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Q/DQR 大連乾日海洋食品有限公司企業(yè)標準 Q/DQR 0001S—2013 代替Q/DQR 0001S-2010 海膽罐頭 2013 - 07 - 20發(fā)布 2013 - 08 - 18實施 大連乾日海洋食品有限公司發(fā)布 Q/DQR 0001S—2013 前言 本標準按照GB/T 1.1－2009給出的規(guī)則起草。 本標準由大連乾日海洋食品有限公司和大連工業(yè)大學聯(lián)合提出并起草。 本標準主要起草人：燕航、許毅、董秀萍。 本標準屬第一次修訂。 本標準代替Q/DQR 0001S-2010《海膽罐頭》。 本標準與Q/DQR 0001S-2010相比，主要變化如下： —— 更新相關(guān)引用標準，并按要求增加部分引用標準； —— 根據(jù)實際生產(chǎn)需要，感官要求中取消產(chǎn)品分級； —— 根據(jù)實際生產(chǎn)需要，取消產(chǎn)品分類； —— 增加“鉻”的指標要求； —— 根據(jù)GB 2762規(guī)定，多氯聯(lián)苯指標由“2.0”改為“0.5”； —— 標志中增加執(zhí)行標準GB 28050。 本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為： 2010年首次發(fā)布Q/DQR 0001S-2010《海膽罐頭》。 I Q/DQR 0001S—2013 海膽罐頭 1　 范圍 本標準規(guī)定了海膽罐頭的產(chǎn)品分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存。 本標準適用于以新鮮或鹽水處理良好的海膽黃為主料，經(jīng)加工處理后，裝罐，加入調(diào)味汁，密封殺菌等制成的海膽罐頭。 2　 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲運圖示標志 GB 2733 鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標準 GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 GB 4789.26 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗 GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定 GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 GB/T 5009.14 食品中鋅的測定 GB/T 5009.15 食品中鎘的測定 GB/T 5009.16 食品中錫的測定 GB/T 5009.17 食品中總汞及有機汞的測定 GB/T 5009.123 食品中鉻的測定 GB/T 5009.190 食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準 GB 5461 食用鹽 GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 GB/T 10786 罐頭食品的檢驗方法 GB/T 12457 食品中氯化鈉的測定 GB 8950 罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范 QB/T 3600 罐頭食品包裝、標志、運輸與貯存 QB/T 1006 罐頭食品檢驗規(guī)則 GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2009）第123號 食品標識管理規(guī)定 農(nóng)業(yè)部公告第235號 動物性食品中獸藥最高殘留量限定 3　 要求 3.1　 3.1 原輔料要求 3.1.1　 海膽黃 采用鮮海膽或鹽水處理海膽黃，有彈性，肉質(zhì)緊密，不得使用變質(zhì)海膽黃。應(yīng)符合GB 2733的規(guī)定。 3.1.2　 生產(chǎn)用水 應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。 3.1.3　 食用鹽 應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。 3.1.4　 其他輔料 應(yīng)符合相應(yīng)標準及規(guī)定。 3.2　 感官要求 感官要求應(yīng)符合表1規(guī)定。 表1　 感官要求 項 目 要 求 色 澤 海膽黃色澤呈淡黃色至橘黃色，湯汁清晰無混濁 組織形態(tài) 內(nèi)質(zhì)組織正常，軟硬較為適度 滋、氣味 具有本品固有的滋、氣味，無異味 雜 質(zhì) 無肉眼可見外來雜質(zhì) 3.3　 理化指標 理化指標應(yīng)符合表2規(guī)定。 表2　 理化指標 項 目 指 標 固形物/% ≥ 50 鹽分（以氯化鈉計）/% ≤ 3.0 錫（以Sn計）/(mg/Kg)鍍錫罐頭 ≤ 250 鉛（以Pb計）/（mg/kg） ≤ 1.0 無機砷 （以As計）/（mg/kg） ≤ 0.1 甲基汞（以Hg計）/（mg/kg） ≤ 0.5 表2（續(xù)） 項 目 指 標 鎘（以Cd計）/（mg/kg） ≤ 0.1 鉻（以Cr計）/（mg/kg） ≤ 2.0 鋅（以Zn計）/( mg/kg ) ≤ 50 多氯聯(lián)苯/(mg/Kg) ≤ 0.5 3.4　 微生物指標 微生物指標應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無菌要求。 3.5　 食品添加劑 3.5.1　 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標準和規(guī)定。 3.5.2　 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。 3.6　 污染物 污染物指標應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。 3.7　 獸藥殘留 獸藥殘留限量指標應(yīng)符合農(nóng)業(yè)部公告第235號的規(guī)定。 3.8　 加工要求 生產(chǎn)人員、環(huán)境、車間及設(shè)施、生產(chǎn)設(shè)備及衛(wèi)生控制程序應(yīng)符合GB 8950要求。 3.9　 凈含量偏差 應(yīng)符合國家《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 4　 試驗方法 4.1　 感官要求 按GB/T 10786規(guī)定進行。 4.2　 理化指標 4.2.1　 固形物含量、凈含量 按GB/T 10786 規(guī)定進行。 4.2.2　 鹽分 按GB/T 12457規(guī)定進行。 4.2.3　 錫 按GB 5009.16 規(guī)定進行。 4.2.4　 鉛 按GB 5009.12 規(guī)定進行。 4.2.5　 無機砷 按GB/T 5009.11規(guī)定進行。 4.2.6　 甲基汞 按GB/T 5009.17規(guī)定進行。 4.2.7　 鎘 按GB/T 5009.15 規(guī)定進行。 4.2.8　 鉻 按GB/T 5009.123 規(guī)定進行。 4.2.9　 鋅 按GB/T 5009.14 規(guī)定進行。 4.2.10　 多氯聯(lián)苯 按GB/T 5009.190 規(guī)定進行。 4.3　 微生物指標 按GB/T 4789.26規(guī)定進行。 4.4　 凈含量偏差 按JJF 1070規(guī)定進行。 5　 檢驗規(guī)則 應(yīng)符合QB/T 1006的規(guī)定。其中感官要求、凈含量、固形物、氯化鈉、微生物指標作為出廠檢驗必檢項目。 產(chǎn)品的感官要求和理化指標不符合本標準要求，應(yīng)記作缺陷，缺陷分類應(yīng)符合表3的規(guī)定。 表3　 樣品缺陷分類 分類 缺陷 嚴重缺陷 有明顯意味；硫化鐵明顯污染內(nèi)容物；有害雜質(zhì)，如：玻璃、頭發(fā)、外來昆蟲、金屬屑及長度大于3mm以脫落的錫珠。 一般缺陷 有一般雜質(zhì)，如：棉線、合成纖維絲、長度不大于3mm以脫落的錫珠等；感官性能明顯不符合技術(shù)要求、有數(shù)量限制的超標；凈重負公差超過允許公差；固形物公差超過允許公差。 6　 標志、包裝、運輸、貯存 6.1　 標志 銷售包裝的標簽內(nèi)容按GB 7718、GB 28050和《食品標識管理規(guī)定》規(guī)定執(zhí)行，標志應(yīng)清晰、完整、牢固。包裝箱表面按GB/T 191規(guī)定執(zhí)行。 6.2　 包裝、運輸。貯存 應(yīng)符合QB/T 3600的有關(guān)規(guī)定。 產(chǎn)品自生產(chǎn)之日起，馬口鐵罐頭保質(zhì)期為24個月。玻璃瓶、復合膜軟包裝罐頭保質(zhì)期為12個月。低溫-18℃軟包裝罐頭保質(zhì)期為24個月。 Q/DQR 0001S－2013 5