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DBS45 廣西壯族自治區(qū)地方標準 DBS45/057—2018 食品安全地方標準 六堡茶（傳統(tǒng)工藝） 2018 - 12 - 30發(fā)布 2019 - 06- 30實施 廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生健康委員會發(fā)布 DBS45/057—2018 前言 本標準按GB/T 1.1—2009的格式編寫。 本標準由廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生健康委員會提出。 本標準起草單位：桂林市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗所、蒼梧縣六堡茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展局。 本標準主要起草人：陽文瓊、石相莉、申鴻麗、黃健、莫浩越、庾國新、黃康青、梁玉、譚冬明、張鴻斌、李寶升、文可、黃利華、羅亞密、馬士成、龍志榮、董鵬、黎露、盧娟、韋潔群、李宗業(yè)、陳伯昌、陳奎香。 食品安全地方標準 六堡茶（傳統(tǒng)工藝） 1　 范圍 本標準規(guī)定了六堡茶（傳統(tǒng)工藝）的術(shù)語和定義、要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期。 本標準適用于選用蒼梧縣群體種、大中葉種及其分離、選育的品種、品系茶樹[Camellia sinensis (L.)O.Kuntze]的鮮葉為原料，經(jīng)六堡茶傳統(tǒng)工藝制成的茶葉產(chǎn)品。 2　 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定 GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準 GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 GB/T 8302 茶 取樣 GB/T 8303 茶 磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測定 GB 14881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 3　 術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于本標準。 3.1　 六堡茶（傳統(tǒng)工藝） 選用蒼梧縣群體種、大中葉種及其分離、選育的品種、品系茶樹[Camellia sinensis (L.)O.Kuntze]的鮮葉為原料，經(jīng)六堡茶傳統(tǒng)工藝制成的茶葉產(chǎn)品。 3.2　 傳統(tǒng)工藝 采用殺青、初揉、堆悶、復揉、干燥、篩選、拼配或不拼配、汽蒸或不汽蒸、壓制成型或不壓制成型、陳化或不陳化，不經(jīng)渥堆發(fā)酵的工藝。 4　 要求 4.1　 原料要求 4.1.1　 鮮茶葉 應新鮮、無腐爛變質(zhì)，符合GB 2762、GB 2763 的規(guī)定。 4.1.2　 生產(chǎn)加工用水 應符合GB 5749的規(guī)定。 4.2　 感官要求 應符合表1的規(guī)定。 表1　 感官要求 項 目 要 求 色澤 黃褐色至黑褐色 組織形態(tài) 呈產(chǎn)品固有的形態(tài) 滋味及氣味 具有產(chǎn)品固有的滋味和氣味，無異味 雜質(zhì) 無雜質(zhì) 4.3　 理化指標 應符合表2的規(guī)定。 表2　 理化指標 項 目 指 標 水分/(g/100g) ≤ 13.0 鉛（以Pb計）/(mg/kg) ≤ 5.0 其他污染物限量 應符合GB 2762的規(guī)定 農(nóng)藥最大殘留限量 應符合GB 2763的規(guī)定 5　 食品添加劑 食品添加劑的使用應符合GB 2760的規(guī)定。 6　 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求 應符合GB 14881的規(guī)定。 7　 檢驗方法 7.1　 取樣和試樣制備 7.1.1　 取樣 按GB/T 8302的規(guī)定執(zhí)行。 7.1.2　 試樣制備 按GB/T 8303的規(guī)定執(zhí)行。 7.2　 感官要求 將適量樣品置于潔凈的白色瓷盤中，目測其色澤、組織形態(tài)和雜質(zhì)，并在室溫下嗅其氣味，加沸水沖泡后品嘗其滋味。 7.3　 理化指標 7.3.1　 水分 按GB 5009.3規(guī)定的方法測定。 7.3.2　 鉛 按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。 7.3.3　 其他污染物 按GB 2762規(guī)定的方法測定。 7.3.4　 農(nóng)藥最大殘留 按GB 2763規(guī)定的方法測定。 7.4　 食品添加劑 按相關(guān)標準規(guī)定的方法測定。 8　 檢驗規(guī)則 8.1　 組批 以同一批原料、同一工藝、同一加工場所、同一生產(chǎn)周期內(nèi)所生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。 8.2　 抽樣 每批產(chǎn)品按生產(chǎn)批次及數(shù)量比例隨機抽樣，抽樣數(shù)量應滿足檢驗要求。 8.3　 判定規(guī)則 8.3.1　 檢驗結(jié)果全部符合本標準要求時，判定該批產(chǎn)品合格。 8.3.2　 檢驗結(jié)果中若微生物指標不符合本標準規(guī)定時，判該批產(chǎn)品不合格，不得復檢；檢驗結(jié)果中其他項目不符合本標準時，允許按相關(guān)規(guī)定進行復檢。 9　 標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期 9.1　 標簽、標志 9.1.1　 產(chǎn)品預包裝食品標簽應符合GB 7718的要求。 9.1.2　 產(chǎn)品外包裝貯運圖示標志應符合國家相關(guān)規(guī)定。 9.2　 包裝 9.2.1　 產(chǎn)品包裝材料或容器應符合相關(guān)食品安全標準及有關(guān)規(guī)定，內(nèi)包裝物不得重復使用。 9.2.2　 凈含量按照國家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 9.3　 運輸 9.3.1　 運輸工具應清潔衛(wèi)生、無異味、無污染。 9.3.2　 運輸過程中應防擠壓、防雨、防潮、防曬，裝卸時應輕搬、輕放。運輸時不得與有毒、有異味、有腐蝕性、易污染的貨物混裝混運。 9.4　 貯存 9.4.1　 原料、半成品、成品應分開放置，應貯存在清潔、衛(wèi)生、陰涼、干燥、通風、無異味的庫房內(nèi)。 9.4.2　 產(chǎn)品貯存應離地、離墻，不得與有毒、有害、有異味、有腐蝕性的物品同處貯存。 9.5　 保質(zhì)期 企業(yè)可以根據(jù)自身產(chǎn)品質(zhì)量狀況確定保質(zhì)期。 _________________________________ 5