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Q/DXD 大連興島海洋生物有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/DXD 0003S-2013 ? ? 海 參 粉 ? ? ? ? ? ? ? ? 2013-08-23發(fā)布 2013-09-23實(shí)施 大連興島海洋生物有限公司 發(fā) 布 Q/DXD 0003S-2013 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)規(guī)則依據(jù)GB/T1.1-2009制定。 本標(biāo)準(zhǔn)中污染物指標(biāo)依據(jù)GB 2762-2005《國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》制定。蛋白質(zhì)指標(biāo)依據(jù)實(shí)測(cè)值制定。 本標(biāo)準(zhǔn)由大連興島海洋生物有限公司提出并歸口。 本標(biāo)準(zhǔn)由大連興島海洋生物有限公司負(fù)責(zé)起草 本標(biāo)準(zhǔn)起草人：姜艷榮 3 海 參 粉 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了海參粉的要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以海參為原料，經(jīng)脫水干燥、粉碎、包裝工藝制成的海參粉。本產(chǎn)品不添加任何調(diào)味品和食品添加劑。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 GB 2733 鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定 GB 4789.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù) GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門(mén)氏菌檢驗(yàn) GB 4789.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn) GB/T 4789.7 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 副溶血性弧菌檢驗(yàn) GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) GB 4789.15 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù) GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定 GB 5009.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定 GB/T 5009.11 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定 GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 GB/T 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定 GB/T 5009.123 食品中鉻的測(cè)定 GB/T 5009.190 食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測(cè)定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則 GB/T 28117 食品包裝用多層共擠膜、袋 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2009] 第123號(hào)令 《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》 3 要求 3.1 原輔料要求 3.1.1 海參應(yīng)新鮮、無(wú)污染、無(wú)腐爛，并應(yīng)符合GB 2733 、GB 2762的規(guī)定。 3.1.2 生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB 5749 規(guī)定。 3.2 感官要求 感官要求應(yīng)符合表1規(guī)定 表1 感官要求 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 色澤及組織狀態(tài) 褐色或淺褐色均勻粉末 滋、氣味 具有本品特有的滋氣味，無(wú)異味。 雜 質(zhì) 無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì) 3.3 理化指標(biāo) 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定 表2 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 水分/％ ≤ 15 蛋白質(zhì)/（g/100 g） ≥ 45 無(wú)機(jī)砷（以As計(jì)）/（mg/kg） ≤ 0.5 鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg） ≤ 1.0 甲基汞(以Hg計(jì))/（mg/kg） ≤ 0.5 鉻（以Cr計(jì)）/（mg/kg） ≤ 2.0 多氯聯(lián)苯/（mg/kg） ≤ 0.5 3.4 微生物指標(biāo) Q/DXD 0003S-2013 微生物指標(biāo)符合表3規(guī)定。 表3 微生物指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 菌落總數(shù)/（ cfu/g） ≤ 30000 大腸菌群/(MPN/g) ≤ 3 霉菌（cfu/g） ≤ 30 致病菌（沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌） 不得檢出 3.5 污染物限量 應(yīng)符合GB2762規(guī)定。 3.6 生產(chǎn)加工過(guò)程要求 應(yīng)符合GB14881規(guī)定。 3.7 凈含量偏差 應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 4 檢驗(yàn)方法 4.1 感官要求 感官要求通過(guò)目測(cè)、口嘗、鼻嗅方法檢查。 4.2 理化指標(biāo) 4.2.1 水分 按GB 5009.3規(guī)定方法測(cè)定。 4.2.2 蛋白質(zhì) 按GB 5009.5規(guī)定方法測(cè)定。 4.2.3 無(wú)機(jī)砷 按GB/T 5009.11規(guī)定方法測(cè)定。 4.2.4 鉛 按GB 5009.12規(guī)定方法測(cè)定 4.2.5 甲基汞 按GB/T 5009.17規(guī)定方法測(cè)定 4.2.6 鉻 按GB/T 5009.123規(guī)定方法測(cè)定 4.2.7 多氯聯(lián)苯 按GB/T5009.190規(guī)定方法測(cè)定 4.3 微生物指標(biāo) 4.3.1 菌落總數(shù) 按GB 4789.2規(guī)定方法測(cè)定。 4.3.2 大腸菌群 按GB 4789.3規(guī)定方法測(cè)定。 4.3.3 霉菌 按GB 4789.15方法測(cè)定。 4.3.4 致病菌 按GB 4789.4、GB 4789.5、GB/T4789.7、GB 4789.10規(guī)定方法測(cè)定。 4.4 凈含量偏差 按JJF 1070規(guī)定方法測(cè)定。 5 檢驗(yàn)規(guī)則 5.1 組批與抽樣 以同原料、同規(guī)格、同生產(chǎn)日期的產(chǎn)品為一批。 隨機(jī)抽取6個(gè)最小包裝作為檢驗(yàn)樣品。 5.2 入庫(kù)檢查 原輔料及包裝材料入庫(kù)前應(yīng)經(jīng)本公司質(zhì)量部門(mén)按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查、驗(yàn)收，合格后方可入庫(kù)。 5.3 檢驗(yàn)分類(lèi) 產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)分出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。 5.4 出廠檢驗(yàn) 產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)檢驗(yàn)合格并簽發(fā)合格證后方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官、水分、 凈含量。菌落總 數(shù)、大腸菌群 。 5.5 型式檢驗(yàn) 5.5.1 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部項(xiàng)目。 5.5.2 型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，有下列情況應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)； a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)； b) 停產(chǎn)6個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； c) 原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時(shí)； d) 檢驗(yàn)結(jié)果與型式檢驗(yàn)差異較大時(shí)和質(zhì)檢部門(mén)認(rèn)為有必要時(shí)； e) 供需雙方對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有爭(zhēng)議，請(qǐng)第三方進(jìn)行仲裁時(shí)； f) 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督管理部門(mén)提出要求時(shí)。 5.6 判定規(guī)則 產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，判為合格品。型式檢驗(yàn)按本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)，如有任一不合格項(xiàng)，即判定該批次產(chǎn)品為不合格品。出廠檢驗(yàn)如有不合格項(xiàng)時(shí)，可從該批產(chǎn)品中加倍抽樣對(duì)不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。 6 標(biāo)志、標(biāo)簽、 包裝、運(yùn)輸、貯存 6.1 標(biāo)志、標(biāo)簽 產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718、GB 28050和《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》的規(guī)定。 運(yùn)輸包裝應(yīng)注明：產(chǎn)品名稱(chēng)、公司名稱(chēng)和地址、規(guī)格、數(shù)量，以及“小心輕放”“防潮”、“防曬”等，包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志按GB/T 191執(zhí)行。 6.2 包裝 包裝材料和容器應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家食品包裝材料的規(guī)定。包裝材料采用復(fù)合膜袋應(yīng)符合GB/T28117的規(guī)定。大包裝為瓦楞紙箱應(yīng)符合GB/T 6543的規(guī)定。小袋采用塑料袋,每袋0.8 g,外包裝采用板紙盒包裝,每盒10袋,凈含量8 g,其他規(guī)格按用戶(hù)需要包裝。 6.3 運(yùn)輸 運(yùn)輸中應(yīng)防止受潮、日曬，運(yùn)輸工具應(yīng)干凈衛(wèi)生。 6.4 貯存 應(yīng)按有關(guān)規(guī)定存放在清潔、通風(fēng)、干燥或陰涼庫(kù)中,避免重壓,不得與有毒、有害物質(zhì)混存。 產(chǎn)品在常溫條件下存放，自生產(chǎn)之日起，保質(zhì)期為18個(gè)月。 Q/DXD 0003S-2013