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Q/SOM ××××—×××× Q/TYMG 濟南天源玫瑰制品開發(fā)有限公司企業(yè)標準 Q/TYMG 0002S-2013 速食阿膠糕 2013-12-20發(fā)布 2013-12-27實施 濟南天源玫瑰制品開發(fā)有限公司 發(fā)布 6 Q/TYMG0002S-2013 前 言 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》制定本標準。 本標準嚴格按照GB/T1.1《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》的要求進行編寫。 本標準由濟南天源玫瑰制品開發(fā)有限公司提出并起草。 本標準主要起草人：丁正奎、秦娟。 本標準自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。 2 Q/TYMG 0002S-2013 速食阿膠糕 1 范圍 本標準規(guī)定了速食阿膠糕的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存。 本標準是以阿膠、黑芝麻、核桃、冰糖、黃酒等為主要原料，添加或不添加枸杞、紅棗、桂圓、平陰重瓣紅玫瑰、薄荷、蓮子、藍莓等輔料，經(jīng)配料、熬制、冷卻、包裝等主要工藝加工制成的速食阿膠糕或者也稱為固元糕。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。 GB/T 191 包裝儲運圖示標志 GB 2760 食品添加劑使用標準 GB 2828 產(chǎn)品出廠檢驗抽樣方法 GB 4789.2 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定 GB 4789.3 食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群測定 GB 4789.4 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗 GB 4789.5 食品微生物學(xué)檢驗 志賀氏菌檢驗 GB 4789.10 食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 GB 4789.15 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 霉菌和酵母計數(shù) GB 5009.3 食品中水分的測定 GB 5009.5 食品中蛋白質(zhì)的測定 GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定 GB 5009.12 食品中鉛的測定 GB/T 5009.13 食品中銅的測定 GB/T 5009.56 糕點衛(wèi)生標準的分析方法 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準 GB 5835 紅棗 GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 GB 7718 預(yù)包裝食品標簽通則 GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標準 GB 10164 核桃 SB/T 10050 蓮子 GB/T 11761 芝麻 GB 13509 食品添加劑 木糖醇 GB/T 13662 黃酒 GB/T 19696 地理標志產(chǎn)品 平陰玫瑰 GB/T 20977 糕點通則 GB/T 27658 藍莓 QB/T 1173 單晶體冰糖 GB 13736 食品添加劑 山梨酸鉀 GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB/T 18672 枸杞 GB/T 18979 食品中黃曲霉素的測定 免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法 GB 28050 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 《中華人民共和國藥典》 3. 產(chǎn)品分類 3.1 速食阿膠糕 以阿膠、芝麻、核桃仁、冰糖、黃酒為主要原料制成的即食食品。 3.2 薄荷型速食阿膠糕 以阿膠、芝麻、核桃仁、冰糖、黃酒為主要原料，添加薄荷、蓮子制成的即食食品。 3.3 枸杞型速食阿膠糕 以阿膠、芝麻、核桃仁、冰糖、黃酒為主要原料，添加枸杞、紅棗制成的即食食品。 3.4 低糖型速食阿膠糕 以阿膠、芝麻、核桃仁、黃酒為主要原料，添加桂圓制成的即食食品。 3.5 藍莓型速食阿膠糕 以阿膠、芝麻、核桃仁、冰糖、黃酒為主要原料，添加藍莓制成的即食食品。 3.6 玫瑰型（味）阿膠糕 以阿膠、芝麻、核桃仁、冰糖、黃酒為主要原料，添加平陰重瓣紅玫瑰制成的即食食品。 4技術(shù)要求 4.1原輔料 4.1.1 阿膠、桂圓 應(yīng)符合《中華人民共和國藥典》的規(guī)定。 4.1.2 核桃 應(yīng)符合GB 10164的規(guī)定。 4.1.3 芝麻 應(yīng)符合GB/T 11761的規(guī)定。 4.1.4 黃酒 應(yīng)符合GB/T 13662的規(guī)定。 4.1.5 冰糖 應(yīng)符合QB/T 1173的規(guī)定。 4.1.6 枸杞 應(yīng)符合GB/T 18672的規(guī)定。 4.1.7 紅棗 應(yīng)符合GB/T 5835的規(guī)定。 4.1.8 蓮子 應(yīng)符合SB/T 10050的規(guī)定。 4.1.9 藍莓 應(yīng)符合GB/T 27658的規(guī)定。 4.1.10 木糖醇 應(yīng)符合GB 13509的規(guī)定。 4.1.11 山梨酸鉀 應(yīng)符合GB 13736的規(guī)定。 4.1.12 生產(chǎn)用水 應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。 4.1.13 平陰重瓣紅玫瑰 應(yīng)符合GB/T 19696的規(guī)定。 4.2 生產(chǎn)工藝 原料→配料→熬制→冷卻→切片→包裝→成品→檢驗→入庫。 4.3 感官指標 應(yīng)符合表1的規(guī)定。 表1 感官指標 項 目 指 標 色 澤 顏色棕色或棕褐色，具有該品種應(yīng)有的色澤特征 滋味與氣味 味純正，無異味，具有該品種應(yīng)有的風味和口感特征 性 狀 外形整齊，表面細膩，具有該品種應(yīng)有的形態(tài)特征 雜 質(zhì) 無肉眼可見外來雜質(zhì) 4.4理化指標 應(yīng)符合表2的規(guī)定。 表2 理化指標 項 目 指 標 薄荷、枸杞、藍莓、玫瑰阿膠糕 低糖型速食阿膠糕 干燥失重/(g/100g） ≤ 44 總 糖/ (g/100g） ≤ 42 5.0 蛋白質(zhì)/(g/100g） ≥ 15 酸價（以脂肪計）（KOH）/(mg/g) ≤ 5 過氧化值(以脂肪計)/（g/100g） ≤ 0.25 總砷(以As計)/(mg/kg) ≤ 0.5 鉛(以Pb計)/(mg/kg)　　 　　 ≤ 0.5 黃曲霉毒素B1/(μg/kg ) ≤ 5 4.5微生物指標 應(yīng)符合表3的規(guī)定。 表3 微生物指標 項 目 指 標 菌落總數(shù)/（cfu/g） ≤ 1500 大腸菌群/（MPN/100g） ≤ 30 霉菌/（cfu/g） ≤ 100 致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌) 不得檢出 4.6凈含量及允許短缺量 應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》規(guī)定。 5 食品添加劑 5.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。 5.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760及衛(wèi)生部關(guān)于食品添加劑公告的規(guī)定。 6 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。 7 檢驗方法 7.1 感官檢驗 將樣品置于潔凈、干燥的白瓷盤中，用目測檢查形態(tài)、色澤，然后用餐刀按四分法切開，觀察組織、雜質(zhì)；品嘗滋味與口感，作出評價。 7.2 理化檢驗 7.2.1 干燥失重 按GB 5009.3規(guī)定的方法測定。 7.2.2總糖 參照GB/T 20977規(guī)定的方法測定。 7.2.3 蛋白質(zhì) 按GB 5009.5規(guī)定的方法測定。 7.2.4 酸價、過氧化值 按GB/T 5009.56規(guī)定的方法測定。 7.2.5 總砷 按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定 7.2.6 鉛 按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。 7.2.7 黃曲霉毒素B1 按GB/T 18979規(guī)定的方法測定。 7.3 微生物檢驗 7.3.1 菌落總數(shù) 按GB 4789.2規(guī)定的方法檢驗。 7.3.2 大腸菌群 按GB 4789.3規(guī)定的方法檢驗。 7.3.3 霉菌 按GB 4789.15規(guī)定的方法測定。 7.3.4 致病菌 按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10規(guī)定的方法檢驗。 7.4凈含量檢驗 按JJF 1070規(guī)定的方法進行。 8 檢驗規(guī)則 8.1 組批 同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。 8.2抽樣 批量在50箱以下，隨機抽取3箱，每箱取樣4盒,其中8盒用于檢驗，其余4盒留樣備查。 8.3.檢驗 檢驗分出廠檢驗和型式檢驗。 8.3.1 出廠檢驗 8.3.1.1 檢驗項目 包括感官指標、凈含量、干燥失重、蛋白質(zhì)、菌落總數(shù)和大腸菌群。 8.3.1.2 產(chǎn)品出廠 每批次產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。 8.3.2型式檢驗 8.3.2.1正常生產(chǎn)時每半年進行一次，有下列情況之一時必須進行： — 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； — 出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異； — 更換設(shè)備、主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時； — 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時； — 國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機構(gòu)提出進行型式檢驗要求時。 8.3.2.2 檢驗項目為本標準的規(guī)定的全部項目。 8.4 判定規(guī)則 8.4.1檢驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 8.4.2 微生物指標如有一項不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。其他項目如有一項以上(含一項)不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗，以復(fù)驗結(jié)果為準。若復(fù)驗項目仍有一項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 9 標志、包裝、運輸、貯存 9.1標志 產(chǎn)品包裝儲運圖示標志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定，標簽應(yīng)符合GB 7718、GB 28050的規(guī)定。 9.2 包裝 9.2.1產(chǎn)品內(nèi)包裝采用真空熱封性能好，不透氣的透明使用塑料包裝袋，應(yīng)符合GB 9683的規(guī)定。 9.2.2 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱,外包裝箱應(yīng)符合GB/T 6543的規(guī)定。 9.2.3包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味,便于裝卸、倉儲和運輸。 9.3運輸 9.3.1產(chǎn)品運輸工具應(yīng)清潔無污染，運輸產(chǎn)品時應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運。 9.3.2 搬運時應(yīng)輕拿輕放，嚴禁扔摔、撞擊、擠壓。 9.4 貯存 9.4.1產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、通風、干燥的成品庫中，離地離墻存放。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲，距地面、墻壁不少于20cm。 9.4.2 產(chǎn)品在本標準規(guī)定的條件下運輸貯存，保質(zhì)期為12個月。 5