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Q/DWL ? 大連未來食品有限公司企業(yè)標準 ? Q/DWL 0003S-2013 ? ? ? 果汁飲料 ? ? ? ? ? ? ? ? ? 2013-10-08發(fā)布 2013-11-08實施 大 連 未 來 食 品 有 限 公 司 發(fā)布 Q/DWL 0003S-2013 前 言 本標準根據(jù)GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。 本標準食品安全指標依據(jù)GB 2762-2012《國家食品安全標準 食品中污染物限量》和GB 19297 《果、蔬汁飲料衛(wèi)生標準》制定。 本標準由大連未來食品有限公司提出并起草。 本標準主要起草人：王相春 本標準屬首次發(fā)布。 果汁飲料 1　 范圍 本標準規(guī)定了果汁飲料的產(chǎn)品分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存。 本標準適用于以各種水果汁、濃縮果汁為原料，經(jīng)添加純凈水、白砂糖、果葡糖漿、食品添加劑調(diào)配、均質(zhì)、滅菌等工序，熱灌裝而成的果汁含量≥30%的各種果汁飲料。 2　 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲運圖示標志 GB 317 白砂糖 GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 GB2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 GB2763 食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定 GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群測定 GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌的檢驗 GB 4789.5 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 志賀氏菌的檢驗 GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌的檢驗 GB 4789.15 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數(shù) GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定 GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 GB/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測定 GB/T 5009.185 蘋果和山楂制品中展青霉素的測定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準 GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 GB/T12143 飲料通用分析方法 GB/T 12456 食品中總酸的測定 GB 12695 飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范 GB 13113 食品容器及包裝材料用聚對苯二甲酸乙二醇酯成型衛(wèi)生標準 GB 17324 瓶（桶）裝飲用純凈水衛(wèi)生標準 GB19297 果、蔬汁飲料衛(wèi)生標準 GB/T 19416 山楂汁及其飲料中果汁含量的測定 GB/T20882 果葡糖漿 GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 QB 2357 聚酯（PET）無汽飲料瓶 JJF1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令(2005)第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2009）第123號《食品標識管理規(guī)定》 3 產(chǎn)品分類 按添加果汁原料不同分為以下類別 3.1 黃桃芒果汁飲料 以黃桃果肉汁、芒果果肉汁，添加純凈水、果葡糖漿、白砂糖為原料，添加安賽蜜、三氯蔗糖、檸檬酸、蘋果酸、維生素C、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、黃原膠、食用香精，調(diào)配、加工、均質(zhì)、超高溫瞬間殺菌，無菌熱灌裝制成的黃桃芒果汁飲料。 3.2 秋梨枇杷汁飲料 以秋梨果肉汁、枇杷果肉汁，添加純凈水、果葡糖漿、白砂糖為原料，添加安賽蜜、三氯蔗糖、檸檬酸、蘋果酸、維生素C、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、黃原膠、食用香精，調(diào)配、加工、均質(zhì)、超高溫瞬間殺菌，無菌熱灌裝制成的秋梨枇杷汁飲料。 3.3 野生山棗汁飲料 以濃縮山棗果肉汁、濃縮沙棘汁，添加純凈水、果葡糖漿、白砂糖為原料，添加安賽蜜、三氯蔗糖、檸檬酸、蘋果酸、維生素C、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、黃原膠、食用香精，調(diào)配、加工、均質(zhì)、超高溫瞬間殺菌，無菌熱灌裝制成的野生山棗汁飲料。 3.4 山楂汁飲料 以濃縮山楂汁、濃縮枸杞汁、山藥原漿，添加純凈水、果葡糖漿、白砂糖為原料，添加安賽蜜、三氯蔗糖、檸檬酸、蘋果酸、維生素C、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、黃原膠、食用香精，調(diào)配、加工、均質(zhì)、超高溫瞬間殺菌，無菌熱灌裝制成的山楂汁飲料。 4要求 4.1 原輔料要求 4.1.1 各濃縮水果汁、水果汁：應符合GB 19297、GB 2762 、GB 2763規(guī)定。 4.1.2 白砂糖：應符合GB317 規(guī)定。 4.1.3 生產(chǎn)用水：應符合GB 5749規(guī)定。 4.1.4 純凈水：應符合GB 17324規(guī)定。 4.1.5 果葡糖漿應符合GB/T20882規(guī)定。 4.2 感官要求 應符合表1規(guī)定。 表1 感官要求 項 目 要 求 色 澤 呈本飲料應有色澤。 滋、氣味 具有不同產(chǎn)品應有香氣和滋味、無異味 外 觀 清亮均勻液體、可有微量果肉沉淀 雜 質(zhì) 無肉眼可見雜質(zhì) 4.3 理化指標 應符合表2規(guī)定。 表2 理化指標 項 目 指 標 果汁含量 /% ≥ 30 可溶性固形物 （20℃折光計法）/ % ≥ 7.0 總酸/( g/L) ≤ 10 總砷（以As計）/(mg/L) ≤ 0.2 鉛（Pb）/ (mg/L) ≤ 0.05 二氧化硫殘留量（SO2）/(mg/kg) ≤ 10 展青霉素a(μg/L) ≤ 50 a僅適用于蘋果汁和山楂汁。 4.4 微生物指標 應符合表3規(guī)定。 表3 微生物指標 項 目 指 標 菌落總數(shù)/(cfu/ml) ≤ 100 大腸菌群/(MPN/100ml) ≤ 3 霉菌/(cfu/ml) ≤ 10 酵母/(cfu/ml) ≤ 10 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌） 不得檢出 4.5 其他污染物限量 應符合GB 2762 的規(guī)定。 4.6 食品添加劑 4.6.1食品添加劑質(zhì)量應符合國家相關標準規(guī)定。 4.6.2食品添加劑的品種和使用限量應符合GB 2760規(guī)定。 4.7加工生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范 應符合GB 12695規(guī)定。 4.8 凈含量偏差 應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》規(guī)定。 5 試驗方法 5.1 感官要求 5.1.1 色澤、外觀及雜質(zhì) 采用目測、口嘗、鼻嗅方法進行。 5.1.2 滋、氣味 開啟包裝容器后，嗅其氣味、品嘗其滋味，檢驗有無異味。 5.2 理化指標 5.2.1 果汁 a) 山楂汁飲料按GB/T 19416標準規(guī)定方法進行； b) 其他飲料果汁按投料記錄查驗。 5.2.2可溶性固形物 按 GB/T 12143 規(guī)定方法測定。 5.2.3總砷 按GB/T 5009.11規(guī)定方法測定。 5.2.4 鉛 按GB 5009.12規(guī)定方法測定。 5.2.5 二氧化硫 按GB/T5009.34規(guī)定方法測定。 5.2.6 總酸 按GB/T12456規(guī)定方法測定。 5.2.7展青霉素 按GB/T 5009.185規(guī)定方法測定。 5.3 微生物指標 5.3.1 菌落總數(shù) 按GB 4789.2規(guī)定的方法檢驗。 5.3.2 大腸菌群 按GB 4789.3規(guī)定的方法檢驗。 5.3.3 致病菌 按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10規(guī)定的方法檢驗。 5.3.4 霉菌、酵母菌 按GB 4789.15 規(guī)定的方法檢驗。 5.4 凈含量偏差 按JJF 1070規(guī)定執(zhí)行。 6 檢驗規(guī)則 6.1 原、輔料入庫檢驗 原、輔料入庫前應由生產(chǎn)廠的質(zhì)量監(jiān)督檢驗部門按原、輔料要求進行檢驗，合格后方可入庫使用。 6.2 組批與抽樣 以同班次生產(chǎn)的相同規(guī)格的產(chǎn)品為一批，每批產(chǎn)品隨機抽樣，取樣量12瓶作為檢驗樣品，分成兩份，一份檢驗，一份留樣備檢。 6.3 出廠檢驗 產(chǎn)品出廠前要經(jīng)生產(chǎn)單位檢驗部門按本標準規(guī)定檢驗合格并附有合格證方可出廠。檢驗項目： 感官要求、可溶性固形物、總酸、凈含量偏差 、菌落總數(shù)、大腸菌群。 6.4 型式檢驗 6.4.1型式檢驗項目為要求中的全部項目 6.4.2型式檢驗每年進行一次，有下列情況應進行型式檢驗： a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時； b) 停產(chǎn)6個月以上恢復生產(chǎn)時； c) 原輔材料產(chǎn)地、供應商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設備時； d) 檢驗結(jié)果與型式檢驗差異較大時和質(zhì)檢部門認為有必要時； e) 供需雙方對產(chǎn)品質(zhì)量有爭議，請第三方進行仲裁時； f) 國家質(zhì)量監(jiān)督部門提出要求時； 6.5 判定規(guī)則 產(chǎn)品經(jīng)檢驗全部指標符合本標準要求時，判為合格品，若有不合格項時,可在同批產(chǎn)品中加倍取樣對不符合項目進行復檢，以復檢結(jié)果為準。微生物指標不得復檢。 7 標志、包裝、運輸、貯存 7.1 標志 產(chǎn)品銷售標簽應符合GB 7718、GB28050和《食品標識管理規(guī)定》的規(guī)定。包裝儲運圖示標示應符合GB/T 191的規(guī)定。 7.2 包裝 包裝材料采用PET應符合QB2357和GB13113標準的規(guī)定。包裝應嚴密、牢固、不泄漏。 7.3 運輸 運輸時應防日曬、雨淋，運輸工具應清潔、不得與有害、有毒、有異味的物品混裝。 7.4 貯存 貯存?zhèn)}庫應清潔、衛(wèi)生、干燥、通風，要有防潮設施，。不得與有害、有毒、有異味的物品混貯。產(chǎn)品應有墊離，離墻20cm，離地10cm. 產(chǎn)品自生產(chǎn)之日起，在以上貯存條件下，常溫下保質(zhì)期為12個月。 6