 70 氯化物（以NaCL計(jì)）/% ≤ 5 淀粉/% ≤ 25 鉛（以pb計(jì)）/（㎎/㎏） ≤ 0.5 亞硝酸鈉（以NaNO2計(jì)）/(㎎/㎏) ≤ 30 無(wú)機(jī)砷(以As計(jì))/ (㎎/㎏) ≤ 0.05 鎘（以Cd計(jì)）/(㎎/㎏) ≤ 0.1 總汞（以Hg計(jì)）/(㎎/㎏) ≤ 0.05 苯并(a)芘/（ug/㎏）/（僅限燒烤和熏烤類(lèi)） ≤ 5.0 3.4 微生物指標(biāo) 應(yīng)符合表3的規(guī)定。 3 Q/SLF 0001S-2012 表3 微生物指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 菌落總數(shù)/(cfu/g) 50000 大腸菌落數(shù)(MPN/100g) 30 致病菌（沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌） 不得檢出 3.5 食品添加劑 3.5.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。 3.5.2 食品添加劑的品種及使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。 3.6 生產(chǎn)加工過(guò)程要求 應(yīng)符合GB 19303的規(guī)定。 3.7 凈含量偏差 應(yīng)符合國(guó)家《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 4 試驗(yàn)方法 4.1 感官要求 將產(chǎn)品縱向切開(kāi)，在自然光下用眼、鼻、口、手等感覺(jué)器官對(duì)產(chǎn)品的外觀、色澤、組織形態(tài)和風(fēng)味的質(zhì)量好壞進(jìn)行評(píng)定。 4.2 理化指標(biāo) 4.2.1 水分 按GB/T 9695.15規(guī)定的方法測(cè)定。 4.2.2 氯化物 按GB/T 9695.8規(guī)定的方法測(cè)定。 4.2.3 蛋白質(zhì) 按GB/T 9695.44規(guī)定的方法測(cè)定。 4.2.4 脂肪 按GB/T 9695.1規(guī)定的方法測(cè)定。 4.2.5 淀粉 按GB/T 5009.14規(guī)定的方法測(cè)定。 4.2.6 亞硝酸鈉 按GB 5009.33規(guī)定的方法測(cè)定。 4.2.7 苯并（a）芘 按GB/T 5009.27規(guī)定的方法測(cè)定。 4.2.8 鉛 按GB 5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。 4.2.9 無(wú)機(jī)砷 按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測(cè)定。 4.2.10 鎘 4 按GB/T 5009.15規(guī)定的方法測(cè)定。 Q/SLF 0001S-2012 4.2.11 總汞 按GB/T 5009.17規(guī)定的方法測(cè)定。 4.3 微生物指標(biāo) 按GB/T 4789.17規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 4.4 凈含量偏差 按JJF 1070規(guī)定進(jìn)行。 5 檢驗(yàn)規(guī)則 5.1 組批與抽樣 以同班次生產(chǎn)的同品種、同規(guī)格、同配方的產(chǎn)品為一批次。隨機(jī)抽取500g作為檢驗(yàn)樣品。 5.2 出廠(chǎng)檢驗(yàn) 產(chǎn)品出廠(chǎng)前，須經(jīng)企業(yè)質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定逐批進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后簽發(fā)合格證方準(zhǔn)出廠(chǎng)。出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官要求、凈含量、菌落總數(shù)、大腸菌群。 5.3 型式檢驗(yàn) 5.3.1 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為要求中的全部項(xiàng)目。 5.3.2 型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，有下列情況應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)： a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)； b) 停產(chǎn)6個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； c） 原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時(shí)； d) 檢驗(yàn)結(jié)果與型式檢驗(yàn)差異較大時(shí)和質(zhì)檢部門(mén)認(rèn)為有必要時(shí)； e) 供需雙方對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有爭(zhēng)議，請(qǐng)第三方進(jìn)行仲裁時(shí)； f) 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督管理部門(mén)提出要求時(shí)。 5.3.3 判定規(guī)則 產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)全部指標(biāo)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判定為合格品。若有不合格項(xiàng)時(shí)，可在同批產(chǎn)品中加倍取樣對(duì)不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。 6 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 6.1 標(biāo)志 產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718和《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》的規(guī)定，包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。 6.2 包裝 產(chǎn)品包裝材料應(yīng)符合國(guó)家食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。產(chǎn)品采用尼龍腸衣、聚乙烯腸衣應(yīng)符合GB 16332、GB 9687的規(guī)定，外包裝瓦楞紙箱應(yīng)符合GB/T 6543的規(guī)定。 6.3 運(yùn)輸 公路運(yùn)輸應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的冷藏車(chē)或保溫車(chē)，市內(nèi)運(yùn)輸可使用密閉防塵車(chē)，鐵路運(yùn)輸應(yīng)按國(guó)家鐵路運(yùn)輸有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 6.4 貯存 應(yīng)在清潔衛(wèi)生的冷藏庫(kù)房?jī)?nèi)貯存，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。底層產(chǎn)品應(yīng)有墊離，離地10㎝，離墻20㎝。 6.5 保質(zhì)期 5 衛(wèi)生、陰涼、通風(fēng)、干燥處保質(zhì)期150天。 Q/SLF 0001S-2012