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Q/ZZD 獐子島集團(tuán)股份有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/ZZD 0027S-2013 代替Q/ZZD 0027S-2012 速凍鮑魚 ? ? ? ? ? ? ? ? ? 2013-07-16發(fā)布 2013-08-15實(shí)施 獐子島集團(tuán)股份有限公司 發(fā)布 Q/ZZD 0027S-2013 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則起草。 本標(biāo)準(zhǔn)與Q/ZZD 0027S-2012標(biāo)準(zhǔn)主要差異： ——核查補(bǔ)充了引用的規(guī)范性文件； ——規(guī)范性引用標(biāo)準(zhǔn)均按國家最新標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修改； ——修改標(biāo)準(zhǔn)前言。 本標(biāo)準(zhǔn)由獐子島集團(tuán)股份有限公司提出并起草。 適用于獐子島集團(tuán)股份有限公司大連金貝廣場。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：吳伽玲、邵靜、叢俊、劉玉冬。 本標(biāo)準(zhǔn)所代替歷次版本發(fā)布情況為： —Q/ZZD 0027S-2012。 Ⅰ Q/ZZD 0027S-2013 速凍鮑魚 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了速凍鮑魚的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮑魚為主要原料，經(jīng)揀選、清洗、整理（或預(yù)煮、調(diào)味）、速凍、包裝而制成速凍鮑魚產(chǎn)品。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 GB 2733 鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定 GB/T 4789.3 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測定 GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) GB 4789.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn) GB/T 4789.7 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 副溶血性弧菌檢驗(yàn) GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測定 GB 5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總鉛的測定 GB/T 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測定 GB/T 5009.44 肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 GB/T 5009.190 食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測定 GB/T 5009.15 食品中鎘的測定 GB/T 5009.123 食品中鉻的測定 GB 5461 食用鹽 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB/T 10786 罐頭食品的檢驗(yàn)方法 GB/T 27304 食品安全管理體系 水產(chǎn)品加工企業(yè)要求 GB 28050 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則 GB/T12457 食品中氯化鈉的測定 SC/T 3016 水產(chǎn)品抽樣方法 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號(hào) 《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 1 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2009）第123號(hào) 《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》 Q/ZZD 0027S-2013 農(nóng)業(yè)部公告（2002）第235號(hào)《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》 3 要求 3.1 原輔料要求 3.1.1 原料：采用無污染、新鮮的鮑魚，應(yīng)符合GB 2733的規(guī)定。 3.1.2 食用鹽：應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。 3.1.3 生產(chǎn)用水：應(yīng)符合GB 5749 的規(guī)定。 3.1.4 其他輔料應(yīng)符合相應(yīng)國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 3.2 感官要求 感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。 表1 感官要求 項(xiàng) 目 要 求 色 澤 具有鮑魚產(chǎn)品固有顏色，產(chǎn)品表面無風(fēng)干現(xiàn)象 組織形態(tài) 解凍后肉質(zhì)緊密，形狀基本完好（帶殼或不帶殼）、無糜爛。 滋、氣味 具有鮑魚產(chǎn)品特有鮮滋氣味，無異味。 雜 質(zhì) 無肉眼可見外來雜質(zhì) 3.3 理化指標(biāo) 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。 表2 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 固形物含量（解凍后瀝干物）％ ≥ 25 鹽分（以氯化鈉計(jì)）/％ ≤ 5.0 無機(jī)砷/(mg/kg) ≤ 0.5 鉛(以Pb計(jì))/(mg/kg) ≤ 1.0 甲基汞（以Hg計(jì)）/（mg/kg） ≤ 0.5 揮發(fā)性鹽基氮mg/100g ≤ 15 多氯聯(lián)苯 /(mg/kg) ≤ 0.5 注：多氯聯(lián)苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180 總和計(jì)。 2 Q/ZZD 0027S-2013 3.4微生物指標(biāo) 表3 微生物指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 菌落總數(shù)（cfu/g） ≤ 30000 大腸菌群（MPN/g） ≤ 3 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌） 不得檢出 3.5 獸藥殘留量 應(yīng)符合農(nóng)業(yè)部第235號(hào)的規(guī)定。 3.6 生產(chǎn)加工過程中要求 應(yīng)符合GB/T 27304的要求。 3.7 凈含量偏差 應(yīng)符合國家《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 3.8食品中污染物限量 GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 4 試驗(yàn)方法 4.1 感官要求 目測、鼻嗅、口嘗。 4.2 理化檢驗(yàn) 4.2.1固形物含量 按照GB/T 10786 罐頭食品的檢驗(yàn)方法 4.2.2 鹽分 按照GB/T 12457規(guī)定的方法測定。 4.2.3無機(jī)砷 按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。 4.2.4鉛 按照GB 5009.12規(guī)定的方法測定。 4.2.5 甲基汞 按照GB/T 5009.17規(guī)定的方法測定。 4.2.6 揮發(fā)性鹽基氮 按照GB/T 5009.44規(guī)定的方法測定。 4.2.7 多氯聯(lián)苯 按GB/T 5009.190規(guī)定的方法測定。 4.3 微生物檢驗(yàn) 致病菌按GB/T 4789.20規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 3 4.4 凈含量偏差 Q/ZZD 0027S-2013 按JJF 1070規(guī)定進(jìn)行。 5 檢驗(yàn)規(guī)則 5.1 組批與抽樣 同一種原料、同一班生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。抽樣按SC/T 3016規(guī)定執(zhí)行。 5.2檢驗(yàn)分類 產(chǎn)品分為出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。 5.3出廠檢驗(yàn) 每批產(chǎn)品都必須經(jīng)過出廠檢驗(yàn)。由生產(chǎn)單位質(zhì)量檢驗(yàn)部門按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法檢驗(yàn)合格，并出具合 格證后，方可出廠。 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官要求、凈含量偏差、菌落總數(shù)、大腸菌群。 5.4型式檢驗(yàn) 5.4.1檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部項(xiàng)目。 5.4.2型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，有下列情況應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)： a）產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)； b）停產(chǎn)6個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； c）原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時(shí)； d）檢驗(yàn)結(jié)果與型式檢驗(yàn)差異較大時(shí)和質(zhì)檢部門認(rèn)為有必要時(shí)； e）供需雙方對產(chǎn)品質(zhì)量有爭議，請第三方進(jìn)行仲裁時(shí)； f) 國家質(zhì)量監(jiān)督管理部門提出要求時(shí)。 5.4.3判定規(guī)則 產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)全部指標(biāo)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判定為合格品。若有不合格項(xiàng)時(shí)，可在同批產(chǎn)品加倍取樣，對不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。 6 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存 6.1 標(biāo)志、標(biāo)簽 標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718、GB28050和《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》的規(guī)定。標(biāo)志應(yīng)清晰、牢固。運(yùn)輸包裝箱的圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。 6.2包裝 產(chǎn)品包裝材料應(yīng)符合有關(guān)食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)的要求。直接接觸產(chǎn)品的包裝材料不得含有有毒物質(zhì)，不能對內(nèi)容物造成直接和間接地污染。內(nèi)外包裝材料分開存放。 a） 外包裝：采用單瓦楞紙箱。 b） 內(nèi)包裝：采用食品用聚乙烯塑料袋。 6.3 運(yùn)輸 4 采用專用的冷藏車、船運(yùn)輸，運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，產(chǎn)品中心溫度保持在-18℃以下。 Q/ZZD 0027S-2013 6.4 貯存 產(chǎn)品應(yīng)貯存在清潔衛(wèi)生的冷庫內(nèi)，不得與有毒、有害、有異味的物質(zhì)混放，庫溫應(yīng)低于-18℃。 6.5保質(zhì)期 在符合上述規(guī)定，包裝完整，未經(jīng)啟封情況下，自生產(chǎn)之日起，貯存溫度為-18℃以下，產(chǎn)品保質(zhì)期為12個(gè)月。 5 Q/ZZD 0027S－2013