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Q/DYF 0001S－2013 Q/DYF 燈塔市延發(fā)順火鍋底料廠 發(fā)布 2013-08-15實施 2013-07-16發(fā)布 火鍋底料 Q/DYF 0001S－2013 燈塔市延發(fā)順火鍋底料廠企業(yè)標準 燈塔市延發(fā)順火鍋底料廠企業(yè)標準 1 前 言 本標準依據(jù)GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。 本標準污染物指標參照GB 2762《食品安全國家標準 食品中污染物限量》和GB 10144 《動物性水產(chǎn)干制品衛(wèi)生標準》制定。 本標準由燈塔市延發(fā)順火鍋底料廠提出并起草。 本標準主要起草人：朱喜龍。 本標準 屬首次發(fā)布。 火鍋底料 1 范圍 本標準規(guī)定了火鍋底料要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存。 本標準適用于以海蟹、海虹、海兔、蜆子、蝦爬子、蝦米、扇貝干制品為主要原料，經(jīng)配制而成的火鍋底料。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲運圖示標志 GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定 GB/T 5009. 11食品中總砷及無機砷的測定 GB 5009. 12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 GB/T 4789.20 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 水產(chǎn)食品檢驗 GB/T 5009. 37 食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法 GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 GB 10144 動物性水產(chǎn)干制品衛(wèi)生標準 GB/T 12457 食品中氯化鈉的測定方法 GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號 《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第（2007）第102號 《食品標識管理規(guī)定》 3 要求 3.1 原料要求 3.1.1 海蟹、海虹、海兔、蜆子、蝦爬子、扇貝、蝦米干制品：無蟲蛀，無霉變、無雜質(zhì)，無異味；應符合GB2762、GB 10144和國家有關(guān)魚藥殘留限量的有關(guān)規(guī)定。 3.2 感官要求 應符合表1規(guī)定。 表1 感官要求 項 目 要 求 色 澤 具有干制水產(chǎn)品固有的色澤 組織狀態(tài) 肉質(zhì)堅實，完整、無蟲蛀，無霉變 滋、氣味 具有干制水產(chǎn)品固有的氣味、無異味 雜 質(zhì) 無肉眼可見的外來雜質(zhì) 3.3 理化指標 應符合表2規(guī)定。 表2 理化指標 項 目 指 標 水分/( %) ≤ 35 食鹽(以NaCI計)/( %) ≤ 20 酸價（以脂肪計）（KOH）/（mg/g） ≤ 130 過氧化值（以脂肪計）/（g/100g） ≤ 0.6 無機砷/（mg/kg） ≤ 0.5 鉛(Pb)/(mg/kg) ≤　 0.5 3.4 微生物指標 微生物指標應符合表3規(guī)定。 表3 微生物指標 項 目 指標 菌落總數(shù)/（cfu/g） ≤ 30 000 大腸菌群/(MPN/100g) ≤ 30 致病菌(沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌、副溶血性弧菌） 不得檢出 3.5 其他污染物限量 應符合GB 2762的規(guī)定。 3.6 凈含量偏差 應符合國家《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 3.7 生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求 應符合GB 14881標準的規(guī)定。 4 檢驗方法 4.1 感官指標 取適量試樣置于50mL 燒杯中，在自然光下觀察組織狀態(tài)、色澤和雜質(zhì)。聞其氣味，品嘗其滋味。 4.2 理化指標 4.2.1 水分 按GB 5009.3規(guī)定的方法測定。 4.2.2 食鹽 按 GB/T 12457規(guī)定的方法測定。 4.2.3 無機砷 按 GB/T 5009. 11規(guī)定的方法測定。 4.2.4 鉛 按 GB/T 5009.12規(guī)定的方法測定。 4.2.5 酸價 按 GB/T 5009.3 7規(guī)定的方法測定。 4.2.6 過氧化值 按 GB/T 5009.3 7規(guī)定的方法測定。 4.3 微生物指標 按 GB/T 4789.2 0規(guī)定的方法檢驗。 4.4 凈含量偏差 按JJF 1070規(guī)定執(zhí)行。 5檢驗規(guī)則 5.1原輔料入庫檢驗 原輔料、包裝材料入庫前應由檢驗部門查驗或檢驗，合格后方可入庫使用。 5.2 組批和抽樣 5.2.1 組批 以同一班次生產(chǎn)的同一配料、同一規(guī)格，且包裝完好的產(chǎn)品為一批。 5.2.2 抽樣方法 檢驗樣品從每批產(chǎn)品中隨機抽取樣品2kg，平均分成2份，1份用于檢驗，一份備用。 5.3 出廠檢驗 5.3.1 每批產(chǎn)品需經(jīng)廠質(zhì)量檢驗部門按本標準規(guī)定的檢驗項目進行檢驗，檢驗合格，簽發(fā)合格證后方可 出廠。 5.3.2 出廠檢驗項目：感官要求、凈含量、水分、食鹽、菌落總數(shù)、大腸菌群。 5.4 型式檢驗 5.4.1 型式檢驗項目為本標準“要求”中的全部內(nèi)容。 5.4.2 型式檢驗每半年進行一次，有下列情況應進行型式檢驗： a） 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時； b） 停產(chǎn)6個月以上恢復生產(chǎn)時； c） 原輔料產(chǎn)地、供應商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時； d） 檢驗結(jié)果與型式檢驗差異較大時和質(zhì)檢部門認為有必要時； e） 供需雙方對產(chǎn)品質(zhì)量有爭議，請第三方進行仲裁時； f） 國家食品安全監(jiān)督管理部門提出要求時。 5.4.3 判定規(guī)則 3 產(chǎn)品經(jīng)檢驗全部指標符合本標準要求時，判定為合格品。如有不合格項目時，應從該批產(chǎn)品中加 倍抽取樣品對不合格項進行復檢，若復檢結(jié)果仍不合格，則判定該批產(chǎn)品為不合格品。微生物指標不得復檢。 6 標志、包裝、運輸、貯存 6.1 標志 按GB 7718、GB 28050和《食品標識管理規(guī)定》規(guī)定執(zhí)行。產(chǎn)品外包裝上圖示標志應符合GB/T 191的規(guī)定。 6.2 包裝 包裝材料和容器應符合相應的食品安全標準和有關(guān)規(guī)定。封口嚴密，包裝牢固。 6.3 運輸 運輸產(chǎn)品時應避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運輸。裝卸時輕搬輕放。 6.4 貯存 產(chǎn)品應貯存在清潔衛(wèi)生、陰涼、通風、干燥，具有防塵、防蠅、防蟲、防鼠的倉庫內(nèi)，嚴禁與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存。包裝箱應墊離，離地10cm，離墻 20cm以上。 6.5 保質(zhì)期 在上述條件下，保質(zhì)期為8個月。 Q/DYF 0001S－2013