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Q/ZZD 獐子島集團(tuán)股份有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/ZZD 0022S—2013 代替?Q/ ZZD0022S-2012 干 鮑 魚(yú) 2013 - 07 - 30發(fā)布 2013 - 08 - 28實(shí)施 獐子島集團(tuán)股份有限公司發(fā)布 Q/ZZD 0022S—2013 前言 本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則起草。 本標(biāo)準(zhǔn)與Q/ZZD 0022S-2012標(biāo)準(zhǔn)主要差異： ——核查補(bǔ)充了引用的規(guī)范性文件； ——規(guī)范性引用標(biāo)準(zhǔn)均按國(guó)家最新標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修改； ——修改標(biāo)準(zhǔn)前言。 本標(biāo)準(zhǔn)由獐子島集團(tuán)股份有限公司提出并起草。 適用于獐子島集團(tuán)股份有限公司大連金貝廣場(chǎng)。 地址:大連經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)金石灘街道銀灘路120號(hào) 適用于獐子島集團(tuán)（榮成）食品有限公司 地址：榮成市俚島鎮(zhèn)俚島路592號(hào) 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：黃萬(wàn)成、吳伽玲、郭焱、劉玉冬。 本標(biāo)準(zhǔn)所代替歷次版本發(fā)布情況為： —Q/ZZD 0022S-2012。 5 Q/ZZD 0022S—2013 干 鮑 魚(yú) 1　 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了干鮑魚(yú)的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以皺紋盤(pán)鮑為原料，經(jīng)去殼、清洗、定型、干制、包裝等工藝加工而成的干鮑魚(yú)。 2　 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 GB 2733 鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 GB/T 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定 GB/T 5009.11 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定 GB/T 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定 GB/T 5009.190 食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測(cè)定 GB 5461 食用鹽 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB/T 27304 食品安全管理體系 水產(chǎn)品加工企業(yè)要求 GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則 SC/T 3016 水產(chǎn)品抽樣方法 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號(hào) 《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2009）第123號(hào) 《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》 農(nóng)業(yè)部公告（2002）第235號(hào)《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》 3　 要求 3.1　 原輔料要求 3.1.1　 原料：采用鮮度好、無(wú)污染、無(wú)異味的活鮑魚(yú)，符合GB 2733的規(guī)定。 3.1.2　 食用鹽：應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。 3.1.3　 生產(chǎn)用水：應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。 3.1.4　 其他輔料：應(yīng)符合相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。 3.2　 感官要求 感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。 表1　 感官要求 項(xiàng) 目 要 求 色 澤 1 棕黃色、淡紅色、紅色或有白霜 組織形態(tài) 顆粒完整、飽滿(mǎn) 滋、氣味 具有鮑魚(yú)特有氣味，無(wú)異味 雜 質(zhì) 無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)霉斑 3.3　 理化指標(biāo) 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。 表2　 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 完整率/％ ≥ 95 水分/％ ≤ 20 無(wú)機(jī)砷（以As計(jì)）/（mg/kg） ≤ 0.5 甲基汞(以Hg計(jì)) /mg/kg ≤ 0.5 多氯聯(lián)苯 /(mg/kg) ≤ 0.5 注：多氯聯(lián)苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180 總和計(jì) 3.4　 食品添加劑 3.4.1　 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。 3.4.2　 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。 3.5　 生產(chǎn)加工過(guò)程中要求 應(yīng)符合GB/T 27304的要求。 3.6 凈含量偏差 應(yīng)符合國(guó)家《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 3.6　 食品中污染物限量 應(yīng)符合GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 4　 試驗(yàn)方法 4.1　 感官要求 目測(cè)、鼻嗅、口嘗。 4.2　 理化指標(biāo) 4.2.1　 完整率 稱(chēng)取約200g（精確至1g）樣品于白搪瓷盤(pán)中，用角匙揀出明顯殘缺（不足完整粒三分之二）的破碎粒后，將完整的粒稱(chēng)重（精確至1g），完整率按下列公式計(jì)算。 A(%) =m2/m1×100% 式中：A——完整率， %；m1——稱(chēng)量樣品量， g；m2——完整粒質(zhì)量，g。 4.2.2　 水分 按GB/T 5009.3規(guī)定的方法測(cè)定。 4.2.3　 無(wú)機(jī)砷 按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測(cè)定。 4.2.4　 甲基汞 按GB/T 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的方法測(cè)定 4.2.5　 多氯聯(lián)苯 按GB/T 5009.190 食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測(cè)定 4.3　 凈含量偏差 按JJF 1070規(guī)定進(jìn)行。 5　 檢驗(yàn)規(guī)則 5.1　 組批與抽樣 同一種原料、同一班生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。抽樣按SC/T 3016規(guī)定執(zhí)行。 5.2　 出廠檢驗(yàn) 5.2.1　 每批產(chǎn)品必須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法檢驗(yàn)合格，并出具合格證后，方可出廠。 5.2.2　 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官要求、凈含量偏差。 5.3　 型式檢驗(yàn) 5.3.1　 檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部項(xiàng)目。 5.3.2　 在下列情況之一時(shí)，進(jìn)行型式檢驗(yàn)： a） 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)； b） 停產(chǎn)6個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； c） 原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時(shí)； d) 檢驗(yàn)結(jié)果與型式檢驗(yàn)差異較大時(shí)和質(zhì)檢部門(mén)認(rèn)為有必要時(shí)； e） 供需雙方對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有爭(zhēng)議，請(qǐng)第三方進(jìn)行仲裁時(shí)； f） 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督管理部門(mén)提出要求時(shí)。 5.3.3　 判定規(guī)則 產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)全部指標(biāo)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判定為合格品。若有不合格項(xiàng)時(shí)，可在同批產(chǎn)品加倍取樣，對(duì)不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。 6　 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存 6.1　 標(biāo)志、標(biāo)簽 標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718、和《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》的規(guī)定。標(biāo)志應(yīng)清晰、牢固。運(yùn)輸包裝箱的圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。 6.2　 包裝 產(chǎn)品包裝材料應(yīng)符合國(guó)家食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)的要求。直接接觸產(chǎn)品的包裝材料不得含有有毒物質(zhì)，不能對(duì)內(nèi)容物造成直接和間接地污染。內(nèi)外包裝材料分開(kāi)存放。 a) 外包裝：采用單瓦楞紙箱或其他材質(zhì)。 b) 內(nèi)包裝：采用食品用聚乙烯塑料袋或其他符合食品包裝標(biāo)準(zhǔn)的材料。 6.3　 運(yùn)輸 運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，防止日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味物品混運(yùn)。 6.4　 貯存 倉(cāng)庫(kù)應(yīng)清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)干燥，產(chǎn)品不得與有毒、有害、有異味的物質(zhì)混存，產(chǎn)品底層應(yīng)有墊離，離地10cm，離墻20cm。 6.5　 保質(zhì)期 在符合上述規(guī)定，包裝完整，未經(jīng)啟封情況下，產(chǎn)品自生產(chǎn)之日起：干鮑魚(yú)保質(zhì)期為36個(gè)月。 Q/ZZD 0022S－2013