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Q/SOM ××××—×××× Q/ JNM 濟(jì)南念美商貿(mào)有限公司司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/JNM 0001S-2015 阿膠固元糕 2015-07-15發(fā)布 2015-08-15實(shí)施 濟(jì)南念美商貿(mào)有限公司司 發(fā)布 1 Q/JNM 0001S-2015 前 言 根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》制定本標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T 1.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》的要求進(jìn)行編寫。 本標(biāo)準(zhǔn)由濟(jì)南念美商貿(mào)有限公司提出并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：裴慶華、田友。 本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。 委托單位：名稱：濟(jì)南念美商貿(mào)有限公司。 地址：濟(jì)南市高新區(qū)匯展香格里拉北塔。 生產(chǎn)單位：名稱：濟(jì)南固本堂生物技術(shù)有限公司。 地址：平陰縣孔村鎮(zhèn)中小企業(yè)孵化園。 名稱：濟(jì)南紫金玫瑰有限公司。 地址：濟(jì)南市平陰縣濟(jì)西工業(yè)園區(qū)（北土）。 III 阿膠固元糕 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了阿膠固元糕的技術(shù)要求、食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以阿膠、核桃仁、黑芝麻、紅棗、桂圓為主要原料，以冰糖、黃酒為輔料選擇添加（或不添加）黃明膠、重瓣紅玫瑰、山藥、山楂、百合、杏仁、芡實(shí)、花椒、枸杞子、茯苓、荷葉、蓮子、菊花、黃精、薄荷、薏苡仁、腰果仁、松子仁、花生仁、葡萄干、白砂糖、赤砂糖、低聚異麥芽糖、麥芽糖、食用鹽等可食用輔料，選擇添加（或不添加）木糖醇等食品添加劑，經(jīng)原料處理、配料、熬制、冷凝、成型、包裝等主要工藝加工制成阿膠固元糕產(chǎn)品。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 GB 317 白砂糖 GB 2721 食用鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定 GB 4789.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù) GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) GB 4789.15 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù) GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定 GB 5009.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定 GB/T 5009.6 食品中脂肪的測(cè)定 GB/T 5009.7 食品中還原糖的測(cè)定 GB/T 5009.11 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定 GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 GB/T 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定 GB/T 5009.56 糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 GB 5009.123 食品中鉻的測(cè)定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB/T 5835 干制紅棗 GB/T 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB/T 11761 芝麻 GB 13509 食品添加劑 木糖醇 GB/T 13662 黃酒 GB 14880 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB 16325 干果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 16326 堅(jiān)果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB/T 18979 食品中黃曲霉毒素的測(cè)定 免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法 GB/T 19696 地理標(biāo)志產(chǎn)品 平陰玫瑰 GB/T 20881 低聚異麥芽糖 GB/T 20883 麥芽糖 GB/T 21302 包裝用復(fù)合膜、袋通則 GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則 GB 29921 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量 QB/T 1173 冰糖 QB/T 2343.1 赤砂糖 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局［2005］第75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 《中華人民共和國(guó)藥典》2010年版 阿膠、山藥、山楂、百合、杏仁、芡實(shí)、花椒、枸杞子、茯苓、荷葉、蓮子、菊花、黃精、薄荷、薏苡仁 《衛(wèi)生部藥品標(biāo)準(zhǔn)中藥成方制劑》黃明膠 3 技術(shù)要求 3.1 原輔料 3.1.1 核桃仁、腰果仁、松子仁、花生仁 應(yīng)符合GB 16326的規(guī)定。 3.1.2 黑芝麻 應(yīng)符合GB/T 11761的規(guī)定。 3.1.3 阿膠、山藥、山楂、百合、杏仁、芡實(shí)、花椒、枸杞子、茯苓、荷葉、蓮子、菊花、黃精、薄荷、薏苡仁、陳皮 應(yīng)符合《中華人民共和國(guó)藥典》2010年版的有關(guān)規(guī)定。 3.1.4 重瓣紅玫瑰（平陰玫瑰） 應(yīng)符合GB/T 19696的規(guī)定。 3.1.5 紅棗 應(yīng)符合GB/T 5835的規(guī)定。 3.1.6 黃明膠 應(yīng)符合《衛(wèi)生部藥品標(biāo)準(zhǔn)中藥成方制劑》的有關(guān)規(guī)定。 3.1.7 桂圓、葡萄干 應(yīng)符合GB 16325、GB 2763的規(guī)定。 3.1.8 白砂糖 應(yīng)符合GB 317的規(guī)定。 3.1.9 赤砂糖 應(yīng)符合QB/T 2343.1的規(guī)定。 3.1.10 冰糖 應(yīng)符合QB/T 1173的規(guī)定。 3.1.11 低聚異麥芽糖 應(yīng)符合GB/T 20881的規(guī)定。 3.1.12 麥芽糖 應(yīng)符合GB/T 20883的規(guī)定。 3.1.13 黃酒 應(yīng)符合GB/T 13662的規(guī)定。 3.1.14 食用鹽 應(yīng)符合GB 2721的規(guī)定。 3.1.15 木糖醇 應(yīng)符合GB 13509的規(guī)定。 3.2 生產(chǎn)工藝 原料處理→配料→熬制→冷凝→成型→包裝→檢驗(yàn)→入庫(kù)。 3.3 感官指標(biāo) 應(yīng)符合表1的規(guī)定。 表1 感官指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 檢驗(yàn)方法 色澤 棕褐色或黑褐色。 用目測(cè)、鼻聞、口嘗等方法觀其形態(tài)、色、雜質(zhì)，聞其味，品嘗其滋味。 滋味及氣味 具有阿膠及其它原輔料特有的混合氣味和滋味，味甜，無(wú)異味。 組織形態(tài) 塊狀或片狀固體，外形整齊、表面細(xì)膩，具有該品種應(yīng)有的形態(tài)特征。 雜質(zhì) 無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)。 3.4 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表2的規(guī)定。 表2 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 檢驗(yàn)方法 水分/（g/100g）　　 　 　 ≤ 20.0 GB 5009.3 蛋白質(zhì)/（g/100g）　 　 　 ≥ 15.0 GB 5009.5 脂肪/（g/100g） ≤ 30.0 GB/T 5009.6 總糖(以還原糖計(jì))/（g/100g） 　　 ≤ 42.0 GB/T 5009.7 總砷（以As計(jì)）/（mg/kg） ≤ 0.5 GB/T 5009.11 鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg） ≤ 0.5 GB 5009.12 總汞（以Hg計(jì)）/（mg/kg） ≤ 0.05 GB/T 5009.17 鉻（以Cr計(jì)）/（mg/kg） ≤ 1.0 GB 5009.123 黃曲霉毒素B1/（μg/kg ） ≤ 5.0 GB/T 18979 酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）/（mg/g） 　　 ≤ 4.0 GB/T 5009.56 過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）/（g/100g） 　　≤ 0.25 3.5 微生物指標(biāo) 應(yīng)符合表3的規(guī)定。 表3 微生物指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 檢驗(yàn)方法 菌落總數(shù)/（cfu/g） ≤ 1500 GB 4789.2 大腸菌群/（MPN/100g） ≤ 30 GB 4789.3 霉菌計(jì)數(shù)/（cfu/g） ≤ 100 GB 4789.15 3.6 致病菌限量指標(biāo) 應(yīng)符合表4的規(guī)定。 表4 致病菌限量指標(biāo) 致病菌指標(biāo) 采樣方案及限量（若非指定，均以/25 g或/25 mL表示） 檢驗(yàn)方法 n c m M 沙門氏菌 5 0 0 - GB 4789.4 金黃色葡萄球菌 5 1 100 CFU/g 1000 CFU/g GB 4789.10 第二法 3.7 凈含量及允許短缺量 按JJF 1070規(guī)定的方法進(jìn)行檢驗(yàn)。應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 4 食品添加劑 4.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。 4.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760及衛(wèi)生部關(guān)于食品添加劑公告的規(guī)定。 5 生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。 6 檢驗(yàn)規(guī)則 6.1 組批 同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。 6.2 抽樣 批量在150箱以下，隨機(jī)抽取2箱，每箱取樣2盒，取其中2盒用于檢驗(yàn)，其余留樣備查。 6.3 檢驗(yàn) 檢驗(yàn)分出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。 6.3.1 出廠檢驗(yàn) 6.3.1.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目 包括感官指標(biāo)、凈含量、水分、總糖、脂肪、蛋白質(zhì)、菌落總數(shù)和大腸菌群。 6.3.1.2 產(chǎn)品出廠 每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。 6.3.2 型式檢驗(yàn) 6.3.2.1 正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)必須進(jìn)行： — 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； — 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異； — 更換設(shè)備、主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)； — 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； — 國(guó)家食品安全監(jiān)管部門提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。 6.3.2.2 檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部項(xiàng)目。 6.4 判定規(guī)則 6.4.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 6.4.2 微生物指標(biāo)如有一項(xiàng)不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格，微生物不得復(fù)驗(yàn)。其他項(xiàng)目如有一項(xiàng)以上（含一項(xiàng)）不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗(yàn)項(xiàng)目仍有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 7 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 7.1 標(biāo)志 產(chǎn)品包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718和GB 28050的規(guī)定。 7.2 包裝 7.2.1 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用食品包裝用復(fù)合袋真空包裝，食品包裝用復(fù)合袋應(yīng)符合GB/T 21302的規(guī)定。 7.2.2 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱，外包裝箱應(yīng)符合GB/T 6543的規(guī)定。 7.3 運(yùn)輸 7.3.1 產(chǎn)品運(yùn)輸工具應(yīng)清潔無(wú)污染，運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運(yùn)。 7.3.2 搬運(yùn)時(shí)應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁扔摔、撞擊、擠壓。 7.4 貯存 7.4.1 產(chǎn)品應(yīng)貯存在通風(fēng)、干燥的成品庫(kù)中，離地離墻存放。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲(chǔ)。 7.4.2 產(chǎn)品在本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的條件下運(yùn)輸貯存，產(chǎn)品保質(zhì)期為12個(gè)月。 5