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Q/LSD 遼寧沈大飲品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/LSD 0001S－2012 果 汁 飲 料 2012-02-10發(fā)布 2012-03-02實(shí)施 遼寧沈大飲品有限公司 發(fā)布 1 Q/LSD 0001S-2012 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。 本標(biāo)準(zhǔn)由遼寧沈大飲品有限公司提出并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：劉芙蓉、李樹(shù)茂。 本標(biāo)準(zhǔn)屬首次發(fā)布。 Ⅰ Q/LSD 0001S-2012 果汁飲料 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了果汁飲料的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以濃縮果汁、水、白砂糖、食品添加劑等為原料，經(jīng)調(diào)配、灌裝、包裝等工藝制成的果汁飲料。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB 317 白砂糖 GB 1987 食品添加劑 檸檬酸 GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB/T 4789.21 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 冷凍飲品、飲料檢驗(yàn) GB/T 5009.11 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定 GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 GB/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測(cè)定 GB/T 5009.185 蘋果和山楂制品中展青霉素的測(cè)定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB 10789 飲料通則 GB/T 12143 飲料通用分析方法 GB/T 12456 食品中總酸的測(cè)定方法 GB 12695 飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范 GB 14754 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 維生素C GB 17325 食品工業(yè)用濃縮果蔬汁（漿）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 19297 果蔬汁飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB/T 19416 山楂汁及其飲料中果汁含量的測(cè)定 GB/T 21731 橙汁及橙汁飲料 QB/T 1505 食用香精 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2009）第123號(hào)?《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》 3 術(shù)語(yǔ)和定義 下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn) 果汁飲料：在果汁(漿)或濃縮果汁(漿)中加入水、食糖和（或）甜味劑、酸味劑等調(diào)制成的飲料，可加入柑橘類的囊胞（或其他水果經(jīng)切細(xì)的果肉）等果粒。果汁（漿）含量≥10%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）。 1 Q/LSD 0001S-2012 4 產(chǎn)品分類 按產(chǎn)品的外觀形態(tài)將果汁飲料分為4類。 4.1 清汁型果汁飲料 在果汁或濃縮果汁中加入水、食糖和（或）甜味劑、酸味劑等調(diào)制而成的清澈透明的果汁飲料。 4.2 渾濁型果汁飲料 在果汁或濃縮果汁中加入水、食糖和（或）甜味劑、酸味劑等調(diào)制而成的均勻渾濁的果汁飲料。 4.3 果肉型果汁飲料 在果汁（漿）或濃縮果汁（漿）中加入水、食糖和（或）甜味劑、酸味劑等調(diào)制而成的均勻懸浮的果汁飲料。 4.4 果粒型果汁飲料 在果汁（漿）或濃縮果汁（漿）中加入水、柑橘類的囊胞（或其他水果經(jīng)切細(xì)的果肉）等果粒以及食糖和（或）甜味劑、酸味劑等調(diào)制而成的果汁飲料。 5 要求 5.1 原輔料要求 5.1.1 濃縮果汁應(yīng)符合GB 17325規(guī)定 5.1.2 白砂糖：應(yīng)符合GB 317規(guī)定。 5.1.3 維生素C：應(yīng)符合GB 14754規(guī)定。 5.1.4 檸檬酸：應(yīng)符合GB 1987 規(guī)定。 5.1.5 生產(chǎn)用水：應(yīng)符合GB 5749規(guī)定。 5.1.6 食用香精：應(yīng)符合QB/T 1505規(guī)定。 5.2 感官要求 應(yīng)符合表1的規(guī)定。 表1 感官要求 項(xiàng) 目 要 求 狀 態(tài) 清汁型 渾濁型 果肉型 果粒型 清澈透明，無(wú)渾濁和沉淀現(xiàn)象 具有均勻的渾濁度，長(zhǎng)期靜置后允許有少量沉淀，但經(jīng)搖動(dòng)后仍呈原有的均勻渾濁狀態(tài) 呈均勻液狀，長(zhǎng)期靜置后允許稍有沉淀及輕度分離，但經(jīng)搖動(dòng)后仍呈原有的均勻液狀 果粒柔軟、大小均勻、形狀整齊，無(wú)變色現(xiàn)象，允許有果粒沉淀 色 澤 具有所含原料水果應(yīng)有的色澤，允許有輕微褐變 香氣、滋味 具有原料水果應(yīng)有的香氣和滋味，無(wú)異味 雜 質(zhì) 無(wú)肉眼可見(jiàn)的外來(lái)雜質(zhì) 5.3 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表2的規(guī)定。 2 Q/LSD 0001S-2012 表2 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 可溶性固形物（20℃折光計(jì)法）/（%） ≥ 2.0 總酸（以檸檬酸計(jì)）/（g/L） ≥ 1.0 果汁含量/（%） ≥ 10 果粒含量a/（%） ≥ 10 總砷（以As計(jì)）/（mg/L） ≤ 0.2 鉛（Pb）/（mg/L） ≤ 0.05 二氧化硫殘留量（SO2）/（mg/kg） ≤ 10 展青霉素/（μg /L） ≤ 50 a僅適用于果粒型果汁飲料 5.4 微生物指標(biāo) 應(yīng)符合表3規(guī)定。 表3 微生物指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 低溫復(fù)原果汁 其 它 菌落總數(shù)/（cfu/mL） ≤ 500 100 大腸菌群/（MPN/100mL） ≤ 30 3 霉菌/（cfu/mL） ≤ 20 20 酵母菌/（cfu/mL） ≤ 20 20 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌） 不得檢出 5.5 食品添加劑 5.5.1 食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。 5.5.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760規(guī)定。 5.6 凈含量偏差 應(yīng)符合國(guó)家《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》規(guī)定。 5.7 生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 12965標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 6 試驗(yàn)方法 6.1 感官要求 按GB/T 21731標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定方法進(jìn)行。 3 6.2 理化指標(biāo) Q/LSD 0001S-2012 6.2.1 可溶性固形物 按GB/T 12143標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定方法測(cè)定。 6.2.2 總酸 按GB/T 12456標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定方法測(cè)定。 6.2.3 果汁含量 a）山楂汁飲料按GB/T 19416標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定方法測(cè)定。 b）橙、柑、桔汁飲料按GB/T 12143標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定方法測(cè)定。 c）其他果汁按每班投料折算。 6.2.4 果粒含量 將飲料連同包裝一并稱重，記錄總重量。打開(kāi)飲料包裝，將飲料傾倒在預(yù)先稱重的篩網(wǎng)上，不攪動(dòng)產(chǎn)品， 傾斜篩網(wǎng)，瀝干 2min 后，將篩網(wǎng)和瀝干物一并稱重，并稱量飲料包裝物重量。按下式計(jì)算果粒含量： …………………………………………………………（1） 式中：X —— 果粒含量的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)，％； W1—— 飲料加包裝物重量，g； W2 —— 包裝物重量，g； W3 —— 篩網(wǎng)重量，g； W4 —— 果粒加篩網(wǎng)重量，g。 6.2.5 總砷 按GB/T 5009.11標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定方法測(cè)定。 6.2.6 鉛 按GB 5009.12標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定方法測(cè)定。 6.2.7 二氧化硫 按GB/T 5009.34標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定方法測(cè)定。 6.2.8 展青霉素 按GB/T 5009.185標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定方法測(cè)定。 6.3 微生物指標(biāo) 按GB/T 4789.21標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定方法進(jìn)行。 6.4 凈含量偏差 按JJF 1070規(guī)定方法。 7 檢驗(yàn)規(guī)則 7.1 組批與抽樣 7.1.1 組批 工藝條件、品種、規(guī)格、班次相同的產(chǎn)品為一個(gè)批次。 7.1.2 取樣方法和取樣量 4 Q/LSD 0001S-2012 出廠檢驗(yàn)時(shí)，每批隨機(jī)抽取12個(gè)最小獨(dú)立包裝，6個(gè)供感官要求、理化指標(biāo)檢驗(yàn)，2個(gè)供微生物檢驗(yàn)，另4個(gè)備用。型式檢驗(yàn)時(shí)，每批隨機(jī)抽取12個(gè)最小獨(dú)立包裝，6個(gè)供感官要求、理化指標(biāo)檢驗(yàn)，2個(gè)供微生物檢驗(yàn)，另4個(gè)備用。 7.2 出廠檢驗(yàn) 7.2.1 產(chǎn)品出廠前由生產(chǎn)廠的質(zhì)量檢驗(yàn)部門按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后并簽發(fā)質(zhì)量合格證的產(chǎn)品方可出廠。 7.2.2 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官要求、凈含量偏差、總酸、果粒含量（適用于果粒型果汁飲料）、可溶性固形物、菌落總數(shù)、大腸菌群。 7.3 型式檢驗(yàn) 7.3.1 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為要求中的全部項(xiàng)目。 7.3.2 型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，有下列情況應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)： a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)； b) 停產(chǎn)6個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； c） 原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時(shí)； d) 檢驗(yàn)結(jié)果與型式檢驗(yàn)差異較大時(shí)和質(zhì)檢部門認(rèn)為有必要時(shí)； e) 供需雙方對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有爭(zhēng)議，請(qǐng)第三方進(jìn)行仲裁時(shí)； f) 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督管理部門提出要求時(shí)。 7.3.3 判定規(guī)則 產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)全部指標(biāo)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判定為合格品。若有不合格項(xiàng)時(shí)，可在同批產(chǎn)品中加倍取樣對(duì)不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。 8 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存 8.1 標(biāo)志 按GB 7718和《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》執(zhí)行?？扇苄怨绦挝锖康陀?%的產(chǎn)品可聲稱為“低糖”。 8.2 包裝 包裝材料和容器應(yīng)符合國(guó)家食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)規(guī)定。 8.3 運(yùn)輸、貯存 按GB/T 21731標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定執(zhí)行。 8.4 保質(zhì)期 在以上生產(chǎn)和貯存條件下：以罐頭加工工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品及熱灌裝產(chǎn)品保質(zhì)期12個(gè)月；低溫灌裝產(chǎn)品保質(zhì)期9個(gè)月。 5 Q/LSD 0001S-2012