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CCGF 101.3—2010 產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實施規(guī)范 CCGF 101.3—2010 掛 面 2010—07—13發(fā)布 2010—08—01實施 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局 掛面產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實施規(guī)范 1 范圍 本規(guī)范適用于掛面產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查，針對特殊情況的專項國家監(jiān)督抽查、省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門組織的監(jiān)督抽查可參照執(zhí)行。監(jiān)督抽查產(chǎn)品范圍包括普通掛面、花色掛面、手工面等。本規(guī)范內(nèi)容包括產(chǎn)品分類、術(shù)語和定義、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗依據(jù)、抽樣、檢驗要求、判定原則、異議處理復(fù)檢及附則。 注：針對特殊情況的專項國家監(jiān)督抽查是指應(yīng)急工作需要而進行的或者由于某種特殊情況（或原因）僅需要對部分項目進行抽樣檢驗的專項監(jiān)督抽查。 2 產(chǎn)品分類 2.1 產(chǎn)品分類及代碼 產(chǎn)品分類及代碼見表1 。 表1 產(chǎn)品分類及代碼 產(chǎn)品分類 一級分類 二級分類 三級分類 分類代碼 1 101 101.3 分類名稱 食品 糧食加工產(chǎn)品 掛面 2.2 產(chǎn)品種類 掛面分為普通掛面、花色掛面、手工面等。 3 術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于本規(guī)范。 3.1 掛面 以小麥粉、蕎麥粉、高粱粉、綠豆（或綠豆粉、綠豆?jié){）、大豆（或大豆粉、大豆?jié){）、蔬菜（或蔬菜粉、蔬菜汁）、雞蛋（或蛋黃粉）等為原料，添加食鹽、食用堿或面質(zhì)改良劑，經(jīng)機制加工或手工加工、烘干或晾曬制成的干面條。 3.2 普通掛面 以小麥粉為主要原料，添加適量食用鹽、食用堿或品質(zhì)改良劑，經(jīng)機制加工制成的掛面。 3.3 花色掛面 以小麥粉為主要原料，添加品質(zhì)改良劑和風(fēng)味、營養(yǎng)強化劑，經(jīng)機制加工制成的掛面。 3.4 手工面 以小麥粉為主要原料，添加品質(zhì)改良劑和風(fēng)味、營養(yǎng)強化劑，經(jīng)手工加工、晾曬或烘干制成的干面條。 4 企業(yè)規(guī)模劃分 根據(jù)掛面產(chǎn)品行業(yè)的實際情況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以掛面產(chǎn)品年銷售額為標(biāo)準(zhǔn)劃分為大、中、小型企業(yè)。見表2。 表2 企業(yè)規(guī)模劃分 企業(yè)規(guī)模 大型企業(yè) 中型企業(yè) 小型企業(yè) 年銷售額/萬元 ≥2000 ≥600且＜2000 ＜600 5 檢驗依據(jù) 下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本規(guī)范。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本規(guī)范。 GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 2761 食品中真菌毒素限量 GB/T 5009.22 食品中黃曲霉毒素B1的測定 GB/T 5009.35 食品中合成著色劑的測定 GB/T 5009.141 食品中誘惑紅的測定 GB/T 5009.182 面制食品中鋁的測定? GB/T 5517 糧食、油料檢驗 糧食酸度測定法? GB/T 20188 小麥粉中溴酸鹽的測定 離子色譜法? GB/T 22325 小麥粉中過氧化苯酰的測定 高效液相色譜法 GB/T 23374 食品中鋁的測定 電感耦合等離子體質(zhì)譜法 LS/T 3212 掛面 LS/T 3213 花色掛面 LS/T 3214 手工面 《關(guān)于印發(fā)〈食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單（第二批）〉的通知》（食品整治辦〔2009〕5號） 相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定 經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求 6 抽樣 6.1 抽樣型號或規(guī)格 預(yù)包裝產(chǎn)品。 6.2 抽樣方法、基數(shù)及數(shù)量 在生產(chǎn)企業(yè)的成品倉庫隨機抽取近期生產(chǎn)的同一批次、并經(jīng)企業(yè)檢驗合格或以任何形式表明合格的產(chǎn)品；或在經(jīng)銷單位的貨架、柜臺、庫房隨機抽取同一批次待銷產(chǎn)品。所抽取產(chǎn)品的保質(zhì)期應(yīng)能滿足檢驗工作的進行。 在生產(chǎn)企業(yè)抽樣時，抽樣基數(shù)應(yīng)不少于50kg；在流通領(lǐng)域抽樣時，抽樣基數(shù)滿足抽樣數(shù)量即可。 在生產(chǎn)企業(yè)抽樣時，從企業(yè)成品庫中同一批產(chǎn)品中不同部位隨機抽取6箱，并從每箱中抽樣1袋（包），抽取樣品量至少為2kg，且不少于6袋（包）。在流通領(lǐng)域抽樣時，抽取樣品量要求與企業(yè)成品庫抽樣時相同。 所抽取樣品中2/3作為檢驗樣品，1/3作為備用樣品。備用樣品封存在檢驗機構(gòu)。 注：在本規(guī)范的規(guī)定中，檢驗機構(gòu)在檢驗過程中對檢驗結(jié)果進行復(fù)驗所采用的樣品，應(yīng)是抽取的檢驗樣品，不能采用備用樣品。備用樣品僅是指被抽查企業(yè)或者經(jīng)過確認(rèn)了樣品的生產(chǎn)企業(yè)對檢驗結(jié)果提出異議，需要對不合格項目進行復(fù)檢時采用的樣品。 6.3 樣品處置 檢驗樣品和備用樣品分別用封條封好，封條應(yīng)經(jīng)雙方共同簽字。為確保樣品真實性，抽樣單位應(yīng)采取防拆封措施，并保證封條在運輸過程中不會破損。 6.4 抽樣單 應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，并記錄被抽查產(chǎn)品及企業(yè)相關(guān)信息，注明所抽查產(chǎn)品的類型。同時記錄被抽查企業(yè)上一年度生產(chǎn)的掛面產(chǎn)品銷售總額，以萬元計；若企業(yè)上一年度未生產(chǎn)，則記錄本年度實際銷售額，并加以注明。 注：紀(jì)錄的“產(chǎn)品銷售總額”中的產(chǎn)品是指計劃抽查的產(chǎn)品，如計劃抽查“掛面”，應(yīng)記錄被抽查企業(yè)的所有掛面銷售總額；計劃抽查花色掛面，應(yīng)記錄對應(yīng)的被抽查企業(yè)的花色掛面年銷售總額。 7 檢驗要求 7.1檢驗項目及重要程度分類 檢驗項目及重要程度分類見表3。 表3 檢驗項目及重要程度分類 序號 檢驗項目 依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn) 強制性/推薦性 檢測方法 重要程度及不合格程度分類 A類a B類b 1 鋁的殘留量（干樣品，以Al計） GB 2760 強制性 GB/T 5009.182 GB/T 23374 ● 2 酸度 LS/T 3212 LS/T 3213 LS/T 3214 產(chǎn)品明示質(zhì)量要求 推薦性 GB/T 5517 ● 3 黃曲霉毒素B1 GB2761 強制性 GB/T 5009.22 ● 4 過氧化苯甲酰 GB2760 強制性 GB/T 22325 ● 5 溴酸鉀 《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單（第二批）》（食品整治辦2009年5號） 強制性 GB/T 20188 ● 6 合成著色劑c GB 2760 強制性 GB/T 5009.35 GB/T 5009.141 ● a 極重要質(zhì)量項目 b 重要質(zhì)量項目 c 合成著色劑具體檢測項目視產(chǎn)品色澤而定 注：極重要質(zhì)量項目是指直接涉及人體健康、使用安全的指標(biāo)；重要質(zhì)量項目是指產(chǎn)品涉及環(huán)保、能效、關(guān)鍵性能或特征值的指標(biāo)。 7.2 檢驗應(yīng)注意的問題 7.2.1 檢驗機構(gòu)接收樣品應(yīng)當(dāng)有專人負(fù)責(zé)檢查、記錄樣品的外觀、狀態(tài)、封條有無破損及其他可能對檢測結(jié)果或者綜合判定產(chǎn)生影響的情況，并確認(rèn)樣品與抽樣單的記錄是否相符，對檢測和備用樣品分別加貼相應(yīng)標(biāo)識后入庫。 7.2.2 掛面中過氧化苯甲酰參考GB2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中小麥粉的要求，過氧化苯甲酰應(yīng)≤0.06g/kg。 7.2.3若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求高于本規(guī)范中檢驗項目依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)要求時，應(yīng)按被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求判定。若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求低于本規(guī)范中檢驗項目依據(jù)的國家或行業(yè)強制性標(biāo)準(zhǔn)要求時，應(yīng)按國家或行業(yè)強制性標(biāo)準(zhǔn)要求判定。若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求缺少本規(guī)范中的檢驗項目（主要是產(chǎn)品通用重要特征值）時，應(yīng)按本規(guī)范中檢驗項目依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)要求進行檢驗并判定。 7.2.4當(dāng)同一檢驗項目存在多種檢測方法時，應(yīng)優(yōu)先采用表3的“依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)”中所指定的檢測方法。 8 判定原則 經(jīng)檢驗，所檢項目全部合格，判定為被抽查產(chǎn)品合格；所檢項目中任一項或一項以上不合格，判定為被抽查產(chǎn)品不合格，當(dāng)產(chǎn)品存在A類項目不合格時，屬于嚴(yán)重不合格；當(dāng)產(chǎn)品僅有B類項目不合格時，屬于一般不合格。 9 異議處理復(fù)檢 對判定不合格產(chǎn)品進行復(fù)檢時，按以下方式進行： 9.1 核查不合格項目相關(guān)證據(jù)，能夠以記錄（紙質(zhì)記錄或電子記錄或影像記錄）或與不合格項目相關(guān)聯(lián)的其它質(zhì)量數(shù)據(jù)等檢驗證據(jù)證明。 9.2 需對不合格項目的復(fù)檢時，采用備用樣檢驗。當(dāng)復(fù)檢結(jié)果仍不合格，維持原檢驗結(jié)果不變。當(dāng)復(fù)檢結(jié)果合格，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。 9.3 不進行復(fù)檢的情況： 9.3.1.被檢方提出復(fù)檢時，產(chǎn)品在復(fù)檢有效期內(nèi)于正常貯存條件下已變質(zhì)的； 9.3.2.法律法規(guī)規(guī)定不得復(fù)檢的其它情況。 10 附則 本規(guī)范代替CCGF 101.3—2008版。 本規(guī)范編寫單位：國家糧食質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心（郝麗）、國家糧油質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心（阮玲）、國家飲料及糧油制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心（文紅）。 本規(guī)范由國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督司管理。 5