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Q/DQR 大連乾日海洋食品有限公司企業(yè)標準 Q/DQR 0008S—2013 代替Q/DQR 0008S-2010 即食海參 2013 - 08 - 17發(fā)布 2013 - 09 - 16實施 大連乾日海洋食品有限公司發(fā)布 Q/DQR 0008S—2013 前言 本標準按照GB/T 1.1－2009給出的規(guī)則起草。 本標準由大連乾日海洋食品有限公司和大連工業(yè)大學(xué)聯(lián)合提出并起草。 本標準主要起草人：燕航、許毅、董秀萍。 本標準屬第二次修訂。 本標準代替Q/DQR 0008S-2010《即食海參》。 本標準與Q/DQR 0008S-2010相比，主要變化如下： —— 更新相關(guān)引用標準，并按要求增加部分引用標準； —— 刪除范圍及內(nèi)容6涉及“食用說明”部分內(nèi)容； —— 根據(jù)實際生產(chǎn)需要原料范圍增加“鹽漬海參、凍煮海參”； —— 根據(jù)實際產(chǎn)品情況，水發(fā)即食海參蛋白質(zhì)由“3.5”改為“3.0”； —— 根據(jù)實際生產(chǎn)情況，將原標準中鹽分指標由“2.0”改為“3.0”； —— 根據(jù)GB 2762規(guī)定，多氯聯(lián)苯指標由“2.0”改為“0.5”； —— 增加“鉛”、“鎘”和“鉻”的指標要求； —— 標志中增加執(zhí)行標準GB 28050。 本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為： 2008年首次發(fā)布Q/DQR 008-2008《即食海參》； 2010年第一次修訂Q/DQR 0008S-2010《即食海參》。 I Q/DQR 0008S—2013 即食海參 1　 范圍 本標準規(guī)定了即食海參的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸和貯存。 本標準適用于新鮮海參，或以此為原料加工的凍煮海參、鹽漬海參，經(jīng)脫鹽、煮制等預(yù)處理后，水發(fā)（或不水發(fā)）、包裝、殺菌等工藝加工而成的即食海參產(chǎn)品。 2　 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲運圖示標志 GB 2733 鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標準 GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定 GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數(shù) GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗 GB 4789.5 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 志賀氏菌檢驗 GB/T 4789.7 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 副溶血性弧菌檢驗 GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 GB 5009.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質(zhì)的測定 GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定 GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 GB/T 5009.15 食品中鎘的測定 GB/T 5009.17 食品中總汞及有機汞的測定 GB/T 5009.123 食品中鉻的測定 GB/T 5009.190 食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準 GB 5461 食用鹽 GB 7718 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則 GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標準 GB/T 10786 罐頭食品的檢驗方法 GB/T 12457 食品中氯化鈉的測定 GB/T 27304 食品安全管理體系 水產(chǎn)品加工企業(yè)要求 GB 28050 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則 SC/T 3016 水產(chǎn)品抽樣方法 SC/T 3215 鹽漬海參 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2009）第123號 食品標識管理規(guī)定 農(nóng)業(yè)部公告第235號 動物性食品中獸藥最高殘留量限定 3　 要求 3.1　 3.1 原輔料要求 3.1.1　 海參 采用品質(zhì)良好的海參原料，無腐爛，無變質(zhì)。鮮活海參、凍煮海參應(yīng)符合GB 2733的規(guī)定；鹽漬海參應(yīng)符合SC/T 3215的規(guī)定。 3.1.2　 生產(chǎn)用水 應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。 3.1.3　 食用鹽 應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。 3.1.4　 其他輔料 應(yīng)符合相應(yīng)標準及規(guī)定。 3.2　 感官要求 感官要求應(yīng)符合表1規(guī)定。 表1　 感官要求 項 目 要 求 色 澤 呈淡褐色或深褐色，有光澤 組織形態(tài) 肉質(zhì)組織正常，個體完整，無腐爛 滋、氣味 具有本品固有的滋、氣味，無異味 雜 質(zhì) 無肉眼可見外來雜質(zhì) 3.3　 理化指標 理化指標應(yīng)符合表2規(guī)定。 表2　 理化指標 項 目 指 標 固形物含量/% ≥ 50 蛋白質(zhì) /% ≥ 3.0 鹽分（以氯化鈉計）/% ≤ 3.0 鉛（以Pb計）/（mg/kg） ≤ 1.0 無機砷 （以As計）/（mg/kg） ≤ 0.5 鎘（以Cd計）/（mg/kg） ≤ 2.0 鉻（以Cr計）/（mg/kg） ≤ 2.0 甲基汞（以Hg計）/（mg/kg） ≤ 0.5 多氯聯(lián)苯 /（mg/kg） ≤ 0.5 3.4　 微生物指標 微生物指標應(yīng)符合表3規(guī)定。 表3　 微生物指標 項 目 指 標 菌落總數(shù)/（cfu/g） ≤ 3000 大腸菌群/（MPN/g） ≤ 0.3 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌） 不得檢出 3.5　 食品添加劑 3.5.1　 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標準和規(guī)定。 3.5.2　 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。 3.6　 污染物 污染物指標應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。 3.7　 獸藥殘留 獸藥殘留限量指標應(yīng)符合農(nóng)業(yè)部公告第235號的規(guī)定。 3.8　 加工要求 生產(chǎn)人員、環(huán)境、車間及設(shè)施、生產(chǎn)設(shè)備及衛(wèi)生控制程序應(yīng)符合GB/T 27304的規(guī)定。 3.9　 凈含量偏差 應(yīng)符合國家《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 4　 試驗方法 4.1　 感官要求 在自然條件下，用人體感覺器官進行檢驗。 4.2　 理化指標 4.2.1　 固形物含量 按GB/T 10786 規(guī)定進行。 4.2.2　 蛋白質(zhì) 按GB 5009.5規(guī)定進行。 4.2.3　 鹽分 按GB/T 12457規(guī)定進行。 4.2.4　 鉛 按GB 5009.12 規(guī)定進行。 4.2.5　 無機砷 按GB/T 5009.11規(guī)定進行。 4.2.6　 鎘 按GB/T 5009.15 規(guī)定進行。 4.2.7　 鉻 按GB/T 5009.123 規(guī)定進行。 4.2.8　 甲基汞 按GB/T 5009.17規(guī)定進行。 4.2.9　 多氯聯(lián)苯 按GB/T 5009.190 規(guī)定進行。 4.3　 微生物指標 4.3.1　 菌落總數(shù) 按GB 4789.2規(guī)定執(zhí)行。 4.3.2　 大腸菌群 按GB 4789.3規(guī)定執(zhí)行。 4.3.3　 致病菌 按GB 4789.4、GB 4789.5、GB/T 4789.7、GB 4789.10規(guī)定執(zhí)行。 4.4　 凈含量偏差 按JJF 1070規(guī)定進行。 5　 檢驗規(guī)則 5.1　 組批與抽樣 以同原料、同規(guī)格、同生產(chǎn)日期的產(chǎn)品為一批。抽樣按SC/T 3016規(guī)定進行。 5.2　 出廠檢驗 出廠檢驗由生產(chǎn)單位質(zhì)檢部門執(zhí)行，經(jīng)檢驗合格并簽發(fā)合格證后方可出廠。出廠檢驗項目：感官要求、凈含量偏差、固形物含量、微生物指標中菌落總數(shù)、大腸菌群。 5.3　 型式檢驗 5.3.1　 型式檢驗項目為本標準全部要求。 5.3.2　 有下列情況之一時，也應(yīng)進行型式檢驗： a) 新產(chǎn)品投產(chǎn)時； b) 正式生產(chǎn)后，如原料、工藝有較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時； c) 正常生產(chǎn)每半年時； d) 停產(chǎn)半年以上重新恢復(fù)生產(chǎn)時； e) 出廠檢驗與上次型式檢驗有大差異時； f) 國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)提出要求時。 5.3.3　 判定規(guī)則 產(chǎn)品經(jīng)檢驗全部符合本標準要求時，判定為合格品。若有不合格項時，可在同批產(chǎn)品中加倍抽取樣品對不合格項進行復(fù)驗，以復(fù)檢結(jié)果為準。微生物指標不得復(fù)檢。 6　 標志、包裝、運輸、貯存 6.1　 標志 銷售包裝的標簽內(nèi)容按GB 7718、GB 28050和《食品標識管理規(guī)定》規(guī)定執(zhí)行，標志應(yīng)清晰、完整、牢固。包裝箱表面按GB/T 191規(guī)定執(zhí)行。 6.2　 包裝 本產(chǎn)品包裝材料應(yīng)符合國家食品包裝材料的標準及有關(guān)規(guī)定，包裝牢固、嚴密。運輸包裝為瓦楞紙箱，瓦楞紙箱應(yīng)符合國家有關(guān)質(zhì)量要求。 6.3　 運輸 運輸工具應(yīng)干凈衛(wèi)生。運輸中應(yīng)防止受潮、日曬，防止與有毒、有害物質(zhì)混貯。 6.4　 貯存 本產(chǎn)品應(yīng)貯存于潔凈、干燥、陰涼處，防止與污染物混貯。 產(chǎn)品自生產(chǎn)之日起，0℃-4℃保存，保質(zhì)期為3個月。 速凍，在-18±2℃以下保存，保質(zhì)期為12個月。 Q/DQR 0008S－2013 7