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Q/LHB 山東魯華海洋生物科技有限公司企業(yè)標準 Q/LHB 0003S-2015 低脂南極磷蝦粉 2015-03-20發(fā)布 2015-04-01實施 山東魯華海洋生物科技有限公司 發(fā)布 6 Q/LHB 0003S-2015 前 言 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》制定本標準。 本標準嚴格按照GB/T 1.1 《標準化工作導則 第1部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》的要求進行編寫。 本標準由山東魯華海洋生物科技有限公司提出并起草。 本標準主要起草人：趙福江、范寧寧、宗俊、周倩。 本標準自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復審。 單位名稱：山東魯華海洋生物科技有限公司。 地址：濟南市濟陽縣正安北路14號。 III 低脂南極磷蝦粉 1 范圍 本標準規(guī)定了低脂南極磷蝦粉的技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存。 本標準適應于以南極大磷蝦或南極磷蝦粉為主要原料，經(jīng)原料處理、脫脂加工（采用乙醇等有機溶劑，逆流提取技術(shù)）、脫溶、烘干、包裝等主要工藝加工制成的低脂南極磷蝦粉。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲運圖示標志 GB 2733 鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標準 GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定 GB/T 4789.3 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù) GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 GB 4789.7 食品安全國家標準 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 副溶血性弧菌檢驗 GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定 GB 5009.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質(zhì)的測定 GB/T 5009.6 食品中脂肪的測定 GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定 GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 GBT 5009.15 食品中鎘的測定 GB/T 5009.17 食品中總汞及有機汞的測定 GB/T 5009.26 食品中的N-亞硝胺類的測定 GB 5009.123 食品中鉻的測定 GB 5009.190 食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準 GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 GB/T 8946 復合塑料編織袋 GB 10144 動物性水產(chǎn)干制品衛(wèi)生標準 GB 10343 食用酒精 GB 14881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 GB 29921 食品安全國家標準 食品中致病菌限量 SC/T 3011 水產(chǎn)品中鹽分的測定 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 3 技術(shù)要求及檢驗方法 3.1 原輔料 3.1.1 南極大磷蝦或南極磷蝦粉 南極大磷蝦應符合GB 2733的規(guī)定，南極磷蝦粉應符合GB 10144的規(guī)定。應使用優(yōu)質(zhì)南極大磷蝦或南極磷蝦粉，不得使用腐敗變質(zhì)的原料。 3.1.2 生產(chǎn)用水 應符合GB 5749的規(guī)定。 3.1.3 乙醇 應符合 GB 10343 食用酒精的規(guī)定。 3.2 生產(chǎn)工藝 南極大磷蝦→清洗→蒸煮→烘干→粉碎→脫脂加工（采用食用酒精等有機溶劑）→脫溶→烘干→包裝。 南極磷蝦粉→原料預處理（干燥）→脫脂加工（采用食用酒精等有機溶劑）→脫溶→烘干→包裝。 3.3 感官指標及檢驗方法 應符合表1的規(guī)定。 表1 感官指標 項 目 指 標 檢驗方法 色 澤 磚紅色，淡紅色或黃褐色 取樣品20克，將其置于潔凈白色搪瓷平盤中，于自然光或相當于自然光的室內(nèi)，用觸覺鑒別其組織狀態(tài)，視其色澤、雜質(zhì)，嗅其氣味，品其滋味。 滋味和氣味 正常蝦香味，無酸敗味 組織形態(tài) 粉末狀，無結(jié)塊，無霉變 雜 質(zhì) 無肉眼可見的外來雜質(zhì) 3.4 理化指標及檢驗方法 應符合表2的規(guī)定。 表2 理化指標 項 目 指 標 檢驗方法 脂肪/(g/100g) ≤ 3.0 GB 5009.6 蛋白質(zhì)/(%) ≥ 55.0 GB 5009.5 水分/(%) ≤ 8.0 GB 5009.3 鹽分(以NaCl計)/(%) ≤ 4 SC/T 3011 無機砷(以As計)/(mg/kg) ≤ 0.5 GB 5009.11 鉛(以Pb計)/(mg/kg)　　 　　 ≤ 0.5 GB 5009.12 甲基汞(以Hg計)/(mg/kg ) ≤ 0.5 GB 5009.17 鎘(以Cd計)/(mg/kg)　　 　　 ≤ 0.1 GB 5009.15 鉻(以Cr計)/(mg/kg) ≤ 2.0 GB 5009.123 N-二甲基亞硝胺(μg/kg) ≤ 4.0 GB 5009.26 多氯聯(lián)苯/（mg/kg） ≤ 0.5 GB 5009.190 注：重金屬限量根據(jù)干物質(zhì)脫水率計算確定；多氯聯(lián)苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180總和計。 3.5 微生物指標及檢驗方法 應符合表3、表4的規(guī)定。 表3 微生物指標 項 目 指 標 檢驗方法 菌落總數(shù)/（cfu/g） 　　　　　 ≤ 30000 GB 4789.2 大腸菌群/（MPN/100g）　　　　　　　 ≤ 30 GB 4789.3 表4 致病菌指標 致病菌指標 采樣方案及限量（若非指定，均以/25g或/25mL表示） 檢驗方法 n c m M 沙門氏菌 5 0 0 - GB 4789.4 金黃色葡萄球菌 5 1 100 CFU/g 1000 CFU/g GB 4789.10 副溶血性弧菌 5 1 100 MPN/g 1000 MPN/g GB 4789.7 注：n為同一批次產(chǎn)品應采集的樣品件數(shù)；c為最大可允許超出m值得樣品數(shù)；m為致病菌指標可接受水平的限量值；M為致病菌指標的最高安全限量值。 3.6 凈含量、允許短缺量及檢驗方法 應符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》規(guī)定。凈含量的檢驗按JJF 1070規(guī)定的方法進行。 4 食品添加劑 4.1 食品添加劑質(zhì)量應符合相應的標準和規(guī)定。 4.2 食品添加劑的品種和使用量應符合GB 2760及衛(wèi)生部關(guān)于食品添加劑的規(guī)定。 5 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應符合GB 14881的規(guī)定。 6 檢驗規(guī)則 6.1 組批 同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。 6.2 抽樣方法與數(shù)量 所抽樣品為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)大于250個最小包裝，隨機抽取10個最小包裝，樣品總量不少于1kg；批量在250個最小包裝以下，隨機抽取5個最小包裝，樣品總量不少于500g；裝入清潔、干燥自封口食品包裝袋中，袋上粘貼標簽，注明生產(chǎn)班次、產(chǎn)品類別、批號、取樣日期和地點。其中一半用于檢驗，一半留樣備查。 6.3 檢驗 6.3.1 出廠檢驗 6.3.1.1 檢驗項目 包括凈含量、感官指標、脂肪、蛋白質(zhì)、水分、鹽分、菌落總數(shù)、大腸菌群。 6.3.1.2 產(chǎn)品出廠 每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。 6.3.2 型式檢驗 6.3.2.1 正常生產(chǎn)時每年進行一次，有下列情況之一時必須進行： — 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； — 出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異； — 更換設(shè)備、主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時； — 停產(chǎn)半年及以上，再恢復生產(chǎn)時； — 國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機構(gòu)提出進行型式檢驗要求時。 6.3.2.2 檢驗項目為本標準的規(guī)定的全部項目。 6.4 判定規(guī)則 6.4.1 檢驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 6.4.2 微生物指標如有一項不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。其他項目如有一項以上(含一項)不合格，應在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復驗，以復驗結(jié)果為準。若復驗項目仍有一項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 7 標志、包裝、運輸、貯存 7.1 標志 產(chǎn)品包裝儲運圖示標志應符合GB/T 191的規(guī)定，標簽應符合GB 7718、GB 28050的規(guī)定。 7.2 包裝 7.2.1 包裝材料應符合GB/T 8946的規(guī)定。 7.2.2 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味,便于裝卸、倉儲和運輸。 7.3 運輸 7.3.1 產(chǎn)品運輸工具應清潔無污染，運輸產(chǎn)品時應避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運。 7.3.2 搬運時應輕拿輕放，嚴禁扔摔、撞擊、擠壓。 7.4 貯存 7.4.1 產(chǎn)品應貯存在陰涼、通風、干燥的成品庫中，離地離墻存放。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲。 7.4.2 產(chǎn)品在本標準規(guī)定的運輸貯存條件下，保質(zhì)期為24個月。 3